餐饮部各职务要求.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除l 联邦大酒店FEDERATION HOTEL 部门：餐饮部职务餐饮部经理文件编号 餐饮 A001内容职务要求关联部门各部门制定人酒店日期 职务要求：男性：年龄35岁以下，身高1.75m以上；女性：年龄33岁以下，身高1.63m以上；五官端正，高中以上学历，品德优良，会流利的普通话，身体健康，面部祥和，稳重大方。专业知识：相关职务六年以上，能熟练掌握中、西餐，酒吧等出品质量监督工作，熟练掌握餐饮的经营预测、费用等常识性理论知识及运筹。对散客、团队、宴会、VIP工作等大型接待熟练，电脑操作熟练。思想品质：谦虚，与其它相关部门协调良好，重大局，兢兢业业，创新，勤奋，责任心强，无任何劣迹。联邦大酒店FEDERATION HOTEL 部门：餐饮部职务餐饮部主管文件编号 餐饮 A002内容职务要求关联部门各部门制定人餐饮部经理日期 职务要求：男性：年龄35岁以下，身高1.75m以上；女性：年龄33岁以下，身高1.63m以上；五官端正，高中以上学历，会流利的普通话，身体健康，面部祥和，稳重大方。专业知识：相关职务三年以上，能熟练掌握中、西餐，酒吧等出品质量监督工作，熟练掌握餐饮的经营预测、费用等常识性理论知识及运筹,配合餐饮部经理的日常工作，搞好前后台以及相关部门的沟通协调工作。思想品质：谦虚，品德优良，吃苦耐劳，不计个人得失；与其它相关部门协调良好，重大局，兢兢业业，创新，勤奋，责任心强，无任何劣迹。联邦大酒店 FEDERATION HOTEL 部门：餐饮部职务餐饮部领班文件编号 餐饮 A003内容职务要求关联部门各部门制定人餐饮部经理日期 职务要求：男性：年龄30岁以下，身高1.70m以上；女性：年龄30岁以下，身高1.60m以上；五官端正，高中以上学历，会流利的普通话，身体健康，面部祥和，稳重大方。专业知识：相关工作经验，掌握一定的中、西餐及酒吧等出品知识；能配合协助好餐饮部主管及经理完成日常工作，做好前后台及相关部门的沟通协调工作。思想品质：谦虚，品德优良，吃苦耐劳，不计个人得失；与其它相关部门协调良好，兢兢业业，创新，勤奋，责任心强，无任何劣迹。联邦大酒店 FEDERATION HOTEL 部门：餐饮部职务行政总厨及厨师长文件编号 餐饮 A004内容职务要求关联部门各部门制定人餐饮部经理日期 职务要求：男性：年龄35岁以下，身高1.70m以上；五官端正，高中以上学历，普通话流利，身体健康，面部祥和，稳重大方。专业知识：相关职务六年以上，精通中、西餐烹饪知识，熟练掌握各产品的生产加工过程，有相当级别的技术职称；具有选备材料，改进、创新菜式、制订新菜单的能力；有组织大型美食节或大型活动的能力；全面掌握中、西餐食品的质量标准和卫生标准；掌握原材料的质量标准，对产地、特点熟悉，对原材料的使用加工方法熟练掌握；有管理控制中、西餐原料、库存的能力；有控制产品成本的能力；有处理客人投诉的能力；掌握酒店规章制度，有处理本部员工事务的能力；有制订培训计划并组织实施的能力；有督导厨师按工作程序与标准完成一流服务工作的能力。能熟练掌握中、西餐等出品质量监督工作，熟练掌握餐饮的经营预测、费用等常识性理论知识及运筹。思想品质：谦虚，品德优良，吃苦耐劳，不计个人得失；与其它相关部门协调良好，兢兢业业，创新，勤奋，责任心强，无任何劣迹。联邦大酒店 FEDERATION HOTEL 部门：餐饮部职务厨房各领班文件编号 餐饮 A005内容职务要求关联部门各部门制定人餐饮部经理日期职务要求：男性：年龄35岁以下，身高1.68m以上；女性：年龄30岁以下，身高1.58m以上；五官端正，初中以上学历，会流利的普通话，身体健康，稳重大方。专业知识：相关职务2年以上，有相当级别的技术职称；掌握菜品原材料产地、特点；点心师要掌握面包、面点的制作工艺及其质量标准；有烹制一切高级宴会、酒会菜品、食品的全面技术；有设计新菜品的能力，有培训、督导下属的能力；掌握菜品标准，有控制毛利的能力；掌握食品卫生标准和安全操作规程。思想品质：谦虚，品德优良，吃苦耐劳，兢兢业业，创新，勤奋，责任心强，无任何劣迹。联邦大酒店 FEDERATION HOTEL 部门：餐饮部职务餐厅各岗位文件编号 餐饮 A006内容职务要求关联部门各部门制定人餐饮部经理日期（1）宴会预订职务要求：女性：年龄30岁以下，身高1.62m以上；五官端正，高中以上学历，会流利的普通话，具有一定的英语听、说能力，身体健康，面部祥和，稳重大方，反应灵活，责任心强、热爱本职工作。专业知识：有一定的工作经验，掌握一定的预订知识；能配合协助好餐饮部主管、经理及领班完成日常工作，做好前后台及相关部门的沟通协调工作。思想品质：谦虚，品德优良，吃苦耐劳，不计个人得失；与其它相关部门协调良好，兢兢业业，创新，勤奋，责任心强，无任何劣迹。（2）迎宾员职务要求：女性：年龄30岁以下，身高1.65m以上；五官端正，高中以上学历，会流利的普通话，具有一定的英语听、说能力，身体健康，面部祥和，稳重大方，反应灵活，责任心强、热爱本职工作。专业知识：相关工作经验，掌握知识；能配合协助好餐饮部主管及经理完成日常工作，做好前后台及相关部门的沟通协调工作。思想品质：谦虚，品德优良，吃苦耐劳，不计个人得失，兢兢业业，勤奋，责任心强，无任何劣迹。（3）酒吧员职务要求：男性：年龄30岁以下，身高1.72m以上；女性：年龄26岁以下，身高1.60m以上；五官端正，初中以上学历，会流利的普通话，身体健康，稳重大方。专业知识：有一定的酒吧工作经验，掌握一定的酒水知识及酒水服务程序与标准；有一定的酒水管理能力,具有较强的销售意识和服务意识。思想品质：谦虚，品德优良，吃苦耐劳，不计个人得失，兢兢业业，勤奋，责任心强，无任何劣迹。（4）前台服务员职务要求：男性：年龄28岁以下，身高1.68m以上；女性：年龄28岁以下，身高1.55m以上；五官端正，初中以上学历，会流利的普通话，身体健康，稳重大方。专业知识：了解菜单、酒水单的相关内容及知识；掌握一定的饮食服务程序与标准，并能熟练地进行实际操作；具有一定的销售意识和服务意识，有礼貌、大方、得体地向客人提供优质服务的能力。思想品质：谦虚，品德优良，吃苦耐劳，不计个人得失，兢兢业业，勤奋，责任心强，无任何劣迹。（5）传菜员职务要求：男性：年龄30岁以下，身高1.65m以上；五官端正，初中以上学历，会流利的普通话，身体健康，稳重大方。专业知识：了解菜单、酒水单的相关内容及知识；掌握一定的餐饮服务程序与标准，并能熟练地进行实际操作；具有一定的服务意识，有礼貌、大方、得体地向客人提供优质服务的能力。思想品质：谦虚，品德优良，吃苦耐劳，不计个人得失，兢兢业业，勤奋，责任心强，无任何劣迹。（6）餐厅收银员职务要求：男性：年龄28岁以下，身高1.68m以上；女性：年龄28岁以下，身高1.55m以上；五官端正，高中以上学历，会流利的普通话，有一定的英语口语能力，身体健康，稳重大方。专业知识：非常熟悉菜单、酒水单的相关内容及知识；掌握一定的餐饮服务知识及财务知识，并能熟练地进行实际操作；具有一定的服务意识，有礼貌、大方、得体地向客人提供优质服务的能力。思想品质：谦虚，品德优良，吃苦耐劳，不计个人得失，兢兢业业，勤奋，责任心强，无任何劣迹。联邦大酒店 FEDERATION HOTEL 部门：餐饮部内 容餐饮部经理岗位职责及工作内容文件编号 餐饮- A007执行人餐饮部经理关联部门各部门制定人餐饮部日 期报告上级：酒店总经理室督导下级：餐饮部主管及所属员工、行政总厨及其所属员工一岗位职责：对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。贯彻上级下达的各项工作任务和工作指示，对餐饮经营好差情况负有重要的责任。制订餐饮的营业策略、计划。主持日常餐饮部的会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致 顺利进行。拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅每天的营业报表，进行营业分析，做出经营决策。审阅和批示下属呈交的报告及各项申请。与行政总厨、主管、大厨研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种；制定食品及饮料的成本标准，并报公司审批。参加总经理召开的各部经理例会，及业务协调会议，建立良好的公共关系。对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。对餐饮部的工作策划、员工素质、工作服务水准等的提高负有重要责任。对部属的法纪观念、职业道德、安全防范负有教育、检查、督导的责任。负责对部门规章制度执行情况进行收集反馈，并及时地组织修改增订。对部门的治安、消防工作负责。二工作内容：工作策划：认真制订餐饮部整体营销计划。落实加强餐饮管理的各项措施，全面完成和超额完成公司下达的各项经济指标。认真制订经常完善本部门各类人员的操作程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。工作检查和督导：负责餐饮部地日常经营管理，亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，加强对餐厅、厨房工作的巡查督促，指导餐饮主管、行政总厨、厨房主管严格履行岗位责任制。负责督促有关人员，搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准，更新花色品种，提高菜肴的质量，提高市场竞争力。巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度、使他们保持较高的服务水准。抓好本部的器材、物资管理、严格控制费用。与行政总厨抽检食品质量。控制食品原材料的标准、规格和要求、控制成本和利率。按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度，制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，进行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。业务沟通：及时收集处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据饮食业的旺季指导增减食品原材料的进货额。了解和掌握职工思想状况、工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，努力提高员工队伍的素质。定期与行政总厨和各出品主管研究新菜点，推出新食谱，并有针对性地组织服务人员和出品师傅学习外单位的技术和经验。教育员工遵纪守法，服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识和服务意识，自觉做好本职工作。重点抓好以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。指导生产部门和食品加工的管理，不要让食物发霉变质。抓好设备、设施的维修保养，使之保持完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 抓好安全工作,开展经常性安全保卫,防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 经理不在时，主管、领班在经理的授权范围内主持部门的日常工作。 不折不扣地贯彻酒店的各项规章制度和决议通知精神。 联邦大酒店 FEDERATION HOTEL 部门：餐饮部内 容订餐程序及预订工作内容文件编号餐饮 - A008执行人宴会预订、经理及所属关联部门各部门制定人餐饮部经理日 期一订餐程序 宴会及团体订餐（五席以上）须由餐饮部主管人员负责预订，并根据需要签订“宴会营业订单协议”。接到客人订餐要求后，预订人员须查看订餐簿是否有符合客人要求的厅房或餐台：若有符合客人要求的厅房或餐台，将客人的订餐要求、联络电话及联络人（如有需要）记录在订餐簿上；若无，则须与客人商讨解决办法。预订人员须审核客人预订要求以确保酒店能满足其要求：若能满足客人要求，接订人员须签名确认；若无法满足客人要求，则须与客人商讨解决办法。当客人提出更改餐厅的要求时，当事人应在自己权限范围内更改订餐簿上的记录并签名确认。根据客人就餐要求提前下单时，须将“出品单”提前送交给各有关出品部门及收银处；预定满三席以上团体/婚宴订餐，应同时填写“团队预订单”抄送餐饮部、抄报营销部，由营销部通知各有关部门配合工作。6.客人结帐后,“宴会营业订单协议”或“团队预订单”由餐饮部至少保存一个月。二预订工作内容 一般宴会预订可分为：当面预订及电话预订，也可通过E-mail、传真等方式进行预订。1、接受当面预订：A、客人到来，宴会预订员应热情、礼貌的接待，同时应起身相迎，请客人入座递上茶水，自报姓名和职务后询问客人尊姓大名；在得知客人姓名后，应以姓尊称客人。B、当客人讲述或询问宴会要求及情况时，要认真倾听，并做好必要的记录，不要随意打断客人的谈话。同时，应主动向客人介绍酒店的宴会设施和宴会菜单，做好推销工作，并回答客人的所有提问。C、预订员应与客人详细讨论所有宴会细节，将客人要求认真填写宴会预订表。宴会预订表填写以后，应向客人复述，如有必要请预订客人签名确认。2、接受电话预订：A、客人致电过来，应在电话铃响三声内接听，主动问好，自报身份后询问客人尊姓大名，单位名称等，知道客人姓名后，应以姓尊称。B、当客人讲述或询问宴会要求及情况时，要认真倾听，并做好必要的记录，不要随意打断客人的谈话。同时，应主动向客人介绍酒店的宴会设施和宴会菜单，做好推销工作，并回答客人的所有提问。C、接听电话要简短、明了；要有礼貌。如客人打错电话，要耐心地告诉对方“对不起，您拨错电话号码了”；要吐字清楚。如对方说话未听清楚时，应先致谦后再询问，如：“对不起，刚才我未听清，请您再说一遍好吗？”D、接听电话时要直白，不管生人或熟客，尽量少开玩笑或使用幽默语言，因在电话中看不到对方的表情，往往容易造成事与愿违的效果。E、接听电话时，说话要通俗易懂；应与客人详细讨论所有宴会细节，将客人的要求认真填入宴会预订单；预订单填写好后，应与客人复核。3、接受其他预订：A、如客人发信函、传真或E-mail预订时，应立即登记，并通知餐厅主管或经理。B、与客人电话再联系，说清楚具体事项，要做到礼貌、热情。C、如是两桌或两桌以上宴会预订，与客人联系后，最好让客人亲自过来，确认签字。注：如宴会确定下来后，应与客人签订预订合同，并要求其支付一定数量的订金（一般为预订总费用的10%-30%），但对酒店的常客及一些资信较佳的客人，可灵活掌握是否需要收取定金。（通知部门经理）4、接受更改或取消：A、如客人在宴会前临时提出变动，预订员应迅速填写“宴会更改通知单”，发送各相关部门，并注明原宴会通知单的编号，写清更改的具体内容。B、如客人取消预订，预订员也应及时填写“取消通知单”。迅速递交相关部门，同样也需注明原通知单的编号。同时为不能向客人提供服务表示遗憾，希望下次有机会合作。（一般使用于团队） 注：所有单据、通知单发至各相关部门时都须签收。联邦大酒店 FEDERATION HOTEL 部门：餐饮部内 容宴会预订岗位职责及应知应会文件编号餐饮 - A009执行人宴会预订及所属关联部门各部门制定人餐饮部经理日 期一、 宴会预订岗位职责1、直接上司：餐饮领班2、具体职责：（1） 按规定着装、按时到岗、礼貌待客、热情服务，服从指挥。（2） 搞好区域卫生，查看登记簿及交接班记录并及时处理遗留下的各项问题。（3） 负责接受宾客的电话预订和当面预订，并记录在案，负责落实。（4） 积极推销酒店各类菜肴，酒水及其他服务。（5） 积极主动与预订单位确认两天后的大型宴会及娱乐场地的有关事宜。（6） 预订确定后，必须提前一至两天开出“宴会通知单”或“团队接待通知单”并及时送至各有关部门。（7） 根据领班、主管安排，画出大型宴会的台型设计，并注明需注意的事项的特殊要求。（8） 随时与餐厅、厨房及客房取得联系，如遇临时更改，取消或有临时提出的特殊要求，及时通知各有关部门。（误时一切后果自负）（9） 熟悉了解各类菜肴及当时特推菜肴、特色菜，以便做好推销工作，协助经理开出宴会菜单，字迹工整、优美，高档宴会需打印菜单。（10） 编制客史档案，征询用餐宾客对餐厅所提供的菜肴及服务的各项意见和建议，并及时反馈给厨师长及餐饮经理，以更好的搞好促销活动。（11） 开餐中，随时与餐厅保持联系，告之前台客情状况，妥善安排好宾客。（12） 在餐厅满座时，配合迎宾员安排好候餐的宾客，做好推销。（13） 做好交接班记录，如有预订应提前将工作跟踪完成。（14） 宴会预订必须服从当值领班的工作安排，做到互相配合，将工作完成得更好。二、 宴会预订应知应会1熟练讲出宴会预订电话用语及接受预定的接待用语，不可使用不规范语言。1）宴会预定电话用语：您好！宴会预订。您好！联邦大酒店宴会预订。2）接受预定的接待用语：您好，宴会预定！请问您贵姓？请问您几位？您大概几点钟到？您是以公司名义还是个人名义预订，包间为您保留好，您有任何变动请及时与我们联系！是先替您配个标准还是，我们的标准单有50元/人、100元/人！请您留下您的联系方式，以有事同您联系，谢谢来电，再见！2熟悉酒店所有可预订餐位和场地情况。预订餐位：二楼餐厅共有300余个餐位，大小包间共13间1）大厅可容纳11桌（10人/桌）加包间4桌（10-12人/桌）共计15桌（10人/桌）；2）牡丹厅16-18人；海棠厅14-16人；木兰厅、芙蓉厅12人；梅花、菊花、荷花、兰花各12人；玫瑰、杜鹃各8-10人；蔷薇、水仙、百合各8-10。3熟悉菜肴，并能适时向客人做推销。我们以本邦菜为主，还有些川菜等地方特色风味，我们的金牌菜有4熟悉酒店VIP客人及熟客，常客情况，以便客人预订时提供让客人最满意的场地服务1）VIP客人（酒店长包房VIP客人）2）常客：如金太阳公司、新世纪公司、等等。5熟悉大型活动可提供的相关服务项目。 如会议、婚宴等。6需熟练填写和分发各类宴会预订表格和客情单。发出的表格和客情单必须请接收人在宴会预订留存单上签字，并在宴会预订处存档。宴会预订表格：预订客情单、标准配菜单、团队接待通知单、预付款单据。以下单据为今后需备：（婚宴细节单、客房预定单、美工业务承制单、包间使用统计表、每月客户分类单、每月包间使用汇总单）7不可随意拒绝任何客情，有超出宴会预订权限范围或规定的预订需请示主管领导。不可跟客人说：“NO”、“不行”等用语。超出自己权限范围或规定的预订，及时请示主管领导。8所有客人的特殊要求必须检查落实到位、熟悉宴会预订的文件摆放及归类。宴会预订主要文件夹有：1）预付款单据；2）各类宴会细节夹；3）标准菜单、婚宴菜单优款政策等资料夹；4）客史档案传真件留存夹；6）宴会预订收文夹；7）宴会预订业务培训资料夹；8）酒店与各点协调工作通迅录。9掌握预付款单据的正确写法。写法：1）注明交纳订金的日期；2）客人姓名须正楷；3）注明用餐地点及用餐日期等内容；4）金额须大写清楚；5）注明本人姓名（预订人员）。10做好与各部门的沟通与协调。宴会预订餐厅划单处厨房酒吧营销部工程部11定期检查宴会预订配备办公用品情况，及时补充。办公用品：双面胶、订书机、涂改液、铅笔、橡皮擦等。定量配备及时补充；另也要备些许火柴、面巾纸等。12每月月底需做本月资料归档。资料归档：每月客户分类表、每月包间使用率汇总表、每月常客菜单归类表、宾客意见汇总表及时做出。13每日上、下班前应做宴会预订物品整理。每日应提前10分钟到岗，将卫生及常用物品整理好；如第二天休息将所需交待的工作写在交接本上一一交接，并做好签阅。14下班时应锁好宴会预订柜子，收拾好桌面，并将宴会预订插座电源关闭。下班加强安全防范意识，保管好订餐记录本及台历客情登记表，锁好宴会预订柜子，将抽屉钥匙存放固定位置，将宴会预订插座电源关闭。联邦大酒店 FEDERATION HOTEL 部门：餐饮部内 容宴会预订工作的基本案例文件编号餐饮 - A010必掌握人宴会预订及各相关人员关联部门制定人餐饮部经理日 期接受预订人员的工作要求1遇到客人电话预订时，怎么办？ 答：礼貌地向客人问好，然后详细询问客人姓名、公司名称或房号、用餐人数、用餐时间以及电话号码，并且礼貌地询问客人预订的菜式、标准和特别要求，了解客人的付款方式。认真做好电话记录，安排好后，通知客人予以确认。最后应重复一遍电话的主要内容，并向客人表示感谢。2客人前来预订宴会时，怎么办？答：1）面对前来预订宴会的客人时，微笑起立，并请客人坐下，如判断和客人交流时间过长，请餐厅备茶；要注意自己的形象、谈吐以及礼貌语言；2）详细地询问客人姓名、公司名称、房号、预订人数、用餐时间、电话号码以及预订的菜式、标准和特别要求，了解客人的付款方式；3）对于客人的特别要求，应给予明确答复，做出安排。可带客人参观宴会场所，使客人满意；4）认真做好记录，并重复一遍给客人听，以保证预订准确。3餐厅楼面部接到宴会预订单时，怎么办？答：1）由当值领班或主管签收预订单，并进行安排人手、物品并知会相关部门；2）认真准确地阅读宴会预订单，特别是客人的姓名、公司名称、房号、人数、付账方式和特别要求，需详细记录在分工本上，并在餐前会上宣读；3）若发现有不明确或疏漏之处，应立即打电话与宴会预订处联系；4）接单人应及时将宴会预订情况向当班主管汇报，以便按要求做出安排。4客人要求取消已订好的宴会，怎么办？答：1）视情况，由宴会预订按餐厅的有关规定办理退席手续；2）在大型宴会预订时（5000元以上），应要求客人交纳相当于宴会标准10%-30%的预订金，以确保双方利益。5已按客人的预订标准开好菜单，但客人却对其中的某些菜式不满意，怎么办？答：1）询问客人不满意的原因，了解客人的菜式要求；2）根据客人的口味提出建议，在预订标准范围内，当好客人的参谋；3）重新开出菜单，再次求客人意见，直至客人满意为止。6两位客人同时订下同一个包间，怎么办？答：1）根据先来后到的原则，按订宴会时间，先订先安排；2）按宴会订单的联络电话号码或房号迅速与对方取得联系，向对方讲明原因，诚恳地向客人道歉，以得到客人的谅解，并向客人介绍另一布局类似的包间，征得客人同意后，确定下来；3）客人到来时，可免费赠送一道菜或一份果盘。7预订标准低的客人要求在包间用餐时，怎么办？答：1）在包间不紧张的情况下，应尽量满足客人的要求；2）包间比较紧张时，要婉转地向客人解释；3）在座位安排上给予照顾，尽量引领客人在餐厅比较安静的位置落座。8怎样正确接听电话服务？答：1）在电话铃声响起不超过3声内接听；2）手拿起听筒首先简明问候、自报身份、家门；3）问清对方的身份、事由；4）以正确的姓名以及头衔称呼对方，注意使用敬语；5）听话过程中不时做出反应。如“好的”、“您请讲”、“我会记下您的要求”让对方能确认你一直在认真倾听；6）要复述通话要点，确认在快速信息交流中达成理解；7）嘴唇与话筒保持2厘米距离。声音亲切自然，语调适中，让对方从你的声音中感受到你的亲切微笑。联邦大酒店 FEDERATION HOTEL 部门：餐饮部职务餐饮部主管文件编号 餐饮 A011内容岗位职责关联部门各部门制定人餐饮部经理日期一、管理关系：直接上司：餐饮部经理 管理对象：餐厅各领班二、工作关系：配合餐饮部经理的日常工作，搞好前后台以及相关部门的沟通协调工作。三、 具体职责：1、 认真贯彻部门经理下达的有关指示，严格要求自己，认真执行各项制度。2、 努力学习业务知识熟悉本管区的各项服务工作，不断提高自身管理水平，对工作要有高度的责任感。3、 负责所管范围的日常管理工作制定工作计划，重视员工的培训工作，不断对员工进行业务培训。4、 检查属下岗位职责执行落实情况，每月进行评估，奖勤罚懒。5、 抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和思想作风。6、 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。7、 每天向经理反映一天工作中的问题及需要调解的事件，每周总结汇报一周来的工作情况，并上报下一周的工作计划。8、 抓好餐具，用具的清洁卫生，保持餐厅的清洁卫生。9、 加强餐厅财产管理，掌握和控制好物品。10、 及时检查餐厅设备的完善，督促并落实好维修保养工作。11、 每月做好物品清点工作，了解当月物品的损耗情况，做好月结。12、 不定期召开餐厅全体员工会议，对工作中发生的问题进行案例分析。联邦大酒店 FEDERATION HOTEL 部门：餐饮部职务餐饮部主管文件编号 餐饮 A012内容主要工作内容关联部门各部门制定人餐饮部经理日期1、参加部门有关会议（1） 必要时代替部门经理参加总经理助理主持的每周例行会议；（2） 每月一次的部门工作总结会；（3） 有关事项会议。2、主持餐厅有关会议（1） 每日二次的餐前例会；（2） 每月一次的全体员工会议（餐饮前台）（3） 每月不低于六小时的全体员工培训课；（4） 每月一次的总结报告。3、每日工作检查查看下列报表A、客情表 B、营业日报表 C、餐厅当值交班日记D、征求客人意见本 E、员工考勤、考核记录4、每日巡查：A、每天餐前、餐中、餐后巡查餐厅前、后台的工作情况，发现问题及时处理。B、抽查员工的仪表仪容及餐厅卫生状况，深入现场检查餐厅工作程度和规范落实情况，协调餐厅与厨房的配合工作。C、征求用餐客人意见，满足宾客需求，处理客人投诉。D、控制餐具、棉织品的消耗，降低成本，做好各项节减工作。E、搞好与其他部门的沟通协调工作。F、完成经理交办的事项，并及时汇报。G、定期对员工进行考核并向部门经理汇报。联邦大酒店 FEDERATION HOTEL 部门：餐饮部职务餐饮部领班(前台、传菜)文件编号 餐饮 A013内容主要工作职责关联部门各部门制定人餐饮部经理日期一、管理关系：直接上司：餐饮部主管 管理对象：餐厅各岗员工二、工作关系：配合餐饮部主管及经理的日常工作，搞好前后台以及厨房等相关部门之间的沟通协调工作。三、具体职责：（1） 配合好餐厅经理、主管的日常工作。（2） 掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向主管汇报。（3） 负责检查服务人员的仪容仪表，主持班前会，带领并督促服务员做好各项卫生及工作，检查卫生。（4） 了解当日客情，向服务员详细布置当班任务。（5） 确保按规格布置餐厅和摆台，负责维持高标准的程序服务。（6） 核查服务柜里的用品、调味品等的准备情况。（7） 开餐时参加并监督食品和酒饮的服务，与厨房协调，保证按时、按质上菜。（8） 接受及处理宾客投诉，并向主管汇报。（9） 负责点菜、推销菜肴的工作，亲自为重要宾客服务。（10） 及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。（11） 检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。（12） 熟悉菜肴知识，酒水知识，了解当天供应品种，联系好每天的诂清单。（13） 了解员工思想情绪，业务水平和思想作风，掌握和了解员工平时工作表现，定期向主管、经理汇报。（14） 做好餐厅经理、主管的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。配合主管做好对下属员工的培训工作，不断提高自我及员工的业务知识与服务水准。（15） 配合收银核查帐单，保证在交宾客签字付款前完全正确，并核查客人签名。（16） 要有强烈的责任与使命感，每天做好工作日记，准时参加部门例行会议及培训。（17） 配合主管做好每月的盘点工作，并做好案录。注：餐饮领班，既是直接参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者与指挥者。 联邦大酒店 FEDERATION HOTEL 部门：餐饮部职务餐饮部领班（前台、传菜）文件编号 餐饮 A014内容主要工作内容关联部门各部门制定人餐饮部经理日期2006年5月20日