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6/22苋菜梗扁豆煲猪尾 过了夏至，在北方果然是连日高温，但在南方由于受“龙舟水”的影响，连日大雨，气候又闷热又潮湿。苋菜梗扁豆煲猪尾有祛湿清热的作用，老广东人都知道老苋菜梗能解毒清热、通利小便、补血止血。而中药扁豆健脾和中、除湿止渴；赤小豆健脾祛湿、消肿解毒。还有猪尾补肾、壮腰、益髓。合而为汤则祛湿、清热、健脾胃。 材料：老苋菜梗900克，扁豆、赤小豆各60克，猪尾（连带猪尾骨）1条（约600克），蒜肉6粒，生姜23片。 烹制：赤小豆、扁豆洗净，稍浸泡；蒜肉洗净，不用去衣；猪尾去毛、洗净、斩为块状，先放进沸水里煮5分钟，捞起再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲里，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供34人食用，猪尾、扁豆、赤小豆可捞起拌酱油佐餐用。 6/23大蒜豆腐鱼头汤 时下一阵雷雨后又一阵闷热，容易使人脘腹胀滞、食欲不振，甚至倦怠乏力或大便溏稀，这属于肠胃湿滞症状。 大蒜豆腐鱼头汤正有清热祛湿、健脾止滞的功效。汤中大蒜性味甘辛温，功能除寒湿、辟秽浊、下气消痞，并能健胃消食；豆腐鱼头营养丰富且易消化吸收，煎香后有开胃进食之效，合而为汤既下气辟秽、健胃消食之效，又使本汤味道辛辣而清香。 材料：鲜大蒜（为百合科草本植物大蒜的根茎及鳞茎，广东客家人称之为胡蒜。如无可用蒜头。）50克、鲜鲩鱼头23个（约500克）、豆腐6块、生姜少许。 烹制：大蒜洗净，去衣；鱼头洗净；生姜丝起镬，分别下豆腐、鱼头慢火煎至两边微黄，铲起。然后与大蒜一起放入瓦煲内，加入清水1000毫升（约4碗水量），武火煲沸后，改用文火煲20分钟，调入适量食盐和少许生油便可。推荐人：广东省中医院药师佘自强 6/24薏米节瓜黄鳝汤 夏日汤饮节瓜居多，利水、清湿热的中药薏米配它煲黄鳝，具有清热祛湿、缓和拘挛的功效，多用在这仲夏暑湿之时。它还适用于湿热下注筋骨症见两脚麻木、屈伸不利、小便短赤；亦能辅助治疗风湿关节炎、多发性神经炎、痛风、脚气病等。薏米既能健脾除湿、又能缓和拘挛，与节瓜相配除湿力更强。芡实健脾益胃，属固涩之品，与薏米相伍有相辅相成之效。黄鳝能强筋骨、祛风湿，既可增强除湿止挛之力，又使汤味清香可口。 材料：薏米60克、节瓜23个（约500克）、芡实30克、冬菇5个、黄鳝300400克、生姜23片。 烹制：薏米、芡实、冬菇去脚洗净，稍浸泡；节瓜刮净皮、洗净、切块；黄鳝洗后宰净，用食盐拌擦，再用清水冲净，放进开水里稍煮，即捞起再洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），先武火煲沸，改文火煲1个小时，调入盐、油便可。此量可供23人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 6/25萝卜煲墨鱼汤 萝卜煲墨鱼，并以猪排骨、冬菇、陈皮等为佐料，气味香浓惹人，并具有消积滞、润燥的功效，为仲夏的家庭老少咸宜的汤品。萝卜具消积滞、化痰热的功效，新鲜墨鱼则补血、益气。作为佐料的排骨则益髓、润燥，冬菇益肠胃、降血压、祛胆固醇，陈皮化气去腻，配上去腥驱寒的生姜，合而为汤，润燥而不腻，消滞而可口。 材料：白萝卜750克、新鲜墨鱼（净肉）400克、冬菇50克、猪排骨500克、陈皮14个、生姜23片。 烹制：白萝卜削皮、洗净、切块；陈皮、冬菇洗净；排骨洗净、斩件；墨鱼肉用少许食盐搓擦，洗净，放进开水里煮3分钟，取起再洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供34人用，萝卜、墨鱼、排骨可捞起拌酱油佐餐用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 6/26粟米红萝卜煲猪脊骨 今日为周日，经过了一周风风雨雨的恶劣天气，人体确是有些倦乏。粟米红萝卜煲猪脊骨有益脾胃、润燥的功效，粟米（即为玉米）能止血、利尿，又能降胆固醇；粟米须利水、平肝、泻热，又能降血压；一般医家都推崇两者一起为煲汤的材料。红萝卜宽中行气、健胃助消化，而猪脊骨则补阴益髓又健筋骨。 材料：粟米23条、红萝卜300克、猪脊骨750克、猪瘦肉100克、红枣4枚、生姜23片。 烹制：粟米去衣、留下粟米须，洗净切为段块；红萝卜削皮、洗净、切为段状；猪脊骨洗净，斩段并用刀背稍打碎；猪瘦肉洗净、不用刀切；红枣洗净、去核。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸，改文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。此量可供34人用，瘦肉、粟米等可拌酱油佐餐用。 6/27麦芽淮山煲牛肚 连日暴雨和闷热，容易使人脾虚胃弱。中药麦芽淮山煲牛肚具有健脾开胃、消食化滞的功效，并能辅助治疗脘腹痞胀、不思饮食、大便溏薄、倦怠乏力等。汤中的麦芽性味甘平，功能消食和胃，善治米、面、薯、芋之积滞不化。淮山、党参、云苓、陈皮同用，既能健脾益气，又能运脾渗湿。八角茴香气味芳香而温和，能排肠内积气，开胃进食。牛肚性味甘平，健脾开胃而不腻滞。合而为汤，共奏消补并举、标本兼顾之效。 材料：生麦芽100克，淮山、党参、云苓各50克、陈皮、八角茴香各6克、牛肚750克，生姜23片、红枣5枚。 烹制：各药材和红枣去核洗净、稍浸泡；牛肚浸透、洗净、切为条块状，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲至3个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供34人用。 6/28丝瓜云耳滚肉片汤 持续多日的降雨天气一旦结束，气温即迅速飙升。丝瓜云耳滚肉片汤气味鲜美、清润，有清热利肠、解暑除烦的功效，为时下解暑清热之家居靓汤，同时对初期内痔便血等症有良好的辅助治疗作用。丝瓜性凉味甘，功能清热化痰，凉血解毒，本草纲目谓它“煮食除热利肠”，“治大小便下血、痔漏崩中”。云耳则润肺生津、滋阴养胃、益气和血。两者配猪瘦肉，既解暑清热又除烦生津。 材料：丝瓜500克、云耳20克、猪瘦肉300克、生姜23片。 烹制：云耳洗净，撕成小朵浸泡片刻；丝瓜削去皮洗净，切为片状；猪瘦肉洗净，切薄片状，以生抽、生油各一汤匙、生粉半汤匙拌腌10分钟。生姜和油起镬，加入清水1500毫升（约6碗水量）和云耳武火煮沸，放入丝瓜和肉片滚至熟，即调入适量食盐和生油便可。此量可供24人用，丝瓜、瘦肉、云耳等可佐餐。推荐人：广东省中医院药师佘自强 6/29柏子仁炖猪心 中医认为“春养肝、夏补心、秋养肺、冬补肾”，又谓“心通于夏气”。是说人体的心脏与夏相应，心的生理功能在夏季比较旺盛，具体表现在心主血脉、气血旺盛，运行畅达。因此为了更好地在夏季应用饮食养生，必须把握时令与脏腑的关系，在夏季中有目的地补充心脏所消耗的能量，以保心气。中药柏子仁炖猪心有养心、安神、补血、润肠的功效，是仲夏养心的汤品，能治心悸、失眠，并能辅助治疗阴虚血少、老人体弱和产后血虚引起的肠燥便秘。 材料：柏子仁1015克、猪心1个、生姜12片。 烹制：柏子仁洗净；猪心洗净，稍切开一小口挤出瘀血洗净，把柏子仁放进内。然后和生姜一起放进炖盅内，加入适量冷开水，隔水炖3个小时，然后调入适量食盐和生油便可。此量可供12人用，一般作为调理和辅助治疗宜每周2次。 6/30咸酸菜蚝豉干煲猪踭 今日可能又是烈日当空。在这样的天气下，人们常感口渴口干、食欲不振。咸酸菜煲蚝豉酸中带香、清中有补，具生津滋阴的功效，正是夏日消暑醒胃的佐餐靓汤。同时还能适用于胃阴不足的喉痛声嘶等。此汤能滋阴增液而止渴，咸酸菜有开胃消食的作用；蚝豉有滋阴清肺、补心养血的作用；而猪踭肉则益气健脾润燥，合而为汤，具生津止渴、和胃消食、清润咽喉之效。 材料：咸酸菜梗120克、干蚝豉250克、猪踭肉200克、生姜23片。 烹制方法：咸酸菜梗用淘米水洗净、切片状；蚝豉洗净，浸泡30分钟；猪踭肉洗净不用刀切，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供24人食用，蚝豉、猪踭肉可捞起拌入酱油佐餐。推荐人：广东省中医院药师佘自强 【4楼】mandychenww mandy离线 大力水手文集 短信 2006-12-21 16:32 举报回复 辛苦了，我已经收藏。 【5楼】xuj069 爱生活离线 白金船长文集 短信 2006-12-21 17:06 举报回复 哗,好多啊. 大洋（然也）说:你是大洋好男人第一名.哈哈.【6楼】四月蔷薇 四月蔷薇离线 大副文集 短信 2006-12-21 19:42 举报回复 多谢晒！ 明媚的四月，蔷薇等待五月的石榴和它一起寻觅人间美食。【7楼】danjm dan离线 见习水手文集 短信 2006-12-22 08:52 举报回复 7/1塘葛菜煲生鱼 塘葛菜煲生鱼有养阴清热、健脾利水的功效，为适时靓汤。塘葛菜性味甘淡凉，功能清热利湿、凉血解毒；生鱼性味甘寒，功能养阴、健脾、利水，医林篡要谓其有“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”的作用。合而为汤，能导骨火、湿火、痰火从小便而解，且清凉滋润健脾胃、养心阴，则热退、痰消。 材料：新鲜塘葛菜500克、生鱼23条（750克）、猪瘦肉100克、红枣5枚、生姜23片。 烹制：塘葛菜洗净；红枣洗净、去核、稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切；生鱼有两种做法，一是洗净、宰净、去肠杂，置油镬中慢火稍煎至两边微黄，铲起，然后一起煲汤，这种香味较浓醇。另一种方法是洗净不宰，亦是一起与生姜放进瓦煲内。均为加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改文火煲至2个半小时，调入适量盐、油便可。可供34人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 7/2家庭八宝冬瓜盅 夏日汤饮总想起酒家饭店的八宝冬瓜盅，其醒胃、解暑、鲜美、可口，亦亦汤，不愧为老少咸宜的夏日佳汤。但其选料众多，烹制繁杂，一般在家庭难以制作。现介绍一款家庭式的八宝冬瓜盅，虽名曰“八宝”，实未够八宝（八种原料），却制作简单，然而其味道与功效却不亚于酒家饭店的“大厨”之作。 材料：鲜河虾、鸡肾、烧鸭肉、草菇各100克、韭菜花50克、冬瓜10000克、生姜23片。 烹制：鲜河虾洗净，去头、壳；鸡肾洗净、切为粒状；草菇洗净切为粒状；冬瓜洗净切为粒状；烧鸭肉亦切为粒状；韭菜花洗净，切为段状。于镬中加入清水1500毫升（约6碗水量）武火煮沸，加入虾头、壳和生姜滚片刻，去掉虾头、壳。加入冬瓜粒滚沸15分钟，然后加入鸡肾、草菇，最后加入烧鸭肉、鲜虾仁和韭菜花滚至熟，调入适量食盐和生油便可。此量可供34人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 7/3夏枯草黄豆煲猪横脷汤 中药夏枯草和白豆煲猪横脷，“清热散结降血压、杀菌治痢保安康”。这是民间对这汤的称誉，此汤价廉亦有疗效价值。夏枯草有清肝热、降血压的功效；白豆是广州人对黄豆的称法，实为黄豆，有健脾、宽中的作用；猪横脷即是猪的胰部，亦为广州人对猪胰的称法，其有润燥、补脾、益肺的作用。 材料：夏枯草45克、黄豆30克、猪横脷2条（约400500克）、猪瘦肉350克、生姜23片。 烹制方法：夏枯草、黄豆洗净，并稍浸泡片刻；猪横脷、猪瘦肉洗净，置沸水中煎约3分钟，捞起洗净；然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约3个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供34人用，猪横脷、猪瘦肉可捞起，或切片，拌入酱油、生油佐餐用。 7/4节瓜鲫鱼汤 节瓜鲫鱼汤气味清甜可口，具健脾胃、祛暑湿、清湿浊的功效，正合时下之佐餐的汤水。节瓜性寒，味甘、淡，入脾、胃经，能清暑祛湿；鲫鱼为河鲜鱼类中肉品最为鲜甜之一，其性温味甘，入脾、胃、肾经，有温中健胃、滋阴补肾、补脑、除恶核肿毒、行水消肿、清热解毒、通脉下乳。二者合用，更具温中健胃、祛湿利水的作用。 材料：节瓜500克、鲫鱼12条（约500600克）、生姜23片。 烹制方法：节瓜刮皮、洗净、切为块状；鲫鱼去鳞、剖开、去内脏、洗净，置油镬中，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供23人用，节瓜、鲫鱼可捞起拌入酱油和生油佐餐用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 7/5谷芽麦芽煲鸭肾 夏日天气反复无常，加上多冷饮，小儿最易消化不好、饮食积滞。广东民间有一验方汤为谷芽麦芽煲鸭肾。中药谷芽麦芽都是常用的消食健胃药，本草纲目谓谷芽“健脾开胃，下气和中，消食化积”；药性论说麦芽能“消化宿食，破冷气，去心腹胀满”；鸭肾即为鸭肫，有增强脾胃功能的作用。因而此汤治疗饮食积滞或不思饮食等消化不良症特别有效。 材料：谷芽1520克、麦芽1530克、鸭肾12个。 烹制：谷芽、麦芽洗净，稍浸泡，鸭肾割开，除去肫内的脏杂，但不要剥去鸭内金（贴在肫内的一片金黄色厚膜，俗称“鸭肫衣”），一般认为用它能使胃液量和消化力增强，善治消化酶缺乏引起的消化不良。把谷芽、麦芽和鸭肾一起放进瓦煲，加入清水1000毫升（约4碗水量），先武火煲沸，改用文火煲至250毫升（约1碗量）即可。推荐人：广东省中医院药师佘自强 7/6绿豆芽菜蛤蜊汤 绿豆芽菜蛤蜊汤清润鲜美，具清热解暑、利水消肿的功效，同时亦有减肥瘦身的作用。蛤蜊为贝壳类海鲜，俗称青蛤、文蛤，似蚌而圆，具养阴生津作用，肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”，江苏民间有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。 材料：绿豆芽500克、蛤蜊肉300克、豆腐6小块、冬瓜750克、生姜23片。 烹制：先把蛤蜊肉、冬瓜和生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，改为文火煲半个小时，加入绿豆芽和豆腐，煲沸片刻，调入适量食盐和生油便可。推荐人：广东省中医院药师佘自强 7/7冬瓜荷叶薏米排骨汤 今日是廿四节气的“小暑”，小暑是反映夏天暑热程度的节气，这时暑气上升，虽还没有热到极点，但气温非常炎热，冬瓜荷叶薏米排骨汤有清暑热去暑湿的功效。冬瓜有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿的功用；荷叶亦有清暑利湿的作用，本草再新说它能“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解大热”，这两者均为暑热天时汤品的主要材料。 材料：冬瓜1000克、鲜荷叶1片、薏米30克、猪排骨500克、生姜23片。 烹制：冬瓜连皮洗净，切成块状；薏米、荷叶洗净，稍浸泡；猪排骨洗净斩为件状；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，加入适量食盐和少许生油便可。此量可供34人用，冬瓜、猪排骨可捞起拌酱油佐餐用。广东省中医院药师佘自强 7/8老黄瓜赤小豆煲猪踭汤 热极有雨，雨后更闷热，这是今明两日的气候特点。清热、润燥是现时汤品的要素，老黄瓜赤小豆煲猪踭正具有此功效。何谓老黄瓜，就是在其成熟后不采摘让其继续生长，至瓜皮全变黄，则更具清热利水、消暑除烦的功效。配伍清热毒、健脾、利小便的赤小豆，清润的蜜枣，理气去湿、导滞消痰的陈皮，使之清热而不伤脾、利水而不伤阴。 材料：老黄瓜1000克、赤小豆80克、猪踭肉500克、蜜枣4个、陈皮14个、生姜12片。 烹制：赤小豆、蜜枣、陈皮洗净，陈皮刮去瓤，并一起泡浸；老黄瓜洗净、连皮切为厚块状，猪踭洗净，不用刀切。先放入陈皮进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，再加入老黄瓜、猪踭、蜜枣、生姜待沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油。此量可供34人用，猪踭、赤小豆等可捞起拌入酱油佐餐用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 7/9鲜虾仁紫菜滚猪瘦肉 不少人到了夏日会不想吃饭，三餐食量减少。中医理论以为这是“暑伤气”。鲜虾仁紫菜滚猪瘦肉汤气味鲜美惹人，还有开胃、清热、补虚之功效，为时下家庭佐餐靓汤，同时烹制简单、取材方便。虾仁性温味甘，有益精壮阳的作用；紫菜有去胆固醇、清热、补肾养心的功用；猪瘦肉有滋阴润燥的功效。还配以惹味健胃的韭黄，更使汤鲜美醒胃。 材料：鲜虾（河虾）100克、紫菜50克、韭黄50克、猪瘦肉150克、生姜12片。 烹制：鲜虾洗净，去壳、头；紫菜浸泡清水、洗净，切碎；韭黄洗净、切成段状；猪瘦肉洗净，切为薄片状，以生抽、生粉各半汤匙，油一汤匙拌腌片刻。烧热镬，下虾头、壳和清水1500毫升（约6碗量），武火滚片刻，取出虾头、壳，放入紫菜煮滚，再放入虾仁、瘦肉，滚熟即调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供34人用。 7/10咸柠檬老鸭汤 暑热之际，人们进餐时难以有胃口，而咸柠檬煲老鸭具有醒胃解暑的功效。盛夏时进此汤顿有开胃益脾之感，令你食欲大振。咸柠檬有疏滞健胃的作用；老鸭有滋阴补血的功效，俗话说：“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”，用于食补、调理多选用老鸭，本草求真认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”；生姜则健胃去腥。合而为汤，清暑热、醒脾胃、滋阴虚。 材料：咸柠檬1个、光老鸭1只、猪排骨300克、生姜23片。 烹制：咸柠檬洗净、切开对边、去核；光老鸭切去鸭脚、鸭尾部，洗净，放进滚水中煮5分钟，再用清水洗净。谓之“出水”和“过冷河”，猪排骨也是如此。先在瓦煲内放进清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后，放进鸭、排骨和姜，沸滚片刻，改为文火煲3个小时，下咸柠檬再煲10分钟，试味后觉淡方下食盐和生油，此量可供34人用，饮汤食肉。 7/11黑芝麻黑豆泥鳅汤 夏日时成年人的脱发总比冬天要多，其一是天气炎热，促进了新陈代谢；其二发际的脂溢比冬天多；其三是休息和睡眠都比冬天差。因而夏日除了常洗涤头发外，还要注意进服养血生发的汤品。黑芝麻黑豆煲泥鳅就有保青丝护容颜的功效。它是根据太平惠民和剂局方的“生发神效黑豆膏”变化而成，其方是以黑豆、黑芝麻和诃子皮组成，外用治脱发和白秃疮发不生者，现以黑豆、黑芝麻煲泥鳅，既可健脾益气养血又可补肾益精生发。 材料：黑芝麻、黑豆各120克，泥鳅约750克，陈皮14个，生姜23片。 烹制方法：黑芝麻、黑豆洗净，如胃寒者，宜炒；陈皮洗净去瓤；泥鳅洗净、宰净，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），先武火煲沸改文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供23人用，泥鳅和黑豆可捞起拌酱油佐餐用。 7/12苦瓜滚肉片汤 今日气温将高达36，又将迎来一轮热浪。烈日暴晒，人们容易口苦口干，鼻咽不适，津亏心烦。苦瓜瘦肉汤正具有清心火、滋肾水之功，可谓合时饮。苦瓜性寒味苦，入肺脾，具有清热解毒、解暑止渴之功；而瘦肉性平味甘，有补中益气、润燥健燥，加上生姜去腥驱寒，使之为清热而兼滋润之汤品。 材料：新鲜苦瓜350克，瘦肉250克，生姜23片。 烹制：用清水把苦瓜洗净，并去核切为块状；瘦肉洗净，切为片状，并用少许生粉、生抽和花生油拌腌片刻。加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，先放入苦瓜和生姜片，煲沸10分钟左右，再放进瘦肉，滚至瘦肉片熟，加入适量食盐和生油即可。此量可供23人用，瘦肉、苦瓜捞起拌酱油供佐餐用。 7/13粉葛煲土鲮鱼 夏日易生火，众“火”均要清热泻火，广东人称之为“坠火”。粉葛煲土鲮鱼正具有这“坠火”之功，同时还对高血压症、颈椎肥大等有效，加上鲜美、清润，十分可口。土鲮鱼亦称为鲮鱼，味道鲜美，与蜜枣配伍清热解表的粉葛，既有清热消炎之功，又有减缓其寒凉之性。 材料：粉葛500克、鲮鱼12条（约500克）、排骨400克、蜜枣4个、陈皮14个、生姜23片。 烹制：粉葛去皮、洗净、切厚块；陈皮浸泡、去瓤；蜜枣洗净；排骨洗净、斩块；鲮鱼宰净、去肠杂、腮，洗净，晾干水，于镬中微火煎至两面微黄，铲起；一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量供34人用，鱼、排骨可佐餐。 7/14大树菠萝核煲瘦肉 时下正是大树菠萝上市。大树菠萝其学名为桑科植物木菠萝，又名菠萝蜜，大树菠萝是广州人对其的称谓。其种仁性平，味甘、微酸，功能益气、通乳。本草纲目说它能“补中益气”，陆川本草认为它能“治气弱，通乳”。它含有较丰富的淀粉、脂肪油等。由于其不寒不热，用它来煲瘦肉作汤，能补中益气，亦为夏日滋补汤品。广东雷州半岛一带民间常以此治疗妇女产后乳汁缺乏症，以及用于消滞。 材料：菠萝蜜种仁120150克、花生50克（用于消滞则不用花生）、瘦肉150克、生姜2片、陈皮16个。 烹制：菠萝蜜种仁洗净，或剥去种皮；花生洗净，陈皮洗净去瓤，均浸泡；瘦肉洗净，不用刀切。连生姜一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升（约8碗水量），武火煲沸改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供23人用，菠萝蜜种仁、花生、瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 7/15消暑五豆汤 今天为盛夏三伏天的初伏日，闷热加暑热正是初伏天的特点，防中暑乃是此时直到大暑日的重要保健养生之道。消暑五豆汤具有清热解暑、养阴生津的功效，气味香润、清甜。它是由清热解毒、利水的赤小豆，消暑利湿、止渴的绿豆，和中化湿、止泻的扁豆，滋阴补肾、润肌肤的黑豆，以及亦称作豆的甘草组成。甘草可谓能调百味药，黑豆被古书曰“入肾功多，故能治水”，因而它们能助赤小豆、扁豆、绿豆的消暑利水的作用，又能减缓其寒凉之性，因而此汤消暑而不寒凉、利水而不伤肾，故男女老少均适宜。 材料：赤小豆、绿豆、炒扁豆、黑豆各30克、甘草6克。 烹制：各豆及甘草洗净，稍浸泡，放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗水），先用武火煲沸后改文火煲2个小时，亦可淡服亦可加糖甜服。此量可供3人饮用，亦可贮冰箱作冷饮。推荐人：广东省中医院药师佘自强 7/16茅根雪梨煲猪肺 中药茅根和雪梨煲猪肺具清肺热、润肺燥的功效，更主要的是可辅助治疗青年男女的痤疮、面部粉刺以及成年人的酒渣鼻。白茅根功效凉血清热，本草正义谓之“寒凉而味甚甘，能清血分之热而不伤于燥，又不粘腻”。本草纲目认为雪梨能“润肺凉心”。猪肺性味甘咸平，有行气健脾、润肺补肺的作用。 材料：茅根30克、雪梨2个、陈皮14个、猪肺1个、生姜12片。 烹制：茅根洗净、陈皮洗净并去瓤，稍浸泡；雪梨洗净，连皮切为四块，去核去心；猪肺用水冲洗，并灌肺喉内冲洗干净，泡水中挤洗干净，再用生粉洗一遍，切为厚片状，置锅中慢火小炒片刻，再洗净。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），先武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供34人用。 7/17昆布海藻猪踭汤 今日又为周日，炎夏时家庭汤品宜中药材昆布海藻煲猪踭，其汤老少均宜，同时对夏日热气血燥有食疗功效。昆布能清热消痰、软坚散结、又能降血压；海藻清热、清血利尿，而猪踭则补肌润燥。合而为汤，既清热又不寒凉，利尿又不伤肾。 材料：昆布、海藻各40克，猪踭肉500克，生姜23片。 烹制：昆布、海藻洗净，稍浸泡30分钟；猪踭肉亦洗净，不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲至3个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供24人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。 7/18节瓜滚瘦肉汤 节瓜滚瘦肉汤是广东民间常用以消除暑热、尿黄、食欲不振的汤品。节瓜消暑方面历代医家都给予很高的评价，如本草求原说它“功同冬瓜，而无冷利之患。益胃，长于下气消水”；粤草志亦记载它“得水气最多，故解暑毒。” 材料：节瓜12个（约250350克）、猪瘦肉250克，生姜23片。 烹制方法：用清水洗净节瓜，并用刀刮去表面的瓜皮及粗毛，切为粗片状；猪瘦肉亦洗净，切为片状，以生油、生抽、生粉拌腌片刻。把节瓜和生姜放置瓦煲内，加入清水12501500毫升（约56碗水量）用武火煲沸后，稍减弱火势15分钟，加入猪瘦肉煲至熟，调入适量的食盐和少许生油即成，此量可供23人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 7/19独脚金瘦肉汤 夏日小儿患了感冒，家长们往往不知以何汤水来调理。中药独脚金煲瘦肉气味甘润，具清肝热、消疳积、健脾胃、助消化的功效，是珠三角一带辅助治疗小儿疳积、脾虚肝热、夏季热等的民间验方。独脚金性平、味甘、淡，南宁市药物志记载它有“退热解温，消食，治疳积烦渴的功效。 材料：独脚金15克、猪瘦肉100克、生姜12片。 烹制：独脚金洗净，浸泡20分钟；猪瘦肉洗净，不用刀切。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲至250毫升（约1碗水量），调入少许食盐便行。此量为中童小孩1人量，可按小儿岁数酌情加减，亦宜分2次服用。如作为辅助治疗用可隔日进服。 7/20祈艾煲鸡蛋 有些女性一到盛夏就出现低热、乏力、困倦、不思饮食、日渐消瘦、心悸、出汗、失眠、多梦等症状。少数人还会出现月经不调、白带增多、腰酸、浮肿等妇科症状。到了秋天，这些毛病不治而愈。这种情况就是通常所说的“苦夏”。临床研究发现这是一种功能失调的表现，并非发生器质性病变，也不会有不良后果。 中药祈艾煲鸡蛋可治月经不调、腰腹痹痛、月经量多、痛经等。祈艾能温经、止血、镇痛、散寒除湿，适用于虚寒性的腹痛，与生姜配以鸡蛋，功仿阿胶，富有营养又能健胃。 材料：艾叶12克、生姜12片、鸡蛋2只。 烹制：艾叶洗净。与鸡蛋连壳、生姜等放进瓦煲里，加入清水650毫升（约2碗半）煮熟后，去壳取蛋再煮片刻即可，饮汤吃蛋。推荐人：广东省中医院药师佘自强 7/21苋菜滚鲫鱼汤 盛暑之时清热的汤品各式各样，苋菜滚鲫鱼则是其一。苋菜含有多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质，一向被视为补血佳蔬，从中医学的角度上亦认为其具解毒清热、补血、通利小便的功效；鲫鱼则具有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。 材料：苋菜500克、鲫鱼12条（约400500克）、猪瘦肉100克、生姜2片、蒜茸一茶匙。 烹制：苋菜洗净、摘短；鲫鱼宰后、去鳞、去内脏，洗净，抹干水，用少许食盐腌15分钟。烧热镬下油，再下姜和鲫鱼，慢火煎至两面微黄，铲起。再在镬中下少许生油和蒜茸爆香，加入清水1500毫升（约6碗水量）烧滚，放下鲫鱼以武火滚约5分钟后，放下苋菜，约10分钟，上桌后若加少许胡椒粉，汤味更佳。 7/22白胡椒白瓜猪筒骨汤 今日有雨，酷暑之后下一场大雨，人的胃口会更差，这就是所谓的“暑湿”。 在这暑湿之时，有点辛辣的汤水会刺激食欲。白胡椒白瓜煲猪筒骨，气味既清润又略带辛甘，具清暑利水、醒胃健脾之功。白胡椒既是中药又是调味品，性热味辛，功能温中下气、清痰解毒、醒胃健脾，配伍白瓜去其寒凉使之利水而不伤肾，同时还有醒胃之功。 材料：白胡椒15颗、白瓜1000克、猪筒骨500克、生姜23片。 烹制：白胡椒略打碎；白瓜洗净、去瓤、切为块状；猪筒骨洗净，用刀背敲裂。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。推荐人：广东省中医院药师佘自强 7/23鲜荷叶老冬瓜解暑汤 是日为“大暑”，是指炎热到了极点的意思。鲜荷叶煲老冬瓜是广东民间的解暑汤，其清润、淡香，具消暑、除烦、利尿之功，对盛暑时的口淡、口渴、烦躁、尿黄、失眠、纳差十分有效，同时宜咸宜甜。荷叶消暑力强，配以老冬瓜以及健脾化湿、解毒排脓的扁豆、苡仁、灯芯花等，使之清热而不伤脾、利水而不伤阴。 材料：新鲜荷叶2块，老冬瓜1500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、猪苓、泽泻、土伏苓、木棉花各15克，灯芯花5扎。 烹制：各汤料洗净，稍浸泡；老冬瓜连皮、仁切成大块，连同鲜荷叶一起放置瓦煲内，加入清水2750毫升（约15碗水量），武火煲沸后改用文火煲两个半小时，亦可加入食盐，亦可不用食盐加入黄糖，均为适量，稍滚片刻便可。此量可供34人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 7/24冬茹丝冬瓜肉粒汤 明天是中伏日，民间一直就有“热在中伏”之说。消暑的汤品