食品高级检验工.doc

一、选择题1、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（ ）。A 先删去该测定值，再计算平均值 B 先检验，再决定是否剔除C 计算标准偏差，若小，可以保留 D 计算变异数，若小，可以保留2、 构成蛋白质的氨基酸有（ ）。A 8 B 20多 C 50多 D 1753、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（ ）。A 缓冲溶液的缓冲对种类 B 溶液的温度 C 外来强碱或强酸的种类 D 缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例4、 下列（ ）分子是由非极性共价键构成的。A HCL B CL2 C H2O D NH35、根据朗伯-比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（ ）。A 朗白葐榷 B 被测溶液不符合朗白 C 工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约 D 分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白6、 PH=2.0的HCL与PH=5.30的HCL溶液等体积想混合PH值为()A 3.75 B 2.50 C 2.20 D 5.307、ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（ ）。A lgk,my6 B lgk,my7 C lgk,my8 D lgk,my98、下列糖中不具有还原性的是（ ）。A 乳糖 B 蔗糖 C麦芽糖 D果糖9、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（ ）以下的食品中才有作用。A 6.5 B 6 C 5 D 4.510、质量认证的对象不包括（ ）。A产品 B 过程 C 服务 D商品11、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，表示有（ ）。A Pb+ B Hg+ C Cu+ D Mn+12、检验分析方法是否存在系统误差的方法是( )A 空白试验 B回收率试验 C增加测定次数 D对各种仪器进行校正13、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（ ）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。A 3 B 2 C 1.5 D 4.714、 0.756为（）有效数字。A 两位 B 三位 C四位 D 五位15、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（ ）。A 苯甲酸：难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%B 苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长C 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效D 丙酸钙娥：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中16、测定水的总硬度，吸取水样50.0 ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05 ml,可得此样的总硬度为（ ）（以CaCO3计，换算系数100.09）。A 85.1mg/L B 8.51 mg/L C 851.3 mg/L D 0.85 mg/L17、下面标准溶液标定选用的基准物质和分子是都是错误的是（ ）。A Na2S2SO3用K2CrO4 B AgNO3用NaCl C EDTA用ZnO D NaOH用KHC8H4O418、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ ）。A 精密度高，准确度一定高 B 准确度好，即误差一定小C 准确度是指分析结果与真值的接近程度 D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越19、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（ ）。A -0.018% B 0.018 C 0.018% D 0.01821%20、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%0.03%，则表示（ ）。A 在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%B 有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内C 真值落在（25.31-25.37）% 的置信区间内 D 该命题不准确21、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（ ）呼吸。A 厌氧 B 需氧 C 发酵 D 兼性厌氧25、噬菌体具有（ ）特异性，故可以作为 细菌分型鉴定用。A 种的 B 属的 C 型的 D 科的22、产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（ ），使培养基由淡绿变深蓝。A 由碱变酸 B 由酸变碱 C 由酸变中性 D 由碱变中性23、某液体食品作大肠杆菌群检验时，取样总量（ ）毫升。A 33.3 B 33 C 3.3 D 0.3324、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（ ）乘以稀释倍数。A 和 B 平均数 C 最接近15-150的平均菌落数 D 任选一平皿计数25、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（ ）。A 革兰氏染色 B 接种乳糖发酵管 C 接种葡萄糖发酵管 D A+B 26、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1：10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹（ ）次，此液为1：100稀释液。A 100 B 50 C 30 D 2027、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在（ ）之间的平板进行计数。A 30300 B 30100 C 50100 D 10030028、在血或Baird-parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察（ ）情况。A 肉汤生长 B 色素产生 C 溶血 D 毒素29、某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数为12，则该样品应报告菌落数是（ ）。A 30500 B 12000 C 31000 D 2100030、73.5g/LH2SO4溶液的物质的量c(1/2H2SO4)浓度是（ ）mol/L（H2SO4摩尔质量为98gmol/L）。A 1.5 B 2 C 1.2 D 0.752、 判断题.（ ）31、标准确定报批稿后，应报行业主管部门审批备案。（ ）32、米、千克、秒、摩尔质量都是SI基本单位。( )33、1mol的水分子等于18g,(或1mol(H2O)=18g)( )34、实验室质量保证体系最重要的内容应该是检验工作质量。（ )35、2g氢离子与2g氢气的物质的量是相同的。（ ）36、气相色谱中色谱峰的保留时间（t）是指被测组分从进样开始到柱后出现浓度最大值时所需的时间。（ ）37、氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。（ ）38、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的是有氨基酸（ ）39、砷斑法测砷含量中，其中KI和AsCL2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。（ ）40、薄层色谱法可定量测定食品中苯甲酸、山梨酸的含量。（ ）41、薄层色谱法只能定性或半定量测定食品中糖精钠的含量。（ ）42、黄曲霉毒素B1标准溶液采用乙醇为溶剂配制。（GB/T5009,22中）（ ）43、霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。（ )44、凯氏定氮法测蛋白质的含量，样品与硫酸加热消化生成游离氯。( ）45、EDTA-2Na滴定法则水中钙含量选用指示剂为钙指示剂。( ）46、在计算机内部使用的是十进制。（ ）47、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大。（ ）48、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。（ ）49、天平开启时，标尺时动时不动，或摆到某一处突然停止主要是重心过高。（ ）50、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml注入试管中，并反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。3、 简答题：51、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？52、为什么干燥的方法可保存食物？53、索氏抽提法测脂肪含量为什么要将样品预先干燥？4、 计算题54、 测定食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%