米粉的制作工艺.doc

米粉的制作工艺一、 制作米粉的原料准备、选料：在选取原料的时候，尽量采用支链淀粉含量高的大米，有助于提高米线米粉的质量。实践证明，晚米，粳米透明度好，支链淀粉含量较高，是制作米线米粉的的上等原料。如果晚米供应有限，也可选用早米、糯米，以7：3的比例搭配加工，同样起到良好的效果。、磨粉：将选好的大米用磨粉机加工成米面。经过粉碎的米面要求全部通过60目的筛网。、拌面：将粉碎好的米面加入穗华牌拌面机中，加水拌匀。添加食盐水时，要注意食盐的添加量不能大于0.5%。同时对水分的添加量，要求正确掌握，灵活运用。实践证明：用“手握成团，稍碰即散”来证明水分的高低是很有效的，应该很好的完善和发挥。根据气候的变化，水分含量一般为：30-34%左右，温度、湿度低时应高些。二、米粉的烹饪技术海鲜米粉原料：米粉（先有热水煮第一道，放入冷水里面浸泡并捞出备用。）生菜、香菇、木耳。火锅料（蟹棒、鱼豆腐）海鲜米粉做法1、准备好所有的材料2、将香菇、木耳等洗干净，改刀。蟹棒、鱼豆腐洗净。3、生菜洗干净，去掉老叶子。用手撕开。4、锅内烧热水。5、依次放入蟹棒、鱼豆腐、香菇、木耳。6、放入捞好水的米粉。7、放入生菜。8、加入少许盐调味即可。凉拌米粉主料：江西米粉适量。配菜：酱牛肉，花生，青瓜、西红柿、甘蓝、紫甘蓝、榨菜芯、蒜、小葱。调味酱汁：生抽2匙，麻酱2匙，辣椒油半匙，芝麻香油半匙，糖半匙，香醋一匙。凉拌米粉做法1.将花生用小火不断翻炒至熟（不加油）或用烤箱以低温150度烘烤10-20分钟烤熟后，晾凉备用；2.将牛肉切片，青瓜、甘蓝、紫甘蓝切丝，西红柿切丁，榨菜、蒜、小葱切末，分别装盘备用；3.取一碗，将生抽、麻酱、辣椒油、香油、糖、香醋依次放入碗中，调匀即成料汁，吃时浇在煮好的面条上拌匀即可；4.烧一锅开水，放入米粉煮熟，捞出，反复过冷水，沥尽水分，分别装入碗中备用；5.吃时加入牛肉、花生和各种配菜，浇上料汁，开吃吧。鸡丝米粉原料：主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。鸡丝米粉的做法1先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。2烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。特点：细软鲜嫩，老少咸宜。三、米粉机的生产性能1、自动化程度高：仪表监控，操作简单，1-2人即可生产，螺旋推进，自动成熟，自动成型。 2、安全卫生：机电一体，全封闭结构生产，性能稳定，生产过程无污染，安全卫生，符合国家食品卫生标准。 3、出粉率高：从投料到出粉仅需几分钟，即可生产鲜米粉，又可生产包装干品（大米粉干，杂粮面条及粉丝等），1公斤大米可生产鲜米粉1.8-2.2公斤。 4、一机多用：穗华牌米粉机广泛适用于所有含淀粉类粮食作物。大米、玉米、荞麦、红薯、土豆、绿豆、豌豆等都可以生产，它不仅能生产米粉、米粉、朝鲜冷面、牛筋面、年糕、玉米面条、各种杂粮粉丝、各种面条、杂粮面条、彩色面条等多种面食品，而且每种食品厚薄、粗细等规格可根据需要任意调整，真正做到一机多用。 5、可生产几十种规格的产品，如：圆、扁，粗细，宽窄，厚薄，各种形状都可生产（圆、扁），加工食品外表光滑，厚薄、宽窄、粗细均匀可调，筋软适度，有弹性，口感柔软、味道纯正。 6、穗华牌多功能米粉机，生产快，出品率高，型号多，投资规模可大可小，适用于个体、乡镇加工厂及城市食品加工厂。 7、所产多种米面食品可炒、可煮、可煎、可炸，还可凉拌或下火锅。三、米粉机的技术参数：型 号|电 源|功 率| 外 形 尺 寸 | 产 量 |机 重FS-100| 380V | 7.5kw|9008001200mm | 80-100kg/h|168kgFS-150| 380V | 18kw |12006301910mm| 150kg/h |230kg 广东穗华牌多功能米粉机一人即能操作，方便适用。1公斤大米可加工桂林米粉22.5公斤，增值显著，利润可观