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文档简介

泡菜烧带鱼原料：冻带鱼500克，泡青菜50克，泡红辣椒3根。配料：葱白4小匙，姜、蒜各1人匙，精盐、醋各35小匙，味精、胡椒粉各12杯，酱油、料酒各1小匙，淀粉2大匙，鲜汤12杯，植物油125克。制法：将带鱼洗净，剁成长段；泡辣椒、葱切成马耳朵形；泡青菜、姜、蒜切成薄片，备用。 将带鱼入锅炸至呈浅黄色时捞起，锅留50克底油，下入泡辣椒、泡青菜、姜、蒜片炒出香味，再加入鲜汤，放入带鱼，然后力加入精盐、料汹、酱油、胡椒粉、味精烧至入味，先将鱼入盘，锅内汤汁用淀粉勾芡，待汁浓稠后加入葱
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