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李子文化及其功效价值 学院：林学院 班级：林学11-1 姓名：游韩莉 学号：110114132 课程名称：果品营养保健与品评李子文化及其功效价值摘要：李子，拉丁名Prunus,是蔷薇科植物李树的果实。我国大部分地区均产，7-8月间成熟，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜爱的传统水果之一。它既可鲜食，又可以制成罐头、果脯，全年食用。又名叫嘉应子、布霖、李子、玉皇李、山李子。核小而肉厚，姑苏有南居李，还有绿李，黄李、紫李、牛李、水李都甘美好吃。有一定的要用价值，和功效价值。李时珍说：李，绿叶白花，树的存活期很长，有近百个品种。关键词：李子文化 优良品种 食用方法 功效价值1、 李子文化李子，在中国是很常见的水果，所以李子文化在中国也是很深厚的。有很多通俗易懂的句子，都和李子有关。比如唐代大诗人李商隐的李花一诗“李径独来数，愁情相与悬。自明无月夜，强笑欲风天。减粉与园箨，分香沾渚莲。徐妃久已嫁，犹自玉为钿。”把残落的李花与自己的愁思结合，寄情于花。现代也有不少诗是关于李子的，比如一首咏李花“李花盛嵌龙洞坝，蝶舞蜂飞雪枝桠。古韵清河缤纷雨，醉了建文帝王家。”由此可见，李树在中国是及其普遍的。引用它，让大家都明白你在说什么。以上两首诗都是和李花相关的，当然也有不少名句是和李子相关的，比如出自诗.大雅中的抑的“投桃报李”，表示报答的东西更珍贵，情谊更深厚。还有君子行：“瓜田不纳履，李下不整冠。”比喻容易引起嫌疑的地方，或指比较容易引起嫌疑， 让人误会，而又有理难辩的场合。经过瓜田，不要弯下身来提鞋，免得人家怀疑摘瓜；走过李树下面，不要举起手来整理帽子，免得人家怀疑摘李子。比喻容易引起嫌疑的地方，或指比较容易引起嫌疑，让人误会，而又有理难辩的场合。容易误用来形容田园生活。这都说明了，李子是我们中国土生土长的，拥有很长的历史。每每一提到荔枝，大家都会情不自禁的想起杨贵妃，把荔枝与杨贵妃媲美，所以荔枝是高贵的。但是李子是平凡的，家家户户都知道的，可以吃到的。虽然李子是平凡的，但是李子依然与古代四大美女之一的西施有着联系，李子也有一个很传奇的故事。 桐乡市百桃乡桃园村有个檇李园。这李园李子，皮色殷红，芬芳异常，甘甜鲜美，。檇李果顶微凹之处，有一形似指甲掐过的爪痕，据传，这是美女西施留下的印记。 很早以前的春秋时候，越国有一座城池名檇李。吴越两经常交战，越国被吴国打败，越王勾践只好退居会稽，对吴称臣。勾践受尽奇耻大辱，卧薪尝胆，立誓报仇雪耻。当他得知吴王夫差好色，决定采纳大臣文种所献“美女之计”。他派贤臣范蠡去苎萝村，寻访到一位聪明漂亮的西施姑娘，准备将她献给吴王。西施明白越王的用意。她为了洗刷亡国之耻，毅然决定远嫁敌国。她在会稽学习了丝竹歌舞，这年春天，乘坐香车宝马，从会稽出发，过钱塘，沿古道北进。一路上，只见春色满园。当她们路过檇李城的时候，看见遍地李树，雪白的李花，开满枝头。西施看到这秀丽的景色，勾起一阵留恋故土的情思，禁不住低声吟叹道：“故园李花引乡愁，此去茫茫几时归？”西施进入吴宫，吴王夫差果然被她的美色所动，整天相伴不离。各地送来的贡品，首先要让西施挑选。 这年夏天，越国向吴王进贡一批李子。夫差马上命宫女将这些李子送给西施品尝。西施听说这是故国送来的李子，又回忆起春天漫游梨园的情景。她非常想念越国，哪里还有心思来品尝这些李子。吴王走进宫来，见宫女送来的李子，还原封不动放在案几上，就说：“这样好的贡果，为何不尝？”西施答道：“这李子采下来太久了，味已不鲜。”“我命他们立即贡来一些新鲜李子！”吴王说着即欲传旨。西施摇摇手说：“路中耽搁难以保鲜。我想去李园亲自采摘品尝。”听说西施要出游品李，吴王一口应允。”吴王选派一批宫女，陪西施前往李园。她在一群宫女的簇拥下，信步来到李园。那成熟的李子，青里透红，其味诱人。西施随手采下一颗，用指甲在李子顶部轻轻一掐，顿时香气入鼻。放到嘴边一吸，李汁犹如甜酒。西施连吃数颗，竟被醉倒了。后来人们就把这里的李子称为檇李。说也奇怪，自从西施来过李园以后，这里长出的檇李，果子顶部都有一条形似爪痕的瘢纹。人们都说，这是西施吃檇李时留下的指甲印，称它为“西施爪痕”流传千古，引为美谈。清朝朱竹姹太史曾在“鸳湖擢歌”中写道：“闻说西施曾一掐，至今颗颗爪痕添。无论是那么多的诗词歌赋，还是这么美的故事，我们都可以从中看出李子长久的历史和深厚的文化底蕴。2、 李子的种类 市场上有很多种类的李子，丰富的李子的种类给人们的选择提供了很大的空间，比如绿李，黄李、紫李、牛李、水李都甘美好吃。下面就一些李子的品种。 1.安哥诺：原产美国。该品种是美国布朗系列的最新品种。果实个大，平均果重120克，最大可达250克。果实紫黑色，肉深红色，味甘甜，含糖量15%，肉硬、耐贮运，9月下旬成熟。冷库贮藏可至翌年5月1日前后。该品种是目前最耐贮藏的晚熟品种。 2.澳李13：果实扁圆形，果实个大，平均果重90克，最大果重150克，果实黑紫色，果肉紫红色，肉质脆硬致密，成熟后柔软多汁，有香味，酸甜适度， 7月下旬成熟。 3.澳李14：果实圆形，平均果重100克，果肉红色，离核，9月中旬成熟。 4.黑宝石：原产美国，是美国加洲布朗李十大主栽品种之首。果实个大，平均果重92克，最大果重190克，果实紫黑色，味甜爽口，耐贮运，9月上旬成熟。冷库贮藏可达3个月以上。 5.琥珀：原产美国。果实个大，平均果重100克，最大果重150克，果实紫黑色，果肉浅黄色，风味香甜，耐贮运。异花授粉。7月下旬成熟。 6.秋姬：原产日本。果实个大，平均果重200克，最大果重300克，果实鲜红色，果肉黄色，风味香甜、离核，耐贮运。9月上旬成熟。 7.女皇“女神”：最新引进品种，果实长卵形，果皮全面兰黑色，果肉全黄色，离核，果实十分奇特美丽，又称“奥特果”，单果重125克，最大果重200克，甜度高，成熟后有菠萝、柿子等水果香味，耐贮运，丰产性好，9月下旬成熟，是很有发展前途的品种。 8.大总统：果实圆锥形，果面紫黑色，果肉黄色，单果重100克，质硬、甘甜多汁，品质上等，丰产性好，耐贮运，9月上旬成熟，是很有发展前途的优良品种。 9红宝石李：美国原产，果实近圆形，果实个大，平均果重100克，最大果重200克，自花结实，果实粉红色，果肉硬度大，耐贮运，9月上旬成熟。 近几年还出现一些新品种: 1、美国蛇李： 1999年从美国加州引进,同年由引进的专家教授在陕西瑞雪基地定植。经过4年结果性能状况观察，普遍认为是一个品质特优，丰产性好，适应性强，果实耐贮的优良中晚熟品种。 蛇李果实较大，圆球形。平均单果重139克，最大果重2102克。果皮鲜红至紫红色，有果粉。果肉淡黄色，随着成熟由外向内渐变红，颜色极其漂亮。肉质松脆，不溶质，清脆爽口，细腻，香味较浓，味甜爽口，品质极上。可溶性固形物含量为152，糖度165192，可滴定酸073，品质极佳。采收时果实硬度大，果面光滑而有光泽，果肉紫红色，果核极小，半粘核。在瑞雪公司7月下旬至8月上旬成熟。采收期长，入伏后果面呈红色时便可以开始采收，直至果面呈紫红色完全成熟，陆续采收的时间约有1015天，在红色时采下的果实货架期15天以上。果实耐贮存，常温下可放2月多，冷库中可贮至翌年4月底。市场售价每千克高达40元，是目前布郎李系列中售价最高的一个品种。 该品种幼树生长快，树势强键，树姿半开张。结合夏季修剪，当年可形成稳定的丰产树体结构。2年即可结果，丰产性好，三年生树平均株产135kg。该品种无论在山地还是在平原均表现生长良好，具有较强的耐旱力。硬核期较长，病虫害较轻。栽植时山地适宜株行距为2m x 3m，平原地3m x 3m。自花结实率高，进人盛果期后应注意疏果，全部留单果，以保证果个均匀。整形适宜采用开心形或自然圆桃形。 2. 黑宝石李： 美国加州的主栽品种，世界许多国家广为栽培，为李中的高档品种，销售量世界第一。该品种果实8月底9月初成熟，单果重150克，果品外观美，黑色，汁液较多,味甜爽口，果实可溶性固形物含量15.2%，品质上等，耐贮运，常温放20天，冷存可保鲜3个月以上。植株长势壮旺，果实结果成堆，栽后第二年挂果，第三年666.7平方米产1108.54公斤，第五年666.7平方米产4000公斤以上。该产品丰产稳产，抗病，营养丰富，在市场上十分畅销。栽培时应注意疏果和防桃蛀螟。 3. 中熟品种紫琥珀: 该品种植株长势强旺，枝条直立，结果性能特好，几乎每根结果枝上都是挂果累累。栽后第二年挂果，第三年666.7平方米产1118公斤，第四年666.7平方米产2068.6公斤，生产期高达4000公斤以上。果实成熟期恰好在水果青黄不接的7月初，价格易销。果色紫黑，外观十分漂亮，果形大而整齐，平均单果重86克，最大重151.3克，果肉细嫩，酸甜可口，品质上等，果实可溶性固性物13.8%。耐贮运，果实可保鲜贮藏数月，故有“天然罐头”的美称。该品种适应性广，抗寒。耐热，抗病，管理简单，适合初次种植水果，没有种植管理经验的农户发展种植，经济效益高。 4.日本早红李（大石早生） 日本品种，6月中旬成熟，果实生育期65天，系及早熟优良品种，平均单果重55克，最大106克，果实圆形，果顶较圆，果皮较厚，底色黄绿，着鲜红色，果肉黄绿色，质细，松脆，味甜酸，多汁。大棚栽植后效益更佳。 5澳大利亚14号 引自澳大利亚，原产美国。果实圆形平均单果重100克左右，最大183克，果面黑紫色，果肉黄色，近皮红色，肉质硬脆，完全成熟时变软，风味甜酸适度，多汁，微香。可溶性固性物含量12.5% ，含糖量9.26%,酸1.21%，维生素c含量5.62毫克/100克。8月下旬9月初成熟，是极晚熟的鲜食优良品种。 我的家乡在重庆，我们家乡最常见的一种李子叫水地福，这种李子成青色，可是香脆可口。另外一种李子叫大红袍，这种李子外观颜色呈鲜红色，宛如美女穿的红衣裳。相比之下，我个人更喜欢水地福，因为一般的李子的果皮都是酸涩的，而水地福却没那么严重。3、 使用方法 李子的吃法多种多样，可以在新鲜的时候食之，也可以做成果脯，蜜饯等。下面就介绍几种李子的美味健康的食用方法。 1、李子酒。 挑出红李子1000克，用少量面粉洗净，晾干。将李子剪碎，加入白糖200克（李子和白糖的比例约为5：1）用手揉匀，至白糖化开。装入洗净晾干的瓶中（我装了3瓶），不要将瓶装满，只能装不超过瓶子容积3分之2，因为发酵后会膨胀，产生气体。将高度白酒分别淋入瓶中，盖紧瓶盖，进入发酵的阶段，发酵时间根据气温不同，大约为7-15天。中途可每天开盖排除发酵产生的气体1-2次。大约半个月即可食用。 2、李子酱7 选个李子洗净。去皮去核备用。 加入2块冰糖，放入蒸锅里。盖盖大火蒸约20分钟左右。盖盖大火蒸约20分钟左右。 3、 腌李子： 用夹子把李子压一压.不要压摔.将红李子放入容器中(锅子or大碗公都行),置入盐水,腌泡一个小时. 把泡过盐水的李子去掉水.用一个碗放四五勺白糖.把煮沸的水加进半碗水.让热水把白糖溶了.加进略微 晾乾後李子里. 封上保鲜膜,置入冰箱冷藏约2-3天,(记得要翻动,让李子能平均泡到话梅水.) 喜欢甜一点的口感,可加些赤砂.4、 鲜李汁： 李子100120g，去核捣碎，绞取汁液，加蜂蜜少许服。源于随息居饮食谱。本品既能清肝经虚热，又能养胃阴、生津液。用于胃阴不足。此外，也可用于气阴不足人对夏令炎热不适应。5、 驻色酒： 鲜李子250g，绞取汁液，和米酒250ml兑匀，夏初服用，每次1小杯。源于说林。古人认为，夏日(立夏)饮李汁酒，可使妇女容颜美丽，故称驻色酒。可供参考使用。 另外还有李子糖水，肉卷李子，都是可以做出可口佳肴的方法。并且，自己也可以尝试一下用不同的方法做李子。4、 功效价值 李子果实，酸中泌甜有清香，脆美可口，是夏令季节上市的水果，营养丰富，除供鲜食外，还可加工制成李干、李脯、果酱、果酒及罐头等。咸李干还是蜜饯的原料，用李干制成“嘉应子”、“雪花应子”和“话李”等，风味独特，并有止渴、生津、润喉的功效，远销东南亚和欧美各国。李子果实和核仁都有食疗作用，中医认为鲜果或李干，性平味甘酸，有清肝涤热、生津利水的功效。核仁性平味苦，有散淤利水、润肠的功效。李子果实和核仁均可药用，性平味甘酸，入肝肾经，能清肝热、生津液，利水健胃。据随息居饮食谱记载，李能 “清肝涤热，活血生津。”又据医林纂要记载，李能“养肝，泻肝，破淤”。泉州本草也记载，李能 “清湿热，解邪毒，利小便，止消渴，治肝病腹水，骨蒸劳热，消渴引饮等。”李子含各种氨基酸，酸甜可口。中医认为鲜李或李干曝食去痼热调中，治骨节间劳热，胃痛呕恶，肝病宜食之。鲜食李子可治肝肿硬腹水，对迁延性肝炎和肝硬化患者有辅助治疗作用，可清肝养肝。鲜李绞汁还可用于骨蒸劳热或消渴等，李核仁中也含有李甙、苦杏仁甙，性平味甘苦，能润肠通便、利尿消肿、散淤，可用于大便秘结、小便不利、跌打淤血作痛、痰饮咳嗽、水气肿满、虫蝎蜇毒等，但脾虚便溏、肾虚遗精、孕妇要忌用。李子仁还有美容作用。李子花也有悦面之效。据普济方记载，“李子花与梨花、樱桃花、蜀黍花、红白莲花等研细为末，用于洗脸，百日可光洁如玉。”李花能去粉刺黑斑。李根皮苫咸寒，入肝经。清热止渴下气。李子的医用验方：(1)骨蒸劳热、消渴引饮：选鲜李洗净去核，捣碎取汁，每日3次，每次1匙。(2)食欲不振：无花果l个、李子2个、去皮核、切碎、加入牛奶和蜂蜜，用果汁机打成浆汁，放乳果再打一次，即成饮料，常饮。(3)妇女美容：鲜李250克绞汁，和米酒250克兑匀，制成驻色酒，夏初每次服1小杯。(4)妇女面黠：李核仁去皮研细成粉，用鸡蛋清调合涂面，早晨洗去;后涂胡粉。(5)透发麻疹：李树皮25克煎汤，每日服2次，每次半盂，或取李树胶15克加水煎服。(6)痢疾：李树皮加水煎服。(7)蝎蚕蜇痛：苦李仁捣涂可治肿痛。(8)胃痛呕恶：鲜李100