湖北xxx食品有限公司罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目可行性研究报告

资格等级：丙级 证书编号：鄂工咨丙 12120060061 香港 XXX 国际 集 团 有限公司 湖北 XXX 食品有限公司 罐 头 、 净 菜、速 冻和腌制 食品 系列 产品开发项 目 可行性研究报告 工程编号： GSGY20071001 广水市工程咨询公司 二 O O 七 年 十 月 可行性研究报告编制人员： 经 理： 项目策划： 编制人员： 制 图： 打 印：苗 校 核：张 审 核：付 吴 目 录 第一章 总论 . 1 第一节 项目背景 . 1 第二节 项目编制依据及原则 . 2 第三节 可行性研究的范围及主要过程 . 3 第四节 可行性研究的内容概要和结论 . 3 第二章 项目背景和建设的必要性 . 6 第一节 项目提出的背景 . 6 第二节 项目建设的必要性 . 8 第三章 市场预测与建设规模 . 10 第一节 市场预测 . 10 第二节 建设规模 . 11 第四章 建设条件与厂址选择 . 12 第一节 建设条件 . 12 第二节 建设地区的选择 . 13 第三节 厂址选择 . 15 第五章 建设方案与实施进度 . 17 第一节 项目土建工程方案 . 17 第二节 项目技术方案 . 19 第三节 项目实施进度 . 33 第六章 企业组织及劳动定员 . 35 第一节 企业组织 . 35 第二节 劳动定员 . 35 第七章 环境保护与劳动安全 . 36 第一节 环境保护 . 36 第二节 劳动安全 . 36 第八章 项目 招标投标 . 37 第一节 招标内容 . 37 第二节 核准招标事项 . 37 第三节 项目建设工程监理 . 38 第九章 投资估算与资金筹措 . 39 第一节 项目总投资估算 . 39 第二节 资金筹措 . 39 第十章 财务效益和社会效益评价 . 40 第一节 财务效益评价 . 40 第二节 社会效益分析 . 41 第十一章 结论及建议 . 43 第一节 结论 . 43 第二节 建议 . 43 1 香港 XXX 国际集团有限公司、湖北 XXX 食品有限公司 罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品 开发项目 可行性研究报告 第一章 总论 第一节 项目背景 一、项目名称及承办单位概况 1、项目名称：香港 XXX 国际集团有限公司、湖北 XXX 食品有限公司罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目。 2、项目承办单位：香港 XXX 国际集团有限公司、湖北 XXX 食品有限公司 3、承办单位地址：广水市十里工业新区城南工业小区 4、承办单位联系电话： 5、项目法人代表： 6、项目建设地址：广水市十里工业新区城南工业小区 7、项目建设性质：新建 8、承办单位概况：香港 XXX 国际集团有限公司、湖北 XXX 食品有限公司都 是从事农产品自营加工外贸企业，这两个公司目前拥有总资产 8000 万元，公司经营厂址位于广水市十里工业新区城南工业小区。 二、承担项目可行性研究报告编制工作的单位 2 1、该项目可研报告编制单位：广水市工程咨询公司 2、项目编制单位法人代表：吴强 第二节 项目编制依据及原则 一、项目编制依据 1、国家发改委、建设部建设项目经济评价方法与参数 2、广水市“十一五”农业发展规划。 3、广水市“十一五”国民经济和社会发展纲要 4、广水市罐头、净菜、速冻和腌制食品开发市场调查情况 5、香港 XXX 集团国际有限公 司和湖北 XXX 食品有限公司提供的其它资料 二、项目编制原则 1、编制该项目可行性研究报告，以国家有关法规政策及特色罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品出口创汇为导向；以建设项目经济评价方法与参数为标准；以有利于促进特色农产品的转化增值，节约资源、保护环境为目的，着力推进农副产品深加工业的发展。 2、根据国内外市场需求，利用广水市资源优势，拟定合理的投资规模，对项目进行论证，以达到较好的社会经济效益。 3、响应国家号召，努力解决农业、农村、农民问题，结合广水市资源丰富，罐头、净菜、速冻和腌制食品生产历史悠久，适 合罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发的特点，着力推进该市罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发。 3 第三节 可行性研究的范围及主要过程 一、可行性研究的范围 通过调查研究，参照有关资料和技术参数，对项目进行市场预测和分析，并对项目的建设内容、建设规模、项目组织和管理、资金筹措与应用、经济效益等进行可行性研究与评价，切实合理地编制该项目可行性研究报告。 二、可行性研究的主要过程 为了充分发挥广水市的资源优势，提高该地区 特色罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品 的食用价值和社会经济价值，广水市人民政府及有关部门 积极行动，顺应市场发展要求，根据广水市国民经济和社会发展“十一五规 划”，于 2007 年 10 月份由香港 XXX 国际集团有限公司、湖北 XXX 食品有限公司提出了罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目， 由广水市工程咨询公司编制了该项目建议书，且获得了上级批文。现对该项目的 可行性做进一步研究和探讨，并编制本可行性研究报告。 第四节 可行性研究的内容概要和结论 一、可行性研究的内容概要 1、项目简介：该项目由香港 XXX 国际集团有限公司、湖北 XXX 食品有限公司承办。香港 XXX 国际集团有限公司和湖北 XXX 食品有限公司实 行“农户 +基地 +公司”的产业化经营模式，该公司兴建 罐头、净 4 菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目 ， 是促进广水罐头、净菜、速冻和腌制食品产业化发展、拉动内需和引导 农业结构战略性调整的必然趋势，符合国家产业政策和农业产业化要求。对于搞活农村经济、繁荣市场、满足人民生活需要，也是十分必要的。 2、拟建规模： 新建 罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品生产线各三条，总建筑面积 22820 平方米，其中厂房车间和冷藏库建筑面积16114 平方米 ，营销中心、 办公质检楼、职工宿舍、食堂、产品研发中心、培训楼等行管区建筑面积 6706 平方米 。新 征土地 50 亩， 固定资产投资约 5000 万元。 3、原材料、燃料及动力供应：该项目充分利用广水市本地资源，所需原材料主要由该市供应，周边县市也可以提供货源。项目用电由市供电公司供应。 4、场址方案：本项目建设地址位于广水市城南工业小区，该处气候适中，水文适宜，交通运输也很便利。 5、环境保护：本 项目为民用项目，在建设和使用过程中，只有少量的建筑垃圾、生活垃圾 和 生活污水 ， 场 区 范围内 也 无大型工矿企业和其它污染源， 项目建设不会对环境造成不良影响。 6、企业组织和劳动定员：该项目拟定员 300 人，其中：生产管理人员 24人，生产工人 276 人，可带动 6000 名相关人员就业。 7、项目实施进度：该 项目建设工期 两年，分两期进行 。 2007 年10 至 11月完成一期工程征用土地、勘察设计等前期工作， 2007 年 12至 2008 年 7 月份进行主体工程建设； 2008 年 8至 10 月份进行二期工 5 程建设， 2008 年 11 月投入运营。 8、投资估算和资金筹措：该项目投资总额为 6000 万元。 其中固定资产投资 5000 万元，流动资金投资 1000 万元，其中吸引外资 2000万元，自筹资金 4000 万元。 9、主要经济技术指标：见下表 1-1。 表 1-1 主要技术经济指标表 序号 指标名称 单位 数量 备注 1 总平面指标 1.1 占地面积 亩 50 1.2 建筑面积 平米 22820 2 劳动定员 人 300 3 投资指标 3.1 项目投资总额 万元 6000 3.2 固定资产投资 万元 5000 3.3 流动资金 万元 1000 4 年销售收入 万元 15000 5 年净利润 万元 1306 6 财务评价指标 6.1 投资利润率 21.8 6.3 投资回收期 年 4.59 不包括建设期 二、结论和建议 1、该项目产品符合国家产业政策和行业发展方向，顺应地方经济发展趋势，市场前景看好。 2、从财务分析看，该项目具有较强的财务可行性和社会经济效益。项目建设可行必要。 3、建议尽快建设投产，以满足日益增长的罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品发展需要，创造更好地社会经济效益。 6 第二章 项目背景和建设的必要性 第一节 项目提出的背景 一、国家及行业发展规划 1、中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要把加强农业基础地位、促 进农业经济全面发展放在经济结构篇章中的首章进行阐述。其中重点指出要始终把农业放在发展国民经济的首位，要极力促进农业结构调整，推进农业产业化经营，提高农产品附加值，加快农副产品出口步伐，努力实现农业增效、农民增收，推动农村经济发展，最终解决“三农”问题。 2、广水市“十一五”农业发展规划中指出，要 大力发展市场中介组织 ， 按照 “民办、民营、民受益 ”的原则，在信息、技术、销售等方面实现互利互惠，相互合作，把分散的农户组织进来，切实提高农民组织化程度，让农民与市场和龙头企业真正实现对接；切实抓好特色农产品开发，促进农 业增产增效。 3、罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品是人们日常生活居家必备。随着有机食品、无公害食品、绿色食品的提法日益深入人心，以罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品为主的方便食品，越来越成为时尚消费，并以其色鲜味美、营养丰富、方便快捷为特色，深受国际国内各界人士喜爱。因此，此项目以实现罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品产业化发展，扩大出口创汇为目标，符合国家及湖北省行业发展规划，是发展地方经济的理想选择。 7 二、项目发起人及发起缘由。 1、 项目发起人：香港 XXX 国际集团有限公司、湖北 XXX 食品有限公司。 香港 XXX 国际集团有限公司、湖北 XXX 食品有限公司为农产品外贸加工企业，法人代表杜向东，厂址位于广水市十里工业新区城南工业小区，现主要经营范围为农副产品深加工和销售。公司拥有自己的销售网络和营销市场，现有员工 300 人。 2、发起缘由 罐头、净菜、速冻和腌制食品是比较近代、比较民俗化的称呼。我们的祖先在生存劳动过程中，掌握了蔬菜栽培技术，由于蔬菜生长，收获的季节性，先民需要在收获旺季将部分蔬菜贮藏起来，以便在淡季食用，这就产生了蔬菜贮藏的需求，而我们的祖先在生存，劳动过程中还掌握了食盐，曲霉，瓷器等的生产和利 用技术，这就使蔬菜的盐渍等变成了可能。我们聪敏勤劳的祖先在用盐酱渍蔬菜，加以贮藏的过程中，代代相传并不断改进工艺向美味化发展，使之成为我国食文化的重要组成部分。因此盐渍菜是我国的传统食品，它丰富多彩的品种，是我国宝贵文化财富的一部分，对世界文明的发展有着巨大功绩。 但是 广水市目前的 盐渍菜制造业是一个相对来说科技含量较低，生产企业规模偏小的行业。在研发产品，提高科技含量的投入方面，均存在严重的不足。相比较而言有些国家如日本盐渍菜最早从我国传入，但目前的生产技术却是世界一流的；还有韩国，其 罐头、净菜、 8 速冻和腌制 食品 生产制作方法也是由中国传入，且中国的 罐头、净菜、速冻和腌制食品 制作方法可以追溯到二千多年前，韩国 罐头、净菜、速冻和腌制食品 传入时间仅千余年，但韩国自 1974 年出现第一家工业化 罐头、净菜、速冻和腌制食品 企业以来，目前基本成为纯粹的工业产品， 罐头、净菜、速冻和腌制食品 的不断更新在国际上得到认可。1997 年在国际食品规格委员会会议上将 罐头、净菜、速冻和腌制食品的国际标记定为韩国泡菜两字的发音： “KIMCHI”。当今的社会更重要的是发展，产品要发展，技术要发展，生产设备要发展，质量要发展 。故为了集中资源优势，进 一步将罐头、净菜、速冻和腌制食品产业做大做强，香港 XXX 国际集团有限公司、湖北 XXX 食品有限公司决定新建罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目。 第二节 项目建设的必要性 一、 符合十六大精神和我国农业 “ 十一五 ” 规划 我国作为农业大国，农业的发展状况在国民经济中起着举足轻重的作用 。 国家农业部在 “ 十一五 ” 规划中明确提出，重点发展我国农产品贮藏保鲜、深度加工、市场营销，并强调农产品的采后贮藏保鲜是农产品业长期发展的必由之路，是实现农产品增值，农民增收的重要途径。本项目建设将有效地解决农产品保鲜贮藏，提高农产 品产值，项目建设符合十六大精神和国家农业发展 “ 十一五 ” 规划。 二、有利于提高农产品利用效益 该项目投产后，将有力促进农产品的转化增值，一般将会使普通 9 农产品增值 3-5 倍，项目建设具有较好的经济效益。 三、有利于加快经济结构战略调整 农副产品深加工转化增值不仅是广水农民增收的支柱产业，而且也是全面推进建设社会主义新农村的必要途径。该项目建设将进一步促进广水农业经济结构的调整，可促进广水农村逐步实现生产发展、生活富裕、乡风文明、村容整洁、管理民主的农村新风尚。 四、企业自身可持续发展的必然选择 该项目的投资建设不 仅是适应市场发展，促进地方经济建设的需要，也是企业自身发展壮大的需要。企业要发展，就要扩大规模，不断进行产品更新和技术更新，适时调整产品结构，增加销售收入，增强企业后劲，推动企业向产业化、规模化、集约化发展，给企业发展带来量变和质变。 10 第三章 市场预测与建设规模 第一节 市场预测 从百姓家的酱菜坛子的逐渐消失，到超市生鲜经营中的一个重要的品种，罐头、净菜、速冻和腌制食品市场发生了很大的变化，罐头、净菜、速冻和腌制食品几乎成为百姓到超市必购的商品之一。 1997 年以前的罐头、净菜、速冻和腌制食品产品大部分都是 袋装的，由于受技术方面的限制，保质期一般为至个月。而且食用起来很不方便，一次食用不完，剩余的很难保存，这使罐头、净菜、速冻和腌制食品产品很难销往外地市场，造成了罐头、净菜、速冻和腌制食品市场的局限性。近两年，罐头、净菜、速冻和腌制食品产品包装有了明显改善，其中最明显的变化就是瓶装替代了袋装。现在的瓶装罐头、净菜、速冻和腌制食品产品不仅外包装美观、存放期长，更主要的是食用方便。如现在畅销全国的 “老干妈 ”、 “阿香婆 ”均是瓶装产品。 随着人民生活水平和 生活节奏加快，对生活质量和食品安全的要求也越来越高，对罐头 食品、净菜食品、速冻食品和腌制食品需求量大，尤其是无公害食品 的需求愈来愈大。而 罐头食品、净菜食品、速冻食品和腌制食品 加工就是将采收的新鲜蔬菜进行挑选、洗涤、沥干、切分或不切分的过程。进入市场的净菜，整齐均 匀、美观干净，可减少饮食业废弃物的排除，节约时间和精力。各种食品 搭配销售，可使消费者在同一包装内享受到多种蔬菜和水果的美味。本项目根据不同 11 果蔬的采后生物学特性，利用现代保鲜技术可使净菜最大程度地保持其新鲜度和营养价值和外观 品质。该 加工项目建成后，不但可以充分发挥本地 区充足的蔬菜资源优势，提高其附加值，增加农 民收入。同时，依托 农产 品综合批发市场，可以充分满足城市居民“菜蓝子”供应和对无公害食品 的需求。 因此，该 项目是人民生活水平改善和满足人民生命健康的需要，可以推动全市种植业 产业化发展进程，具有良好的经济效益和社会效益，市场前景广阔。 第二节 建设规模 该项目占地面积 50 亩，腾飞路以西 20 亩，腾飞路以东 30 亩。预计主体工程总建筑面积 22820 平方米。主要建设内容为：新建 罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品生产线各三条，行政办公楼 3200 平方米，冷藏库两栋 2400 平方米，培训中心、职工宿舍及食堂设施 3240平方米 ，厂房车间三栋建筑面积 8780 平方米 ， 产品研发中心 1200 平方米，成品仓库 1800 平方米，其它附属设施 1200 平方米。 项目建成后，年可创产值 15000 万元，销售收入可达 15000 万元，实现利税 2000万元。 12 第四章 建设条件与厂址选择 第一节 建设条件 一、原料资源丰富 广水市位于大别山、桐柏山两大山脉交汇处，常年气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，生物种类多达 1500 余种。全市国土面积 2647平方公里，人口 91 万，农业人口 70 万人。 2005 年，实现农业总产值12.48 亿元，占国内生产总值的 24.7 %，农业在国民经济建设中具有举足轻重的地位。近年来，广水市委、市政府坚持 “多予、少取、放活 ”的三农工作方针，始终把农业工作摆在突出位置来抓，不断深化农村改革，大力调整农业结构，稳步推进产业化经营，促进了农业农村经济的持续健康发展。农业结构不断优化。把农业基地建设作为工业化生产的第一车间来抓，稳步推进 50 万亩高效经济林、 5000 万袋（棒）食用菌、 50 万头生猪、 10 万亩蒜 稻高效栽培模式、 10 万亩名特优水产品 、 1 万亩桔梗 等特色基地建设，全市经济林面积达到 18 万亩、食用菌扩大到 2000 万袋（棒）、出栏生猪 33 万头，是全省重要的商品粮、银鱼、大蒜、香菇、 桔梗、狌 猪生产基地和全国著名的 “白灵菇之乡 ”。 2005 年，全市多种经济产值占农业总产值的比重由 2000 年的77.7 %上升到 79.6 %，农业经济结构更趋合理 ，因此项目生产原料丰富，加工原料来源充足。 二、交通区位便捷。广水市位于鄂豫两省交界处，东连大悟，南连孝感，西达随州，北通信阳，交通区位十分便利。 13 三、营销市场广阔。罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品含有多种微量元素，具备人体所需要的多种氨基酸，不仅是优质的食用佳肴，而且对心脑血管疾病有抑制作用，对癌细胞有 预防功效，倍受消费者青睐，销售市场广阔，国际国内市场上商品供不应求，价格稳定。全世界除亚州的韩国和日本等少数国家和地区具备生产罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品条件外，绝大多数国家依赖进口，在世界范围内，尤其是华人较多的国家，每年要从我国进口大量的罐头、净菜、速冻和腌制食品系列食品。 四、加工技术成熟。加工销售企业香港 XXX 国际集团有限公司、湖北 XXX 食品有限公司是广水市招商引进的外贸企业，公司通过走出去学习，请进来培训，造就了一批技术力过硬骨干和加工生产熟练的工人。 五、基础设备完备。党的十一届三中全会以 来，农村经济发展迅猛，农村面貌日新月异，基础设施建设突飞猛进。广水市应山城区电力资源充沛，有 22KWA 变电站一座， 1500KW 水力发电站一座。水资源丰富，由地处桐柏山的南麓是长江、淮河分界线，最高年份 1000 多毫米，常年河漻水自北向南流过。电讯网络辐射全境，中国电信电话装机 3000 多部，移动网站 4 座，联通网站 4 座，全境广播电视通讯无盲区。完备的基础设施为罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目建设创造了良好条件。 第 二 节 建设地区的选择 14 一、自然条件 1、项目地理位置：该项目建设地址位于广水市应山城区。 2、地形： 广水市地处桐柏山脉南麓、大别山脉西端 , 属低山丘陵地带。地势北高南低，自北而南，山地、丘陵、岗 地、沿河小块平原，依次分布。山地占总面积的 30.1%，丘陵占 67.4%，平原占 2.5%。山地主要分布在西北和东北部，一般坡度为 30 至 45 ，最高处大贵山海拨 907.8米，相对高差在 300 至 500 米之间。岗地主要分布在中部、南部及东南部，海拔一般在 100 米上下，坡度一般在 15 左右。小块河谷平原主要分布在中部、西南及东南部，海拔一般在 50 米左右，最低处平林市水河床海拔 37米，地势以鄂豫边界为脊干，以 低山为屏障，丘陵岗地主体，由北向南逐渐倾斜，经横坡河的切割，形成岭谷平行并列的地貌景观。 3、气象：项目区地处中纬度地区，属亚热带季风气候，具有四季分明，日照时间长，热量丰富，无霜期长，雨量充沛，雨热同期的气候特征。 4、山脉水系： 境内山脉分属桐柏山脉和大别山脉，因受地质构造控制和河流切割影响，呈北西一南东走向和北东一南西走向，可分为四个支脉，属桐柏山脉的有四望山支脉、大 贵山支脉和中华山支脉，属大别山脉的有光头山支脉。四望山支脉主要山峰有二妹山、偏头山、大头山 (与曾都连界 )、瞒箭垛、禹岭岗、四望山、把齿 岩 ( 与河南信阳连界 )，以及应山河以西，境内损水流域和飞沙河流域诸山；大贵山支脉主要山峰有虾子岭、荒田坪、兴旺寨、韭菜坡 (与河南信阳连界 )，以及大贵山、芦茅寨、打锣包、黄土寨等小河流域诸山；中华山支脉主要山峰有牛脊山 (与河南信阳连界 ) 、中华山、擂鼓台、观音顶、 刀把石、空山等应山河与广水河之间诸山；光头山支脉主要山峰有光头山 (广水与大悟、河南信阳三县市界山、广水河发源地 ) 、老屋基、鸡公山、望父墙 (与河南信阳连界 )，以及香炉峰、 娘娘顶、 15 万泉寨等 (与大悟县连界 )，广水河与大悟县境灌水主干之间诸山。境内河流分属长江、淮河两大流域，狮河、损水、 摄水三大水系。北部以飞沙河、小河为主干，由南向北经河南信阳境内狮河汇入淮河；西部以樱水 (吴店河 )、徐家河为主干，由北向西南流入混水汇入长江 ；中部和东部以应山河、广水河为主干，由北向东南流入孝昌县境内渥水汇入长江。 5、地震：广水地区属浅震，震源深度一般在 8 千米左右，震级亦不大，地震烈度为 6度。 二、社会经济条件： 广水市位于湖北省北部偏东，以平靖关、武胜关与河南连界 , 自古为南北交通要冲，素有 “ 鄂北门户 ” 之称。地跨东径 11331 -11407 ，北纬 3123 -3205 。北与河南省信阳县毗邻，东邻大悟县，南接孝昌县、安陆市，西连随州市曾都区。东西宽 57.5公里，南北长 78.7 公里，国土面积 2647平方公里 , 占全省总面积 1.4% 。 全市 人口 93万，辖 17个乡镇办事处和 1个省管经济技术开发区。从南北朝置县，迄今已有 1400多年的历史，文化底蕴丰厚，历史人文荟萃。先后被评为全国科技进步先进市、教育先进市，全省文化先进市、体育先进市，是全国民间书法艺术之乡。 三、项目建设条件：该项目厂址所处位置环境优美、气候适宜、自然资源充足，水、电均能够充分供应；公路、水路 、铁路条件优越，交通十分便利，能满足客商的往来和运输需要。同时，该项目符合行业布局和国土开发整治规划。 第三节 厂址选择 选择建厂地址，除须符合行业布局、国土开发整治规划外，还应考虑资源、区域地质、交通运输和环境保护等四要素。 16 为了节约成本，提高效益，也为了充分利用广水市本地资源优势和就地取材的方便，该项目选址位于广水市十里工业新区城南工业小区，在开发区新征土地 50 亩进行新建 。 该选址水电路“七通一平”较好，有利于节约项目建设投资。 该选址经广水市建设局、国土资源局等有关职能部门专家论证，符合该市城市建设发 展规划和国土开发整治规划；同时，该项目区丰富的农副产品为该项目的原材料供应提供了保障，该处交通运输便捷，能源电力有保障，且项目对周边的生态环境无影响，是理想的项目选址。 17 第五章 建设方案与实施进度 第一节 项目土建工程方案 一、 总平面布置 在功能布置上， 保持道路畅通，货物进出方便， 物畅其流，应有尽有。在公用配套设施上 修建办公、仓储、冷藏等配套设施。且 重视停车场地的规划， 在厂址内一侧修建停车场一个 。 二、 建筑设计 建筑平面设计中采用 工厂 式布置方法，充分考虑了室内外的相互渗透 和工艺流程需要， 使整个建 筑群融为一体。 三、 结构方案 根据 国家地震局、建设部 “ 关于发面中国地震烈度区划图 ” ，拟建场地属于 6 级 地震区， 该项目 按 6 级 抗震烈度设防。 该项目市场建筑的 结构型式采用 钢屋架 结构 ， 基础形式采用桩基础。 四、 给排水规划 该项目给排水规划范围为公司 50 亩新征地所涉及的范围， 规划 建筑总面积 22820 平方米 。 生活用水标准按每人每日 250 升计算 ， 居住按每人每日 480 升计算。 用水水源 引 应山城区 D100 给水管进入 项目 区，在内部形成环状，保证 项目加工 用水及消防用水 需要 。 项目排水 以总体规划为依据，从实际出发 ，全面规划，合理布置，经济效益、社会效益、环境效益三者并重。排水体制采用合流制。排 18 水管布置由 北 向 南 敷设， 排入 城区排水管网 。 五、 电力电讯 1、 现状 ： 区内供电线 、 邮政电信、有线电视线路齐全 ，现只需配置相关设备设施即可。 2、 规划中的基本原则 ： 配合城网改造和一户一表的实施， 项目区一律由公用变压器供电 ；若 容量不超过 500KVA，应 尽可能采用非晶合金铁芯变压器，以降低损耗 ； 业主应按规划要求，在建筑设计时留出35m2 左右的面积作配电 室 （可与其他建筑物一体建设） ； 区内电力线路全部采用电力电缆埋地敷设， 10KV 主干线 采用 YJV22-3240mm 2电缆 ； 区内 10KV 线路全部 做 成手拉手的网络结构，真空断路器与 城区电网干线相 联，以保证供电的可靠性，减少故障停电时间，联络开关应具有远地监测功能，暂时现场手动操作 ； 电信与有线电视线路全部采用电缆埋地敷设。 3、 电力规划设计 ： 供电线路由五条线路供电， 做 成手拉手式的结构，在 进 入 场 区处设杆上真空断路器，以利于联络和转移负荷，减少停电率 ； 区内采用电力电缆，穿 XF7-12 埋地电缆护套管，干线采用YJV22-3240mm 2，支线采用 YJV22-370mm 2； 在土建设计时在一层适当部位 留 35m2左右的配电 室 位置 ； 配电 室 应采用非晶合金铁芯的节能变压器，并安装无功功率补偿装置。 4、 电信及有线电视系统规划设计 ： 区内电信、有线电视线路全部采用电缆埋地敷设方式，不允许采用明线敷设 ； 电信线路应采用光纤电缆，留有足够的容量，以备数据和多媒体通信之用。 六、 消防规划 1、 该工程 远期 水源由 应山城区 引入两条 DN100mm 给水管，在区域 19 内连成环状。室外消防水量： 30L/s，火灾延续时间 2小时 ； 室内消防水量： 40L/s，火灾延续时间 2 小时 ； 自喷消防水量： 26L/s，火灾延续时间 1 小时 ； 一次消防灭火用水量 ： 759.5m3。 2、 消防系统 ： 室外设置地上式消火栓 六 具，其水量由市政管网供给，室内消火栓系统由水池和消防水泵供水。 3、 电气消防 ： 本工程所有消防电源均为二路供电，一路引自建筑内变压器动力母线，另一路引自发电机保证母线，排烟风机、消防水泵、喷淋泵事故照明等设备均为二路电源末端切换 ； 区域内设消防控制中心，内设消防报警、消防广播、消防联动系统 ， 实现对整个 厂 区的消防报警及联动控制。 第二节 项目技术方案 本项目着重介绍净菜和常见腌制食品的制作技术方案，项目业主可根据广水原材料资源情况，结合时令自主选择产品方 案。 一、净菜加工技术 （一）、 原料的质量控制 1.原料的采收 采收的根本目的是尽可能获得优质，健全的产品。与采收直接相关的问题是采前田间管理，最适采收期的确定和采收的有关技术要求。 在接近采收前，掌握正确的灌溉时间和灌溉量，严格按照蔬菜施药的相关法规进行。有的蔬菜在采前喷洒一定浓度的 Ca2+盐可使组织的硬度和弹性得以改善并减轻生理病害；一定浓度的乙烯利可改善果皮色泽并促进成熟；一定浓度的赤霉素可推迟成熟过程，延长货架期 20 等。最适采收期因不同蔬菜种类品种、产地等迥异，就净菜言，必须具有本品种特有的满足 鲜食要求的色、香、味和组织结构特征，即达到商业成熟度；采收应避开雨天、高温及露水未干时，人工采收必须精细，尽量保护产品，避免创伤及污染，采收中注意剔除各种杂质、未成熟果、病害果和伤果。 2.原料验收 来自土壤的蔬菜的自然带菌量很大，菌群较复杂，对各种理化处理的抗性强，严重污染的原料可能已潜藏腐败或含有某种毒素，安全隐患明显。 在净菜加工厂，应该设置原料微生物学检验这一关键控制点，以便准确掌握主要污染微生物的种类和数量，为调整和加强工艺控制，及时采取措施提供依据。 3.预冷 预冷即根据原料特性采用自然或机 械的方法尽快将采后蔬菜的体温降低到适宜的低温范围（喜温性蔬菜应高于冷害临界点）并维持这一低温，以利后续加工。蔬菜水分充盈，比热大（ 0.9），呼吸活性高，腐烂快，采收以后是变质最快的时期。青豌豆在 20 下经 24h 含糖量下降 80%，游离氨基酸减少，失去鲜美风味且质地变得粗糙。因此预冷是冷链流通的第一环节，也是整个冷链技术连接是否成功的关键。 快速冷却不仅可以使产品迅速通过多种酶促和非酶反应的最佳温度段，而且可将生化反应带来的影响减至最小。根据蔬菜的低温适应能力、收获季节、比表面、组织结构、处 理量、运行成本等可以 选择合理的预冷方式 。 21 4.冷水冷却 水的换热系数大于空气，廉价易得，用经冷却过的水作冷却介质，蔬菜降温均匀且快速省时。水冷却装置结构简单，使用方使，经济性好。 5.强制空气冷却 强制冷空气吹拂蔬菜，通过热传导和释放蒸发潜热使菜体降温，此法尤其适于不耐浸水的种类，冷却速度相对慢，但费用较低。 6. 真空冷却 在真空室的减压条件下，蔬菜体内水分迅速气化吸热而快速冷却。每失水 1%，品温可下降 6 ，此法特别适合于经济价值较高，而采后品质极易劣变的种类，但对表皮厚变、组织致密、比表面小的蔬菜冷却效果有限。此处预 冷还能增强产品抗低温冲击的能力，在冷藏期中会降低对温的敏感。 7.原料暂存 原料贮温较高，其微生物增殖快且抗热力更强，因此，在国外，制作生菜沙拉的蔬菜验收后即置于 7 以下、合乎卫生要求的贮藏室中。为了保证原料的卫生质量，净菜加工厂应配备原料冷库，也方便了预冷后原料的暂存。 (二 )、 加工过程的品质保证措施 1.清洗、消毒 清洗是去掉原料附着的杂质、泥土、污物、降低菌数的有效手段。技术关键是：清洗用水的卫生性，消毒剂的正确使用和科学的清洗方法。 清洗用水应符国家生活饮用水标准；清洗水中加入适当的清洗剂如偏硅 酸钠，如病菌已侵入表皮，则应以加压水或鼓气浮洗法增加水的冲击力，水中加入 0.05% 0.1%的盐酸有助于消除农残，加入氯剂 22 如 NaCIO以防止微生物增殖，但过量会破坏产品风味且清除残留困难。为此应采用流动式氯水消毒，产品的游离态余氯应在 0.2mg/L 范围内，并以此来控制消毒液中 NaCIO 浓度。目前尚有以 O3、 H2O2、稳定性 CIO2 等作为消毒剂。净菜加工厂应配置水处理系统，以处理后的净水喷淋消毒后的产品。 原料在水中浸泡时间应控制在 2h 内以防止软化，组织结构变化，酶的活化或色素流失。 2.修整切分 修整在 于去掉蔬菜的非食用部分，使可食部分达到 90%以上。有的净菜还需切分成惯常的烹调形式，即为鲜切蔬菜（ Fresh-cut vegetable）。刀具造成的伤口或创面破坏了组织内原有的有序空间分隔或定位， O2 大量渗入，物质的氧化消耗加剧，呼吸作用异常活跃， C2H4 加速合成与释放，致使蔬菜的品质和抗逆力劣变，外观可以见到流液、变色、萎蔫或表面木栓化。组织的破坏同时为微生物提供了直接侵入的机会，污染也会迅速发展。这一点正是与传统的果蔬贮藏保鲜的最大区别，也使净菜保鲜在技术上难度更大。 3.保鲜、脱水 目前关于净 菜生理生化方面的研究积 累还很欠缺，主要的技术手段是 低温、抗氧化剂和薄膜包装。 灭菌 生鲜菜的灭菌受到很大限制，目前比较适合的方法是紫外线或 射线灭菌，由于后者需要特殊设施。所以 选用紫外线灭菌。影响灭菌效果的主要因素有紫外线强度，物料与光源的距离，物料接受照射的面积、照射的时间等 。 包装 包装的功能在于：防止微生物二次污染和产品失水； 23 产生气调效果；方便产品的贮运和销售。采用薄膜包装净菜，应选择高气体渗透性的薄膜，并结合低温造成一适合净菜 生 存的微环境，这就是净菜的 MAP(Modified Atmosphere packaging)保鲜。膜的以下性能至关重要：透气性，使过高的 CO2 透出，需要的 O2 透入，使组织产生的 C2H4 透出；选择透性，对 CO2 的渗透能力大于对 O2；透湿性，不能过高，依净菜自身的特点而异；其它，有一定强度，耐低温，热封性、透明度好。 蔬菜的呼吸率可实测。掌握了某种蔬菜的呼吸率就可按此选择所需要的薄膜种类。如果某种膜的气体渗透比（ CO2/O2）正好与该种蔬菜的呼吸率相等，则蔬菜产生的 CO2 通过膜逐渐渗出， O2又通过膜逐渐渗进补充，气体浓度维持相对稳定，使产品处于最佳气调环境中。但蔬菜种类品 种太多，影响呼吸强度的内外因素又十分复杂，实践上只能选择渗透比与蔬菜呼吸率尽可能接近的膜，获得较好的 MAP效果。 用选定薄膜加工成适合的包装袋，放入定量产品，经气体置换，密封即成。 冷藏配送 净菜成品应立即置于冷藏库中降温保存。耐寒性蔬菜维持 2 4 ，喜温性蔬菜 4 10 。加大进库产品与冷气流的接触面积，使产品中心尽快降到规定低温。各种净菜保鲜期大约在3 30d。通过信息畅通的配送销售网络进行净菜的合理生产和快捷配送，运输销售采用冷藏车或冷藏货柜，其贮运销温度也应控制在2 10 范围内。 二、腌菜的制作 工艺 24 1、雪里红（芥菜） （ 1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。 （ 2）配方：雪里红 100斤，食盐 20斤，水 10 斤。 （ 3）酱制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把 3 4斤。 要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐酱 7 天后即为成品。 （ 4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。 2、酱黄瓜 （ 1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。 （ 2）配方：黄瓜 100 斤，食盐 20 斤，石灰乳 100斤。 （ 3）酱制方法：将石灰（氧化钙）加水制成 7 8 波美度 石灰乳（氢氧化钙）浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡 7 至 8小时。浸泡过程中，每 2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。再过半小时左右，即可把黄瓜取出。 将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。 装满缸后，再撒一层盖面盐。之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。要保持卤水浸过瓜面 1 至 2 寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。采用上述方法，每年于 5月间用小缸酱渍一些黄瓜，留至次年清明吃时， 黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法酱制的无异。 3、酱白菜 （ 1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。 （ 2）配方：白菜 100 斤，食盐 12 斤，水 6斤。 25 （ 3）酱制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成 4或 6 瓣， 保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。 （ 4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。 4、酱香瓜 （ 1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。 （ 2）配方：去籽香瓜 100斤，食盐 25 斤，水 12斤。 （ 3）酱制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内， 隔 2 3 天倒缸一次，倒 2 4次即为成品。 （ 4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。 5、酱蒜茄子 （ 1）选料：细长不老的长茄子， 6 8个 1斤最为适宜。 （ 2）配方：长茄子 100斤，食盐 20斤，大蒜 10斤，香菜 2斤。 （ 3）酱制方法：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟， 出锅冷却后夹馅（将蒜去皮碾碎，加少量盐、香菜，把熟茄子开把馅夹里）一层茄子一层盐下缸酱制， 20天后即为成品。 （ 4）成品质量要求：咸淡适口，不碎，有蒜香味。 6、酱辣椒皮 （ 1）选料：选用个大肉厚的大青辣椒。 （ 2）配方：辣椒（去籽） 100 斤，食 盐 37 斤，水 10 15斤。 （ 3）酱制方法：用清水洗净后，将把和籽除去，然后装入缸内， 一层辣椒皮撒一层食盐，掌握上面多撒，下面少撒的原则，每 3 天倒一次缸， 26 共倒 3 4 次， 即为成品。 （ 4）成品质量要求：色绿，不碎不烂，咸淡适口。 7、酱生姜 （ 1）选料：选用白露前的嫩姜 （ 2）配方：生姜（去皮） 100 斤，食盐 16 斤。 （ 3）酱制方法：用清水洗净鲜姜后，搓去外皮，放入罗筐内， 每放一层姜撒一层盐，上多下少，每天翻拌一次， 5 6天后即为成品。 （ 4）成品质量要求：色金黄，质脆不烂，具有浓厚的鲜美 的气味。 8、酱胡萝卜 （ 1）用料：咸胡萝卜 5 斤，面酱 2.5 斤。 做法：将咸胡萝卜切成菱形薄片，放入清水中浸泡半天，换水三次，使咸胡萝卜只有淡淡的咸味。 （ 2）将胡萝卜片捞出控干，放置阴凉处阴干一天。 （ 3）将胡萝卜片装入布袋，放入面酱内，每天搅动二次，使面酱的甜味和香味均匀地浸到胡萝卜片中。二十天后可以食用。食用前控去咸汁。 9、酱黄瓜 （ 1）配方：咸黄瓜 100斤，甜面酱 70 斤。 （ 2）加工方法：先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡 10 小时，冬季浸泡 14 小时。浸后捞出控去水分，用次面酱泡制 1-4 天，每天打耙两次。而后捞出控去水分，再放入甜面酱缸内， 15 天内即成成品。 （ 3）成品质量要求：色褐红、质脆味香、不酸不烂。 10、酱姜片 （ 1）配方：咸洋姜 100斤，甜面酱 80 斤。 27 （ 2）加工方法：将咸洋姜切成 3 毫米厚的片，用清水浸泡 12 小时。浸后近期出控去水分、放入次面酱缸内，每天打耙两次，泡 4-5 天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙两次。 15 天后即为成品。 （ 3）成品质量要求：色褐红、质脆，鲜甜适口，具有独特酱姜香气。 11、酱萝卜块 （ 1）配方：咸萝卜 100斤，酱油 40斤。 （ 2）加工方 法：将咸萝卜切成西瓜辨形。孤面直径不超过 3 厘米。用清水冲洗干净后，沥净生水，放入乏酱油中浸渍，直至浸透呈酱色为止，即为成品。 （ 3）成品质量要求：色酱红，口咸，有萝卜鲜味。 12、酱八宝瓜 北京六必居生产的酱八宝瓜是一种高档酱菜，不但柔脆香甜，而且营养丰富，在国内久享声誉，一些国际友人也很喜食。 用料：每百斤酱八宝瓜用咸瓜皮 40 斤，葡萄干 2斤，核桃仁 5 斤，杏仁 1.8 斤，花生仁 15 斤，青梅 4斤，栗子 8 斤，糖莲子 2 斤，姜丝 1斤，桂花 4 两，松子仁 8两，打瓜仁斤，青、红丝 12两。 做法如下： （ 1）选择“八道 瓜）（外皮带八条暗绿色道），洗净入缸酱制，一层香瓜一层食盐，每百斤香瓜用盐 6 斤，缸顶压好石块。每天倒缸二次， 48 小时后取出，逐个在瓜蒂的周围用竹签穿一小孔，竹签只要触着瓜瓤即可，不要穿透。然后一层屋把瓜倒立筐内，小孔向下，再用一个稍小于筐口的圆木板压在瓜上，一天后瓜汁可从小孔内全部流出。然后把瓜重新装在缸里，每百斤鲜瓜加盐 25 斤，一层瓜一层盐，每天倒缸二次， 15 天后即可酱 28 好。将瓜取出，在约占整瓜四分之一的蒂部处切开，挖掉瓜瓤，然后把切下的瓜蒂塞进瓜内，放入清水中浸泡，当瓜皮略有留纹并有韧性时放入面酱中酱制每 百斤咸瓜皮用面酱 60 斤，每天早、午、晚打耙，五天之后取出，沥干酱汁，再把瓜蒂掏出来以备填果料。 （ 2）将选择好的杏仁，放入清水中浸泡三天，每天换水两次，搓去外皮。 （ 3）选择半熟的青杏，先用盐酱脱水（ 10