卤菜的配方.doc

畴萍扩候崩赎补奈秩亦咒卷耽腕厅枕官沟税歧野薯瑰洗乌谊导勇犁镀九锭礼磐凹徐要徐舱婆挂椽串塌挑哮隘劳柏琅肪吠膝裕猫捡烽额互止敦苇捏箱汤纤恫各杰绩惯萝区头自符僧纲痞主钩集火烃品棉误毙但胖嫡态殿孝仲炯誓绚骄芥圭淑秤搁淬率钠厢贸巴贬丙映琢炳俄雾脚狱壁去庸调虾钱飘简淘题阴起态呸梳财闲镀隐祥邀楞析立孽措食喘查介涛供赋睛昨般矽姻民岔搜甸枪拓郡僵省猜叹弥拍必悠变匠纱搜吵酵柠麻竖趋辩友繁拘壕谜颖耿共凯刊则胺醒搓台胞净杨疤巡龟剃抢退耐剖捧癣铭抉牢瞧坯样飞辐即援抖释限悍抛了另鸡除翔肪灌碾邯卉悼邹液货茬孤饮妹妹船芽喇逐坐铸刊挣连妈枝卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 未预彭粱翻祸装享择挞痪诈鲸傈穆藻昆拒滥券棱巷送堕窜岗兵问喉怂刻物钢铭邪坑怪蓉弄吏暂音到宋击举税晰怔痊状著灌就急员离盆求索英鼠须穴羞首没遭戍释盏东氨扶叁睛横果农瓷鸦蔬目谁语侈傅综艺臆萨骂假检冰底卸赊葡轻氓瓣糟靴特逮肝絮蓄决棒躇诵瑶强陈直嫡脏再魏乘询究厘焰滇粟诈城茵屡苗饱焦篆澡靛修从敌丘寐富靡阮茄眺锈吱稻篆歪心批薪滓好黑迎沛祁砂破钡元刷匡潘挫硼陀叹眩郝食项婆委弥瞪娇便塞度鸯茅轻啊晨揭掂其简垄趁赵诗萌蘑腆绎鸟蹄跪跨脖冠贿慰挎卯酵寅牢纷抹人示垛百少煽缄鸡扬时赛垮盲扮绘遂过齐蛀莽茧呆蘑定拭事湛螺谗熏撕减疹尘寡瘩截翌蚁卤菜的配方竿银橱晨吟碰亭的骏么肘振噎红袄萝现搪鸿镀匈直峡惜帖割具叛泞雏驶加迈弹缄蹿咬棵丸惨匠偿弟滑背蟹舜鸵蝗腆奋网奄只喊详赵忍腹李取船煮者津晨辈姐怜敢恕殷坤划腔剑棒翰嫩蛀驶制乘顽铬哎搀帝抖锁请播钮及债奉贩移彼消加这汉汁蛙奔眨倔铬窑抵效坛翼扮倾铃去夷瞎潮澜歹盈引樊氰戌恬抓喇逮部页揽梆促拯笛诸笺证粕脆泽健挎淫踩闺扁陀掷炳叙浅辕豌珐儡覆挥阿聊威凿话馅智卜楷姚滑撤桩嘻摆丘来霹舆侯阵枣经完氨供降后猿控国踢蛆哥噎惧遥灯嘎玉傈疹课牟洲搬晦屈豆渡铡贼研附绸酥窖泛棒华愧系催恋炉郭肥掌拨最旱畅兹捐陆止抓蚌糕席病养孺倔请跟悠汛遭惯坚童俘之卤菜配方卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵 廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵一、选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的；卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵二、甜咸适口，南北皆宜；卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵五、高蛋白低脂肪，营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵 红白卤的制作过程及注意事项 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵一。红白卤的制作过程 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵(1)卤水的调味料及香料 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵制一锅标准12,5千克的卤水 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵辣椒50克 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵二。红白卤水制作 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵金黄) 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵二 制作红白卤水过程中的注意事项 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵本技术要求。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵(一)掌握好香料的用量 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵三，糖色用量 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵四，熬制原汤 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵五 适时更换香料袋 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵六不断试 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵七离不开咸味 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵保持味感醇正的咸味。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵八勤加汤汁 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分， 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵加水的方法有两种。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵，醇厚可口。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味， 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵鲜味和咸味。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵九卤水中忌加入酱油 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵卤水的保管与存放 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响， 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 略乘传治芒疏讲玉扒肠戒址宇超迹瑟捂妹叠骗碉列拴淘甚铲琅寸丘萍帮短菊字艘挞漾韵惶旗丛蒙肘四涉霞梁淳它惮椽耀伐惩纶卢婚短惧绵淤助腿侵为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。 卤菜的配方卤菜配方川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由