园艺论文《蔬菜对多种疾病的治疗》.doc

蔬菜对多种疾病的治疗园艺产品营养与健康选修课论文 学院：食品科学与工程学院 班级：食品科学与工班 姓名： 学号： 2012年6月9日蔬菜对多种疾病的治疗摘要：蔬菜与我们的生活息息相关，而事实上，蔬菜不仅是我们日常生活中补充能量的食物，还与我们的身体健康有着紧密联系。人们常说，药补不如食补，蔬菜食疗预防疾病在生活中是非常常见的。关键词：蔬菜 高血压 糖尿病 肥胖症 癌症 心脏病1、蔬菜对高血压的治疗高血压是一种慢性疾病，病程较长，需要终生治疗。治疗高血压不能单单依靠降压药物，科学的利用饮食，尤其是蔬菜，对其预防和康复有着积极作用。现着重探讨蔬菜对高血压的降压作用。 1999年，美国哈佛大学公布了一项血压与饮食研究结果，459位高血压患者被分配到三个组别，进行三种饮食方式，然后比较评估这三种饮食对血压的影响。第一组：典型美式饮食，蔬菜水果分量不多，肉类为主；第二组：含丰富蔬菜水果；第三组：除丰富蔬菜以外，亦有充足的奶类食品。结果显示，两组含丰富蔬果组别都有降血压的效果，其中蔬果加奶类的级别，降血压效果最佳。第三组的餐单是现时备受医学界肯定的最新降血压饮食方法，名为DASH降血压餐单(Dietary Approaches to Stop Hypertension)。特色是含丰富蔬果，肉类较少；从营养角度看，含低脂肪、低胆固醇、高钙质、钾质和镁质。蔬菜每日应有300克。菜篮子食物降血压效果最佳，使用蔬菜，水果加奶类的配方，长期坚持，完全可以较好地控制血压。 具有降压作用的蔬菜：芹菜、荠菜、茼蒿、胡萝卜、木耳、洋葱、紫菜、蘑菇、番茄、海参、大蒜、香菇、海带等。下面来介绍几种食物降血压的例子：1.1用芹菜怎么降血压：芹菜的降压作用很明显，芹菜籽中有一种碱性成份，有镇静降压的作用。取生芹菜去根，用冷开水洗净，绞汁，加入等量蜂蜜或糠浆，日服3次，每次40毫升(服时加温)，对治疗高血压，降低胆固醇疗效颇佳；另一种方法是用芹菜根lO个，洗净捣烂，加大枣10枚，水煎服用，坚持就会有很好作用。1.2洋葱降低血压，预防血栓：洋葱所含的前列腺素是一种较强的血管扩张剂，能降低人体外用血管和冠状动脉的阻力，有对抗人体几茶酚胺等升压物质的作用，并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用。1.3胡萝卜粥：鲜胡萝卜适量，粳米60克，胡萝卜洗净切块，同粳米煮粥吃。每13 1次，可常吃。适用于脾虚肝火旺型高血压。以上所述材料中可以看出，蔬菜对高血压有很好的预防和降压作用。有高血压危险的人们应当从日常饮食生活中注意多吃蔬菜，用食物疗法来抵制高血压病对人类健康的危胁。更加合理的食用蔬菜，使其充分发挥对高血压病降压的作用，让人们从高血压阴影中解脱出来，生活在美食与营养兼备的健康氛围中，享受人们该享有的绿色生态环境。12、蔬菜对糖尿病的治疗大量的研究表明，多吃蔬菜可以预防心血管疾病。国外有一项为期5年的大型研究，对39876位年来帮忙龄4662岁的女性进行了蔬菜、水果的摄取与心血管疾病关系的。结果表明，蔬菜水果摄取量愈高，发生心血管疾病的风险愈低。另一项研究对9665位年龄2574岁的人辞进行了长达20年的问卷调查。其结果显示，每日摄取蔬菜、水果较多者，其患糖尿病的比率就低。2达拉斯美国得州大学西南医学中心嘎格博士领导的研究小组研究成果也表明大量进食蔬菜及高纤维谷物可以明显降低糖尿病人血糖水平，甚至可以使他们少吃药或不吃药。下面推荐几种有辅助糖作用的蔬菜：2.1南瓜推荐原因：近年来国内外的研究均表明，南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏，延缓胃的排空，果胶在肠内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素钴含量丰富，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，可降低血糖。食用提示：每次食用量不要太多，因为南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控制也会因总热量“超标”而引起血糖升高；南瓜性温，多食容易“上火”，因此，阳盛体质者不宜多食；不要食用放置过久的南瓜。2.2苦瓜推荐原因：苦瓜有“植物胰岛素”之称。药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，而且还可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。有人用苦瓜皂甙制剂口服治疗2型糖尿病。因此糖尿病病人适当摄入苦瓜，有利于控制血糖。食用提示：慢性肠炎患者不宜多食；食用时宜急火快炒、不宜长时间的炖煮。2.3洋葱推荐原因：洋葱所含的S一甲基半胱氨酸亚砜具有降血糖、降血脂的作用、洋葱中还含有磺脲丁酸，它可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。洋葱还具有降低血脂、降低血液黏稠度、改善动脉粥样硬化的作用，经常食用可预防糖尿病心脑血管并发症的发生。美国科学家还发现洋葱含有前列腺素A，前列腺素A能降低人体外周血管阻力、降低血压，并能增加。肾血流量和尿量、促进钠钾排泄，这对预防糖尿病的肾脏并发症大有帮助。食用提示：急性传染病者不宜食用；青光眼、白内障患者不宜多食；为了避免营养物质的破坏，炒食时不宜加热时间过久。2.4莴苣推荐原因：莴苣含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍，可促进排尿。降低血压。食用提示：为了避免大量水溶性维生素的丢失，要先洗后切；莴苣叶营养价值比茎高，应茎叶同食；为了避免破坏莴苣中所含的抗坏血酸成分，不宜用铜制器皿存放或者烹调莴苣。此外。糖尿病患者还可以根据自己的饮食习惯选择冬瓜、黄瓜、菠菜、竹笋等蔬菜，这些蔬菜不仅含糖量低，而且所含的一些成分对于预防糖尿病及其并发症均有帮助。最后需要指出，糖尿病患者无论食用哪种蔬菜，仅仅作为一种辅助治疗的手段，不要忽视了每天必须的体育锻炼及必要的药物治疗。3 3、蔬菜对肥胖症的治疗当前，肥胖症与糖尿病及其他相关疾病的关系已逐渐成为一个国内外热点。80年代以来，肥胖症的患病率逐渐上升。许多身体偏胖或担心发胖的朋友，总认为在日常饮食中不吃或少吃肉食和含脂肪高的食品，就可以有效地控制体重，达到减肥的目的，而认为蔬菜类食品则不易导致发胖，因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用。实际上，含碳水化合物高的蔬菜过多摄入，过剩的碳水化合物也会在人体内转化为脂肪贮存。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢? 3.1黄瓜黄瓜中含有丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪，胖人适当多吃些黄瓜，减肥的效果好。3.2白萝卜白萝卜含有能帮助消化的酶和能增进食欲的芥子油等物质，吃后能促使脂肪类物质更好地进行新陈代谢，以避免脂肪在皮下堆积。3.3韭菜韭菜所含的纤维素最多，这种纤维素进入人体后，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，可排除肠道中过多的养分。3.4冬瓜冬瓜含的热量要比其它蔬菜少，又有助于促进人体的新陈代谢，具有较强的减肥作用。3.5辣椒除含有营养物质外，还含有辣椒索。能促进脂质代谢，抑制脂肪在体内蓄积，适当多吃些可助减肥。3.6绿豆芽它含水分较多，被身体吸收后产生热量较少，更不容易形成脂肪堆积皮下。3.7大豆及豆制品大豆和豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。特别是醋豆，它是减肥的好食品。日本医学专家研究证实，醋豆里的皂素，能排除粘附在人体血管上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量，有助于减肥。醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒25分钟左右(注意别炒焦)，待冷却后，装瓶，倒入食醋浸泡，加盖封好，一周后即可食用。每天早晚各吃1020粒，坚持一段时间后，即有减肥效果。4 4、蔬菜对癌症的治疗蔬菜不仅为人们的日常生活提供丰富的营养物质，例如维生素C、维生素A、叶酸和蛋白质等，它同时也为人们提供一些在抗癌和抗心血管疾病中起到重要作用的物质，例如食用纤维和抗氧化剂等。近年来，关于蔬菜中的抗癌物质与人类常见癌症关系的研究越来越受到科学家们的重视。1997年美国癌症研究所(the AmericanInstitute for Cancer Research)所做的一份报告中提出，食用蔬菜可以有效地预防以下四种癌症：口腔咽食道癌、肺癌、胃癌和结肠癌。报告进一步指出，食用蔬菜也能够减少患胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌的机率，并且得出了结论，经常性地食用蔬菜不会增加息任何癌症的可能性。5下面列出一些能够预防癌症的蔬菜：4.1红薯：预防结肠癌、乳腺癌 红薯中含有一种叫去氢表雄酮的化学物质，可以预防结肠癌和乳腺癌。4.2番茄：预防前列腺癌、乳腺癌番茄含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。4.3甘蓝类蔬菜：预防胃癌甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。4.4胡萝卜、南瓜：预防肺癌 胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内的自由基，预防肺癌。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著提高体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。65、蔬菜对心脏病的治疗好些人从来都不得心脏病,可是有些人却在很年轻时就受到心脏病发作之苦，其故何在？ 大家都想尽快解开人类面临的这一难题于是大豆、橄榄油、葡萄酒、维生素、鱼汕、绿茶等都曾被看作是能解救此病的法宝。在控制发生心朋病的斗争中,最新出现的武器倒是我们很可能将它丢弃的东西,即中国的传统饮食。香港中文大学的一组研究员与美国和澳大利业的同行共同证明了过去被好多人怀疑的情况,即生活在中国农村并吃传统饮食的人民比住在香港和海外的中国人的动脉要清洁和健康得多，即使是吸烟很厉害的人（中国农村的大多数男人都吸烟很多）的动脉情况也比他们生活西方化了的同胞要好看得多。上述研究员之一，中文大学内科和治疗系的心脏病学教授吴康森说：“ 中国饮食着重蔬菜、植物蛋自,米饭和绿茶, 但是含有较少的乳制品、肉类和油煎食物, 它们能防!止动脉粥样化的形成（即防止动脉的变厚、变硬）。”吴教授和中文大学的研究组认为使番禺人动脉较健康的原因不仅是由于他们所喝的茶,真正的奥秘还在于蔬菜,特别是我们的儿童对之害怕而不肯吃的那些蔬菜, 尤其是绿叶蔬菜（如青菜等）。番禺人所吃食物中的蔬菜数量大大超过其他城市香港华人所吃绿色蔬菜最少, 略少于旧金山华人,比悉尼华人则少得很多中文大学研究组认为, 在蔬菜之外, 欧化了的华人还缺少叶酸叶酸是一种维生素, 它在绿叶蔬菜和柑橘柠檬中含量很多叶酸在降低高半眺氨酸方面能起重要作用高半恍氨酸是一种化学品, 当人体在分解肉类和乳制品时就会释放它吴教授和他的研究组已发现高半胧氨酸要损伤动脉。吴教授和他的研究组为了测试这点, 做了一项研究他们让已知血液中含高半眺氨酸的人服用叶酸然后检测他们的动脉收缩能力、即弹性测验健康的动脉富有弹性但当它们不健康时就要变硬在吴教授的这项研究中在服用叶酸8个星期后, 那些人的动脉就变得有弹性了；当去掉叶酸而代之以仿制品时,他们的动脉就变得较硬。吴教授的理论是绿色蔬菜能使动脉保持健康他和研究组人员想物色一些所吃食物中含有大量绿色蔬菜的香港人, 对他们进行研究, 从而证实他们的理论是正确。76、 总结 随着人们生活水平的提高，我们不光应该关注吃什