食品安全进课堂

食品安全进课堂,屯昌县食品药品监督管理局 2015年食品安全进校园活动,第一部分 概念,第二部分 食品安全案例了解,第三部分 街边小吃大揭秘,内容,第四部分 十大垃圾食品,第五部分 如何培养良好的饮食习惯,易水寒江雪敬奉,两个问题,（一）什么是“食品安全”（二）什么是“食物中毒”,？,？,易水寒江雪敬奉,（一）食品安全,食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害。,易水寒江雪敬奉,（二）食物中毒,概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品食用后引起的非传染性急性、亚急性疾病。,食物中毒特点,发病与食物有关 发病时间短 患者临床表现相似 一般人与人之间不传染 有明显的季节性,易水寒江雪敬奉,常见表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。,食物中毒常见表现,易水寒江雪敬奉,1.生物性致病因素2.化学性致病因素3.动植物本身含有的天然毒素,食物中毒的致病因素,1、生物性致病物,细菌及其毒素 ：大肠杆菌、金葡菌、霍乱弧线菌等真菌及其毒素 ：黄曲霉菌等 病 毒 ：甲肝病毒等寄生虫及虫卵 ：蛔虫、绦虫等,要警惕发霉变质的食物！,如何预防被这些致病物感染,避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物不喝生水、不吃未经处理的、生的蔬菜不用放过水产品的器皿盛放其他直接入口的食品加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底清洗消毒后方可使用不用生的水产品喂猫、狗等宠物,？,易水寒江雪敬奉,2、化学性致病因素 农药残留 食品添加剂,农药残留,食 品 添 加 剂,我们日常生活中接触的很多食品都添加了食品添加剂。,添加了色素的糖果,添加了防腐剂的酱菜,添加了疏松剂的面包,添加了乳化剂的冰激凌,易水寒江雪敬奉,3、动植物本身含有的天然毒素,一些动物体内本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的毒蕈硷等有毒物质,河豚鱼卵巢、肝脏和血液中含有致死性河豚毒素,一些动植物因贮藏不当产生毒性物质,发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒,加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。,未烧熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,二、新闻报导的食品安全问题,三、街边小吃大揭秘,路边,摊点,路 边 摊 点,危害度： 公众喜欢度：关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐,罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？廉价火卖 这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒“红粉”,危害度： 公众喜欢度：关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药,罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底”地沟油做麻辣烫双氧水发制福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑,危害度： 公众喜欢度： 关键词：薯粉丸 臭鸡翅,罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成,危害度：公众喜欢度：关键词：铝超标 敌敌畏 地沟油,罪状揭露：油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症,危害度：公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆,罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂“催生”臭豆腐用明矾制作臭豆腐,危害度：公众喜欢度：关键词：猪肉瘤 血脖肉死猪,罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包子,四、十大垃圾食品你知道吗？,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,五、如何培养良好的饮食 习惯？,养成良好的个人卫生习惯,养成吃饭前洗手的卫生习惯。生吃瓜果要洗干净。 不吃腐烂变馊的饭菜。 饮水讲卫生，不喝生冷水。 注意科学饮食。,正确洗手的方法,尽量购买有下列标志的食品,不要到无证、无照摊点上购买食品,3,脏乱,到正规的大卖场、超市及标准化农贸市场购买食品,就餐选择公示信息齐全的餐馆,易水寒江雪敬奉,遇到食品安全问题的处理方法,保存好有食品卫生问题的饭菜原状，立即与饭店负责人交涉收集有关证据，保存好病历卡、检验报告、消费单据和发票及时向食品药品监管部门投诉举报，电话12