防疫人员方案

招商海德花园二期F地块工程 卫生防疫专项方案天元建设集团有限公司招商海德花园项目部2015年 11月7日精品文档交流目 录第一章、编制依据1第二章、食堂卫生管理制度1第三章、炊事员卫生管理制度1第四章、炊事员岗位责任制度2第五章、食堂相关证件2附图1 卫生许可证3附图2 炊事员健康证3附图3 餐饮服务许可证3精品文档交流第一章、编制依据1.1招商海德花园二期F地块工程施工图1.2主要规范、规程、手册JGJ 146-2013 建设工程施工现场环境与卫生标准中华人民共和国食品安全法青岛市城市市容和环境卫生管理办法国家及地方其他相关规范及要求第二章、食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障员工身体健康，根据食品安全法有关规定，制定如下卫生检查制度： 一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 三、从业人员每年体检一次，确保身体健康方可上岗。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。第三章、炊事员卫生管理制度1.炊事人员必须有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗，认真贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生知识学习，并有良好的个人卫生习惯，工作服应勤洗、勤换，工作前后及时洗手，不随地吐痰。3.操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。4.严把采购、验收关，一切原料、食品应从正规菜场、商场购入，精料新鲜、清洁、无毒害，对不熟悉的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。6.炊事人员按每周的主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，服务热情周到，保证员工能按时就餐、加班聚餐。7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用，用后及时洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清洁卫生。8.搞好周边环境卫生，及时清理垃圾，定期进行消毒。第四章、炊事员岗位责任制度1、关心集体，热爱炊事工作，积极参加政治学习和各种活动，刻苦钻研烹饪技术，努力提高思想和业务技术素质。2、服从领导，遵守劳动纪律，工作时间不擅离岗位，不干私活，严禁打闹逗笑，讲究职业道德，保质保量完成任务。3、上班时认真签到，穿戴好工作衣帽，搞好团结协作，不浪费原材料，操作时严格遵守操作规程，爱护国家财物，防止事故发生。4、为就餐人员服务要主动热情，树立“就餐者至上”的思想，加强精神文明建设。5、执行食品法规，坚持食品卫生“五四制”，搞好个人卫生、饮食操作卫生和分担区卫生。6、不带孩子和亲属上班，不携带个人物品上班，男同志不留胡须，不留长发，女同志不留披发，不涂口红，不留长指甲。第五章、食堂相关证件1、工地开办集体食堂，必须要办理餐饮服务许可证。各地食品药品监管部门要加强建筑工地食堂餐饮服务许可管理，按照餐饮服务许可管理办法规定的许可条件和程序，审查核发餐饮服务许可证。2、工地开办集体食堂，必须要办理工地食堂卫生许可证，可以在当地所管辖的区卫生防疫站（疾病控制部门）办理。3、工地开办集体食堂，必须要办理炊事人员身体健康证，也可以在当地所管辖的区卫生防疫站（疾病控制部门）办理。附图1