【全程学习方略】高考化学一轮复习 2.1 食物中的营养素知能巩固提升 鲁科版选修1(1).doc

【全程学习方略】2013版高考化学一轮复习 2.1 食物中的营养素知能巩固提升 鲁科版选修1一、选择题1.下列物质以蛋白质为原料制成的是( ) a.胶棉b.塑料c.阿胶d.人造棉2.钙是人体必需的常量元素，成年人每天需800 mg钙，维生素d有利于对钙的吸收。下列补钙的途径不正确的是( )a.经常晒太阳b.经常饮用钙离子含量高的硬水c.经常饮用牛奶、豆奶d.补充维生素d3.(2012杭州高二检测)以人为本，关注健康，是人类永恒的主题。下列叙述正确的是( )若测得人体血液ph7，则是人体健康的表现钙、铁、锌、碘是人体所需的微量元素牛奶、豆浆是补充蛋白质和钙元素的好食品维生素c摄入不足，可能引发骨质疏松症a.b.c.d.4.下列有关微量元素的说法中不正确的是( )a.微量元素虽然含量占人体的0.01以下，但对于维持生命活动，促进健康和发育却是极其重要的b.微量元素又称为生命元素c.青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿大d.铁是人体必需的微量元素之一5.下列关于蛋白质的叙述中，错误的是( )a.蛋白质溶液里加(nh4)2so4溶液可提纯蛋白质b.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝聚为豆腐c.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高d.人工合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家1965年首次合成的6.糖元(c6h10o5)n是一种分子量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列有关糖元的叙述正确的是( )a.糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体b.糖元、淀粉、纤维素属于同系物c.糖元水解的最终产物是葡萄糖d.糖元具有还原性，能发生银镜反应7.下列说法正确的是( )a.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高b.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收c.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高d.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油8.(2011南京学业水平模拟)下列说法正确的是( )a.蔗糖、淀粉、蛋白质、油脂都属于高分子化合物b.蛋白质水解的最终产物是一种氨基酸c.蛋白质溶液中分别加入nacl溶液、 cuso4溶液，其过程均是不可逆的d.蛋白质既与盐酸反应又与氢氧化钠溶液反应二、非选择题9.(2012石家庄高二检测)大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种_。 a.蛋白质凝胶b.纯蛋白质c.脂肪d.淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。a.氨基酸b.蛋白质c.油脂d.糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是_。请以甘氨酸()为例，写出其与naoh反应的化学方程式_。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指_，人造脂肪指的是_。10.维生素c是生命活动中不可缺少的营养物质，不同的饮料中维生素c的含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定橙汁、果味饮料中维生素c含量的实验。 【实验目的】测定不同饮料中维生素c的含量。 【实验原理】(1)维生素c是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应使碘水褪色；(2)淀粉遇到碘水变_色。 【实验试剂】碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素c溶液、蒸馏水 【实验过程】步骤1：在4支试管中分别盛有3.0 ml的下列物质：蒸馏水，标准维生素c溶液， 橙汁，果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。 步骤2：用4支相同的胶头滴管分别向支支试管中逐滴滴加碘水至刚好变色，并记录滴数。【实验记录】 试回答下列问题：(1)你认为小明测定的两种饮料中，_的维生素c含量较高； (2)有的同学认为测定标准维生素c溶液是多余的，你认为呢?请说明理由：_；(3)化学实验需要控制变量。下列_(填字母)情况会影响到测定结果。 a.每次实验所用饮料的颜色不同b.量取的被测试物质的体积不同c.试管的大小不同d.没有用同一规格的胶头滴管滴加碘水【回顾与反思】(1)实验中所用淀粉的作用是_。(2)滴定时能否剧烈摇动锥形瓶？_(填“能”或“不能”)答案解析1.【解析】选c。制取阿胶的原料主要是驴皮，动物的皮毛主要成分是蛋白质。胶棉和人造棉都是纤维素，塑料主要是以石油为原料人工合成的高分子化合物。2.【解析】选b。经常饮用钙离子含量高的硬水，会引起肠道不适。太阳的照射能促进人体合成维生素d，经常饮用牛奶、豆奶也能补充钙。【延伸探究】钙元素对人体有哪些有利和不利的影响？.提示：(1)钙元素的生理功能：构成骨骼和牙齿，确保人体正常发育成长；钙能使软组织保持弹性和韧性；降低神经细胞的兴奋性；强化神经系统的传导功能；使肌肉神经维持正常的兴奋性；降低(调节)细胞和毛细血管的通透性；促进体内多种酶的活性；参与血液的凝固过程。(2)人体缺钙的不良后果：骨质疏松，软骨病；注意力不集中，记忆力较差、易疲惫、腰酸背疼、腿抽筋；肌肉痉挛，流血难止等。3.【解析】选d。人体血液呈弱碱性，大于7不一定是健康的表现，钙元素是常量元素，牛奶和蛋白质中含有丰富的蛋白质，缺少维生素c，易引起坏血病。4.【思路点拨】【解析】选b。生命元素指的是必需元素，必需元素包括常量元素和微量元素，b错。5.【解析】选c。加(nh4)2so4溶液使蛋白质发生盐析，可以提纯蛋白质；豆浆中加入石膏发生聚沉，凝聚为豆腐；温度过高，酶因为变性而失去催化作用；结晶牛胰岛素是中国科学家首次合成的。【误区警示】蛋白质的盐析和变性的区别6.【解析】选c。糖元的化学式虽在形式上与淀粉、纤维素相同，但由于它们的聚合度n值不同，所以分子式不同，不属于同分异构体；它们的分子式实际上相差n个c6h10o5，而不是相差n个ch2，故也不属于同系物；糖元与淀粉、纤维素相同，都是非还原性(无cho)的多糖，水解的最终产物都是葡萄糖。【延伸探究】(1)糖元是纯净物吗？提示：糖元的化学式是(c6h10o5)n，由于n值不确定，因此糖元是混合物。(2)糖元水解的最终产物是什么？提示：糖元水解的最终产物是葡萄糖。7.【解析】选c。植物油熔点比动物油熔点低，a不正确；人体中油脂主要在小肠中被吸收，b不正确；油脂是高热量物质，同质量的油脂比葡萄糖产生的能量高，c正确；油脂在人体内水解产生的高级脂肪酸氧化也放出能量，d不正确。8.【解析】选d。a中蔗糖、油脂都不属于高分子化合物，故a错；b中蛋白质水解的产物应是多种氨基酸，故b错；蛋白质溶液中加入cuso4溶液，发生变性，其过程是不可逆的；但加入nacl溶液发生盐析，其过程是可逆的，故c错；蛋白质有两性，故蛋白质既与盐酸反应又与氢氧化钠溶液反应，d正确。9.【思路点拨】解答本题要注意以下两点：(1)氨基酸与碱反应时是羧基发生反应，生成氨基酸盐。(2)液态油脂中含有较多的不饱和键，易被氧化变质。 【解析】在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝聚成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，我们食用的大豆最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中a正确， (2)中a正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是 -氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与naoh反应的化学方程式为 (4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中o2氧化而变质，而油脂氢化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。 答案：(1)a (2)a (3)-氨基酸 (4)分子中含有碳碳双键易被空气中o2氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后饱和高级脂肪酸的甘油酯10.【解析】淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性。维生素c能与碘水反应使碘水褪色，可以根据消耗碘水的多少判断溶液中含维生素c的多少，消耗碘水越多说明溶液中含维生素c越多，因此橙汁含有维生素c多；因为要测定估算出溶液中维生素c的含量(浓度)，所以应测定标准维生素c溶液消耗碘水的量；试管大小与反应物中含有的有效溶质的量无关；从整个实验过程看，利用淀粉与碘反应的颜色变化可以测定维生素c是否