八年级生物上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用课件 （新版）新人教版.ppt

细菌和真菌在自然界中的作用 一 引起动植物和人 二 作为 参与 三 与动植物 复习 分解者 共生 患病 物质循环 寄生 腐生 第四章第五节人类对细菌和真菌的利用 实验名称 酵母发酵实验 实验目的 了解发酵实验过程实验原理 酵母菌发酵分解葡萄糖实验器材 市售速效干酵母粉 白糖 温开水 瓶子 气球 玻璃棒实验步骤 一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉 用玻璃棒搅拌 倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中 再加少许温开水 将气球套在瓶口 套紧 放好 观察 一 细菌 真菌与食品的制作 阅读课本84页 发酵现象 演示实验 演示实验 思考 1 你能对实验现象作出解释吗 推测 气泡中的成分是什么 一 细菌 真菌与食品的制作 实验现象 有气泡产生 气球胀大 并有酒味 一杯温开水 糖 酵母 搅拌 做做看 根据现象推断产物 气球 闻到 生成 生成 细菌真菌与食品的制作 石灰水变 酒味 鼓起 浑浊 二氧化碳 酒精 变浑浊 酵母菌 二氧化碳 水 能量 二氧化碳 酒精 能量 无氧 有氧 葡萄糖 利用发酵的原理还可以制作那些食品 想一想 复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质称为发酵 一 细菌 真菌与食品的制作 想一想 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存 还会出现以上现象吗 为什么 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢 为什么制出来的面包或馒头没有酒味 不会 因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔 使馒头或面包膨大和松软 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了 葡萄酒 白酒 啤酒 醋 面包 腐乳 酱油 酸奶 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 霉菌 一 细菌 真菌与食品的制作 醋酸菌 有氧 乳酸菌 无氧 酵母菌 无氧 一 细菌 真菌与食品的制作 制作甜酒 米酒 学以致用 制作甜酒 操作方法 1 糯米泡好 24小时 2 糯米沥干 酒曲碾成粉末 3 放入蒸锅 4 大火蒸约40分钟 5 尝尝看糯米有没有蒸熟 6 晾至微热时迅速撒入酒曲 拌匀压实 7 装入盆中 在中间挖个窝 倒一点凉开水 8 盖好 捂紧 放在温暖的地方 24小时后取出 1 为什么要尽量少打开容器盖子 2 甜酒的制作原理是什么 甜酒发酵的原理 思考与讨论 无氧气时 真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精 二氧化碳 水 能量 1 先将糯米蒸熟的目的是 糯米在制酒过程中起的作用是 2 酒曲的作用是 酒曲中引起发酵的主要生物是和 为什么要冷却到30 后 才可以加入酒曲 3 将酒曲碾细成粉末 撒在糯米上相当于细菌 真菌培养中的哪一步 加酒曲的主要目的是 4 在中间挖一个凹坑的目的是 杀菌 使水分充足 保持酵母菌活性 防止被高温杀死 加入酵母菌 增加氧气 使酵母菌发酵前大量繁殖 分解有机物 产生酒精 酵母菌 曲霉 接种 提供有机物 5 用凉开水冲淋的目的是 6 为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹7 加盖密封的目的是 保持适宜温度 促进酵母菌生长繁殖 防止杂菌进入 并提供无氧环境 降低温度 p86防止食品腐败所依据的主要原理 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 杀菌 抑菌 二 细菌 真菌与食品的保存 果脯 牛奶 罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 p86讨论 1 图中有几种保持食品的方法 2 试着说出其中一些方法所依据的原理 3 除上述方法外 你还知道哪些方法防止食品腐败 二 细菌 真菌与食品的保存 牛奶 巴氏消毒法 巴氏消毒法 高温灭菌 杀菌 罐头 罐装法 罐装法 高温消毒 防止与细菌和真菌接触 杀菌 脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 香菇 脱水法 抑菌 腌制法 用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长 咸鱼 腌制法 抑菌 渗透保存法 用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长 果脯 渗透保存法 抑菌 腊肉 晒制与烟熏法 晒制与烟熏法 除去水分 防止细菌和真菌生长 抑菌 袋装肉肠 真空包装法 真空包装法 隔绝空气 抑制细菌和真菌的生长 抑菌 除了上述方法 你还知道那些方法可以防止食品腐败 防腐剂 射线 冷冻法 冷藏法 保存方法 保存原理 冷藏冷冻法 没有适宜温度 细菌和真菌生长繁殖慢 新鲜水果和新鲜肉 杀菌 巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法 抑菌 脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法 冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 1 什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素 三 细菌 真菌与疾病防治 有些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质 青霉素是一种著名的抗生素类药品 它是由真菌中的青霉菌产生的 可治疗多种细菌性疾病 如肺炎 脑膜炎 淋病等 抗生素 滥用抗生素 细菌会产生抗药性 人体会产生过敏反应等 许多抗生素类药物 如最常见的青霉素 链霉素都可能引起过敏反应 严重的甚至休克 长期使用抗生素 虽然一些敏感细菌被抑制 但非敏感细菌却会乘机而入 导致人体的再次感染 2 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素 你知道是什么原因吗 2 应用转基因技术 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部 使这些细菌能够生产药品 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内 对大肠杆菌进行大规模培养 使之大量生产治疗糖尿病的药物 胰岛素 转基因药品 胰岛素 一些杆菌和甲烷菌 污水 废水中的有机物 二氧化碳 水 细菌分解 有氧 污水 废水中的有机物 细菌 真菌 甲烷菌 无氧 甲烷 污水处理原理 利用微生物分解有机物 四 细菌与清洁能源和环境保护 总结 细菌和真菌与人类的关系 2 细菌 真菌与食品保存 1 细菌 真菌与食品制作 杀死或抑制细菌和真菌的生长 提供适合细菌和真菌生存的条件 用抗生素治疗疾病 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物 3 细菌 真菌与疾病防治 4 细菌与环境的保护 3 有些化学物质能把食物中的细菌杀死 防止食物腐败 这些物质被称为防腐剂 近年来 科学家证实食用过多防腐剂对健康有害 因此 要少食用含有防腐剂的食品 主意查看所买食品包装上的说明 看看使用了哪些防腐剂 答 防腐剂是指天然或合成的化学成分 用于加入食品 药品 颜料 生物标本等 以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败 从而延长保存期 绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间 往往都要添加食品防腐剂 国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐 二氧化硫 苯甲酸 苯甲酸钠 山梨酸 山梨酸钾 丙酸钙等25种 练习一 馒头 面包 酿酒 酸奶 泡菜 制醋 制酱 豆腐乳 1 请将下列食品与对应的细菌 真菌连线 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 2 连线题1 乳酸菌a生物武器2 甲烷菌b蒸馒头3 醋酸菌c污水处理4 青霉菌d制作泡菜5 酵母菌e治疗疾病的药物6 炭疽杆菌f生产食醋 3 科学家把控制合成胰岛素的 转入大肠杆菌内 对大肠杆菌进行大规模培养 使之大量生产治疗 的药物 胰岛素 基因 糖尿病 4 在酿造和制作面包时 酵母菌起得作用是 a 把淀粉分解成麦芽糖 还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳b 把葡萄糖转化为乳酸c 使牛奶变成酸奶d 使果汁或粮食发酵 产生酒精5 食品保存的方法有 高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气a b c d 6 抗生素是 a 细菌 真菌b 细菌产生的杀死细菌的物质c 某些真菌产生的杀死细菌的物质d 某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 a c d 7 制作泡菜时要用特殊的坛子 坛口必须加水密封 密封坛口的目的是 a 隔绝空气 抑制细菌的繁殖b 阻止尘埃 细菌入坛 防止污染c 造成缺氧的环境 利于乳酸发酵d 防止气体对流 利于醋酸菌无氧呼吸 c 8 肉汤培养基最适用下列方法中的 灭菌或除菌 皮肤最适用下列方法中的 消毒 a 70 酒精涂擦法b 1 来苏尔溶液浸泡法c 高压蒸汽灭菌法d 用细菌过滤器过滤法9 蘑菇宜采用下列方法中的 保存 袋装肉肠适宜用下列方法中的 保存 a 脱水法b 巴斯德消毒法c 真空包装法d 罐藏法e 腌制法f 冷冻法10 是医药上常用的一种抗生素 它是从青霉菌养液里提取的 a 土霉素b 链霉素c 青霉素d 红霉素11 在处理生活污水