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文档简介

常见食品的烧烤时间与火候掌握烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 烧烤要诀：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，使肉块均匀受热，鸡肉串最易熟，其次是牛肉。下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求： 食品种类火候 烧烤时间牛肉类牛肉饼 中火 七成熟：710分钟全 熟：710分钟 牛扒（半寸厚） 中猛火 五成熟：36分钟 七成熟：69分钟全 熟：912分钟大肉块 小火五成熟：36分钟 七成熟：69分钟全 熟：912分钟*肉类： *扒（半寸厚） 中火全熟：1520分钟 连骨肉（56磅） 小中火全熟：4590分钟 烤肉块（35磅） 小中火全熟：1823分钟磅 火腿肉（半寸厚） 中猛火1215分钟 羊肉类： 羊扒（半寸厚） 中火612分钟 禽鸟类： 整鸡（23磅） 小火1小时15分1小时30分钟 鸡腿 中火1018分钟 鸡翅膀 中猛火1012分钟 海鲜类： 鱼肉（1寸厚） 中猛火全熟：815分钟 虾（大虾或龙虾） 小中火812分钟 鹿肉类： 鹿扒（1寸厚） 中火 五成熟：810分钟 七成熟：712分钟厚肉块（34磅） 小中火 五成熟：2022分钟磅 七成熟：2226分钟磅蔬菜类：（外包铝箔） 马铃薯（整个） 小火5060分钟 烤洋葱（整个） 小火45分钟 西红柿（半个） 中火3040分钟 玉米 （整个） 小火3545分钟 蘑菇 中火1520分钟  备
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