化学人教版九年级下册课题一 人类重要的营养物质

第十二单元 课题1 人类重要的营养物质教学目标知识与技能1、 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。2、 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3、 通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。过程与方法1 通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。2 通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识。情感态度与价值观1 通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。2 通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害。教学重点：有关蛋白质的学习。教学难点：1. 蛋白质的生理功能 2.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。教学方法：阅读讨论（读书指导法）课时安排：1课时教学过程：情景导入： 随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，它大大改善了人类的衣食住行和卫生健康等条件，提高了我们的生活水平。你看这是女生们最喜欢的彩妆，它里边都含有许多化学物质、再看这个是一个新居室，无论是里边的家具还是装修用到的比如说涂料都与化学息息相关。化学在生活中无处不在，那么今天我们就从我们最熟悉的“食物”这个角度来研究一下，化学到底与我们的生活存在着什么样的关系呢？下面就进入今天的课题人类重要的营养物质。俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，同学们是怎样理解这句话的呢？我请一位同学来说说你的看法哦.其实也就说食物对我们人来说很重要，为什么人体会离不开它呢？就像鱼儿离不开水一样！这就跟食物中含有的营养物质有关系了。举个例子：比如说牛奶，平时我们都说它比较有营养也经常喝，它当中主要含有什么营养物质呢？你还知道哪些营养素？总的来说，我们把营养素分为六大类:分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。讲授新课：首先我们就来学习蛋白质，给大家三分钟的时间看书回答老师的问题。一、蛋白质指导阅读：阅读课本，并思考下列问题：1 什么是蛋白质？2 哪些植物含丰富的蛋白质？3 蛋白质由什么构成？4 蛋白质对人体的作用？5 血红蛋白的作用和形成？6. 酶是蛋白质吗？有什么作用？7. 哪些食物含丰富的蛋白质？ 好了，看完了书，下面我们就一起来学习蛋白质。首先蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量很大，从几万到十几万。许多植物（如大豆、花生）的种子里都含有丰富的蛋白质。而鸡蛋、鱼肉、牛奶等这些食物也含丰富的蛋白质。而我们平时从食物中摄入的蛋白质它到底去哪儿了呢？它对我们人体到底有什么样的作用呢？下面我们一起来读一下教材88页的第四段，相信大家阅读完了这段话，你就会明白蛋白质的作用了。（老师总结）首先人体通过食物获得了蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。这就是蛋白质的作用！在人体中不同的蛋白质有各种不同的功能，比如说血红蛋白，之前也有接触过有关它的知识，我请一位同学来回答一下，当时我们学习的有关血红蛋白的知识。血红蛋白能与氧气结合，也能与一氧化碳结合，并且它和一氧化碳的结合能力是氧气的200倍。通过我们今天的学习我们就会知道血红蛋白与氧气以及一氧化碳结合的作用机理了。首先血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，在人的呼吸作用中充当着载体的角色。其次就是她的作用机理，血红蛋白中的血红素的亚铁离子与氧气结合成为氧和血红蛋白，随着血液流到身体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。这就是它在呼吸过程中的作用机理。除了氧气，血红蛋白还可以与一氧化碳结合，由于它们两个结合后不易分离这样它就夺取了与氧结合的机会，就会导致人体缺氧而窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。也就是说人体吸入大量的一氧化碳就有可能危害到我们的身体健康甚至严重的会导致死亡。而日常生活中的香烟在吸得过程中产生得烟气里边就有一氧化碳。那我就请大家思考一下图中这名男子抽完烟后会怎么样？吸烟为什么会危害健康呢？是因为烟气里边含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳，因此图中的那位吸烟冠军吸入了大量的一氧化碳有毒气体，当然就会猝然长辞了。另外，烟气里还含有尼古丁和致癌的焦油等，所以长期吸烟的人的肺会发生病变，容易诱发肺癌，肺气肿等疾病。因此吸烟是有害健康的，希望你们能了解这一点，从而可以让身边的人知道吸烟的危害。接下来我们再以酶为例了解一下它在人体内的功能，它又是怎样发挥着它的作用的呢？首先我们要明确酶也是一种重要的蛋白质，它是生物催化剂。然后我们再从实际的例子来了解酶的催化作用，例如：人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。那请大家一起来阅读教材90页的第一段话，了解人是怎样吸收淀粉类食物的。这下你就知道了每天摄入那么多得米饭最后变成了什么对吧。既然蛋白质是人体必须的营养素，那人要是不摄取蛋白质的话就会对身体不利。但是恰恰又一些物质如甲醛、浓硝酸等会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。尤其是市面上常用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害呢？首先大家要知道甲醛溶液它本身就具有毒性，其次甲醛能改变蛋白质的结构，它除了要破坏食物中的蛋白质外，当人们食有甲醛的水产品后，体内的蛋白质也会发生改变，最终危害我们的身体。下面来做做练习：1、 每克蛋白质完全氧化放出多少能量?50g蛋白质完全氧化放出多少能量?2、 指导计算:教材P89的课堂练习讨论：1 为什么吸烟有害健康？2 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？小结：1 青少年不能吸烟；2、 甲醛有毒，并且它能改变蛋白质的结构使其变质，所以不可用来浸泡水产品。讨论：这是我们有关蛋白质的学习，六大营养素中除蛋白质外还有哪些富含能量？糖类和油脂也能为人体提供能量。那下面大家就自学这两部分的内容，然后我们来总结和对比学习剩下的内容。二、糖类指导阅读：阅读课文，并列表比较讨论有关问题：存在主要作用作用化学式分类 课堂练习：教材P93的课堂练习。三、油脂阅读：阅读课文，回答问题1、油脂是一个概念吗？2、常见的油脂的主要分类是什么？3、油脂在人体中完全氧化放出的热量是多少？4、油脂的作用是什么？过渡:营养素蛋白质、糖类、油脂富含能量，但营养素中也有不含能量，但对健康也很重要，如：维生素。四、维生素阅读：阅读课文，回答问题1维生素对人体有什么作用？2哪些食物含有丰富的维生素？3缺乏维生素A，会引起什么病？4缺乏维生素C，会引起什么病？小结：多吃蔬菜、水果，增加维生素，预防疾病。总结:（学完今天的课题你应该知道些什么？）1. 营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2. 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。3. 糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4. 维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。作业:课后习题1、2、3。板书设计：课题一 人类重要的营养物质 一、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 1、蛋白质 构成：由多种氨基酸构成，相对分子质量很大。 种类：很多，例如：血红蛋白、酶等。 作用：维持机体生长发育和组织更新、供能。 2、糖类 组成：由碳