青菜制作菜谱(天天饮食).doc

青菜制作菜谱一、家常菌类菜谱2水晶慈菇烩海米2盖烧小蘑菇3赛燕窝4赛鱼翅5赛鲍鱼6滑熘三鲜7菠菜鲜蘑菇8水煮鲜菌9百灵菇炖鸡翅10三菇烩丝瓜11葱油金针菇12银耳水晶绿豆爽13小鸡炖蘑菇14冰雪聪明15银杏雪耳炖鹌鹑蛋16茶树菇炒年糕17松蘑鲢鱼头18二、剁椒类美食制作菜谱19剁椒手抓骨19喜庆剁椒鱼头20剁椒粉丝蒸茄子21剁椒蒸牛蛙22剁椒武昌鱼23剁椒炒蛋24剁椒皮蛋24剁椒荷包蛋25剁椒豆腐26剁椒虾26剁椒鸡翅27剁椒羊肉28剁椒蒸豆干29剁椒五花肉29三、家常素拌凉菜的做法30泡素什锦30清爽大拌菜31五彩素丝32椒油苤蓝33开洋拌苤蓝丝34老醋花生米35两吃毛豆36芝麻双丝海带36酸辣百合芹菜37拌葵花籽菜胆38拌菠萝银粉39泡椒木耳39家常煮干丝40四、家常木耳做法菜谱41金瓜木耳白菜卷41红蘑木耳炒鸡柳42泡椒木耳43金针菇木耳蒸牛肉44木耳金针焖兔肉45木耳娃娃菜46醋熘木耳白菜46木耳炒蛋47黑木耳枸杞炖鸡汤48黑木耳炒双脆48木耳炒鱼片49木耳凉拌三丝50清爽木耳50羊肉木耳汤51五、家常丝瓜制作菜谱52肉酱丝瓜52拆鱼丝瓜豆腐53丝瓜鲢鱼滋补汤54三菇烩丝瓜54桃仁丝瓜55蒜子丝瓜炒鸡肉56丝瓜肉丸汤57丝瓜虾米蛋汤57丝瓜炒虾仁58丝瓜嫩肉丸59油条丝瓜60丝瓜炒毛豆60剁椒丝瓜蛋61六、天天饮食栏目美味茄子做法62天天饮食：红烧茄子62一、家常菌类菜谱 水晶慈菇烩海米主料：慈菇辅料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜调料：盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒烹制方法：1、将慈菇去皮切滚刀块，冬瓜切条，放入水中煮熟，出锅放入凉水中浸泡，干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用；2、锅中加适量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火烧开后小火炖制，调入盐、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出锅即可。特点：色彩鲜艳，清淡爽口。盖烧小蘑菇 主料：口蘑 辅料：小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒 调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱 烹制方法： 1、将口蘑切片，过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用； 2、坐锅点火倒油，将小白菜放入翻炒，加盐、白糖炒熟，加味精出锅装入盘中，锅中再加少许油，下入肉馅炒散，加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，加入红椒，水淀粉勾芡，加味精出锅，放在小白菜上即可。 特点：鲜咸微辣，营养丰富。赛燕窝 主料：银耳辅料：海藻、枸杞调料：冰糖烹制方法：1、将银耳用冷水泡发后切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗加入枸杞即可。2、锅中加适量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。特点：口感爽滑，清甜营养。赛鱼翅 主料：金针菇辅料：黄花菜调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉烹制方法：1、将黄花菜泡发后控干水分，撕成细丝，放入漏勺中用油炸至色泽变深，金针菇炸至松软取出备用；2、锅中加入适量高汤，调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，放入黄花菜、金针菇煮入味，出锅码放在盘子两边，汤汁用老抽调色，水淀粉勾芡，浇在黄花菜上，锅中再加少许高汤，调入蚝油、料酒、盐、味精，水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。特点：形似鱼翅，风味独特。赛鲍鱼 主料：白灵菇辅料：西兰花、芦笋调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉烹制方法：1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状，锅中油热后放入炸至金黄捞出备用；2、锅中加适量清水，烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味，将炸好的白灵菇放入中火煲半小时，出锅后与西兰花、芦笋装盘，汤汁勾芡浇入即可。特点：形似鲍鱼，鲜嫩爽滑。滑熘三鲜 主料：猴头菇辅料：木耳、鸡胸肉调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉烹制方法：1、将猴头菇切块，鸡胸肉切片，锅中加水，放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出；2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后，放入沸水中滑熟备用；3、坐锅点火倒油，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒，冲少许清水，加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡，依次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉，淋香油滑炒均匀即可。特点：鲜咸清淡，营养丰富。菠菜鲜蘑菇 主料：蘑菇辅料：菠菜、河虾仁、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉烹制方法：1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用；2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可。特点：清淡适口，造型美观。水煮鲜菌 主料：鲜蘑菇辅料：豆芽、葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉烹制方法：1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块，依次放入锅中焯烫取出，豆芽焯熟备用；2、坐锅点火倒油，下入豆豉、豆瓣酱炒出红油，再加干辣椒、葱姜蒜炒香，调入料酒、酱油、盐，冲入适量开水，放豆芽略煮取出装入碗中，加入蘑菇烧制入味，出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末，浇上热油即可。特点：麻辣鲜香，鲜嫩爽口。百灵菇炖鸡翅 主料：鸡中翅辅料：百灵菇、红椒、香菜调料：盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒烹制方法：1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻，百灵菇切块备用；2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄，坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，加入百灵菇煸炒，放入鸡翅，调入料酒，冲适量开水，加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味，中火炖10分钟，出锅前加入少许香菜根、红椒炒匀即可；特点：鲜香软烂，营养丰富。三菇烩丝瓜 主料：丝瓜辅料：鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱调料：盐、味精、胡椒粉、香油、白糖烹制方法：1、将丝瓜去皮切块，加少许盐腌制片刻，再过油翻炒，冲入适量清水略煮捞出备用；2、坐锅点火倒油，下蒜片、葱末爆香，加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒，将丝瓜放入，烩几分钟，调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。特点：清淡爽口，营养丰富。葱油金针菇 主料：金针菇辅料：豆芽、枸杞、香葱调料：盐、酱油、醋、味精、香油烹制方法：1、将金针菇、豆芽分别过开水焯熟取出过凉；2、锅中放入少许食用油，加入两勺香油，烧至7成热时浇在小葱末中制成葱油备用；3、取一小碗，加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里，放入葱油拌匀与豆芽一起装盘，点缀枸杞即可。特点：酸甜爽口，葱香浓郁。银耳水晶绿豆爽 主料：银耳辅料：绿豆、冬瓜、枸杞调料：盐、白糖、蜂蜜烹制方法：1、将冬瓜切成丁，放入开水中煮透，再捞出放入凉水中浸泡；2、将泡发好的银耳蒸熟，绿豆煮熟去皮备用；2、锅中加适量清水，烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞，调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。特点：香甜爽口，清凉解暑。小鸡炖蘑菇 主料：鸡块辅料：红蘑调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶烹制方法：1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀，腌制15分钟备用。2、倒油，将腌好的鸡肉下锅炒匀；调入酱油、白糖、盐，冲适量热水；放入泡好的红蘑，加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。特点：鲜咸爽口，风味独特。冰雪聪明 主料：银耳辅料：西兰花、荷兰豆、胡萝卜调料：盐、味精、白糖、干奶酪烹制方法：1、将银耳焯熟取出装盘，撒少许白糖拌匀，西兰花、荷兰豆焯熟备用；2、炸少许葱油，将葱取出后放入胡萝卜片煸炒，调入盐、味精出锅放入银耳中，加入焯熟的荷兰豆、西兰花一起拌匀，干奶酪擦成碎末撒在菜中即可。特点：清淡爽口，营养丰富。银杏雪耳炖鹌鹑蛋 主料：银耳辅料：枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘调料：盐、南瓜汁、柠檬汁烹制方法：1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时，银杏过水焯烫备用；2、锅中加入适量清水，倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞，调入盐、柠檬汁，小火煮10-15分钟，再加入鹌鹑蛋煮熟即可。特点：酸甜可口，营养丰富。茶树菇炒年糕 主料：茶树菇、年糕辅料：牛肉粒、蒜苗、葱、姜、蒜调料：盐、味精、老抽、料酒、鲜味汁、酱油膏、X0酱烹制方法：1、将茶树菇、年糕分别切成块，茶树菇过油炸成金黄备用；2、年糕小火少油煎至表面变硬，牛肉粒小火煸熟备用；3、锅中再次加入油，下葱姜蒜、蒜苗，调入XO酱、料酒、酱油膏，加入年糕、茶树菇、牛肉粒翻炒，调入白糖、老抽、鲜味汁、味精翻炒均匀即可。特点：鲜香软糯，风味独特。松蘑鲢鱼头 主料：鲢鱼头辅料：松蘑、冬笋、五花肉、香菜调料：盐、味精、料酒、胡椒粉烹制方法：1、将鲢鱼头洗净处理后放入锅中，加料酒烧开捞出，再将鱼头表面的黑色物质去净；2、坐锅点火倒油，放入鱼头煎至微黄，加葱姜、五花肉煸香，冲入适量开水，加盖炖制3-5分钟，开盖后加入冬笋，调入盐、胡椒粉，放入泡好的松蘑，大火再炖制几分钟即可。特点：汤色奶白，鲜香爽口。二、剁椒类美食制作菜谱 剁椒手抓骨主料：猪肉排辅料：剁椒、蒜蓉、小米辣椒、葱、姜调料：盐、味精、白糖、料酒、蚝油、香料烹制方法：1、将肉排提前浸泡两个小时，冷水下锅煮开后去掉杂质，加入盐、料酒、八角、山奈、香叶、葱、姜，煮至肉排八成熟时捞出备用；2、坐锅点火倒油，将剁椒用清水洗一下控干水分，下入锅中炒出红油，放入蒜蓉、蚝油、白糖炒匀，出锅浇在排骨上，待蒸锅上汽后将排骨放入蒸10分钟即可；3、将蒸好的排骨取出，撒上小米椒、葱花、味精，淋上少许热油即可。特点：色泽艳丽，香辣爽口。喜庆剁椒鱼头主料：鱼头辅料：彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉调料：盐、味精、白糖、淀粉、牛奶烹制方法：1、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀，五花肉丁中加入盐、味精腌制15分钟备用；2、将肉丁抹在鱼头上，放入一半彩椒，待锅上汽后蒸15-20分钟，取三个蛋清，加入两倍的牛奶拌匀，加少许蒸鱼出的汤汁，再将奶汁均匀的浇在鱼头周围，摆入玉米段，上锅再蒸3-5分钟；3、将鱼汤倒入锅中，调入盐、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即可。特点：鲜香嫩滑，营养丰富。剁椒粉丝蒸茄子主料：长茄子辅料：粉丝、剁椒酱、冬菇、蒜蓉、海米调料：盐、味精、白糖、料酒、蚝油、香油烹制方法：1、将茄子洗净后切成段，放入平锅中小火略煎至表面微黄取出备用；2、取一盘子，用粉丝铺底放入茄子，剁椒酱中加入冬菇丝、蒜蓉、海米、料酒、香油、蚝油、盐、味精、白糖搅拌均匀淋在茄子上，大火蒸5分钟即可。特点：清淡爽口，鲜咸微辣。剁椒蒸牛蛙原料：牛蛙500克，剁椒50克，白糖3克、胡椒粉3克、姜米5克、蒜粒3克、料酒10克、味精3克、色拉油40克制法：1、牛蛙宰杀治净，剁成2厘米见方的块，入碗中备用。2、锅人油烧至四成热，入剁椒、姜米、蒜粒炒香，加白糖、胡椒粉、味精、料酒炒匀，倒入碗中与牛蛙拌匀，上笼蒸制15分钟即可。剁椒武昌鱼主料：武昌鱼一条 配料：剁椒、生姜、大葱、青蒜、大蒜、蒸鱼豉油、盐、味精、料酒、胡椒粉 制作方法： 1、武昌鱼洗净，去鳞、内脏和鱼鳃清洗干净，用料酒在鱼上淋一下，将鱼身内外用盐和味精、胡椒粉、味精抹匀，腌制10分钟入味。 2、生姜切片，葱、大蒜、青蒜切末。 3、盘内摆入姜片，鱼放入盘中，将剁椒撒在鱼头上，盘中再加一点料酒。 4、上锅蒸10分钟至熟，取出。倒去怕盘内多余的汤汁，再浇入蒸鱼豉油。 5、在蒸熟的鱼头上撒入蒜末、葱末、鸡青蒜末。 6、另起油锅，将油烧开，浇在鱼身上，这时葱蒜的香味就飘出来了。剁椒炒蛋原料：2枚鸡蛋 剁椒一勺 食用油一勺 葱花少许做法：1. 把除了食用油的所有材料（也就是剁椒，鸡蛋，葱花）放碗里搅拌均匀，放一点水。2. 锅中放油大火烧热，倒入蛋液，快速翻炒1分钟即可。3. 如果喜欢可以在撒点葱花。剁椒皮蛋原料：剁椒 皮蛋 醋 白糖 做法:1：皮蛋去外壳，然后洗一下。2：皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好，用细线拉两道就行了。 4：碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，搅拌一下。 5：倒在皮蛋上就行了。剁椒荷包蛋 用料：鸡蛋两个、剁椒两大匙、老姜小指头大一块、蒜一瓣。、橙子一瓣。做法：1、姜、蒜、橙瓣均切碎，然后一并放到装剁椒的碗里拌匀待作。2、锅中加水烧至快沸时下鸡蛋。3、煮成荷包蛋后盛到盘子里。3、煮成荷包蛋后盛到盘子里。4、锅中放油烧至四成热，下剁椒、蒜、姜、橙碎用小火炒约一分钟。5、起锅浇到荷包蛋上即可食用。剁椒豆腐材料：豆腐一块、剁椒两勺（可多可少）、大葱一小段。盐就省了，因为我的剁椒好咸，可以当盐用了做法:1.豆腐切稍厚一点的大块（煎的时候容易翻面），葱切碎。2.炒锅倒油，开始煎豆腐。这一步大家都会，俺就不多啰嗦了哈3.煎好一面，翻面，再煎另一面，并撒上剁椒和葱碎。4.两面都煎好了，加些清水咕嘟一会儿，同时加少许鸡精。剁椒虾材料：鲜南极虾、粉丝、香葱、姜调味料：豆豉、黄剁椒、鸡精、盐、糖、蚝油做法：一、虾去虾芒、片成两半，只保留尾部相连，去掉虾线，粉丝泡发二、取盘子，先放上粉丝，再排上处理好的鲜虾三、豆豉、黄剁椒再剁碎一些，锅内热油，五成热时，下姜煸出香味，下豆豉、黄剁椒煸炒，再放入鸡精、盐、糖、蚝油调味四、将做法（三）倒处做法（二）的鲜虾上，入蒸锅，大火蒸四分钟即可（出气后）（千万时间不能长，否则虾就没有鲜嫩感了！）剁椒鸡翅材料：鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,红椒,老姜,香葱,剁椒酱做法:1.将鸡翅切小块,木耳泡发,豆腐煎金黄色,芹菜切段过水备用;姜切片,红椒,葱切碎.2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡精(因为剁椒本身有咸味,如果放的多就要减少盐的用量;如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时左右.3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太久会软,蒸了7,8分钟才放在鸡翅上的,后来吃的时候觉得不如豆腐入味,下次做还是一切都拌匀垫在盘底的好)4.将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟即可.5.在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒,干辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上即可.剁椒羊肉原料：羊肉（白腩）500克，剁椒适量（按个人口味）。辅料1：生姜20克、蒜头2粒用刀面拍扁，葱2根打成葱结，白芷10克。辅料2：生姜10克、蒜头粒切成末。辅料3：料酒20克，精盐3克，味精5克。作法：1、羊白腩洗净待用。2、锅中加水，加入辅料1烧开后，放入洗净的羊白腩焯水5分钟（主要是去腥）。3、将焯过水的羊白腩切成200.5cm的片放在盘中摆好后,加入辅料3腌制10分钟。4、羊白腩腌制好后，撒上辅料2，再铺上剁椒，放入蒸屉蒸50分钟（或用高压锅压20分钟）。剁椒蒸豆干原材料：熏豆干250克，剁椒90克，姜3克，葱一根调味料：盐5克，鸡精3克，麻油15毫升做法：1、熏豆干切成长条，中火加热锅中的油。将切好的豆干双面略煎，当切口变成淡黄色时盛盘，姜切丝，葱切末；2、把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入盐，鸡精后拌匀，铺上姜丝，淋数滴麻油；3、把码好的材料放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有材料拌匀，撒上香葱末即可。剁椒五花肉材料：五花肉(500克)、秀珍菇(100克)、剁椒(3汤匙)、清鸡汤(6汤匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、葱(1根)调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)1洗净五花肉，切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗净，沥干水待用。2蒜头剥去衣切片，姜刮去外皮切片，葱去掉头尾切段。3锅内添入2汤匙油烧热，倒入五花肉不断翻炒，直至肉片煸出油且呈金黄色，倒入姜蒜片、葱段、3 汤匙剁椒和1/2汤匙料酒翻炒30秒。4倒入秀珍菇和6汤匙清鸡汤，翻炒均匀后再炒2分钟左右。5放入1/3汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/4汤匙鸡粉和1/3汤匙白糖，拌炒均匀入味后，便可装盘了。三、家常素拌凉菜的做法 泡素什锦主料：茄子、黄瓜辅料：芹菜、花生、洋葱、香菜调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、干辣椒、芝麻烹制方法：1、将茄子切条，芹菜切块，黄瓜切片，撒少许盐腌水分，洋葱切丝，香菜切段备用；2、坐锅点火倒油，下蒜片爆香，放入茄子略煎备用，将生花生提前泡发，捞出放入碗中，依次调入盐、味精、白糖、醋、酱油，放入姜丝、洋葱丝、香菜、黄瓜、芹菜、煎过的茄子拌匀，香油中加入干辣椒炸香淋在菜上，撒上熟芝麻，泡两个小时即可食用。特点：酸甜爽脆，营养丰富。清爽大拌菜主料：生菜、黄瓜、紫甘蓝辅料：小西红柿、彩椒、天葵、洋葱、蒜末调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、芥末油、麻酱烹制方法：1、将各种蔬菜洗净后用手撕成小块放入器皿中；2、取一小碗，依次加入酱油、醋、香油、盐、白糖、味精、蒜末搅拌均匀，浇在菜中拌匀，锅中加入少许食用油与香油，烧热后淋在拌好的菜中即可；3、取一小碗，放入适量麻酱，按照顺序先加入香油搅拌，再加辣椒油搅拌，后加芥末油搅拌，待与油类充分融合后加入酱油、醋搅拌，最后调入蒜末、盐、味精、白糖搅拌均匀即成麻酱汁，可根据个人喜好用来拌菜或拌面。特点：色彩鲜艳，酸甜爽口。五彩素丝主料：南瓜、白萝卜辅料：豆腐干、莴笋、胡萝卜、茶树菇、冬菇调料：盐、味精、白糖、淀粉烹制方法：1、将干茶树菇与冬菇提前用温水泡发，锅中加水，放入泡好的茶树菇与冬菇煮制菌汤备用；2、将南瓜、白萝卜、豆腐干、莴笋分别切成丝，过开水焯烫，胡萝卜丝过油煸炒备用；3、将处理过的各种菜丝与冬菇、茶树菇一起装入碗中，开锅放入蒸锅蒸3分钟左右，炒锅中加适量煮好的菌汤，调入盐、味精、白糖、水淀粉，淋在蒸好的菜中即可。特点：色彩鲜艳，香脆可口。点击观看视频椒油苤蓝 主料：苤蓝辅料：熟芝麻 调料：精盐、鸡精、白糖、香油、花椒 烹制方法： 1、将苤蓝去皮洗净，切成细丝，泡在凉开水里； 2、沥出水分加入白糖、鸡精、盐拌匀； 3、坐锅点火放入花椒炸出香味，捞出，趁油热时浇在苤蓝丝上，撒上一些香菜，撒上熟芝麻稍拌即可。 特点：色淡绿，清脆爽口，咸鲜适口。开洋拌苤蓝丝 主料：苤蓝 辅料：海米、黑芝麻 调料：鸡精、香油、白醋、白糖 烹制方法： 1、将苤蓝去皮洗净，切成细丝，泡在凉开水里； 2、取一个小碗，将海米、切好葱姜放进去，加入适量水，然后放进微波炉里加热30秒； 3、把海米的水控干，放入炒锅里煸炒出香味后取出待用； 4、取一器皿放入苤蓝丝，按顺序加入鸡精、白糖、香油拌匀，再放入炒好的海米、芝麻拌匀即可食用。 特点：脆爽鲜香。老醋花生米主料：花生米辅料：生菜、香干调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱制作方法：1、将花生米油炸熟；2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。特点：爽、脆可口。两吃毛豆主料：毛豆750克 调料：盐、鸡精、花椒、大料、大蒜、葱花、姜末、干辣椒、酱油、白糖、食用油 烹制方法： 1、煮的做法： 将毛豆摘洗净放入沸水加入花料、大料、干辣椒、葱段、盐煮8-10分钟即成。 2、炒毛豆的做法： 将毛豆洗净用剪刀剪去两端，坐锅点火，放入油，油温至3成热时加入花椒、葱末、姜末、干辣椒炒香，倒入毛豆，再放入盐、鸡精、酱油、白糖、高汤将毛豆入味至熟即可食用。 特点：微辣、鲜咸、条件香醇。芝麻双丝海带主料：海带丝辅料：青红尖椒、熟芝麻 调料：盐、酱油、醋、白糖、姜、葱、熟芝麻、辣椒粉、香油 烹制方法： 1、将红青尖椒去蒂籽洗净切成丝，海带丝洗净，分别放入开水中焯一下捞出过凉开水沥干水分； 2、取一器皿倒入海带丝、红青椒丝放入盐、酱油、醋、白糖、姜末、辣椒粉、香油搅拌均匀装入盘中撒入熟芝麻即可食用。 特点：香脆可口，辣咸酸甜。酸辣百合芹菜主料：芹菜。 辅料：百合（鲜）、红尖椒、鲜姜 。调料：精盐、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、鸡精 。做法： 1、将芹菜和百合摘洗干净，芹菜切成4 厘米长段，放入沸水焯一下，捞起，控干水分，放凉。 2、红尖椒去蒂籽，洗净切成细丝，鲜姜去皮洗净切成细丝。 3、坐锅点火倒入香油和辣椒油，至5成熟时放入红尖椒丝、姜丝煸炒，再加入醋、白糖、精盐、清水、鸡精，白糖化开后出锅放凉。 4、将熟芹菜段和百合放入干净瓷器中，倒入酸辣汁腌制20分钟，然后装入盘中拌匀即可。 特点：酸辣甜咸，开胃醒酒，促进消化。拌葵花籽菜胆主料：油菜心 辅料：熟酥葵花籽仁、红椒粒 调料：精盐、鸡精、白糖、葱油、香油 烹制方法： 1、菜心洗净，坐锅点火，放入清水煮沸，加入油、盐，然后将油菜心汆至断生，红椒粒野汆至断生，倒入凉开水中晾凉，沥干水分。将油菜心切成细粒，放入干净盆中； 2、将红椒粒、酥葵花籽仁放入菜心盆中，放入精盐、鸡精、白糖、葱油、香油拌匀，然后放入金字塔模具中，后扣入盘中即可。 特点：葵花籽酥香，菜心细嫩。拌菠萝银粉主料：菠萝1个 辅料：水发粉丝、香菜梗、紫甘蓝 调料：精盐、白糖、白醋、玫瑰露酒 做法： 1、将菠萝去皮、心洗净，用盐水泡20分钟，沥干切成粗丝，放入冰箱内镇凉，香菜梗、紫甘蓝洗净切丝待用； 2、坐锅点火，倒入水，待煮沸后将水发粉丝焯水后用凉开水过凉； 3、取一个小碗，放入白糖、盐、白醋、玫瑰露酒拌匀调成汁； 4、取一器皿，放入菠萝丝、紫甘蓝丝、粉丝和香菜丝，倒入刚才调好的汁拌匀即可。 特点：色泽明快，酸甜适口。泡椒木耳主料：木耳辅料：芹菜、泡椒调料：味精、白醋、白酒、花椒、八角、香叶、草果烹制方法：1、锅中倒适量清水，加入八角、香叶、草果、花椒、盐，烧开后倒入密封罐中，再加适量白醋、白酒、泡椒水，制成泡菜水备用；2、木耳洗净后放入开水焯烫，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2个小时左右即可食用。特点：脆嫩微酸，泡椒味浓。家常煮干丝主料：豆腐皮辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤烹制方法：1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。特点：营养丰富，鲜香清爽。四、家常木耳做法菜谱 金瓜木耳白菜卷主料：白菜辅料：木耳、南瓜、竹笋、咸肉调料：盐、味精、白糖、蚝油、生粉烹制方法：1、将南瓜、竹笋、咸肉分别切丝，白菜叶子用开水焯至8成熟取出过凉备用；2、坐锅点火倒油，将南瓜丝、竹笋、咸肉丝放入，调入盐、味精、白糖炒匀备用；3、将白菜叶切块，包入三丝卷成白菜卷，摆盘造型后上锅蒸三分钟，锅中加少许水，依次加入蚝油、酱油、白糖，水淀粉勾芡制成汤汁，淋在蒸好的白菜卷上；4、锅中加少许油，放入木耳和彩椒调味炒匀，出锅放入白菜卷中间即可。特点：造型美观，鲜咸适口。红蘑木耳炒鸡柳主料：鸡胸肉 辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒 调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉 烹制方法： 1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味； 2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用； 3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用； 4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。 特点：清香，爽口，肉嫩。泡椒木耳主料：木耳辅料：芹菜、泡椒调料：味精、白醋、白酒、花椒、八角、香叶、草果烹制方法：1、锅中倒适量清水，加入八角、香叶、草果、花椒、盐，烧开后倒入密封罐中，再加适量白醋、白酒、泡椒水，制成泡菜水备用；2、木耳洗净后放入开水焯烫，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2个小时左右即可食用。特点：脆嫩微酸，泡椒味浓。金针菇木耳蒸牛肉配料: 干金针菇、干木耳、牛里脊肉。短葱段、蒜茸、小姜片。盐、糖、食用油、生抽、淀粉。特色: 爽滑，鲜嫩。操作: 1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净；2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时；3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。(HaoC)木耳金针焖兔肉主料：兔肉辅料：黄花、面筋、木耳、枸杞调料：盐、白糖、味精、酱油、料酒、香油、水淀粉、五香粉烹制方法：1、将兔肉加盐、酱油、料酒腌制10分钟备用，黄花、木耳分别用水泡发；2、坐锅点火倒油，下葱姜爆香，加入黄花、木耳、兔肉翻炒，再加入面筋，冲入适量汤，烧开后加酱油、盐、白糖调味，再转小火焖5-6分钟，出锅前勾芡撒入枸杞，加五香粉、味精、香油炒匀即可。特点：鲜香可口，营养丰富。木耳娃娃菜原料：娃娃菜250克（2或3棵） 干黑木耳一小把（约15朵） 大葱片6片 生抽1汤匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克）做法：1、将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。2、把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。3、锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。醋熘木耳白菜原料：猪肉50克（切片备用），白菜半颗（洗净切片备用），木耳数朵（泡发好备用），胡萝卜少许，葱姜蒜，花椒，大料，醋，酱油，十三香，盐，鸡精，蒜沫少许，植物油.少许。做法：1.取一锅加入植物油放入花椒，大料，至七成热放入肉丝片炒干，在放入葱姜蒜，花椒，大料，翻炒几下。2. 放入十三香，倒入醋，酱油爆锅，随后倒入白菜加入少许盐炒几下，在放入木耳炒熟。3最后加入胡萝卜翻炒几下，最后加入鸡精，蒜沫，炒半分钟出锅便可。木耳炒蛋原料：干木耳，鸡蛋调料：盐，鸡精 做法： 1.干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵；2.鸡蛋打散备用；3.热锅放油，油热后先把打散鸡蛋炒好铲出备用；4.锅里留底油，然后放入木耳炒一分钟，然后放入炒好的鸡蛋，一起炒，加盐和鸡精调味翻炒均匀出锅即可。黑木耳枸杞炖鸡汤材料:本鸡、黑木耳、枸杞、生姜调料：料酒、盐、鸡精做法：1、先将鸡洗净，黑木耳水发，生姜切片；2、用锅烧水到沸后，放入鸡煮去表面的血渍，倒出用水洗净；3、将鸡肉放入炖锅，加入清水，烧沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳炖2小时；4、最后加入盐、鸡精就可以了黑木耳炒双脆原料（不分主配）：芹菜，茭白，黑木耳。调料：盐，鸡精，初榨橄榄油。制作：1、芹菜切成段，茭白去皮切成片，黑木耳涨发后洗干净。2、锅中烧开水，把芹菜和茭白焯过，木耳用沸水淋一下。3、锅中放入橄榄油，稍微有点热就放入蔬菜翻炒，然后放入调料和少许的水，入味后翻炒均匀出锅即可。菜肴特点：口味清爽，营养丰富。木耳炒鱼片原料：木耳25克，鲜鱼肉250克，葱50克，生姜5克，黄酒50克，盐、胡椒粉、水豆粉适量，汤150克，熟猪500克。做法：1、木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内姜切片，葱切碎。22、用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用。油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油：3、锅内留油少许，将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。木耳凉拌三丝原料：水发木耳150克。黄瓜75克，水发粉丝75克。香油20克，盐3克，味精2克。做法：1、将发好的木耳（去蒂），黄瓜洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用手掐短；将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片刻。2、食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油，撒上味精，放入余下的盐，拌匀即可。清爽木耳主料：木耳 辅料：红青椒、炒芝麻、香菜、葱 调料：盐、醋、鸡精、白糖、香油 烹制方法： 1、坐锅点火倒入水，水开后将木耳焯一下捞出过凉备用，青椒、香菜、葱分别切成末； 2、将木耳、红椒末、葱末一起放入器皿中，加入盐、糖、鸡精、醋、香油搅拌均匀，撒上芝麻即可。 特点：酸甜爽脆。 羊肉木耳汤主料：羊肉 辅料：黑木耳、红枣、橘子皮、洋葱 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒 烹制方法： 1、坐锅点火倒入油，下羊肉煸炒，加入洋葱、橘子皮炒至羊肉变色后，烹入料酒，转入电压力锅中，加入适量热水焖15分钟。2、开盖后放入木耳、红枣再焖5分钟，出锅前调味即可。 五、家常丝瓜制作菜谱 肉酱丝瓜主料：丝瓜辅料：肉末、马蹄、海米、红曲米粉调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、香油、冰糖、水淀粉、醪糟烹制方法：1、将肉末过水煮熟捞出，炒锅中加油，下海米、葱姜末爆香，放入肉末炒至干香，再加入马蹄碎，调入醪糟、红曲米粉、酱油、冰糖、盐调色调味，炒制过程中不断加水，最后用水淀粉勾芡即成肉酱；2、将丝瓜去皮切条，过开水焯熟，坐锅点火倒油，下葱姜末爆香后放入丝瓜、肉酱，调入盐、胡椒粉，勾芡加味精出锅即可。特点：肉香浓郁，清爽可口。拆鱼丝瓜豆腐主料：黄鱼辅料：南豆腐、丝瓜、西红柿、松花蛋、姜、蒜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉烹制方法：1、黄鱼身上拍少许淀粉，放入用蒜爆香的锅中煎至两面金黄，出锅拆骨取鱼肉备用；2、将丝瓜切滚刀块，西红柿、松花蛋、豆腐分别切块备用；3、坐锅点火倒油，下入姜末爆香，依次放入丝瓜、松花蛋、西红柿，冲适量清水，烧开后加入豆腐炖制片刻，最后放入拆好的鱼肉烧两分钟，调入盐、白糖、胡椒粉、味精出锅即可。特点：鲜嫩爽口，营养丰富。丝瓜鲢鱼滋补汤主料：鲢鱼辅料：丝瓜、莲藕、鸡蛋、枸杞、豆腐、姜调料：盐、味精、醪糟烹制方法：1、将丝瓜去皮切块，鲢鱼切花刀，鸡蛋炒熟备用；2、坐锅点火倒油，下入姜丝、鲢鱼，煎至鱼表面变色，放入鸡蛋、藕、醪糟、豆腐，冲入开水大火炖15分钟，再加入丝瓜略炖，出锅前加入味精与泡过的枸杞即可。特点：汤色奶白，营养丰富。三菇烩丝瓜主料：丝瓜辅料：鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱调料：盐、味精、胡椒粉、香油、白糖烹制方法：1、将丝瓜去皮切块，加少许盐腌制片刻，再过油翻炒，冲入适量清水略煮捞出备用；2、坐锅点火倒油，下蒜片、葱末爆香，加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒，将丝瓜放入，烩几分钟，调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。特点：清淡爽口，营养丰富。桃仁丝瓜主料：丝瓜、核桃仁 调料：姜、精盐、料酒、鸡汤、淀粉、鸡精、花生油 烹制方法： 1、将核桃仁用开水泡后剥去皮洗净待用； 2、将丝瓜去老皮，切成4厘米长段； 3、坐锅点火放入油，油温4成热时，核桃仁、丝瓜滑透后，沥干油； 4、锅内留余油，油热放入姜末出香味，核桃仁、丝瓜、料酒、盐翻炒均匀后用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油即可。 特点：此菜色白绿相间，形色俱佳，香甜可口，诱人食蒜子丝瓜炒鸡肉材料:鸡肉35克、丝瓜50克、姜丝调料：橄榄油5克、盐做法:1.将鸡肉洗净、切块。2.丝瓜洗净、削皮、切滚刀块。3.用橄榄油起油锅后，放入姜丝爆香。4.放入鸡肉和丝瓜拌炒均匀，焖2-3分钟，用盐调味即可丝瓜肉丸汤用料：1、猪肉末三两。2、丝瓜一斤半。3、鸡蛋一个。4、老姜一小小块。5、香葱四棵。6、淀粉两大匙。7、盐、鸡精适量。做法：1、丝瓜去皮洗净后对剖开，再纵切成半圆形厚片；老姜剁成极细的末；葱切碎。2、将鸡蛋打入肉末中，放盐、姜末、葱碎（留一小匙待用）、淀粉，顺一个方向搅打上劲。3、锅中加汤或水，烧沸后下丝瓜片、盐。4、烧沸后改小火，将肉末逐一做成丸子下锅，丸子做完后放鸡精（如果用的是汤，即可不放鸡精）改中火煮约五分钟。5、起锅盛入汤盆中，撒上葱碎即成。丝瓜虾米蛋汤丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。 此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。丝瓜炒虾仁用料：鲜虾、虾仁、料酒、水淀粉、姜切丝，蒜切、鲜虾去头去壳留尾，在虾身上划开，挑出虾线，用料酒、水淀粉腌制十几分钟；、丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝，蒜切片；、锅中油热后，放入虾仁炒至变色，盛出备用；、锅中重新放油，油热后，放入姜、蒜炒香，放入丝瓜炒到变软；、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀；、倒入适量高汤，煮一会儿，大火收汁，加少许盐、鸡精调味即可。丝瓜嫩肉丸主料：丝瓜、牛肉末 辅料：鸡蛋、西红柿、葱、姜 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法： 1、将丝瓜切成片，西红柿切开，牛肉末放入搅拌机中，加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉，少许植物油和少许清水，打成泥备用； 2、坐锅点火倒入水，将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出； 3、坐锅点火倒入油，下葱姜炝锅，倒入适量煮丸子的汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开，转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。 特点：荤素搭配，营养合理。 油条丝瓜用料：大丝瓜、老油条、红菜椒、葱白、姜、料酒、盐、鸡精、油做法1、丝瓜刮皮，和凉透的老油条、红菜椒切成截面1.5cm宽窄，5cm长的小段。葱白切段。 2、大火上烧热炒锅中的油，先将葱白段和姜片略煎一下，出香味。锅中放入丝瓜段、油条段和菜椒片，大火炒1分钟，环炒锅内壁淋入少许热水，盖上锅盖。 3、待水蒸汽冒出时丝瓜已熟，开盖调入盐、料酒和鸡精，大火炒匀即可。 丝瓜炒毛豆主料： 丝瓜、毛豆 调料： 精制油、盐、糖 厨具： 平底不沾锅 做法： 1.丝瓜去皮，洗净切滚刀块，用盐腌制10分钟，放盐量为一菜的量。2.锅烧热放油，同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水，盖盖，大火, 3分钟即可起锅装盘。剁椒丝瓜蛋材料：丝瓜2只、鸡蛋2只、大蒜2瓣（剁蓉）、剁椒1大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油做法：1将丝瓜洗净去皮，切滚刀块2鸡蛋打散，锅烧热，放入1大匙油，将鸡蛋液倒入炒散。铲起待用3锅中放入1大匙油，放入剁椒和蒜蓉炒香4放入丝瓜块5加入鸡汤翻炒至软6加入鸡蛋同炒，用盐调味即可六、天天饮食栏目美味茄子做法 天天饮食：红烧茄子主料：茄子辅料：香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜调料：味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉烹制方法：1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。特点：鲜香适口，外酥里嫩。天天饮食：松仁茄子主料：茄子辅料：松仁、面粉、泡打粉、酵母调料：盐、味精、白糖、泡辣椒、黄酱、酱油、料酒、淀粉、香油烹制方法：1、将茄子去皮切块，面粉与淀粉以3：1的比例放入器皿中，加入2.5克的泡打粉和酵母，用温水和成糊，加少许盐和油，醒半小时备用；2、茄子中撒少许干淀粉，放入面糊中，沾匀后逐个放入油中炸至表面金黄；3、坐锅点火倒油，下泡辣椒煸香，加葱姜蒜末，加料酒、黄酱、酱油、白糖、味精、少许水，再用水淀粉勾芡，淋香油浇在炸好的茄子上，撒上松仁即可。特点：色泽金黄，外酥里嫩。天天饮食：剁椒粉丝蒸茄子主料：长茄子辅料：粉丝、剁椒酱、冬菇、蒜蓉、海米调料：盐、味精、白糖、料酒、蚝油、香油烹制方法：1、将茄子洗净后切成段，放入平锅中小火略煎至表面微黄取出备用； 2、取一盘子，用粉丝铺底放入茄子，剁椒酱中加入冬菇丝、蒜蓉、海米、料酒、香油、蚝油、盐、味精、白糖搅拌均匀淋在茄子上，大火蒸5分钟即可。特点：清淡爽口，鲜咸微辣。天天饮食：蒜香茄子酱主料：茄子辅料：土豆丝、葱、蒜调料：盐、味精、米醋、酱油、香油烹制方法：1、将长茄子切成条，锅开后放入蒸8分钟，取出依次加入盐、酱油、米醋、蒜泥，味精，搅拌成茄子泥，撒上葱花，淋热油即可。特点：蒜香味浓，清淡爽口。天天饮食：香汁茄子主料：茄子 辅料：胡萝卜末、西芹末、野山椒末 调料：精盐、酱油、沙茶酱、花生酱、白胡椒粉、鸡精、咖喱油、水淀粉、食用油、蒜末、干葱末、高汤 烹制方法： 1、制作香汁：坐锅点火，放入油，至油3成熟的时候，放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香，然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀，加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉，定色定味，再放入鸡精，淋咖喱油，倒入容器中晾凉待用； 2、茄子洗净去皮，切成花刀（梳子形）； 3、坐锅点火，放入油，将茄子放入，煎至上色，放入做好的香汁，烧入味后，用水淀粉勾芡即可。 特点：香鲜微辣，清香可口 天天饮食：家乡蒸茄子主料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)调料：油(1汤匙) 1、瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。2、将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。3、茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。4、取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。5、将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。6、烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。天天饮食：芒果烧茄子 主料：茄子辅料：芒果、薄荷叶、彩椒、葱、姜、蒜调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、黑芝麻、淀粉烹制方法：1、将茄子去皮切成段，加入淀粉拌匀，入锅中小火煎至金黄取出备用；2、坐锅点火倒油，下葱、姜、蒜爆香，加盐、味精、酱油、白糖、醋、少许水调味，加入茄子、彩椒、芒果翻炒，勾芡淋香油炒匀出锅，撒上黑芝麻、芒果条、薄荷叶即可。特点：果香浓郁，咸香适口。炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。 制作： (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等