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打荷的工作职责及流程 打荷工作流程 1、9：30点名例会，9:35结束。 2、9:409:50搬运餐具，保证进入打荷台所有餐具无水，(违者每个盘子0.1元负激励)添加调料。 3、9:5010:30切料头(在限定的时间内完成任务，违者每次10圆)4、9:4011:30为灶头粗加工，打荷要配合师傅工作。 5、9:4010:30为领料时间，(由荷王负责开单做计划)。 6、11:30所有打荷站位检查自己工作并等待下单，进行菜品制作。7、13:3013:50值班打荷配合师傅制作职工餐，13:30打扫卫生。8、14:00下班，值班打荷负责值班，其余离开酒店。 9、16:50点名例会。 10、16:5517:30由荷王负责领料，其余搬运餐具。 11、16:5517:40切配小料，添加调料，配合师傅粗加工。 12、17:45站位等待菜单，进行菜品制作。 13、20:0020:50制作职工餐，20:30打扫卫生。 14、20:50点名例会，员工开餐除值班外，其余人员离开酒店。 荷王职责;荷王认真按照流程表检查打荷各项工作。 1、检查内容：料头、调料、油、领料、餐具是否到位有水、打荷筷子、抹布是 否齐全、岗位卫生等。 2、打荷工作是否做的到位与荷王检查监督有直接关系， 荷王认真履行好自己的职责如打荷出现断档荷王负直接领导责任。 3、如打荷不按规定完成任务每项5-10圆负激励。 婚宴场地分配及流程 1、婚宴分菜由荷王负责此项工作，认真做好计划。 2、20桌以下可以不搬菜架，如有需要必须分放到菜架上。3、20桌以上必须搬分菜架到传菜部。 4、分菜架分鸡，配菜台由陈照旺带领分肘子、四喜丸子，传菜部分虾、分汤。红烧鱼和素菜由灶台师傅负责分配。 5、婚宴菜品杜绝在地面上分菜。 6、每位师傅负责的菜品在11:40以前必须需制作完毕。7、11:50以前各菜品的汁及围盘装饰辅料加工完毕。 8、分完菜后由各菜品负责人收回自己的用具并清洗。 9、上菜顺序如下： 1)烤鸭 2)咸汤 3)大虾 4)鸡 5)鱼 6)肘子 7)丸子 8)扣肉 9)八宝饭 10)青瓜 11)时蔬12)甜汤 打荷地面过道值班表 打荷卫生区分布：吴永鹏：高汤灶桶 刘协安：5号打荷台、灶台、三角架、油盆、周围地面、墙壁、底油桶、料缸。 张震：1号、2号灶台1号打荷台、岗位、四周卫生、下水道、调料 台、油盆。 张浩：3号灶台、2号打荷台、下水道、调料缸、油盆。杨建涛：4号灶台、调料台、高汤锅、调料缸、下水道。 王志强：5号灶台、3号打
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