葡萄酒产区的自然历史条件-French.doc

法国葡萄酒产区的历史和自然条件 1、波尔多波尔多是法国18世纪崛起的最伟大城市之一。它严谨、坚固、繁荣，并因拥有最大的葡萄园区、生产全世界最好的葡萄酒而享誉全球。 波尔多葡萄酒产区，位于法国西南部纪龙德省，因早年以波尔多市作为输出港口而得名。它的葡萄种植面积高达11万多公顷，葡萄园主要分布在纪龙德河和多尔多涅河流域两岸，葡萄酒年产量6亿多公升。从罗马时代始，波尔多就和葡萄酒结缘，当时来自法国中部的葡萄酒在这里出口。到了公元1世纪，波尔多开始种植葡萄。但随着罗马帝国的衰亡，波尔多的葡萄酒业也开始沉寂下来了。直到公元12世纪，法王路易七世的妻子改嫁英王亨利二世，并将波尔多所属的阿坤廷公国也陪嫁过去，波尔多葡萄酒才因为在英国享有大量特权而开始重新复苏起来。在13世纪到15世纪的大部分时间里，波尔多都属于英国的领土，当时英法两国正因阿坤廷的主权争战不休。1453年，波尔多重回法国怀抱，但与英国的葡萄酒贸易继续增长。 波尔多拥有得天独厚的地理位置。它坐落在法国西南部，西临大西洋，刚好位于北极与赤道中间。波尔多葡萄园覆盖了整个纪龙德省，纪龙德河和多尔多涅河以及无数的支流穿过这些葡萄园，充分满足了波尔多的葡萄对水的需求。 而气候的温和是波尔多葡萄园得天独厚的第二个因素。波尔多位于温带海洋气候区，流过大西洋的墨西哥湾暖流为波尔多带来了温和的气候，而周围大片陆地森林更是阻挡了来自西边的季风，葡萄生长最适合的便是这种温和、稳定的气候。 波尔多葡萄产区得天独厚的第三个因素，则是它多样化的土壤。在纪龙德河左岸，主要分布着砾石土壤，这种土壤主要因为纪龙德河沉积而成。所以透气性好，可以积聚热量，有利于葡萄的成熟。在这些砾石土壤上，培育出了玛歌村和波亚克红葡萄酒以及全世界最好的贵腐甜白酒。而在纪龙德河与多尔多涅河之间，土壤主要是黏质和碳酸性的，这个地方生产最著名的波尔多干型和甜型的白葡萄酒。2、香槟没有人能判定，葡萄最早是什么时候在香槟区栽培的，但是可以肯定的是，早在基督诞生的50年后，以酿酒为目的的葡萄栽培就已出现在法国的东北省份，当时那里是罗马帝国的高卢地区。然而就在葡萄园开始繁盛的时候，保守的罗马皇帝图密善却颁布法令勒令拔除葡萄。到公元282年，图密善的继任者浦罗布斯(一个种植园主的儿子)，又废除了这个法令，从此有欢乐秉性的罗马人开始为香槟的葡萄酒倾心。与当时意大利市场上制作低劣的葡萄酒相比，这种来自高卢地区的新饮品可算得上琼浆玉液了。根据葡萄酒类作家帕特里克?福布斯的记载，当时的那些意大利酒通常要用一些诸如海水、树脂、浆果和罂粟籽之类来调味。 从5世纪罗马帝国的没落直到15世纪的文艺复兴，香槟的葡萄酒以它的芬芳淳厚变得越来越受欢迎。其成功的原因之一是该省的地理位置。马恩河流域是香槟地区的中心走廊，它地处北欧的十字路口，这使导香槟人很容易有机会进入那些重要的酒类市场。但是，用另一位酒类作家尼古拉斯?费斯的话说，“马恩河流域交通的便利又造成了这样的一个必然结果：这个人口成了东部入侵者的天然通道，同时也塑造了一道抗击掠夺者的生动景观”。 嗜血成性的匈奴王阿提拉终于在香槟地区的一场最血腥的战役中得到了他应有的报应。公元455年，匈奴王在马恩河畔的夏龙地区附近被击溃，遗憾的是，在此之前，20万不同种族的人已丢掉了他们的性命。在接下来的1000年中，香槟地区的繁荣昌盛和悲苦受掠相交替。公元450年到1000年之间，兰斯市曾七次被烧杀掠夺一空。从7世纪到16世纪，葡萄酒重镇埃佩尔奈也遭毁不下25次。尽管这样，这期间香槟地区也有它幸运的时刻。 公元987年，休?卡佩在兰斯市的天主教堂受冕为法国国王，他把兰斯而不是巴黎建成了中世纪法国的精神首都。卡佩的继任者中有37位来兰斯接受加冕，最后一位是查理十世，他于1825年在兰斯的天主教堂加冕。兰斯的神圣地位使那里的各葡萄园受益匪浅。继位的国王们都给予马恩河畔的修道院慷慨的捐赠，因此修道院成了酿制葡萄酒的最合适的地方。此种情形一直持续到1789年的法国大革命。早期的宗教教规并不把饮葡萄酒视为亵渎，事实上，在8世纪兰斯的奥特?迪约修道院规则中，葡萄酒被用来作为对善行的一种激励。该规则规定如果有修女用话语侮辱其他的姊妹或者作了邪恶的诅咒，那么这一天她将被禁止喝酒。 直到17世纪中叶，才出现香槟酒的概念。早在公元800年，品酒者就能对河谷葡萄酒和山地葡萄酒的口味作出区别，前者产自马恩河上游的葡萄园，而后者产白兰斯山区的高坡。这两种酒仍属葡萄酒之列。一些最好产地的葡萄酒，比如说来自山地的韦尔兹奈村和靠近马恩的艾镇的葡萄酒，比如说来自山地的韦尔兹奈村和靠近马恩的艾镇的葡萄酒，在中世纪它们的价格就定得如同今天一般高了。到15世纪初，葡萄酒已取代羊毛成为兰斯的主要贸易品。也是大约这一时期，出现了第一批专业葡萄酒经纪人，并且逐渐控制了市场。 在投石党运动时期(17世纪40年代到50年代之间那场可怕的内战)，香槟地区再次遭受重创。但是到1654年，16岁的路易十四继承王位后，葡萄园进入了大发展的新时期。香槟人一贯具有吸引大众的细腻手法。当年轻的国王加冕时，他们及时地用精制的葡萄酒向国王献礼。国王对葡萄酒是如此钟爱，以至在他60年的统治期间，香槟地区享受了皇室的特别保护。相传，国王从来不饮用别的酒，这种习惯一直保持到晚年。葡萄酒类作家帕特里克?福布斯根据圣?西梅翁的备忘录，揭示出路易最爱好的是布鲁兹红葡萄酒，由艾镇的一个叫雷米?贝尔托的商人为他供货。具有讽刺意味的是，在法国以外为香槟地区葡萄酒传播美名的竟是一个被流放异乡的法国贵族。1662年，圣?艾沃蒙侯爵被放逐到英格兰，他在那里和查理二世结为好友，并成为宫廷里面法国风尚的权威。作为一个有高雅口味的人，他将英国的饮食方式典雅化了，并使香槟在那儿成了时尚。但是他远不只是个马恩葡萄酒的传播大使。由于在香槟厂家和伦敦酒商之间没有定期的直接贸易，香槟的供应极其困难，圣艾沃蒙便充当了他们之间的绝佳联络者。在一封1671年写给他朋友戴奥罗尼伯爵的信中，他以一个肩负重任的商人口吻说道：“要想方设法不惜代价地搞到一批香槟酒勃艮第酒因不再吸引男人口味而失去了声望，甚至在商人中，它们也几乎不能维持过去的声誉了。再也没有其他地方能像香槟地区那样一年四季都能提供如此美妙绝伦的葡萄酒了。” 香槟的中心地带位于巴黎东北部的90公里处。葡萄的主要产区是兰斯和埃佩尔奈以及它们的周边地带，包括兰斯山区、科德布朗和马恩河谷。奥布省距巴黎东南部约70公里，尽管大商行们对它不屑一顾，但是，它所生产的葡萄酒是不记年葡萄酒调制中的重要组成成分。在埃纳省、塞纳一马恩省和上马恩省的一些小葡萄园也种植用来酿制香槟的葡萄。3、 博若莱（宝祖利）酒的历史，最早可以追溯到12世纪，当时的博若莱叫博若，是个著名的葡萄酒城。当时有一个叫博若共济会的组织(相等于本都会的宗教团体)，在博若这个小城开始了酒的拍卖会，并将当年收成葡萄当年酿制的酒摆出来，供人们品尝。这就是著名的博若莱新酒的由来，这个拍卖会从12世纪至今，从未间断过，它成了博若莱的一个标志性活动。 从地理上来讲，博若莱属于勃艮第地区，有的专家甚至于将博若莱划归为勃艮第的一个酒区。但严格地讲，博若莱还是应设为独立的区域，因为它的土质、气候、葡萄品种，甚至于酿酒的手法与勃艮第是完全不一样的。 博若莱的自然条件十分的优越，首先它地处连绵的丘陵地带，而博若莱山则挡住了西边来的潮湿气流，使得这一地区的气候十分温和，非常适合葡萄的生长。其次，博若莱的大部分土地全都是钙质黏土和花岗岩质土，对于葡萄的甜度的聚集十分有利。博若莱区也分为南北两区，南区以石灰和沙砾土为主，而北区则以岩石土为主，因为岩石土非常贫瘠，适合一种佳美葡萄的种植，所以博若莱北部生产口感浓厚强劲的红葡萄酒。 博若莱红葡萄酒几乎全是用佳美品种的葡萄酿造的，但风格和口味并不同。尤其引入注目受人欢迎的是每年11月第三个星期四开始上市的博若莱新酒。这款酒以水果香型为主，口感清淡，色泽红艳。新酒的制作方式与众不同，它采用的是二氧化碳去皮法，将完整的未去梗和破皮的葡萄放进封闭、充满了二氧化碳的酒槽中浸泡数天。由于压力的关系，会有部分葡萄汁被挤出来，酒槽里的葡萄便被浸泡在汁里，这样后来酿出来的酒体便充满了浓郁的果香味。新酒至少要在酒槽里浸泡4天，而特级酒庄生产的博若莱新酒，浸泡时间则要长达10天左右。 博若莱法定产区共有三个等级，最普通的是博若莱AOC，位于南部石灰土质地带，以生产口感清淡的红葡萄酒和新酒为主。靠近北部的火岩石地区，为博若莱村庄AOC，这是比博若莱AOC又高一级的AOC，不但生产新酒和口感清淡的红葡萄酒，还生产口感浓烈的酒，如佳美红葡萄酒。第三等级也在北部，由十个优等酒区组成的一个特级葡萄酒产区。在这个产区内，每个酒区都有自己的AOC，它们不出新酒，只生产口感浓厚的博若莱红葡萄酒，价格极其昂贵，但深受巴黎上流社会的喜欢。4、西南产区早在公元12世纪以前，这一地区还是个自治国，但因拥戴法国王室，所以不论是经济还是文化都相当繁荣兴盛。但因埃莱亚诺(ELEANOROFAQUITAINE)和王族的婚姻，以及纯 净教派(CATHAR)邪说的散布，地位岌岌可危。埃莱亚诺于1137年嫁给第一任丈夫法王路易七世，但这段婚姻后来解除了。1152年埃莱亚诺再嫁英国金雀花王朝的亨利，亨利也同时是安茹伯爵和勃艮第公爵，之后即位成为英王。这两位君主统治了英国的大部分地区，以及从勃艮第到阿坤廷的法国西部。几个世纪以来，英国和法国就为国土问题争扰不休，最后更引发了百年战争。 在朗格多克，阿尔比派(ALBIGENSIAN)十字军反对卡萨尔邪说，并怂恿野心勃勃的法王，夺下一直保持自治的图卢兹。这些纷争的遗迹至今依然可以在堡垒城(BASTIDE)见到。城堡散布在多尔多涅河和洛特河两岸。比利牛斯山脚下还有荒凉的纯净教(CATHAR)城堡；在图卢兹和阿尔比(ALBl)保存着有防御功能的教堂。具有讽刺意味的是，这些战斗的遗迹如今却成为这片多元化的土地上引人注目的特色。法国西南部最大的城市为波尔多和图卢兹。波尔多是以前阿坤廷公国的首府，该公国在中世纪时所统治的范围包括加斯科涅(GASCOGNE)、佩里戈尔(PERIGORD)、普瓦图 (rrou)、利穆桑(LIMOUSIN)和阿坤廷(AQUITAINE)。图卢兹是历任图卢兹伯爵的权力核心所在地，也是当年游吟诗人聚集的大本营。它还曾是朗格多克(LANGUEDOC)的首府，统治了从阿坤廷到普罗旺斯的整个法国南部。 由于它的地理位置和皇家特权，波尔多港口