发酵食品的制作ppt课件

日常生活中的生物技术第一节发酵食品的制作 1 发酵食品的制作原理是什么 2 通过发酵对食品有什么影响 预习检测 3 发酵食品的制作过程一般包括哪几步骤 一般包括灭菌 接种 密封 发酵等步骤 1 接种前为什么要进行灭菌 2 接种时接种的是活菌种还是死亡的菌种 3 接种后为什么要进行密封处理 4 发酵时需要多长时间 5 发酵时对温度有什么要求 思考题 发酵技术在制作食品中的应用 发酵食品 1 发酵时可不可以用开水和面 为什么 2 用泡发酵粉的温水和面后为什么要将面团揉一段时间 再放到温暖潮湿的地方发酵 3 为什么经过发酵的馒头 面包松软多孔呢 发酵食品 甜酒 我国有着悠久的自制甜酒的历史 甜酒的制作原理 用的是酒曲 其成分是真菌中的一种曲霉 曲霉体内的酶可以把淀粉转化为葡萄糖 所以味道是甜的 酵母菌在无氧条件下进一步将葡萄糖转为酒精 泡菜 1 泡菜的制作原理泡菜的制作离不开乳酸菌 在无氧条件下 乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸 2 泡菜的制作过程 泡菜坛 酸奶的制作过程 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 瓶封口 30度培养四 六小时 关于探究活动 制作酸奶需要的条件 讨论以下问题 为什么要将牛奶煮开 煮开的牛奶为什么要冷却后 才可加入酸奶 制酸奶时为什么要加糖 发酵时为什么要密封瓶口 思考题 酸奶的保健作用 酸奶是纯绿色食品有纯牛奶发酵制成 除具有鲜牛奶中营养价值外 还有多种维生素 可促进人体消化吸收 发酵后的乳酸可有效提高钙 磷的利用率 对儿童 老年人尤佳 提高人体的免疫力 讨论 我们生活中还有哪些食品与发酵技术有关 沼气 甲烷细菌醋 醋酸菌味精 棒状杆菌 课堂小结这节课你学会了什么 课堂检测 1 下列属于发酵食品的是 A咸蛋B面条C面包D米饭2 可用于生产啤酒 酸奶 味精的微生物分别是 A酵母菌 醋酸菌 棒状杆菌B酵母菌 乳酸菌 棒状杆菌C棒状杆菌 乳酸菌 某种病毒D某种病毒 乳酸菌 酵母菌 C B 3 在一杯温开水里加入一大勺糖和一小包酵母进行搅拌 将这些液体倒入矿泉水瓶中 再加入适量温水 再将一小气球挤瘪后套在瓶口 将瓶子放在温暖的地方 气球会不断膨大 气球中的气体主要是 A氧气B二氧化碳C空气D水蒸气4 制作馒头的时候 面包利用的何种微生物的发酵作用 A乳酸菌B酵母菌C甲烷菌D醋酸杆菌 B B 5 在蒸馒头 制面包 酿酒的过程中与酵母菌的哪些生理活动有关 光合作用 呼吸作用 蒸腾作用 生殖A B C D D 6 你认为下列说法正确的是 A 蒸馒头时用的面粉中含有大量的酵母菌B 馒头长时间在室温下保存会变质 是酵母菌大量繁殖的结果 C 馒头中的气泡是酵母菌的呼吸产生的气体造成的 D 有时馒头有酸味 那是酵母菌的作用造成的 C 7 一些含乳饮料厂家在产品名称上大打 擦边球 在产品包装上用大字标出 酸奶 酸牛奶 优酸乳 等含义模糊的产品名称 只有细看才能发现旁边还有另外关键的小字 含乳饮品 含乳饮料 含乳饮料 和 酸牛奶 是一回事吗 8 酿制酸奶的过程 1 在酿制酸奶的过程中 是 等微生物其主要作用 我们就是要创造条件 使 大量繁殖 引起发酵 酸奶的酿制过程主要有 等四个步骤 2 在第A步中 加入蔗糖的目的是 3 步骤B D的作用分别是 你认为能否将两步骤的顺序颠倒 理由是 如果将步骤D省略 则制的产品还能食用吗 这一过程的作用是什么 酵母菌 酵母菌 灭菌 接种 密封 发酵 提供营养物质 调节口味 灭菌 接种 4 步骤是为了在瓶内形成 环境 这时