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再谈科学补钙殷泰安 中国奶业协会常务理事钙（Calcium）是一种二价金属离子，是人体内最为丰富、最主要的矿物质之一，它是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，也是参与血液凝固，肌肉和心脏收缩以及控制神经和肌肉兴奋性的重要物质，没有钙，就没有躯体，也就没有生命。在婴幼儿时期，却钙就会出现软骨病（佝偻病）；儿童青少年发育受阻不长个子；怀孕妇女缺钙不仅影响自己，还阻碍胎儿的正常发育，影响分娩；到了中老年期骨质疏松，腰酸背痛腿抽筋，容易发生骨折。 由于我国人民膳食缺钙比较普遍，引起各方面人士的关注，钙补充品已达200余种，广告等媒体不时报道，不知听谁的。为此介绍一些钙营养的知识以及如何科学补钙。一、我国各年龄钙的需要量（毫克/日）中国营养学会继1988年10月制定标准后，事隔12年后的2000年10月，提出了新的标准，遵循这一标准，人们可以参照进行。年龄每日需要量(毫克)年龄每日需要量(毫克)0-30018-8000.5-40050-10001-600孕妇：早期8004-800中期10007-800晚期120011-1000乳母120014-1000有上表可见，4岁以上儿童、青少年、孕妇、乳母以及中老年钙的需要量比较高。二、常用食物中钙的含量（毫克/100克）（食物成份表，人民卫生出版社1991年6月）食物名称含量食物名称含量食物名称含量主食鱼虾类茄子24黄瓜31西红柿10柿子椒14豌豆苗59苹果4鸭梨4大米24面粉27玉米22小米41草鱼38黄花鱼53带鱼28对虾62虾皮99豆类黄豆191绿豆81红小豆74芸豆166豆腐108豆浆10蔬菜水果大白菜69小白菜18油菜108洋白菜49扁豆38芹菜80菠菜66雪里红73胡萝卜32土豆8调味品酱油66醋17黄酱70其他肉类牛乳104鸡蛋46花生米39粉丝31鸡蛋壳37760猪肉（肥肉）6牛肉（肥肉）8羊肉（肥肉）6鸡（大腿）6三、补钙，首选牛奶牛奶中钙含量丰富，如果每天能喝半斤（250克）或更多些，基本上就能解决中国人民的缺钙问题，而且奶中钙是以乳钙形式存在，是天然的，它有良好的口感，它是所有天然食物中含钙量最高的，用以补钙强化含钙食物是非常理想的，特别是吸收利用率很好，牛奶中还含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸模式和比例也优于一般食品，同时还含有较丰富的人们易缺乏的多种维生素和微量元素，应该鼓励大家多喝牛奶。但是，相当一部分人喝牛奶不习惯，容易胀腹、闹肚。究竟原因是牛奶中含有的乳糖酶，它能分解乳糖，但这种酶在我们体内（特别亚洲人）含量较低。不能足以分解乳糖，乳糖不耐症在中国成年人中约占50-60%，这也是影响乳品消费的原因之一。现在一些乳品企业已在生产低乳糖，或添加乳糖酶的乳制品，另外酸奶在制作（发酵）过程中，相当一部分乳糖被微生物分解，酸奶不仅适合于对乳糖过敏的人士选用，而且酸奶有很好的保健作用，对乳糖过敏的人来讲，可谓一举两得。四、大力发展乳业、增强民族素质经泽民主席等党和国家领导人提出每天一杯奶的行动计划，各地正在实施。这是振兴民族、提高人口素质的伟大战略措施。大力发展乳业，才能保证这一宏伟计划的实施。虽然，近年来我国的乳品产量和质量得到稳健发展，但奶的产量远远不能达到要求。全世界平均人年消费量为105KG，中国仅7KG，为国际平均量的十五分之一。中国年总产量，在国际的排行表上为第十五位，但平均每人占有量排行在第140名之后，相距实在太远，为了达到补钙目的，如果每人喝半斤的话，中国的奶总产量只够1个多月用的，还剩11个月没有喝的了。据报道目前中国大城市里乳及乳制品供应是丰富的，但平均到占全国人口80%的农村及小城镇仅1KG，而他们酒类的消费量却高达7KG之多。大力发展乳业已是刻不容缓，采用高科技手段，研究并开发更多适用于人体健康的、有保健功能的乳及乳制品易迫在眉睫。牛奶中强化钙和其他营养素，在当前缺乏的情况下，是很有意义的。因为牛奶是一种很好的载体，它可以把人们饮食中缺少的营养素带到千家万户。五、我国人民的营养状况及缺钙原因 1、摄入的钙不能满足人体需要自古以来，我国人民素以植物性食物为主，这是一种低钙的膳食结构。第三次全国营养调查结果证实我国城乡居民钙的供给量严重不足，平均每人每天摄入钙405毫克，仅达中国营养学会推荐量的49.2%,个别地区和个别人群还不足30%，因此，钙缺乏已成为我国较为严重的公共营养问题。2、生理需要增加一些处于发育期的婴幼儿、中小学生、孕产妇、乳母以及特殊职业者，对钙的需要量高于一般人，他们是我国主要缺钙人群。3、饮食不规律、调试、偏食、厌食是影响钙摄取的关键之一，牛奶和豆制品是含钙丰富的食品，但不少人不爱喝，不喜欢吃（与乳糖不耐症有关）六、钙的吸收率目前，钙制剂市场较混乱，据报道投放市场的钙剂（片、丸、胶囊、口服液.）已达200多种，其中有一半以上没有经过国家卫生部批准，为了商业利益，不惜重金、投入大量广告，其实广告费还是摊在老百姓身上，所谓羊毛出在羊身上。推出的钙制剂都说自己的吸收率高，什麽分子的、纳米级的、珍珠钙、有机的、纯天然溶解性好，甚至有的标榜吃了我生产的钙，不用晒太阳，也不用吃维生素D（维生素D可以促进钙的吸收），我的钙可达到95%高效吸收.而老百姓对补钙知识了解不够，跟着广告感觉走。老百姓现都会问，你的钙吸收什麽样？真是对钙的吸收的含义不甚了解，其实人体对多种钙剂的吸收率并无天壤之别，这是几十年来，国内外从事钙研究的科学家一致的结果，不难看出，多种钙剂的吸收率在30%-40%之间。其实，我们应该把注意力放在影响钙吸收上，影响钙吸收的主要因素：1、年龄：处于生长发育期的儿童和请少年人钙的吸收能力强，年龄增加，钙的吸收率就下降：婴幼儿可高达50-60%，儿童青少年30-40%，成年人20-30%，中年人10-20%，所以从年幼开始，摄入足量的钙，对老年时的骨骼质量，有着深远的重大意义。2、维生素D可以促进钙的吸收，保持血液中钙和磷的比例，是钙和磷能够钙化，沉积在骨骼中，所以在补钙的同时，必须要有维生素D参与，钙才能被吸收利用，酪丹白磷酸酞（Cpp）也有促进钙吸收的作用。若没有维生素D参与钙的代谢，人体对钙的吸收率将达不到10%。3、逾是缺钙吸收率愈好，机体不缺钙时，吸收率低，摄入多余的钙即从汗、尿、粪便中排出体外，形成对机体的保护作用。4、高脂肪膳食或对脂肪吸收不良时，会使钙与脂肪酸结合，形成不溶性钙皂（脂酸钙）而影响吸收。5、腹泻等消化道疾病吸收不良时，情绪状态如紧张、抑郁、愤慨也会影响钙乃至其他营养素的摄入。 6、含草酸高的蔬菜，如茭白、竹笋、菠菜、笕菜可将所含钙结合为溶解的草酸钙而影响吸收。如果在下锅前：现在热水锅中抄一分钟。可使大部分草酸丢失。食品多样化有促进钙吸收的作用。七、钙的溶解性任何一种钙都必须在体内溶化以后才能被人体吸收。市场上出现的钙制剂绝大多数是化合物，每种钙制剂都有自己独特的化学物理性质，各种钙剂的溶解度也是不一样的，溶解与否与酸碱度（即PH值）有关，在水中溶解度差的碳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等，在酸性环境中全能溶解，相反有的在水中溶解很好的，如乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖酸钙，同样在碱性情况下出现的混浊和沉淀，各种钙剂在胃里，由于胃酸（主要是盐酸）酸度较强，不论何种钙制剂都能被溶化，并在小肠吸收。所以用在杯子里溶解好与不好来说明钙的质量无实际意义，仅仅是广告需要。八、如何正确补钙对钙有了充分认识以后，就会正确补钙。国人缺钙已成事实，如何补钙，可因人而异，不能盲目，更不能看那种钙的广告做得