抹茶冰淇淋.doc

一、抹茶冰淇淋 做法：冻 口味：奶香味 难度：初级入门 人数：1人份 准备时间：数小时 烹饪时间：30分钟 鸡蛋黄2个淡奶油200毫升白糖40克 抹茶粉5克牛奶200毫升蜜红豆适量抹茶冰淇淋的做法蛋黄打散，牛奶加糖放入锅中小火煮至将沸未沸的状态锅离火，缓慢加入蛋黄，一边加蛋黄，一边迅速搅拌，再次放入锅中，小火煮10分钟，不可沸腾（要不，就成蛋花了），这里的的蛋奶糊稍稍有一些浓稠了，冷却后装入保鲜盒，冷藏1晚一使用，冷藏后的蛋奶糊会比刚煮好的更好浓稠一些蛋奶糊1份，抹茶粉5克，淡奶油200ML，蜜红豆适量抹茶粉加入蛋奶糊中加7分发的淡奶油，装入保鲜盒加入蜜红豆，混合均匀冷冻二、抹茶冰淇淋食材 主料 350克淡奶油 配料 175克牛奶 80克糖粉 10克抹茶 制作步骤 1 糖粉和抹茶先混合，防止抹茶结粒。 2 淡奶油和牛奶2:1的比例混合好，倒入糖粉和抹茶的混合液进行搅拌。 3 冰淇淋机的冷冻罐提前在冰箱冻结实，可能需要8-12个小时。 4 启动冰淇淋机，然后把液体倒进去，搅拌成软冰淇淋的状态就好了。展开全部小贴士 小贴士1. 做冰淇淋追求绵密细致的口感，说穿了没什么稀奇：乳脂多，糖多，空气少。这个食谱用的淡奶油和牛奶是2:1的比例，质感比1:1的柔滑些，脂肪含量高，相对也不容易结冰晶。糖多了太甜，也压抑抹茶的风味，我减掉大半，舍弃了一点质地。甜食在冰凉的状态吃起来会没有那么甜，混合液体加糖时，先尝一尝，可以比平常的口味稍多加一点糖。三、日式抹茶冰淇淋 主料 200克牛奶 150克淡奶油 15克抹茶粉 配料 2个蛋黄 80克糖 15克玉米淀粉 制作步骤 1 将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。 2 另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色，并加入玉米淀粉混合均匀。 3 淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开，冲入抹茶糖粉里，待不是特别烫手时，将抹茶牛奶冲入蛋黄液里，边冲边不停搅拌降温，以免烫成蛋花汤。 4 将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅，用微火边加热边不停划圈搅拌，以免粘锅。看锅内奶糊变稠，勺子上沾的奶糊可以划出线，马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水降温变凉。 5 将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上，看两边冻硬中间稍软，取出用电动打蛋器低速搅拌均匀，再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。展开全部小贴士 小贴士1. 1、不能把蛋黄糊煮开，否则成蛋花汤就无法挽回了。2、冰淇淋吃之前最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟，口感会松软。四、抹茶冰淇淋食材 主料 50g蛋黄 220g牛奶 180g鲜奶油 100g鲜奶油 配料 适量糖 适量玉米淀粉 适量抹茶粉 制作步骤 1 蛋黄加25克糖和玉米淀粉混合 2 用打蛋器搅打蛋黄糊，打至颜色变浅并浓稠 3 牛奶倒入小锅子，小火加热，看它一冒泡就着火 4 让牛奶冷却1分钟左右，将它缓缓沿边倒入第2步打发好的蛋黄糊中，一边倒一边用打蛋器快速搅打均匀 5 再将牛奶蛋黄糊倒入小锅子，小火加热。边加热边不停地搅拌；牛奶蛋黄类脍炙人口越来越浓稠，边加热边把勺子提起来观察。如果勺子能挂起一层糊，用手指划一道，会留下一条痕不会马上消失。立即关火 6 让加热好的牛奶蛋黄糊冷却。再将鲜奶油和30克糖混合，打至发泡，膨胀1倍左右 7 将冷却好的牛奶蛋黄糊和打发好的鲜奶油混合，再搅打均匀，加入抹茶粉 8 继续搅打均匀，冷冻2小时，取出来 9 加入蜜红豆，打蛋器搅打均匀，再重新冷冻 10 然后，隔40分钟后再取出来搅打一次，重复4次。再将冰淇淋继续冷冻，至到最后完全冷冻硬了就好了展开全部小贴士 小贴士1. 1、牛奶蛋糊切勿煮久了，一见到挂糊并有划痕就要立即关火。稍一过，立即有蛋花状出现；2、奶油也切勿打过了，4、5分钟左右就可以了。看到体积有膨胀就好，一打过就奶和油分离了；3、冷冻过程中，一定要多搅拌几次，否则会有较多冰渣；4、加了蜜红豆后，一定还要搅拌两次以上，如果是最后一次加入的蜜红豆，冷冻好的冰淇淋，红豆都沉底了。 主料 两个蛋黄 200克牛奶 配料 50克糖 一小匙抹茶 200克淡奶油 制作步骤 1 蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)，连盆放入冷水中冷却。 2 抹茶粉直接加入冷却的蛋黄液中。 3 淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中，搅拌均匀