HACCP原理与应用.doc

HACCP原理与应用HACCP原理与应用教学大纲总学时36其中：理论课36学时，实践课0学时学分2适用专业预备知识课程所属责任部门编写人审定人专业计划版本实施（试行）日期一、 课程性质与作用HACCP原理与应用是一门为解决食品安全与卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系的学科，包括GMP、SSOP和HACCP三部分，是食品工艺与检测专业的一门重要专业基础课。本课程通过各种教学手段和方法，使学生掌握GMP、SSOP和HACCP三者的关系，重点掌握HACCP的基本原理和运用，便于学生今后从事食品生产、管理和流通领域的质量管理、安全监督等工作打下坚实基础，并培养学生应用分析的实用性人才。二、 教学目标与任务【知识教学目标】1、 让学生充分认识到食品安全与卫生的重要性。2、 了解HACCP概念的起源、发展历史、特点、基本原理以及实施HACCP的意义。3、 理解食品安全危害及其预防措施。4、 熟悉GMP的卫生要求和SSOP的基本内容。5、 掌握HACCP在食品行业中的运用以及HACCP计划的研究步骤。【能力教学目标】 通过本课程的学习使学生在今后从事食品生产、管理和流通领域的质量管理、安全监督等工作时尽快掌握HACCP的原理且能熟练应用的能力。【思想教学目标】培养学生热爱自己的专业、认真踏实、精益求精的学风，并具备良好的学习能力、独立解决问题和创新能力。三、理论教学部分章节名称主要内容目的与要求教学形式学时第一章 食品安全第一节食品安全概论第二节 食品危害1、 理解食品的安全与卫生的区别；2、 了解食品的安全、卫生的重要性；了解食品的安全现状。讲授举例3第三节 食品安全管理体系理解食品安全危害及其预防措施。3、 了解食品的安全、卫生发展趋势3第二章 良好生产规范第一节GMP概况第二节GMP在中国第三节GMP内容熟悉食品工厂与实施、食品加工设备和生产卫生的基本规范要求。讲授3第三章 卫生标准操作程序第一节 SSOP体系起源、发展及现状第二节 SSOP体系的基本内容了解SSOP体系起源、发展及现状。掌握SSOP体系的基本内容。讲授举例3第三节 卫生监控与记录知道卫生标准操作程序的监控与记录。讲授3第四章 危害分析与关键控制点1、HACCP简介。2、HACCP的基本原理。基本了解HACCP概念的起源、发展历史以及实施HACCP的意义。讲授列举33、HACCP计划的研究步骤。1、 掌握HACCP的基本原理。2、 掌握HACCP建立步骤讲授列举3第五章HACCP在各食品行业的应用。第一节HACCP在肉制品中应用第二节HACCP在乳制品中应用第三节HACCP在水产品中应用第四节HACCP在果汁饮料中应用果汁熟悉HACCP在各食品行业的应用讲授案例分析12四、教材及主要参考书目HACCP原理与实施 钱和 主编中国轻工业出版社（2002）食品安全控制关键技术 田惠光 主编 科学出版社五、 学手段与方法的使用讲授法、列举法、讨论、案例分析等教学手段，使用多媒体教学设备六、 考核方式及教学效果评价指标本课程考核由理论课平时成绩、期末考核成绩两部分组成，按4：6比组成总评成绩，决定合格与否。平时成绩由分章测验、课堂提问、作业等多种考核学生的实际理解程度。1、 基础理论部分（百分之六十） 了解食品安全管理体系产生的背景、发展历史、现状； 熟悉食品安全危害及其预防措施； 掌握GMP、SSOP、和HACCP的关系； 掌握HACCP的概念、基本原理以及HACCP计划的研究步骤；