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美容营养练习题1、营养学的概念:营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。2、我国美容医学的特点: 与国外的相比，我国美容医学具有起步早、发展快和综合发展三大特点。3、营养素包括哪些？蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素、水等4、什么是必需氨基酸？是指必须从食物中获取，人体不能合成或合成速度不够的氨基酸。5、蛋白质的美容意义？胶原蛋白是构成皮肤的主要成分，弹性蛋白决定人体肌肉的弹性，体内各种激素没有蛋白质就无法合成，因此，摄入足量的蛋白质将有助于增加肌肉的弹性与皮肤的光泽，延缓衰老。6、蛋白质的营养价值包括：（1）动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。（2）主要从食物蛋白质含量、被消化吸收程度以及被人体利用程度三方面来全面评价。7、营养不良：由于蛋白质和（或）热能缺乏引起，主要表现为消瘦和（或）水肿。8、营养不良对美容的影响：皮肤的生理功能减退，皮肤弹性降低，失去光泽，出现皱纹。9、蛋白质成人推荐量：每日1.16g/kg；蛋白质摄入占膳食总热量的1012%。10、动脂：正常人脂肪含量约为1020%，主要存在于皮下组织内，称为储存脂肪，是体内过剩热能的一种储存方式，受机体营养状况和活动的多少而增减，又称动脂。11、脂肪：由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三酯。组成天然脂肪的脂肪酸有很多，可分为两种：饱和脂肪酸（固态，动物油）和不饱和脂肪酸（液态，植物油）。12、必需脂肪酸（EFA）的概念：人体不能合成或合成量不能满足需要的脂肪酸，包括亚油酸、-亚麻酸。13、鱼油的营养价值：富含必需脂肪酸和DHA，它们能降低胆固醇，增加高密度脂蛋白。高密度脂蛋白能疏通血管，降低血粘度、和扩血管。 14、什么是反式脂肪酸？对食物和人体的影响？反式脂肪酸是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程的产物。（液态不饱和脂肪酸黄油一样的半固态或固态的反式脂肪酸）影响：防止油脂变质，增加口感；增加冠心病的危险，诱发过敏、肿瘤（乳腺癌）、哮喘、2型糖尿病等。15、脂肪的功能：供给能量 维持体温，保护内脏 提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 增加饱腹感16、脂肪的成人推荐量：每日不超过30g；脂肪摄入占膳食总热量的2030%；17、动物脂肪：从动物中提炼而出的脂肪，含较多饱和脂肪酸，过 多食入可导致动脉粥样硬化，加重皮脂溢出和老化。18、 植物脂肪：从植物物中提炼而出的脂肪，含较多不饱和脂肪酸，不但强身健体，而且滋润、充盈皮肤，悦色。19、膳食纤维的生理功能：1）通便防癌、减肥 2）降低血清胆固醇3）降低餐后血糖4）吸附某些化学物质、排毒20、碳水化合物摄入占膳食总热量的5565%淀粉主要来源于粮谷类和薯类食物；21、矿物质：体内各种元素，除碳、氢、氧、氮外，无论含量多少，统称为矿物质；占人体0.01%以下 的元素称微量元素22、人体必需微量元素共10种，包括碘、铁、锌、硒、铜、氟等；具有毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素：铅、汞、砷、铝、锡、镉6种（了解）23、铁的生理功能：1）参与氧的运输，促进生长发育 2）是血液红细胞（血红蛋白）的主要组成成分24、铁缺乏表现：1）影响生长发育（身体、智力）2）免疫力和抗感染能力下降3）皮肤毛发改变25、锌缺乏表现1）生长发育滞后，学习能力低；2）易患感染性疾病；3）食欲减退，糖、脂类及蛋白质代谢异常。锌美容上的影响（了解）：1）对第二性征体态的发育，特别是女性的“三围”有重要影响2）对皮肤健美有独特的功效，能防治痤疮、皮肤干燥和各种丘疹，若缺锌会出现皮肤粗糙26、碘的作用与缺乏表现：（了解） 1）碘构成甲状腺素，调节代谢，促进生长发育。碘缺乏可导致甲状腺肥大，智力和体格发育障碍。2）维持皮肤及头发的光泽和弹性。碘缺乏皮肤多皱，失去光泽。27、硒的作用与缺乏表现：1）很强的抗氧化剂，保护细胞，抵抗化学致癌物，抗衰老；2）调节VA、C、E的抗氧化活性；3）改善和提高视力； 28、钙的作用：1）参与骨骼和牙齿的构成2）维持体内细胞的正常代谢3）参与人体肌肉、神经兴奋性的传导29、维生素的分类脂溶性维生素：VA、D、K、E水溶性维生素： VB、C30、植物中维生素A原（了解）：-胡萝卜素、-胡萝卜素、r-胡萝卜素等。31、 维生素A的美容意义1）调节表皮及角质层的新陈代谢2）保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害3）维持腺体分泌，保持皮肤湿润4）维持上皮细胞完整性32、维生素D经紫外线照射而生。33、维生素D的生理功能：a.对骨骼形成极为重要（维持血钙正常水平） b.促进皮肤的新陈代谢（增强对湿疹、疥疮的抵抗力） c.防止氨基酸在通过肾脏时的丢失34、维生素E(生育酚)的美容作用？a.强还原剂，抑制色素斑、老年斑形成b.促进细胞的再生与活力，推迟老化c.促进VA的利用，与VC起协同作用d.改善和维护皮肤弹性，促进皮肤血液循环35、维生素B1生理功能： a.以辅酶形式作用于糖代谢b.维持神经、消化、肌肉、循环的正常功能c.促进胃肠功能，增进食欲，帮助消化，并消除疲劳d.防止肥胖，润泽肌肤和防止皮肤老化36、维生素B1缺乏表现：a.易感疲劳，抵抗力降低b.皮肤易干燥并产生皱纹c.缺乏时发生脚气病36、维生素B1需要量供给标准按每天能量消耗量定为0.5mg/1000kcal37、维生素B2宜避光贮存，烹调时不宜加碱。38、维生素B2缺乏表现：a.口角炎b.舌炎c.唇炎d.眼部症状e.继发性贫血f.皮肤症状：干燥、脱屑、皱纹；脂溢性皮炎；39、烟酸缺乏，可引起赖皮病，该病流行于以玉米为主食的地区。39、VC的美容作用（1）抗炎 （2）防治晒伤（3）促进伤口愈合（4）美白淡斑，抗衰老,强健血管、骨骼（了解）以下人群VC的需要量增加：孕妇中晚期；吸烟者；寒冷、高温和急性应激状态下，如外科手术者；服用避孕药者；老年人等。40、肥胖：是指由于能量摄入超过消耗，导致体内脂肪堆积过多而造成的疾病。41、诊断：1）按体内脂肪的百分率计算肥胖：男性25% 女性30% 2）体重指数BMI=体重/身高 (kg/m）30.3）腰围、臀围比：男性0.95、女性0.8542、标准体重的计算公式：标准体重=身高（cm）-105或标准体重=身高（cm）-1000.943、肥胖分型：1）单纯性肥胖 A.体质性肥胖 B.营养性肥胖 2）继发性肥胖44、体质性肥胖：由于脂肪细胞增生所致。多有家族遗传史，往往儿童期甚至婴儿期就出现肥胖。45、营养性肥胖：也称获得性（外源性）肥胖，与2025岁以后营养过度关，成年起病，由于脂肪细胞增生和脂肪细胞肥大所致。46、