03咖啡厅中西自助早餐最低标准1-FB-P4-03.doc

文件编码：1-HR-P4-03咖啡厅中西自助早餐最低标准制订：餐饮部总监批准：酒店总经理分发范围：酒店总经理/各部门总监/经理修订日期：2007/09/301 目的：保证开元所属酒店品牌形象/产品/服务/设施/技术的统一性：提升开元所属酒店的服务品质。2 范围：餐饮部最低标准为所有开元酒店必须执行（公司特别批准除外），主要包括餐厅服务质量/食品卫生与安全/咖啡厅中西自助早餐/餐饮设施和技术。3 职责：3.1 本标准由酒店管理公司餐饮部总监制定，公司总经理审批并颁布实施；3.2 本标准作为公司所属酒店的品质保证措施，将作为酒店总经理考核标准，各酒店总经理负责标准的实施和执行；3.3 标准涉及到各部门的，由各部门总监和经理负责标准的实施和日常检查；3.4 公司各部门总监每年不定期安排标准实施检查（包括神秘客户暗访）；4 操作程序序号服务产品标 准开元酒店四星以上早餐标准提供西式(欧陆式和美式)和中式混合早餐；当日本客人占住店客人总数的20%以上时提供日式早餐品种；建议成本：20元/客（按150人就餐计）；1西式品种水果按时令最少提供4种不同的水果；西瓜/哈密瓜/菠萝/金橘/橘子或橙子/苹果/香蕉/葡萄/草莓等2果汁最少3种；橙汁/苹果汁/西柚汁/葡萄汁/芒果汁；番茄汁/柠檬汁/蔬菜汁等；3沙拉最少3种原料的；本地生菜/蕃茄/黄瓜/包心菜/各种蔬菜茎/胡萝卜或萝卜等；4调味汁最少3种；千岛汁/法汁和其他任选一种；序号服务产品标 准5蛋最少2种；必须现做；煎蛋/炒蛋/omelet/煎蛋卷/煮鸡蛋/茶叶蛋；6肉类最少2种；火腿/香肠/培根；7面包四星级最少4种，五星级最少6种；放在铺有餐巾的中号篮子里，提供吐司机；切片面包/早餐包/牛角包/丹麦包/玛芬/黄油蛋糕等； 8黄油和果酱最少各提供一种；放在椭圆玻璃盘中；butter（黄油）/margarine（人造黄油）；草莓酱、杏酱、橙酱、兰莓酱；blackberry/raspberry；9芝士必须提供2种以上各芝士；10包子、馒头必须提供3种以上各馒头、包子；11豆浆与配料必须提供；12日式酱汤必须提供日式酱汤、白饭及配料（视客源情况提供）；13烩水果五星级必须提供3种以上；14冷肉、香肠五星级必须提供3种以上；15麦类五星级必须提供4种以上；放在中号圆玻璃缸或盆内；粟米片/卜卜粒/可可米/燕麦片/麦维素等；16奶须提供酸奶/果味酸奶和冷、热牛奶；酸奶放在中号中式汤盘中，须冰镇；牛奶须提供冷和热两种，热牛奶须用保温炉；不可用奶粉冲兑；17饮料须提供红茶和咖啡，保持一定的温度；18糖最少3种；白糖/黄糖/低卡路糖；序号服务产品标 准19水台最少2种；馄饨/水饺/汤圆等；适合当地风味的；20热菜最少4种；2种蔬菜，2种肉和鱼；21酱菜最少提供4种；肉松/萝卜干/什锦菜/酱黄瓜等；22粥类必须提供2种以上各类白粥、味粥；提供一种当地风味粥；23面点类外加花生米、咸蛋或皮蛋等粥类配料；最少6种；24杂粮发面2种，炸点2种，蒸点2种；最少一种；根据季节提供当地风味的如玉米棒等食品；25甜点/蛋糕类最少4种；曲奇/蛋糕等；26饭和面食最少一种；日式面/炒面；每日更换；27甜点/蛋糕类最少4种；曲奇/蛋糕等；28羹汤类最少一种；中式（如开胃羹）/西式（如罗宋汤）/日式汤/豆腐花/豆腐汤；提供适当的配料；特殊要求提供一款健康早餐（高纤维/高维生素食品）；每道菜必须有醒目的中英文菜牌；按实际对餐台进行布置，美观大方；至少一周变换一次；5 业主要求统一供应的自助早餐原料品名品牌产地规格备注橙汁津宝无锡2L/瓶必须统一苹果汁津宝无锡2L/瓶必须统一西柚汁/蕃茄汁津宝无锡2L/瓶必须统一酸奶达能上海100G/盒必须统一牛奶雀巢/光明青岛/上海1L/盒必须统一红茶立顿英国108G/包必须统一咖啡雀巢/必须统一黄油安佳新西兰10G/粒必须统一草莓酱Heio法国10G/粒必须统一意大利面Poiatti意大利1KG/包建议统一意大利通心粉Barilla意大利500G/包建议统一燕麦片早早麦英国1.38KG/盒建议统一早餐麦片早早麦英国1390G/瓶建议统一茄汁局豆亨氏美国415G/听建议统一早餐肠万威客广东2KG/