酸水解淀粉.doc_第1页
酸水解淀粉.doc_第2页
酸水解淀粉.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

淀粉片含水量、老化工艺、干燥时间和水分均衡时间对原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉膨化性质的影响1 材料与设备材料：小麦淀粉、玉米淀粉、大米淀粉 市售设备与仪器： 电子分析天平 电热恒温水浴锅 龙口市仪器设备有限公司电热鼓风干燥箱 上海精宏设备有限公司家用海尔冰箱 青岛海尔有限公司格兰仕家用微波炉2.方法2.1 酸改性淀粉的制备 湿法制备酸改性淀粉:原淀粉加自来水调制淀粉浆（40%左右）1%的HCL酸处理（用量？30-40时间？）离心脱水，回收酸液用自来水水洗离心脱水含酸变性淀粉中和（5mol/L的NaCO3）离心脱水水洗离心脱水湿酸变性淀粉烘干（40的烘箱内干燥24h） (按照Raja.1报道的方法对淀粉进行酸改性处理。将5g淀粉移至容积为250ml的带塞玻璃锥形烧瓶内。将200ml现制备的2.2MHCL仔细加入烧瓶内，使得酸均匀分散在淀粉里。然后将烧瓶浸没于30的水浴中。定期摇晃烧瓶以确保酸均匀作用于淀粉粒。为了尽可能减少和酸接触的时间，0h的样品需在真空条件下用滤液来制备。其他样品通过浸泡在酸中来制备，然后各自处理8h、16h、24h、48h、72h后对淀粉进行分离。制取的湿淀粉用蒸馏水彻底清洗，然后置于40的烘箱内干燥24h。) 2.2 制品工艺流程酸改性淀粉（小麦、玉米、大米改性淀粉）加水调湿蒸煮揉捏固化切片成型预干燥均衡水分微波膨化操作要点:1)调湿：于100 g淀粉加水70 g使含水量达到约412，保证蒸煮时充分糊化。蒸煮：水蒸汽蒸煮30 min，使淀粉糊化充分。2)固化：0一5冷藏12 h，使其固化。3)切片成型：将固化后的物料切成所需要的形状和厚度。4)预干燥：将成形的淀粉坯于烘箱中干燥7 h，使水分含量降至18一22左右。5)均衡水分：将调好水分的淀粉坯于密闭容器中放置24 h左右，使水分均匀分布。6)微波膨化：将水分均衡的淀粉坯于白瓷盘中均匀排列，方可入微波炉中膨化。2.3测量方法试样体积及其体积膨化率的测定将石英砂放入200 mL的量筒测量体积，再将石英砂倒出再和物料一起放入200 mL的量筒测量体积，用下式计算(测定数据均为3次测定结果的平均值)：物料的体积=石英砂与物料的总体积一石英砂的体积产品膨化率=膨化后体积膨化前体积3.结果与讨论3.1淀粉片含水量对原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的膨化性质的影响3.2老化工艺对原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的膨化性质的影响3.3干燥时间对原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的膨化性质的影响3.4水分均衡
人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论