第三章 清理、清洗机械与设备1.ppt

第二章清理 清洗机械与设备第二节清洗机械与设备 一 清洗机械与设备分类 1 对食品加工原料的清洗机械与设备2 对食品包装容器的清洗机械与设备3 对食品相接触设备表面 管道的清洗机械与设备 二 食品原料的清洗机械与设备原料在生长 成熟 运输及贮藏等过程中 受到灰尘 砂土 微生物等污染 清洗使原料清洁 微生物减低 同时有降低温度的作用 种类型式及构造水果 蔬菜和坚果上的污物 喷药残留物和其他异物可用洗涤方法除掉 洗涤一般在清洗机里进行 清洗机有 连续式间歇式 仅用于小型设备及间歇使用设施上 洗涤方法浸泡 在静水 流动水或其他液体中 喷水刷子清洗振动清洗等洗涤方法可采用下述几种作业方法的一种 也可以将其中几种方法结合起来使用 浸泡是在静止或流动水以及其他液体中浸泡 对于数量很少且只是松散地附着在产品表面上的脏污是有效的 这种方法经常只作为预清洗机或浸泡器而与其他方法联合使用 喷水可除掉贴得很结实的干污物 并可搅动产品 特别是当把产品盛放在水槽中喷水时 效果更好 各种喷水作业 从低压散射到高压力的定向喷射 效率都很高 喷水作业适用于大多数产品的洗涤工作 但必须精心选择喷水强度和水雾分布型式 一 旋转滚筒式清洗机结构简单 生产率高 清洗彻底 对产品损伤大 应用普遍 旋转滚筒式清洗机主要使用于甘薯 马铃薯 生姜 马蹄等块根状食品原料和质地轻硬的水果类原料的清洗 旋转滚筒式清洗机可放在水槽中使用或与喷嘴配合使用清除污物性能取决于 滚筒桓膛速度滚筒内表面粗糙度或皱纹数量产品在清洗机中留存时间喷嘴等辅助装置可帮助清洗工作清洗时间由滚筒螺距或螺旋形挡圈进行控制 二 刷式清洗机 旋转刷清除污物特别有效 其效率很高 清洗时间由刷子相对运动来控制 刷子可使产品通过一条特定路线 如果刷子在槽中作业 其洗涤时间在某种程度上还会受到水流控制 刷子由纤维 橡胶 海绵或其它材料制成 需经常更换 图3 14以及图3 15 刷式清洗机 三 鼓风式清洗机 原理及构造用鼓风机把具有一定压力的空气送进盛水的清洗槽中 使清洗原料与水产生剧烈翻动 物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗 空气的搅拌作用 加速了污物从原料上洗去 又使原料在强烈翻动下而不破坏其完整性 最适合水果 蔬菜原料清洗 构造由洗槽1 输送器11 喷水装置2 吹泡管12 鼓风机4 电动机22 传动系统 拉紧装置等组成 见图 输送器视不同原料而异 连动件均为链条 两条 链条间可用圆辊棒条 番茄等 金属丝网 块茎 平板上装刮板 水果 承载 通过星轮 压轮 传动装置带动运转 输送器有水平段和倾斜段两段 水平部分浸在水中 完成原料清洗 倾斜部分喷水进行喷洗 鼓风机产生空气由管道送入吹泡管 吹泡管装于输送轨道之下 原料在输送带上沿轨道移动 移动过程中被吹出的空气搅动而翻滚 鼓风机和输送器由一部电机带动 污水由排水管8排出 鼓风式清洗机的生产能 可用下式进行计算 G 3600Bhv 1 式中B 链带宽度 米 h 原料层高度 米 v 链带速度 米 秒 可取0 12 0 16 1 物料的容积密度 公斤 米3 链带上装料系数 0 6 0 7 鼓风机所需风量和风压必须进行计算 才能选择合适的鼓风机 其风量按照水槽的水面面积来确定 一般取1米2水面面积需空气量0 025米3 秒其压头可用下式决定 式中 1 空气重度 牛 米3 2 水的置度 牛 米 h 在吹泡管上方的液层高度 米 总阻力 1 2式中 1 沿程阻力 2 局部阻力 1和 2 可用化工原理的流体力学中有关公式进行计算v 空气速度 米 秒 吸人管v 10 15 米 秒 排出管v 15 20 米 秒 g 重力加速度 米 秒 求出送风量和全压头后 查鼓风机的性能曲线选择合适的规格型号 四 振动式清洗机 结构较复杂 价格较高清洗机进行强有力往复运动 能洗去难于去掉污物 且效率较高 但不适于清洗易被损坏产品 清洗机通常装有分离筛 以便从物料中洗掉污物 碎叶 茎杆等 振动式清洗机 五 组合式清洗机 采用上述洗涤装置中的两种或多种进行洗涤 且可把洗涤程序与原产品进入设备的运动相结合 见图 有两个浸泡工序 在浸泡槽中放入杀菌药品或去除喷药残留药品浸泡掉一部分污物一个喷水工序 一个去水工序和一个干燥工序 为其它目的而进行的联合作业洗涤和提升运动结合起来带有档板的水槽中的水流 把产品从一个工序输送到另一个工序喷嘴与其他洗涤装置配合使用 提高清洗性能 从水果中除去喷药残留物 可用 去垢剂0 5 1 0 盐酸溶液也可使用这两种溶液进行清洗清洗重蜡污垢或重油 喷药残留物需要较高水温或碱水清洗 这些方法可能会损坏水果控制真菌 昆虫和细菌生长 在洗涤水中加入化学药品使用杀菌剂及其允许残留量要进行限制 三 食品包装容器的清洗机械与设备 一 全自动洗瓶机 玻璃瓶 啤酒瓶 牛奶瓶等 包括回收瓶 除去商标等清洗干净 最好做到空瓶内无菌 洗瓶机是由带瓶套 用来固定瓶 的链条在机内移动 使空瓶在通过洗槽或喷嘴时受洗涤剂浸泡和喷洗 完成清洗工作 全自动洗瓶机 1 全自动洗瓶机分类及构造 按进出瓶方式 单端式双端式按瓶套的传动方式 连续式间歇式按机器处理瓶子方式 喷射式刷洗式浸泡式 1 单端式 瓶子进出清洗机在同一侧 又称回式洗瓶机 单端式易因脏瓶而发生交叉污染 影响洗瓶质量 只需1人操作 2 双端式 瓶子一端进去 从另一端出来 亦称直通式洗瓶机 双端式瓶套自出到进瓶处为空载 故洗瓶时间的利用不如单端式充分 操作需2人 3 间歇式 一排瓶套由链条带动使之向上 同时有一个短时间停留 此时新进来瓶子进入 一排净瓶由机中送出 脏瓶是在静止时用喷头冲洗 瓶套运动时不进行刷洗 4 连续式 带有瓶套链子连续运动 无停止时间 洗瓶时连续地充填瓶子和倒空瓶 没有间歇 带有瓶套连续运行的链条 必须在瓶子对准喷头时喷射冲洗 喷头是可移动的 为了有效地进行喷射冲洗 喷头必须与瓶套同时移动一段时间 几秒钟 通常采用特殊的推进机构使喷头与瓶套同时移动 2 按清洗型式有如下几种 1 喷射式 对瓶子内外冲洗 特点如下 喷头的中心须对准瓶子的中心 适合小瓶颈 15mm 洗涤剂喷射喷头用高压式 易生成泡沫洗液因与空气中二氧化碳作用 浓度会很快降低能量消耗大 2 浸泡式 先进行一次或数次热水喷射冲洗 然后在不同温度的洗涤槽中连续将瓶子淹没再进行洗涤和消毒 最后一次淹没后 再用热水和冷水喷射冲洗几次 以冲击洗液 3 浸泡洗刷式 浸泡与洗刷结合形式 对洗刷瓶壁有效 最适合果汁 牛奶等回收瓶的清洗 刷子易藏污垢而影响洗刷质量 同时毛刷易掉毛 寿命较短 近来用合成材料作刷子 使用效果较好 刷子与瓶口必须对准才能放进瓶内 结构较复杂 使用不多 4 浸泡喷射式 综合浸泡和喷射式优点 有一个或多个浸泡槽和较多的喷射部分 喷头多为高压式 进瓶装置 二 单端式浸泡与喷射综合式洗瓶机 1 构造及工作原理清洗机可分六大部分 如图所示 第一部分 预热部分 即预热槽1 瓶子在热碱水中初步清洗与消毒 去掉瓶上大部分松散杂质和瓶内残余物 瓶子得到充分预热 为避免瓶破碎 瓶温不超过30 洗液温度在30 40 由预泡槽至浸泡槽中间有喷洗 喷出洗液温度可达50 第二部分 洗液浸泡部分 瓶子洗涤效果主要取决于瓶浸泡停留时间和洗液温度 使达到瓶内杂物溶解 脂肪乳化 当瓶运行到9处时 升起并倒过来 将污物和水倒掉 对后面升起瓶子外表淋洗 10处有喷头 对瓶大面积喷洗 第三部分 洗液喷射部分喷射区12部位处的洗液强有力的喷射 经一或二区喷射冲洗 除去污物 喷射压力为0 25MPa 过大会产生泡沫 第四部分 热水喷射区热水喷射区14 将瓶子上洗涤液除去 降低瓶温 送往下道工序 有的不用热水喷头 而将瓶子全部浸没在热水池中 第五部分 温水喷射部分装有温水的喷射部分15 用温水往瓶内外进行喷射 进一步降低瓶温 第六部分 冷水喷射部分喷射区16处用冷水对瓶内外喷射冲洗 使瓶温完全降低 此冷水应进行氯化处理 以防再污染已清洗好的瓶子 如瓶灌装热料液 瓶在离开洗瓶机时最好也是热的 以防瓶破裂 升温可采用蒸汽喷射或用热交换器 如要求瓶子不带水分 应将瓶子送入烘干瓶罐的设备中进行烘干 2 使用操作 1 各部分温度预热槽1处 水温在35 40 瓶温33 预热带18处 经过一段充满洗液的蒸汽雾时 瓶预热到45 浸泡槽4处 水温70 75 瓶与水同温洗液喷射区12处 75 热水喷射区14处 55 第一冷却站 温水喷射区15处 35 第二冷却站 冷水喷射区6处 10 15 瓶冷却到20 2 控制水和蒸汽耗量使其减少到最小限度 水循环使用减少水流出量 延长放水时间 机器上部各喷射区之间设置良好的分离隔板水流动方向 按新鲜水一冷水池3一温水池5一热水池6一预泡槽1一排水沟方向流动通常 单端式洗瓶机每小时处理1000个1L的瓶子 需消耗蒸汽30kg 耗水量400 500L 3 洗液具有下列特点 能迅速扩展到所有脏面 能将脂肪乳化 将粘着的污物弄松并使之悬浮 有杀菌作用 一般采用碱类洗涤剂溶液 它能将脂肪粒子分