高中生物：酶 课件浙科版必修1.ppt

第三节酶 观点 人们一直认为胃只有物理性消化 而没有化学性消化 一 酶的发现 提出问题 胃究竟有没有化学性消化 斯帕兰扎尼实验 酶发现史资料 19世纪 人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系 酿酒过程中 澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫 渐渐失去了原有的甜味 变成了酒 巴斯德是微生物学家 他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果 主要强调细胞的整体作用 李比希是化学家 认为发酵仅仅是一种化学反应 与酵母菌的活动无关 最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已 一路走来 科学是在不断地观察 实验 探索和争论中前进的 尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用 实验一般设计思路 作出假设 提出问题 设计实验 得出结论 胃除了物理性消化 还有化学性消化吗 胃内有一种能消化肉的物质 可能鸟类的胃中还有化学消化 将肉放入金属笼中 在喂食鹰 笼内的肉消失了 来源 功能 化学本质 多数是蛋白质 少数是rna 活细胞 生物催化作用 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 酶 酶和生命活动密切相关 几乎所有的生命过程都有酶参加 定义 酶所催化的反应叫酶促反应 酶促反应中被酶作用的物质叫做底物 经反应生产的物质叫做产物 二 酶的催化机理 酶作用的强弱可用酶活性表示 酶与底物结合 形成酶 底物复合体 酶 底物复合体形态发生改变 促使反应进行 产物形成 反应完成 酶脱落下来 恢复原状 酶作为生物催化剂 与无机催化剂相比 又有哪些特性呢 科学研究表明 所有的酶在一定的条件下 都能使生物体内复杂的化学反应迅速地进行 而酶本身并不发生变化 实验目的 比较过氧化氢酶与mno2催化效率 取材 鸡肝匀浆或马铃薯匀浆过氧化氢溶液 实验设计的一般方法 控制变量法 实验中可以变化的因素称为变量 自变量 实验中人为改变的变量 因变量 随着自变量改变而变化的变量 无关变量 除自变量以外的还可能会存在的一些可变因素 对实验结果造成影响的 对照实验 除一个因素 自变量 以外 其余 无关变量 都保持一致的实验 1 自变量 催化剂的种类 2 因变量 催化效率的高低 检测方法 点燃但无明火的卫生香复燃程度 火焰大小气泡产生的速度 多少 3 无关变量 过氧化氢溶液的体积 浓度 配制的时间 试管大小等 实验一 比较过氧化氢酶与mno2催化效率 11 设计好实验步骤和记录表格 再进行实验操作是一个良好的习惯 有利于统筹安排实验 实验记录表格 试管 h2o2溶液 鸡肝匀浆 mno2 带火星的卫生香检测 实验结果 1号 2号 3ml 3ml 少许 少许 实验一 酶的催化效率 酶的特性之一 高效性 意义 保证细胞中化学反应快速进行 实验2 探究酶的专一性 口腔里有唾液淀粉酶 为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化 思考 淀粉和蔗糖在酶的催化作用下能水解成还原糖 还原糖与本尼迪特试剂发生反应 水浴加热后生成红黄色沉淀 实验原理 结论 淀粉酶只能催化淀粉水解 对蔗糖则不起催化作用 出现砖红色沉淀 没有颜色反应 每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应 酶的专一性 能够催化唾液淀粉酶水解的酶是 能够催化肠脂肪酶水解的酶是 a 淀粉酶b 蛋白酶c 脂肪酶d 麦芽糖酶 b b 蛋白质 多肽 氨基酸 12 1 人感冒发烧时 常食欲不佳 体力不支 原因是什么 2 采取什么措施可使加酶洗衣粉达到最佳洗涤效果 3 杀菌消毒 保存食品分别用哪种温度 思考 酶的催化速率 最适温度 酶的催化速率 最适ph 酶需要适宜的条件 高温 低温以及过酸和过碱都能影响酶的活性 过酸 过碱和高温 使酶的分子结构遭到破坏而失去活性 且不可逆 低温 使酶的活性受到抑制 是可逆的 重金属离子也可使酶的活性丧失 凡是能使蛋白质变性的因素 都会破坏酶的活性 植物淀粉酶所需最适温度约60度 人体内的酶所需温度大约为多少度 酶需要适宜的条件 温度 酶需要适宜的条件 ph 练习 1 能够使唾液淀粉酶水解的酶是a 淀粉酶b 蛋白酶c 脂肪酶d 蔗糖酶2 在不损伤植物细胞内部结构的情况下 下列哪种物质适用于除去细胞壁a 蛋白酶b 纤维素酶c 盐酸d 淀粉酶3 在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中 将唾液稀释10倍 与用唾液原液的效果几乎相同 这说明了酶具有a 专一性b 稳定性c 多样性d 高效性 b b d 巴斯德认为发酵与活细胞有关是合理的 但是认为发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用是不正确的 李比希认为引起发酵的是细胞中的某些物质是合理的 但是认为这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用是不正确的 巴斯德是微生物学家 特别强调生物体或细胞的作用 李比希是化学家 倾向于从化学的角度考虑问题 他们的争论促使后人把对酶的研究的目标集中在他们争论的焦点上 使科学研究更加有的放矢 毕希纳的实验说明 酵母细胞中的某些物质