某蛋糕店创业计划书.doc

10策划2（1组）第一组 成员：莫柏翠、黄显琳、 陈瑶、陈振华、 邱冠华、柳江2011年6月30日目录一、企业概况 2二、市场评估 2三、市场营销计划 3四、企业组织结构 4五、固定资产 6六、流动资金6七、销售收入预测 9八、销售和成本计划10九、现金流量计划11十、附件12一、企业概况 （一）店面拟议的名称 I Cake DIY蛋糕店（二）企业理念I Cake 我的蛋糕店，自己动手制作属于自己的蛋糕；I与“爱”谐音，就是喜欢蛋糕，喜欢我们的蛋糕店。（三）企业类型 商业（四）企业的法律意识形态 合伙企业（五）店面的地址 广西南宁市明阳工业区广西职业技术学院一条街水果区域二、 市场评估（一） 目标客户描述消费群体以广西职业技术学院在校师生、教职工子女为主，周边学校在校师生、教职工子女为辅。“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、巧克力等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在教职工子女、学生们的群体中拥有巨大的潜力！ （二）市场容量及变化趋势 随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，蛋糕西点以其便捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的消费者喜爱。就广西职业技术学院而言蛋糕的市场容量不饱和，特别是DIY蛋糕，经过我们的市场调查：75%的消费者都愿意亲手制作蛋糕。未来3年内市场容量无变化趋势。（三）本企业预计市场占有率 我们预计开店初期占市场的8%，3月后占市场的15%，我们的目标是抢占市场占有率的30%。（四）竞争对手分析法式饼屋优势：1. 企业老品牌， 有强大企业支撑； 2. 开店时间长，有固定客源； 3. 销售、供货渠道完善。劣势：1.不支持DIY蛋糕。范记饼屋优势：1.企业老品牌，有强大企业支撑。劣势：1. 店内无蛋糕摆设， 2. 没有小蛋糕，只有生日蛋糕订货。 3. 不支持DIY蛋糕。（五）SWOT分析S:1. 员工职业素质好；2. 本店主题新颖；3. 提供技术指导、工作服；4. 物料丰富；5. 能及时运用专业知识了解市场动态。O:1.创业优惠政策的便利；2.目标消费者喜欢新奇事物；3.适应市场需求，改变经营传统模式；4.学校目前暂无此类店面；弥补空缺5.学校目标消费群体多。W:1. 我们缺少经营的经验；2. 我们没有专业技术；3. 盈利模式没有完善；4. 新店新手，蛋糕的品种缺乏。T:1. 新进入市场得到消费者得喜爱需要时间；2.“法式饼屋”的地位稳固；3. 无专业技术。三、市场营销计划 （一）产品 (Product) 以以下产品为主，不断根据市场需求推出新产品来迎合消费者：DIY蛋挞DIY红草莓慕斯蛋糕DIY糯米团DIY提拉米苏蛋糕DIY威风蛋糕DIY巧克力慕斯蛋糕DIY椰香妙芙蛋糕DIY苹果蛋糕 （二）价格 (Price) 经过我们的调查：竞争者对于46寸的蛋糕定价为68元不等，这意味着我们的成本价应该控制在6元以内，而我们的销售价格围绕我们的具体成本价及竞争价格定制。 （三）地点 (Place) 广西南宁市明阳工业区广西职业技术学院一条街水果区域 （四）促销 (Promotion) 1. 开业之初：在男生、女生宣传栏粘贴醒目开业海报；制作100分宣传单页进行派发； 开店之日进店内消费满10元者，送日后想DIY蛋糕优惠卷一张（可免除物料费。） 2. 节假日之际：根据节假日的特色推出一款DIY蛋糕的DIY优惠。四、企业组织结构（一）店面初期预想平面图成品展列区休息区收银台蛋糕制作区仓库(二) 企业的职工分工部门人员安排职能分工店长莫柏翠管理各部门人员安排、监督、人员调动。 财务部陈振华、黄显琳陈振华出纳、管理现金，黄显琳前台收款、记账。销售部邱冠华、陈瑶邱冠华负责市场调查、与顾客建立和保持良好关系，陈瑶负责接订单，共同进行销售预测、提出促销方法。生产制作部莫柏翠、钟点技术师傅莫柏翠负责新产研发，两人一同为顾客提供技术支持。物流采购部柳江、陈振华负责相关物料的采购。（三）将获得的营业执照、许可证 营业执照，卫生许可证。（四）企业的法律责任（保险、纳税等） 1 保险：防火保险240元/年； 2 纳税：增值税6%：年营业净收入*6%（五）合作（合伙）人与合伙（合作）人的协议合伙人内容条款莫柏翠黄显琳陈瑶陈振华邱冠华柳江出资方式现金现金现金现金现金现金出资数额8000元8000元8000元8000元8000元8000元利润分配与亏损分摊合伙人按出资比例分取红利和分摊亏损经营分工权限与责任职务参与合伙事业的管理，听取合伙负责人展开业务情况的报告，定期检查账本及经营情况，共同决定重大事项，并共同对企业债务承担无限连带责任。协议的变更和终止合伙人必须有书面协议，且协议的变更或终止必须经过所有合伙人的同意。其他条款一、合伙人退伙必须事先说明。二、合伙人如果造成财务的损失，自行负担这损失。五、固定资产（一）工具设备工具设备名称数量总费用/元预计使用寿命折旧费 元/月醒箱1个15805年2639小型烤箱2个2185年364不锈钢操作台2台10205年1703蛋糕模具3种70.82.5年2.35脱模刀3把16.51年1.37不锈钢裱花嘴子一套24头385年0.64冰箱1台11805年19.71冷柜1台15505年25.9刮面板2个13.51年1.12厨房秤（送蛋清分离器一个）1台185年0.3透明量杯2个191年1.58锯刀2把2把242年1大刷子2个、小刷2个各2个103个月2.08不锈钢盆、不锈钢碗各两个各两个283年0.78电动打蛋器（送蛋清分离器一个）1个273年0.75奶油刮刀4把4把321年2.66收银台二手1张3605年6擀面杖2条105年0.17总计6214.8113.5 六、流动资金 （一）原材料和包装 高筋面粉、低筋面粉、黄油、奶油、大块芝士或散装芝士、糖、鸡蛋、牛奶、s500面包改良剂、蛋糕油、酵母等。根据7种产品列出以下原材料价格：原材料分量单价白玉兰高级高筋面粉1kg7.5元红牡丹低筋面粉1kg7.5元酥皮油250g8元安佳黄油500g25.8元雀巢全脂甜奶粉50g4元雀巢淡奶油250ml11元原材料分量单价立高奶油1kg18元韩国细砂糖500g7元提拉米苏预拌慕斯粉100g10元穆斯专用鲜奶粉85g9元糯米团配方粉250g5元红豆馅料250g7元全脂香浓纯椰蓉50g3元杏仁粉50g5元可可粉50g3元巧克力币100g10元朗姆酒50ml15元蛋糕装饰银珠糖5g2元色拉油250g6元玉米淀粉100g2元塔塔粉50g5元香草粉50g5元桂皮粉100g6元蛋糕发粉50g1元苹果1个15元蛋1斤（6个）4.8元 蛋糕所需包装材料：规格数量总费用成本单价蛋糕托中号100个2元0.02元/个裱花袋小号100个8.8元0.088元/个一次性蛋挞模杯标准10个1元0.1元/个穆斯布丁杯标准5个51元/个糯米团纸托标准20个1元0.05元/个根据各蛋糕所需原材料计算所得各原材价格:产品（规格：小）原材料价格 元/个蛋挞0.715红草莓穆斯蛋糕4.8糯米团1.353巧克力穆斯蛋糕5.035提拉米苏蛋糕5.85方块戚风蛋糕0.875巧克力蛋糕卷1.656奶油卷心蛋糕0.71椰香妙芙蛋糕0.427水果夹心蛋糕0.78 （二）其他经营费用项目费用 工资3600元/月租金1500元/月登记注册费50元办公费（记账本、笔、复写纸等）23.5元水电费、电话费500元/月销售费用（宣传单页、海报、赞助费等）100元装修费（分摊3年）138.9元/月保险费20元/月十、附件 （一）调查问卷附件关于DIY蛋糕店消费者调查问卷敬爱的同学：您好！我是10营销与策划的学生，我们正在进行调查关于您对DIY（手工）蛋糕店的意见及建议。以便于为广大消费者提供更多的消费和服务。您的意见将对我们具有举足轻重的作用，我们对您的回答完全是保密的。希望您积极参与，调查要耽搁您几分钟时间，请您谅解！谢谢您的支持！以下的问题，请您把认为符合自己的选项选出，没有选项的请您具体写出。1. 您的性别是（ ）A男 B。女2. 您是大学几年级的（ ）。 A大一 B. 大二 C. 大三 3. 您一般在什么情况下购买蛋糕 （可多选） （ ） A家人及朋友过生日 B特殊日子（如情人节、母亲节、父亲节） C.聚会 D想吃就买 E.其他（请注明）_4. 您购买蛋糕更多考虑的因素（可多选） （ ） A口味 B.价格 C.款式美观 D.卫生 E.品牌 F.其他（请注明）_5. 您是否希望可以亲手做蛋糕送给亲人或朋友（ ） A是 B. 否6. 对于DIY蛋糕店的选择，您更注重（可多选） （）.原材料.价格 .地理位置 .服务态度 .蛋糕外形 .卫生安全 .品牌信誉.店内环境.制作简单 .其他(请注明)_7除了蛋糕，您还希望店内提供哪些点心的产品（ ） ADIY巧克力 B.DIY饼干 C.DIY三明治 D.其他（请注明）_8. 如果让您DIY一个蛋糕给亲友，您愿意花多长时间去完成（ ） A.半个钟 B.一个钟 C.一个半钟 D.二个钟 E.不介意时间长短 F.不愿意9. 如果我们有技术员指导，您也可以选择自己动手，您愿意进行DIY制作蛋糕或点心吗 （ ） A.非常愿意 B.愿意 C.可以考虑 D.不愿意10.如果您自己动手制作蛋糕，您最担心的地方是什么？（ ） A.卫生安全 B.材料储 C.时间问题 D.价格高低 F.其他（请注明）_11.您对DIY蛋糕店的意见和建议是_ 再次感谢您的支持！ 调查者： 年 月 日（二）调查汇总及结果汇报附件一）汇总1A(10人,50%)B(10人,50%)2调查校内的目标消费人群在1922之间.3A(11人,36.67%)B(5人,16.67%)C(2人,6.67%)D(10人,33.33% E( 2人, 6.67%)4A(10人,23.81%)B(10人,23.81%)C(10人,23.81%)D( 8人,19.05%) E( 4人, 9.52%)F( 0人, 0%)5A(15人,75%)B( 5人,25%)6A(11人,16.92%)B( 9人,13.84%)C( 9人,13.84%)D( 7人,10.77%) E( 8人,12.31%)F( 8人,12.31%)G( 5人, 7.69%)H( 6人, 9.23%) I( 2人, 3.08%)7A(13人,56.52%)B( 5人,21.74%)C( 2人, 8.69%)D( 3人,13.04%)8A( 6人,30%)B( 5人,25%)C( 2人,10%)D ( 0 , 0 ) E( 5人，25%)F( 2人,10%)9A(10人,50%)B( 5人,25%)C( 3人,15%)D( 2人,10%)10A( 6人,30%)B( 1人, 5%) C( 4人,20%) D( 5人,25%) E( 4人,20%) 二）结果第1题：1.说明了在过生日是购买蛋糕的人数最多.而我们店面是DIY蛋糕,能够体现出消费者的送礼送心意的心理。2.想吃就买的人数也占了33.33%,这样我们也可根据这情况推出店面的每日招牌。第2题：1.调查结果显示消费者在口味,价格及款式上要求比较高,我们会根据消费者的需求,在结合店内实际运营情况,尽可能给消费者提供更多的选择。2.做食品行业,卫生很重要。第3题：1.75%的消费者都愿意亲手做蛋糕，这样我们的消费群体明显多。第4题：1.在上图中显示,消费者在口味,价格及款式上要求比较高,我们会根据消费者的需求,在结合店内实际运营情况,尽可能给消费者提供更多的选择. 2.做食品行业,卫生很重要.第5题：1. 75%的消费者都愿意亲手做蛋糕，这样我们的消费群体明显多。第6题：1.我们要注重对原材料、价格、服务态度、卫生安全的质量把关。2.我们选址很重要，消费者对于地理位置的关注达到13.84%。第7题：1.56.53%的消费者喜欢DIY巧克力，说明我们可以提供给消费者这种需求。2.在DIY饼、三明治上如果原材料雷同可以提供给消费者。第8题：1. 总的说：消费者还是愿意花时间去进行DIY。第9题：1.说明如果有技术的支持，消费者非常愿意进行DIY的人数占总人数的一半，可见我们提供技术师傅是非常有必要的。（三）产品图附件（以实物为基准）1. 现阶段产品蛋挞 红草莓慕斯 糯米团 巧克力慕斯 提拉米苏 戚风蛋糕 巧克力蛋糕卷 奶油卷心蛋糕 椰香妙芙蛋糕 水果蛋糕2. 预想研发蛋糕： （四）产品做法附件 以糯米团为例子：配方：1. 糯米糍配方粉250g 共2包 5元2. 精选京日红豆馅料250g 1包 7元3. 全脂香浓纯椰蓉分装50g 1包 3元4. 糯米糍纸托 1元 1叠（约20个）糯米糍做法参考:1）糯米糍专用粉250g，色拉油（酥皮油、橄榄油）约20g，80度开水350ml2）馅料250g（推荐红豆馅料或者水果馅），椰蓉50g制作方法：1、糯米糍粉放盆中，大概按照1:1比例冲入开水，做成粉团；2、将粉团分成12小份，并将豆沙分12小粒，每粒粉团按扁，包入豆沙1份，揉成圆球状，放在抹过酥油的盘内，入锅大火蒸10分钟取出；3、将椰蓉放盘内，每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰蓉后即可食用。(五) 成员合照图及简介前左陈瑶 ：她是一位活泼开朗、热爱生活的女孩，喜欢看课外书籍，平时爱笑爱玩但工作认真负责、有耐心。前中莫柏翠：她是一位活泼善良、