广东食品药品监督考试试题5.doc

一、单项选择(每题2.0分)：1.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_。A.含氯消毒剂B.过氧化物消毒剂C.醇类消毒剂D.乙醇2.含氯消毒剂不包括_。A.漂白粉（次氯酸钠）B.二氯异氰脲酸钠（优氯净）C.三氯异氰脲酸钠D.酒精3.关于餐具消毒，下列说法错误的是_。A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。D.为增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中4.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_。A.紫外线消毒B.煮沸消毒C.蒸汽消毒D.干热消毒5.引起冰箱中食物腐败的是_。A.嗜冷菌B.嗜室温菌C.嗜常温菌D.嗜热菌6.从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验_。A.屠宰场工商营业执照B.动物产品检疫合格证明C.食品流通许可证D. 食品生产许可证7.锅小而量太大可能会引起_。A.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁8.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_。A.环境卫生状况B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素C.硬件设施状况D.单位的经营情况9.木薯引起的食物中毒属于_。A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D.真菌毒素性食物中毒10.河豚鱼的别称是_。A.乖鱼B.高组胺鱼C.鲐鱼D.秋刀鱼11.食品再加热中心温度至少应高于_A50。B60。C70。D80。12.烹调场所应采用_。A机械排风B自然通风C自然换风D以上都可13.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_。A.病毒性危害B.生物性危害C.物理性危害D.化学性危害14.嗜冷菌在_范围内生长。A.560B.025C.2045D.457015.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成_。A.可以避免用餐容器数量不够B.加工人员引起的交叉污染C.盛装容器或工具引起的交叉污染D.存放不当引起的交叉污染16.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在_以下保存。A.5B.10C.12D.1517.不需设专职食品安全管理员的单位是_。A.供餐人数500人以上的机关B.企事业单位食堂C.连锁经营餐饮服务企业总部D.小餐馆18.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A先进先出。B先进后出。C后进先出。D以上都可以19.学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过_A2小时。B4小时。C24小时。D48小时20.未使用的清洗剂、消毒剂应存放在_。A.危险品库B.冷藏库C.常温库D.冷冻库21.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是_。A.避免盛装工具引起的交叉污染B. 避免加工人员引起的交叉污染C.避免盛装容器引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染22._是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。A.先进先出B.放置在冰库中C.当日用完D.两日内用完23.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是_A原料与半成品可以一起存放。B食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。24.为避免交叉污染，以下_说法不正确？A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗25.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_分钟。A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.4分钟二、多项选择(每题4.0分):26.病毒传播的基本特点_。A.可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。B.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。C.可在食品与食品之间、食品接触的表面与食品之间传播。D.可在人与人之间传播，具有传染性。27.关于变质鱼描述正确的是_。A.眼睛发红 B.鱼鳃呈鲜红色或樱红色 C.鱼鳞易脱落 D.肌纤维不清晰28.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括_A凉菜间B烹调间C备餐区D洗碗间29.避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是_。A.生、熟食品容器能够明显加以区分B.清洗后的生、熟食品容器分开放置C.配备足够数量的生、熟食品容器D.清洗生、熟食品容器的水池分开使用30.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_。A.指甲应经常剪短B.不佩戴假指甲C.不涂指甲油D.以上都不是三、判断题(每题3.0分):31. 集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用32.各种记录应保存不少于1年。33.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。34.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。35.餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。36.加工操作工序按照由熟至生的单一