包饺子交流会.doc

“锋火社”青年志愿者服务队饺子交流会策划书 “锋火社”青年志愿者服务队策划部 2009-12-1一、 活动主题：饺子香喷喷 队员一家亲二、 活动目的：增进队员之间的感情，促进队员的交流，增强个人动手能力，培养集体协作意识！三、 活动时间：2009年12月12日晚上7点到9点四、 活动地点：西食堂二楼五、 活动主办方：“锋火社”志愿者服务队六、 活动对象：“锋火社”志愿者服务队全体成员七、 活动流程：1、前期准备（活动分工）：1)队长庞德强在7日之前安排好地方；2) 策划部部长潘扬成7日之前写好策划并带去由部长会议审批；3) 秘书处提前3到4天分别通知各班队员活动时间和地点，统计各班参加人数，并每人收取10元费用；4) 实践部其他志愿者一起协商在12日早上买好各种材料。2、活动期间：1)12日下午6点半在西食堂门前集合2) 所有人员随机分三组：每组自行组内分工制作饺子皮饺子馅，每个队员所包的饺子分开摆放，包完之后进行“巧媳妇”和最佳小组的评比竞选，包得最好几位成为我们队的“金牌巧媳妇”。 巧媳妇要进行获奖感言哦。包得最好的小组成为最佳小组。评委由各小组各抽调一人参与。如果条件允许的话，各小组可分开煮饺子，煮熟后各小组分别交换品尝并点评各小组所做的饺子的味道。（竞赛限时15分钟）3） 煮饺子期间：每个小组自行利用所卖水果展开水果拼盘比拼，弄完后，各小组交换水果拼盘3） 所需购买物品馅料：猪肉、香菜、牛肉、大葱、芋头、生菜、鸡蛋、香菇、芹菜叶、大白菜、韭菜、胡萝卜配料：花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油、酱油、葱花、料酒水果：香蕉、甘果、橙子、葡萄饮料：橙汁、可乐其他：碟子、拼盘等 3、后期：1)秘书长黄灿灿及时做好财务的记录整理工作；2) 队长庞德强负责活动的书面总结。八、 经费预算：场地费 +150.00材料费 +200.00不可预计 +50.00会员支付总额 400.00所需会费总额400.00九、 注意事项：1、所购买材料应该有荤有素，按类分别做；2、副会长通知时统计好是否有少数名族同学存在特殊的饮食习惯；3、参加包饺子活动的所有人员必须把指甲剪干净且不能涂指甲油；4、活动中请大家注意自己的财产安全；5、维护好活动场所卫生和个人卫生。十、附注：各种馅料做法“锋火社”青年志愿者服务队2009年12月1日各种馅料做法鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。香菜饺子馅原料：香菜250克，猪肉馅150克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。猪肉馅原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克制法：1?猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。2?将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。注意：1?猪肉的肥瘦肉比例为46。2?莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。3?如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 猪肉韭菜饺带皮猪肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（选绿色蔬菜，紫根的细小那种），姜一小块，盐，料酒做法：猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；开锅去浮沫，开着盖，小火煮；煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大，包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火黄瓜猪肉水饺 原料：猪肥瘦肉250克，黄瓜250克，饺子面250克，葱姜末、水发木耳末、酱油、盐、味精、植物油、香油、大蒜泥各适量。做法：1.肥瘦肉剁细蓉，黄瓜擦丝剁碎，放盆中加木耳末、酱油、葱姜末、盐、味精、植物油搅匀成馅。2.面粉加凉水和成饺子面，饧1小时后做成60个剂子，擀成饺子皮，包上黄瓜猪肉馅，放水中煮熟。3.食时跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥、酱油、醋、香油调匀）。 萝卜三鲜水饺 原料：饺子粉250克，猪肥瘦肉250克，水发海米100克，水发木耳50克，萝卜丝200克，鸡蛋4个，葱姜末50克，植物油、盐、酱油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各适量。 做法：1.肥瘦猪肉剁成细泥，木耳剁成末，萝卜丝用开水煮透，过晾后挤干水分，剁成细末。2.猪肉放盆中加葱姜末、酱油（少许）、盐、味精、胡椒粉（少许）搅匀，再加萝卜末、木耳末、海米末、鸡蛋、植物油和盐、味精搅匀成馅。3.饺子粉加水和匀，1小时后，下成60个剂子，擀成薄皮包馅煮熟。 2，到菜市场买好肉，可以让人帮把肉直接绞好，也可以拿回家自己用刀剁出来或切成小肉粒，这个看个人的喜欢。一般爱吃肉蛋饺子的就把肉绞成馅，爱吃菜多的就把肉切下，肉在这儿就成了点缀。3，肉馅拿回家，放到个大点的容器内放上油，盐，酱油，姜，花椒粉等腌下。大约最少要一个小时左右。这时千万不要放葱在里面，不然葱会被盐给撒出水来，会有股怪味的。个人认为如果要吃肉的鲜味的话，最好不要放五香粉和八角粉，不过也有爱吃味道浓重的，这个看自己的喜欢了。花椒粉可以买花椒自己用杵臼自己磨成粉。也可以买现成的。牛肉馅原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克制法：1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。注意：1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替三鲜馅原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克制法：1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。注意：1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为64。2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 鸡蛋肉馅1