VSOP火焰顶级牛扒.doc

VSOP火焰顶级牛扒 ￥168 （8安士）Vsop Flamed Prime Beef Steak火焰牛扒顾名思义，除了味觉，还兼顾视觉上的精妙一瞬，也就是包裹着牛扒的火焰猛然在半空划出烟花般的璀璨。火苗沿着烈酒蔓延到牛扒的每个部位，牛扒的外层马上焦脆，里层却保持了原味嫩滑的肉感，并且散发浓郁的酒香。焦脆和嫩滑，牛肉纤维的生鲜和醇酒的微醺，配合米萝自制的调味汁，口感层出不穷。向来对每一样材料要求都甚为严格的米萝，烹制顶级火焰牛扒时，除了所用的美酒是特选的VSOP外，牛肉也是通过美国肉类协会认证的P级牛肉，所选用的牛肉部位，更是肌肉的运动量最小，内质也最佳的牛腹肌，口感柔嫩、爽口，富有香醇的牛肉原味，大约就是牛的第五根到第九根肋骨之间的一小段，一头牛身上所能提取的数量，最多也只能做7份8安士的牛扒而已，绝对值得品尝。顶级小扒皇 ￥138 （8安士）Prime Short Rib Boneless Steak Of Raindrops Cafe牛小扒中的皇冠之作，牛肉等级属上品，从雪花分布的均匀度和鲜明肉质即可区分。而等到入口刹那，汁多弹牙，更是高下立现。牛扒烹调之前，先以日本纯细盐腌制数分钟。但最能展示chef不凡实力还是对刀功的考验。对牛肉研究至深的chef，从如何保鲜，到最佳的切割角度，甚至包括切肉时的温度，均需要考滤到。该扒以荷兰牛油烹制，推荐最佳的成数是6成。无论搭配自制的烧汁或红酒汁，都是契合的牛扒伴侣。极佳原味牛扒 ￥138 （8安士）Prime Beef Steak选用Anghs红印牛扒，这种吃小麦长大的美国的安格斯牛，牛肉较韧，少筋，脂肪比例只有25%，牛肉味十足，肉味和口感比sirloin更优。经过chef的鉴定，最适合以突出原味的烹任对待。不经腌制，只用纯盐，按照传统的方法烹任。最佳的推荐成数也是六成，这一刻牛肉最柔软，油分也最多。轻切一刀，牛扒外层微脆，粉色纤维丝丝分明，咬一口，再佐以上等红酒，肉汁和酒液在齿间流转，弹牙细致喷薄而出特级肉眼扒 ￥168 （12安士）Prime Rib Eye Steak ￥128 （9安士）采用肉眼中上乘之品，有成含侧唇牛肋肉眼，是从牛肋脊肉中分切而成，肉质鲜美，细腻美味，肥瘦兼而有之，煎烤后味道十分香口，是扒类爱好者的挚爱顶级七椒肉眼扒 ￥168 （12安士）Prime Rib Eye Steak With Seven Peppers ￥128 （9安士）七椒，源于用了七种红、黑、白、绿不同的香料腌制入味，经烹调后松脆，扒椒的辛辣富有节奏地依次在口中漫延开来特级牛仔骨 ￥78（12安士）Prime Short Rib Steak提取胸腔左右两侧二至五根肋骨，带骨又肥膄的肉质，多汁耐嚼，嫩而不涩，即使煎至全熟，也无损其魅力，怕生的您也可以怡然享用！果味法国红酒牛扒 ￥138（8安士）Prime Short Rib Boneless Steak With French Red Wine Sauce最新推出的一款牛小扒菜式，以鲜美、健康取胜。鲜嫩的牛肉，借助红酒、果汁的腌制，不仅令牛肉香味更足，更是将红酒和水果营养和风味都融入其中。健康、时尚、果味十足，又岂容错过！人参草顶级牛柳 ￥88 （7安士）Prime Tenderloin In Ginseng Grass牛柳系列中的异军突起，突破性的在西餐牛肉料理中出现了人参草这样材料，也许只有米萝才敢于如此大胆尝试；整道牛柳以前所未有的别致绿色亮相。当然， 这道菜的成功推出，也是建立在前期的不懈实验基础之上。包括最终选择和牛柳搭配，以及辅以香草、胡椒和法国芥辣等，都是经过反复调试后呈现的最佳组合。牛肉中渗透了人参的精华，但完全不会有药味，嫩滑质感令口颊留香，同时，高营养价值更是毋庸置疑。精选T骨 ￥88（12安士）Selected T-Bone Steak大块肉排中间夹着T字形的大骨，简单来说，就是一边牛柳，一边西冷，肉质一边嫩一边粗犷，味道香浓，两者兼得。精选西冷扒 ￥68 (7安士)Seleated Sirloin Steak西冷是从前腰脊肉中切得，有脂肪纹，肉质均一，柔嫩可口精选牛柳 ￥88（7安士）选用牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，很受爱吃瘦肉的人的青睐。由于肉质过嫩，烹煎时间稍长就会显得老涩，建议5成和7成熟较为适宜。滋味榄蒜西冷扒 ￥58 （7安士）Sekected Sirloin Steak With Garlic,Black Olive选用新西兰黑牛西冷，纯天然橄榄油、健康的鲜露芦，以及黑水榄混合渗入肉质中，健康而别具风情。滋味羊扒 ￥78 （11安士）Raindrops Special NZ Lamb Chop羊扒选自纽西兰，选用纽西兰绵羊第四根肋骨到第十三根肋骨中间最幼嫩的部分，肉质富有弹性。由于纽西兰先天的纯净自然环境，让纽西兰羊肉不仅美味，还多了一股自然的气息。以数十种秘制香料配制，慢火煎烤的法式烹制法将羊肉的鲜味发挥到极至，连同精致润泽的诱人卖相，一起流连，慢慢回味。榛子焗脆羊胺配法芥薄荷汁 ￥68（10安士）样胺是从新西兰进口，羊胺伴上精选果仁烤到表面略焦，非常香口，带出羊肉的真味道，令人吮指。黑牛带骨肉眼扒 ￥78（8安士）Black Cattle Rib Steak选取牛肋脊部带骨分切而成，第四至九节骨的部分，内含27.6%大理石纹脂肪，肉质浓郁，有嚼劲。法式牛仔膝扒配鹅肝酱汁 ￥58（7安士）Veal Steak With Goose-Liver Pate Sauce小牛肉以法式手法烹制，使得肉质不会松散，鲜嫩无比，佐以香滑的鹅肝酱汁，入口时肉汁四溢，停不了串口。精选茴香牛仔骨 ￥58（8安士）Selected Short Rib Steak Cured In Fennel提取牛胸腔左右两侧二至五根肋骨分切而成，大理石脂肪丰富，香味令人难忘。迷迭香小牛扒配蟹皇元贝 ￥78（10安士）Short Boneless Steak Cured In Rosemary With Crab Roe On Scallop富大石纹脂肪，香浓和小牛排，配上鲜嫩元贝同蟹皇仔，极致美味脆口，不愧为“最佳拍档”。香煎海雪肪鱼柳配多春鱿鱼仔 ￥68（7安士）Fried Fish Steak With Baby Squid深海北极鱼分切成柳，肉质清爽、细腻。巧妙地搭配多春鱿鱼仔，值得一试。特选猪宝宝超爽扒 ￥58（7安士）Raindrops Special Baby PorkS Neck Steak相信很多都好奇于“猪宝宝”这个名字的来由。其实，它的含义在于所选择材料的珍贵宝贝。烹制这道猪扒所用的猪肉，是从猪身上精心提取出来的最为娇嫩的几个部位，分量非常小而难得；可以说是米萝的主厨凭借多年烹制扒类的经验，而特别寻觅挑选出的精品。猪扒入口时外皮香，而内里的肉亦是爽口新鲜，同时肉汁依然能够保存的丰富滋润。秘制的香料中，带有极小的辣味，非常惹味。蜜汁牛仔骨配蟹子大虾 ￥68（10安士）Selected Short Rib Steak In Honey Sauce With Baked Crad Roe On Prawn蒜蓉牛油蟹皇焗大虾，浓香扑鼻，相衬于幼嫩鲜美的牛仔骨，两种滋味回味无穷。美国带骨猪扒配香蒜汁 ￥46（7安士）American Pork Chop With Garlic Sauce采用美国进口带骨猪扒，每头猪至少重达300斤，方可切出此种猪扒，肉质细嫩，汁多肉香，带来新味感受。法式龙虾仔配鲜蘑菇汁 ￥138（12安士）Baby Lobster With Fresh Mushroom Sauce French Style来自深海的龙虾，被数次筛选过后，只有那些肉质紧实而大小均匀的得以被选中留下。与它们匹配的，是用纯橄榄和新鲜蘑菇调配的汁，制手的复杂度和精细度，决不会辱没一只龙虾的高贵身份。特别蘑菇汁和龙虾肉双剑合壁，海鲜特有的鲜美弹性，在经过不可预测的神秘配汁入味后，究竟会产生怎样不可思议的味觉反味！香煎鸡扒芝士百灵菇 ￥ 46（12安士）Fried Chicken Steak With Cheese On Mushroom香脆嫩爽鸡扒搭配上芝士焗的白灵菇，味道表面带有点芝士的咸，里面就有白灵菇的甜味清爽，配合得不错，不得不试啊澳洲银鳕鱼配西柠汁 ￥ 92（7安士）Australia Codfish With Lemon Sauce正宗澳洲深海银鳕鱼，粗鳞精选，并不是一般幼鳞银鳕鱼，肉质清爽细腻，配上酸酸甜甜的西柠汁，香浓溢口，是时尚女士首选！香煎三文鱼配香草牛油汁 ￥ 68（6安士）Fried Salmon With Herb Butter Sayce经典的鲜三文鱼柳配上经典的汁酱，双重经典，不容错过。原条龙利鱼扒配鲜蘑菇汁 ￥68（10安士）Fried Whole Sole Fish With Mushroom Sauce 鲜甜美味的龙利鱼是瘦身男女的至爱，配上精制鲜蘑菇汁，美味和健康在此获得同等的实现。法国拼盘组合烧（田螺、蟹钳、元贝） ￥48Mixed Plate In French Style (Snails,Crab Pincers,Scallops)刺身拼盘组合 ￥48Mixed Sashimi美国珍宝生蚝刺身 ￥48U.S.Pearl Oyster法国鹅肝配苹果红酒汁 ￥ 68French Goose Live With Apple,Red Wine Sauce酥皮海皇汤 ￥30Baked Puff Pastry On Seafood Soup这款是招牌忌廉汤，幽香的鲜菌，浓郁的奶油，加上鲜甜的海鲜是餐膳的最好开始，酥皮是这首汤的关键，必须焗至金黄色，薄而不破，酥而不干，层层叠叠，香气扑鼻法式蘑菇浓汤 ￥30Wild Mushroom Soup In Frenc