川菜投资计划书 精品.doc

餐饮投资计划书目 录 一、概述 十二、效益预测二、项目名称 十三、综合成本三、选址 十四、利润预算四、经营理念 十五、回报周期五、经营规模十六、成本分析六、功能规划十七、发展趋势七、装修风格 十八、经营策略八、投资规模 十九、发展目标九、投资明细 二十、保障与优势十、资金来源 二十一、启动计划十一、合作方式5一、概述1、随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头;2、 20XX年我国餐饮业零售额实现8886.8亿元，20XX年餐饮业零售突破10000亿元大关，人均消费770元，约合100美元；与发达国家人均消费1000美元相比还有着巨大的发展空间。3、市场的调剂与配置作用更加充分，私人用餐开始走向社会化，大众用餐成为未来的主流，市场潜力更广更宽4、 广阔的市场空间，良好的发展契机，决定了我国餐饮业蓬勃兴旺的重要来;5、川菜以其悠久的历史，独特的风味驰名中外，独领风骚; 富顺豆花以其悠久的历史，独特的风味驰名中外，独领风骚，加上特色川菜就等于在激励的竞争中占领了制高点；二、项目名称好的店名是企业品和企业文化的重要组成部分，并伴随着企业经营成长的过程；因此要取一个好的店名。为了制订该计划书的方便暂名“昆明老宅子餐饮有限公司”（以下简称“老宅子” ）三、选址 重点以商超楼层进行选址。如步行街、二环周边商业地产，围绕有电影院、超市、百货公司等商业圈进行四、经营理念1、以发展产业的思维来经营餐饮，用管理企业的标准来管理餐饮！2、“品牌品质+特色创新+特色经营+温馨服务；做到人无我有,人有我新”是我们始终坚持的经营理念和最终实现规模化、多元化、连锁化发展目标的重要保证！五、 经营规模 单店面积570左右六、 功能规划1、厨房、储藏室约170；2、大厅散座、收银等400 七、 装饰风格 既要体现“渊远流长，丰富独特的豆花文化；又要表现特色川菜、品牌文化和匠心独运”的经营管理理念；做到独具一格。类似“外婆桥”风格进行装修。 a) 环境舒适优雅，内外和谐统一； b) 布局科学合理，色彩用料统一； c)独具特色魅力，硬件软件统一 ；八、投入资金：预计总投资：前期约计120.46万元人民币。九、投资明细 房租：88.92万元/年（交三月押金三月，前期投资44.46万元） 装修：约30万元； 上下水改造，水、电、气 增容及管道安装：约 10万元； 全套厨房设备：15万元； 空调、音响、等电器设备：1万元； 桌椅、餐具、酒具：约10万元； 工作服、桌布、菜单等：2万元； 采购运输工具：约 1万元（买二手货）； 考察、招聘、培训、办理各项证照：约 1万元； 筹备开业、广告宣传等：约1万元； 备料：约2万元； 流动资金：3万元；十、 资金来源 ：自筹+合作。十一、 合作方式股份合作、风险共担:共同投资、共同经营，共同管理；、共享利益；十二、效益预测 第一年上座率为：午餐60%、 晚餐90%；午 餐餐桌数人数50桌4人200人平 均上 座 率 50% 20050%100（位）人均消费60元100606000元晚 餐餐桌数人数50桌4人200人平均上 座 率 90% 20090%180（位）人均消费70元1807012600元日营业收入午餐晚餐18600元全年因营业总收入6789000元十三、 综合成本预算1. 房租88.92万元/年（交三月押金三月，前期投资44.46万元） 2. 营业税收：678.9万元8%=54.3万元 3. 水、电、气 ：预计20万元/年4. 菜品原料总成本=678.9万元30%=203.7万元（成本率按30%计算） 5 其他不可预计费用：20万元6 人工工资如下表：工 种人 数月薪/人合计/月合计/年店 经 理16000600072000厨 师 长11000010000120000主 管14000400048000主 厨2500010000120000副 厨24000800096000迎 宾32500750090000厨房配料32500750090000服 务 员12250030000360000采 购23000600072000收 银 员22500500060000会 计13500350042000全年合计3045500975001170000第一年经营总支出 = 房租+原材料总成本+税收+水电+人工工资+其他=459.6万元十四、利润预算第一年纯利润=全年营业总收入全年营业总支出=219.3万元十五、投资回收期 120.46万元219.3万元12个月=约6个月可收回全部投资十六、市场分析结合行业发展趋势，各城市越来越多的白领及工薪人士走出家庭在就餐。各住宅小区周边的商业圈越来越繁华，汇集了商场、超市、电影院、KTV等多种产业。随着收入水平的提高，消费者对就餐的要求越来越多，更讲究环境及氛围的消费场所。目前类似外婆桥的餐厅越来越火爆，以经营家常菜为主的川菜系列为主要菜系。富顺豆花经历了几十年的发展及拓展，目前仍停留在街边店及社区店，主要以富顺人及周边小区居民客群为主。而将富顺豆花引进商业楼盘的目前是在原有的基础上进行升华，提供一个舒适的就餐环境及卫生、精致的道具进行包装富顺豆花，围绕豆花菜系为主打的特色菜进行宣传。当前我国餐饮市场主要有以下几大特点：1、大众消费水平快速提高随着城乡居民收入的快速提高，消费需求增长进一步加快，在餐饮消费总额中，家庭消费比例不断攀升，居民外出就餐花费持续升高。20XX年全国人均餐饮消费支出达到680元，上海、北京、天津、广东等省份全年人均餐饮消费支出已超千元，家庭私人消费在很多餐馆的消费比重已占到80%，消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场发展趋向于大众化，普及化。2、 消费观念明显转变人们对餐饮消费需求正向科学型、营养型、休闲型转变。人们对饮食更加注意和重视质量与健康；同时把身份、地位、财富、自然、环保、绿色联系在一起，更加注重饮食的安全性、科学性、经济性、享受性，体现了人们满足心理和健康需求及精神享受的饮食消费观念。3、 经营模式的改变连锁经营已成为餐饮业发展的主导模式：“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，使国内餐饮企业也看到了连锁经营的种种好处，经过几十年的发展，连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，形成了一定的规模，显示出强大的生命力和发展潜力。我国餐饮百强企业，基本都釆用了连锁经营的模式，如经营川菜的“俏江南”、 “四川巴国布衣”、“四川老妈火锅”、“重庆菜根香”等特色品牌店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。有的餐饮企业从几十万元起家，经过几年的高速发展已形成几亿甚至几十亿元的年产值 ，这在其它行业中实不多见的。 一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大，连锁经营已经成为我国餐饮业当前和今后相当时期内做大做强的主导经营模式。十七、发展趋势随着我国国民经济持续稳定的发展，人民收入的不断增加和生活水平的不断提高，加之各城市的商业地产日剧增加，消费者的消费方式开始呈现往综合的商业圈发展，形成多项消费的方式，如就餐、看电影、逛街、逛商城等。目前昆明结合“外婆桥”餐饮公司的发展方向来看，主要以家常菜系为特色，中档装修风格来经营，为消费者提供一个舒适的就餐环境。餐饮业将进一步朝着“增强自主创新能力，特色化、品牌化、规模化、产业化、现代化”的方向发展。主要表现在以下几个方面：1、激烈竞争的局面仍将维持，大众化消费的市场空间不断延伸 通过竞争优胜劣汰，市场的调剂与配置作用更加充分，由于现代人生活、工作节奏加快，私人用餐开始走向社会化：商务、婚宴、生日宴、喜庆宴、节日团圆宴等，已从家庭走向社会，市场需求不断增加，以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大，从北到南、从内地到沿海，从欠发达地区到发达地区，大众餐饮比例越来越大。2、传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快，经营形式更加多元化 传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经营形式受到时间、环境、交通和空间的限制。随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，餐饮产品经营多元化日益显著：休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活。我国餐饮业的多元化、国际化发展的进程将不断加快。3、绿色餐饮兴起 随着饮食文化的发展和人们饮食观念，绿色餐饮，健康餐饮已逐渐成为时尚。为餐饮企业的后续发展提供了新的更大的空间。4、餐饮内容、品种更加丰富，个性化消费日趋明显 西餐、日韩料理等外来菜丰富了中国餐饮市场，并逐渐被人们所接受。伴随着经济的腾飞，将有越来越多的外来餐饮形式为中国餐饮市场增色，并为中式菜肴的创新提供了可借鉴的素材，丰富中式菜肴得品种。消费者过去以价格、品种选择为主，逐步向“特色、价格、营养、品位、氛围、环境、卫生、服务和品牌文化”等综合型方向转变。餐馆除了供人们用餐外，还兼具社交、商谈，休闲和娱乐的功能。个性化、特色化，品牌化的餐饮深受青睐。十八、经营策略1、分析市场，分析自我，找准卖点，找准定位，树立品牌：在经营结构、经营层面、经营区域、风格、模式等各个方面朝着适应食客需求的方向发展，将家常菜搬进餐厅，同时创出自己的品牌。品牌就是企业综合竞争力，餐饮业的品牌创造更是生存发展的取胜之道。无特色、无品牌的餐饮是谈不上发展的。我们要继承和发扬优秀的经营文化和管理之道，在此基础上充分发掘和创新川菜的精湛工艺、精彩文化、经营理念；将传统与现代，继承与创新相融合，形成名优品牌，发挥名牌效应。2、 在保证品质特色的基础上逐步开发绿色川菜、营养川菜 餐饮业蓬勃发展的背后也存在许多问题，原料的残留物超标，食品不安全，环保卫生不符合标准等等。从原料的选购、处理、烹饪、传菜、价格、服务到“色、香、味、型、意、养”等每一个环节都严格把关，科学制定企业的各项管理制度和规范的操作流程，提高员工的整体素质。保持企业的综合竞争优势和健康稳定地发展。3、 搏采众长，不断创新 我们正处于一个以科技和创新为先导的特殊时代。每个国家、每个民族、每个产业的发展都离不开科技与创新。就餐饮业而言：单店经营的模式，传统的手工技艺、传统的生产、简陋厨房设备、简陋的就餐环境，靠“一把菜刀一把勺”根本无法满足现代化餐饮经营发展的要求。因此我们在条件成熟时，要增设一个部门：专门研究行业翘首的成功经验、收集、整理、开发特色菜品。培养储备专业人才，为竞争和发展集蓄力量。4、规模经营 科学管理以发展产业的思维来经营餐饮，用管理企业的标准来管理餐饮；总店在“品牌、效益、经营、管理、人才、技术”等几方面都取的显著成效的前提下，有计划、有步骤、有选择地扩大经营规模，稳健有力的朝着品牌化、连锁化的目标迈进！除生产工具、设备、设施管理现代化外，还要求管理思想和营销手段的科学化，要求人员素质不断提高，我们既要具有现代意识、具有发展眼光，又同时要求企业职工的文化素质和业务水平逐步提高。在扎实做好基础管理的前提下，运用现代化的手段形成标准化生产，科学化管理，多元化销售，培养具备现代管理能力和营销理念的人才；运用“新的经营理念、新的经营品种、新的经营方式、新的服务功能”在发展迅猛，竞争激烈的餐饮市场中占领一席之地，并最终实现“后来居上，独领风骚”的宏伟目标！十九、 发展目标目标是：经过2-3年的健康发展 ，力争在云南新开营业面积在500以上的直营店2-4家；仅有雄心壮志 是远远不够的 ；“精美的品质、独特的风格；创新的理念、高超的经营；科学的管理、温馨得服务；优秀的人才、超前的睿智”是事业成功尤其是餐饮事业成功的必备保证！二十、 保障与优势1、巨大的市场需求我国餐饮