八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件 （新版）济南版(2).ppt

第一节发酵技术 请同学们阅读课本96 98页内容 明确以下问题含义 1 什么是发酵 学习导航 微生物的无氧呼吸就称作发酵 也就是在没有氧气的情况下 分解糖类产生乳酸或酒精以及二氧化碳等的过程 2 概述酸奶的制作步骤 尝试制作酸奶 1 将入杯 加适量 4 5分钟 将容器洗净 加热 2 将纯奶冷却到度左右 加入 搅拌均匀 测ph值 测酸度 3 将混合奶装入瓶中 瓶盖 4 把瓶放在度环境中 放置4 6小时 测ph值 鲜牛奶 蔗糖 煮沸 40 酸奶 盖严 30 35 消毒 why要加热 灭菌 why要加酸奶 why要密封 why要30 35度 提供乳酸菌 提供无氧环境 为乳酸菌提供适宜生存温度 小组讨论 尝试制作酸奶 1 将入杯 加适量 4 5分钟 将容器洗净 加热 2 将纯奶冷却到度左右 加入 搅拌均匀 测ph值 测酸度 3 将混合奶装入瓶中 瓶盖 4 把瓶放在度环境中 放置4 6小时 测ph值 鲜牛奶 蔗糖 煮沸 40 酸奶 盖严 30 35 消毒 灭菌 加酸奶 密封 发酵 尝试制作酸奶 温馨提示 操作提示 鲜牛奶 纯牛奶 酸奶 蔗糖 烧杯 量筒 广口瓶 酒精灯 温度计 玻璃棒 火柴等 材料器具 灭菌 加酸奶 密封 发酵 1 奶量150ml即可 太多加热用时过长 且浪费 2 消毒要严格 3 控制好温度 4 纯酸比5 15 瓶口密封要好 6 发酵时间要合适 时间短不酸 时间过长又会太酸 抱歉 亲爱的同学们 由于天气较冷 本实验纯牛奶加热需要的时间会很长 且数小时以后才能看到结果 此刻无法尝到我们自制酸奶的味道了 在此 老师深表歉意 所以在课堂之上只能演练操作步骤 学会了制作酸奶的方法就可以了 请大家在课下或家中继续尝试 期待品尝您的成功 3 你预测哪个瓶中的牛奶会变成酸奶 说明了酸奶的制作需要什么条件 0 5 35 35 探究制作酸奶需要条件 延深探究 1 你的假设是 制作酸奶需要适宜的温度 无氧条件 2 在酸奶制作实验的基础之上该怎样进一步设计 适宜的温度 无氧条件 1 酸奶制作原理 2 乳酸发酵 利用乳酸菌对原料发酵制作食品的技术 3 常见乳酸发酵食品有 酸奶 泡菜 奶酪 要点整合 一 酸奶的制作需要在和条件下 通过把葡萄糖分解成 无氧 乳酸菌 乳酸 适宜温度 请同学们阅读课本98 99页 讨论总结以下问题 1 要用到哪两种微生物 4 粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程 2 它们分别转化什么物质 适温 无氧 霉菌 葡萄糖 酒精 制曲 糖化 发酵 蒸馏 白酒的制作方法 3 酿酒核心环节是发酵 此环节需要什么条件 霉菌和酵母菌 酵母菌 淀粉 葡萄糖 请同学们总结一下 酒精的制作原理是 菌 菌 条件 淀粉 酵母菌在适宜温度和无氧条件下 将糖转化成酒精的过程就称作 要点整合 二 酒精发酵 霉 葡萄糖 酵母 无氧 酒精 常见酒精发酵饮品 白酒 啤酒 黄酒 果酒等 比较酸奶与白酒制作方法的异同点 乳酸发酵 酒精发酵 抗生素发酵 氨基酸发酵等 发酵 乳酸菌 酵母菌 适温无氧 适温无氧 乳酸 酒精 葡萄糖 淀粉 葡萄糖 利用微生物发酵作用生产新型食品的方法 发酵技术 发酵 习惯上把微生物在无氧条件下分解有机物 而工业上则笼统地把依靠微生物生产产品过程称作发酵 归纳 整理 思考 酿酒时发酵罐要密封还是敞口 密封 否则酵母菌会把葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水 而不产生酒精 说一说他们的制作与哪些细菌 真菌有关 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 酵母菌 乳酸菌 霉菌 酵母菌 1 蒸馒头时 为了使其松软多孔 应加入 a 乳酸菌b 酵母菌c 球菌d 青霉菌 2 酸奶营养丰富 有益于人体的健康 制作酸奶的菌种是 a 醋酸菌b 酵母菌c 乳酸菌d 霉菌 b c 迁移 应用 3 下面是制作酸奶的几个步骤 正确的操作顺序是 将牛奶煮沸后降温到40 左右 放到3