葡萄酒入门-各国葡萄酒初级简介(欢迎指正).doc

酿酒师 葡萄酒收藏 葡萄酒储存 葡萄酒讲座 学习葡萄酒名庄荟葡萄酒知识南非南非目前是世界上6大有名的葡萄产区之一，它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%。它的主要葡萄酒生产区分布在开普地区。开普地区处于非洲顶端地带，它具有典型的地中海气候。这里夏天时间很长，具有充足的日照，所以他的光合作用时间长，产生的糖分多，酿酒由糖转化为酒精和二氧化碳，所以南非酒的酒精度偏高。南非的特有品种：品乐塔吉，是南非特色的葡萄品种，是斯坦陵布什大学的Peroldt教授在1925年用黑比诺和神索杂交得到的南非特有的品种。Pinotage葡萄酒具有异常新鲜浓郁的果香，而且毫不掩饰地表现奔放的香气。口感柔和多汁，略微带一点甜味。品乐塔吉(Pinotage)是南非人自己培育的、让南非骄傲的、独特的酿酒葡萄品种。它由Pinot Noir(黑比诺)与Hermitage(神索Cinsaut)杂交培育而成。兼具黑比诺勃艮地式的经典细腻和神索的极高抗病品质。它的果实成熟期短，且含糖量高；它的藤蔓更健壮；用它所酿的酒，比其父母双亲具有更深、更浓的宝石红色。所以，它深受许多葡萄酒爱好者的青睐。黑人酿“黑葡萄酒”在世界其他国家，酿酒师的职业大都为白人担当。但在南非，黑人葡萄酒酿酒师是一个数量不小的群体，他们以黑人的创造力和不懈努力，酿造出了不输于白人的葡萄酒。为南非首个黑人酿酒师泰里索酿出的葡萄酒，被称为“黑葡萄酒”，是南非特色。美国美国是葡萄酒新世界国家，说到美国，不得不提加州。加州是世界第六大酿酒区。美国加州，是法国国土面积的四分之三。加州的葡萄酒产量占美国的90%，大约有850 家酒庄。新世界的制酒方式注重于把葡萄中的各种果香提取出来 (fruit forward)。所以新世界酒果香浓郁。旧世界注重于地域 (terroir)特点。其中主要旧世界酿酒技巧在于如何把地域的特点在酒中体现出来。加州温暖的气候使得葡萄生长的非常成熟。这些成熟葡萄加上新世界的酿酒技巧使得加州的葡萄酒有着浓郁的水果味道。很适合中国人的口味。而且它也被认为是“世界性口味”美国的特有品种：增芳德，也叫白仙粉黛，葡萄酒成粉红色。仙芬黛是加州种植最广的一种葡萄。1998 年这一地位被加本力苏威翁取代。仙芬黛是一种独具美国特色的红葡萄酒。在1976 年举行的“巴黎品酒会”上，加州风格的加本力苏威翁力压法国，把美国加州的葡萄酒推向世界的葡萄酒巅峰。所以美国的葡萄酒只要冠上加州的价格都很高。意大利意大利是每年生产量葡萄酒占全世界第一的国家，而且意大利的酿酒历史，已经超过3,000年。深受自然环境之惠的意大利葡萄酒，现在占世界葡萄酒生产量的1/4，输出、消费量都堪称世界第一。意大利特殊的地形，长长瘦瘦，像一只靴子、中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光，孕育出意大利酒的优良特性及其独特风味。意大利的葡萄酒，基本上还是以红酒占大多数。大部分的意大利红酒会有较高的果酸，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。想了解意大利的葡萄品种，就像在那不勒斯（Naples）市内驾驶一样，混乱与无助。因为意大利的地势每一层都能出现一种葡萄品种，葡萄品种丰富，使得意大利的葡萄酒出现层次感强烈，多变的口感。当大部分人会从葡萄品种入手选择酒之际，意大利酒就像希治阁的惊悚片一样，在恐惧中引起你的好奇。要学懂意大利酒，当然不用把这三百多种葡萄的名字全部一个字不漏地背出来。因为用作酿制出名的意大利酒，只是其中数十种葡萄。芸芸的红葡萄品种中，北部的Nebbiolo称皇，中部以Sangiovese最棒，而南部则是Aliganico的地盘。 内比奥洛（Nebbiolo） 内比奥洛内比奥洛是意大利品质最为优良的葡萄品种，原产于意大利的皮埃蒙特（Piemonte）。内比奥洛有着高浓度的单宁和酸味，适合在大木桶中长时间熟成。用该种葡萄酿成的酒，颜色深黑，酒体紧实，口感浓烈，有玫瑰、紫罗兰的香气，可陈年。意大利巴罗罗（Barolo）和巴巴瑞斯柯（Barbaresco）的内比奥洛红葡萄酒是很出名的红葡萄酒。桑娇维塞（Sangiovese） 桑娇维塞这是意大利种植最广的葡萄品种，原产于意大利中部的托斯卡纳。该葡萄所酿制的葡萄酒颜色深、可口、活泼、多变，有梅子和乡土等气息，有时更可酿出结构紧密、酒体厚实的上等红葡萄酒。以意大利的古典奇扬替基安帝（Chianti Clsaaico）和蒙塔奇诺布雷诺（Brunello di Montalcino）等酒款最为出名。巴贝拉（Barbera）巴贝拉葡萄原产于意大利皮埃蒙特，在意大利的种植面积仅次于桑娇维塞。巴贝拉葡萄酿成的葡萄酒酸味重，果味丰富，口感柔顺，在其年轻的时候就可以饮用。意大利皮埃蒙特的巴贝拉红葡萄酒颜色深、富含果香、口感浓郁丰厚。D.O.C.G.级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也会以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。智利智利葡萄栽培起始于1518年，当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄，以提供教会做弥撒用葡萄酒。二十世纪九十年代后，智利葡萄酒产业进入现代化阶段。智利的地形和气候都很适合葡萄的生长所以形成了这为著名葡萄酒的形成创造了条件。智利葡萄酒产区分三个区域，13个产区。智利地形坐落于南美洲西南端的智利，地域狭长，东倚安第斯山脉，西濒太平洋，南接南极洲，北靠阿塔卡马沙漠。得天独厚的地理条件和宜人的地中海气候塑造出智利无与伦比的自然风貌为智利葡萄的生长提供了有利的条件。得天独厚的地理条件让智利免于遭受根瘤蚜病虫灾害。佳美娜Carmenere 智利的佳美娜颜色浓、糖分高、酸度较低、单宁柔和、酒体较为丰满。如果成熟度好，酒体圆润柔顺，经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。 佳美娜原先一直在法国波尔多广泛种植，用于酿造顶级葡萄酒。十九世纪初根瘤蚜肆虐欧洲，所有葡萄品种都难以幸免，佳美娜更是几乎绝迹。 所幸在此之前，智利人已经引进了法国葡萄种植，安第斯山脉和太平洋神奇地庇护着这片土地, 使它至今免疫于根瘤蚜。 不过,佳美娜在智利一直被误认为美乐品种，直到1991年通过DNA鉴定才得以正名。这一发现简直是上天给予智利酒业的最佳恩赐。也被称为“失落的波尔多”，佳美娜也是世界上唯一一种经过DNA检验的葡萄品种。长相思Sauvignon Blanc 长相思是智利非常重要的白葡萄品种，果实含汁量多，味道酸甜，因种植条件不同呈现出多样风格，通常带有柠橙和柚子的水果香，芳香型带有荔枝、龙眼的果香，北部的长相思明显有矿物质的特点。智利的长相思也是智利表现最好的葡萄品种。澳大利亚澳大利亚的葡萄酒之所以有如此的盛名,是因为其特有的优良土地和许多世界级杰出优秀的酿酒师，再加上世界上最严格的管理和生产过程，以及澳洲人特有的简单，纯朴，憨厚，不视金钱为唯一目的，而把信用和快乐生活视为第一追求的环境下，酿造出来的质优价廉的世界级美酒。澳洲地广人稀，国土面积广，可是人口确只相当于福建的人口总数（3500万左右）所以澳洲是个鼓励生育的国家，澳洲的野生动物也很有名，所以澳洲的葡萄酒也有时候会和野生动物挂钩，比如买一瓶澳洲酒就捐多少钱给野生动物保护协会之类的等等。特有品种：西拉子：一提大利亚葡萄酒，很多人脑子里想到的第一个字就是Shiraz。西拉子的口感色度深、酒精度高、口味重，适合喜欢喝烈酒的人士。阿根廷阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生产商，也是世界上第四大生产商及葡萄酒消费市场。葡萄庄园天气炎热干燥，时时需要进行浇灌，一般来说每年收成量非常大。新世界葡萄酒代表性国家。红葡萄酒是阿根廷最好的酒，有加本力苏维翁，梅洛红以及最著名的马尔白克葡萄品种。而马尔白克于19世纪在波尔多地区由于加本力苏维翁葡萄的出现而失宠。 特有品种:马尔贝：在法国马尔贝被认为是三流品种，根本没有人去种植他，在阿根廷被广泛种植，非常受到阿根廷人的青睐，没有人确切知道为什么马尔白克葡萄在此地区生长得如此之好，由马尔白克酿制的葡萄酒是阿根廷最富果香，令人满意的葡萄酒。托隆斯特：白葡萄品种，在阿根廷表现的也非常好，是阿根廷的特有品种。阿根廷的莎当妮品质优良，浓情干白葡萄酒也芳香无比被。西班牙西班牙葡萄酒是被世界忽略的旧世界，更被很多中国人忽略。要知道，西班牙的葡萄酒产量居世界第三位，而且有很多质量非常优秀的葡萄酒，更值得庆幸的是它不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有专业媒体替他宣传炒作，我们还可以得到更加实惠的价格。西班牙葡萄酒最容易被广泛的大众接受，由于西班牙的酿造传统，就的香型完全以自然的水果香为主，因此很容易被广泛的大众接受，在选择西班牙葡萄酒出现的口味不合的可能性远比其他国家低。此外西班牙日照充分，气候干爽，又以添普兰尼诺为主，因此酒体非常浓烈厚重，酒精度高，味道浓厚。莎士比亚曾这样赞美西班牙葡萄酒：“装在酒瓶子里的西班牙阳光”特有品种：添普兰尼诺（Tempanillo）几乎是西班牙的标志葡萄之一，但最早由法国僧侣带入。有一种说法说它是法国黑皮诺的衍生品种，因为其特性颇为相似。也有人坚持这纯属无稽之谈，因为Tempanillo是土生土长的西班牙品种。虽然它的出生已经无法考证，但不争的事实是Tempanillo在西班牙13世纪的诗歌中已被称颂为“高贵”的葡萄。 Tempanillo原产于伊比利亚半岛，后来成为西班牙的标志性红葡萄品种。最出色