紫苏生产技术.doc

紫苏概述紫苏(Perilla frutescens L)，又名赤苏、红苏、皱紫苏、香苏。具有特异的芳香，原产中国，在我国种植应用约有近2000年的历史，这在我国历代本草专著均有收载，但在中国多为药用长期以来也只在农户房前屋后空地零星种植，并没有形成大规模生产，常呈半野生状态生于田边、路旁、以及住宅附近。近几年来，紫苏在日本被驯化、改良，并由日本园艺专家又引回我国。现在我国各地也广为栽培，华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。紫苏在我国为常用中药，紫苏的叶 (苏叶)、梗 (苏梗)、果(苏子)均可入药；朝鲜族却把紫苏当成日常的蔬菜，其嫩枝和嫩叶具有特异芳香，嫩叶可直接炒食、生拌、作汤，茎叶也可淹渍，味道鲜美，并具有暖胃和解毒的功效；而在日本则采集紫苏鲜嫩的大叶片，用于料理，是餐饮业中不可缺少的佐料。日本对紫苏大叶的需求量较大，但是紫苏生产是劳动密集型的产业，而日本国内劳动力成本高，种植面逐年减少，现在大多从我国进口，因此紫苏成为是我国优良的出口创汇蔬菜。在我国紫苏的种植面积日益扩大，有着较为广阔的发展前景。（苏叶产量2000kg/亩，产值达8300元/亩。紫苏一般都是夏季上市，春节前后紫苏上市的少，价格高，3万元/亩，）一、营养成分紫苏之所以成为国内外 轻工、食品、医药领域的研究热点，原因是紫苏叶和紫苏油中含有诸多功能性成分，如萜类、黄酮及其甙类、类脂类、花青素及多糖等。(1)萜类化合物：茎叶挥发油含量0.1-0.2，其主要成分为左旋紫苏醛，具有特殊香气，含量占4055；其次是左旋柠檬烯(约占20)、a一蒎烯、榄香素及薄菏醇等。(2)黄酮类物质-已从成熟的种子和叶中分离出来，叶中黄酮成分主要为紫苏甙、7-咖啡酰芹黄素和木犀草素；种子中主要是芹黄素和木犀草素。(3)类脂类：紫苏中类脂成分主要有甘油三酸酯、甾醇酯类、共轭类脂、游离类脂肪酸、双糖磷脂单糖磷脂及游离甾醇等。(4)脂肪酸： 主要是亚麻酸和棕榈酸，其中a-亚麻酸含量可达87左右。(5)矿物质元素：紫苏茎、叶和种子中含有多种矿物质元素， 叶中钙及可溶性钙的含量较高。(6)其他-紫苏中还含有野黑樱甙、2一苯基乙腈、黄嘌呤氧化酶抑制剂等多种成分。二、应用及生产意义（1）药用：紫苏的茎、叶、种子均可人药。嫩茎称紫苏，老茎称苏梗，有理气和中、安胎之功。叶称苏叶，能发汗镇咳、理气健胃、解鱼蟹毒。紫苏叶10 g开水冲泡，可预防感冒；紫苏鲜叶捣烂敷治疯狗咬伤，食河豚、鱼等中毒；干紫苏叶30 g煎汤服之，还可用来治愈痰多、胸闷气急、咯咳不爽等症，有止咳、平喘、祛痰的作用；紫苏含黄嘌呤氧化酶抑制剂，可用于治疗痛风症；还具有调节血脂的作用，能降低血脂、血压和胆固醇，且无任何毒副作用；也有止血作用，主要用于治疗拔牙后出血和外伤出血；临床证实主要用于慢性气管炎、寻常疣的治疗，其对肿瘤有抑制作用。（2）保健食品：日本已开发出系列紫苏制品，作为抗衰老和预防心血管病的保健品。是我国卫生部首批颁布的既是食品又是药品的6O种物品之一，紫苏嫩叶可炒食、煮食、凉拌，并可腌制成咸菜；紫苏鲜叶采摘下来，选择符合标准的无病、虫害的叶片，通过切片、杀青、擦碾、炒干、烘干等工序，最后加工成清香的紫苏茶；紫苏叶还可除味、防腐和保鲜。如烹调鱼类时，加少许紫苏叶，可除腥味；把紫苏叶提取物加到日本清酒中，可酿成具有特殊清香的甜露酒。日本的苹果脯，就是用氯化钠、硫酸氢钠溶液处理后，用紫苏叶包裹，经氯化钠及柠檬酸浸泡后，为降血压的保健食品。紫苏种子富含油脂，出油率达45左右。紫苏油对饮食中a一亚麻酸与脂肪酸(亚油酸)的比例平衡有很大的影响，因为过多摄取亚油酸会加重或诱发高血压、癌症、血栓性疾病及过敏性疾病等。韩国已把紫苏油作为功能性食品加以开发。（3）工业用途：紫苏油是高碘值油，含有较多的不饱和甘油脂，它可形成油膜，加热时不易融化，也不溶于有机溶剂中，工业用途广泛。紫苏叶提取物用作天然着色剂，广泛用做食用色素。紫苏茎叶中芳香油既可做香精、酱油工业中的防腐剂，又可做甜味剂，还可用于卷烟和食品加工业。紫苏嫩叶与Vc、小麦和大豆蛋白混合，可使血液中的尼古丁和一氧化碳浓度降低，可制成戒烟糖，也可制成治疗酒精中毒的制剂。（4）农业用途：紫苏根系发达，能防止水土流失。紫苏花期长，花量大，是优良的蜜源植物。茎秆做为饲料，可用于发展家畜养殖业；油渣芳香适口，且无芥子或游离酚等有毒物质，做精饲料投喂量可达30。其所含紫苏酮可抑制莴苣和马唐的生长，还可抑制马唐种子的萌发和微生物的生长；鲜茎叶捣烂取汁，使用时加9倍量的水，可有效地防治蚜虫、菜青虫，且营养成分可促进植物生长，并有滋养土壤，提高地力的作用。（5）观赏：紫苏叶带紫色，轮伞花序密集着生，组成假总状花序，花冠紫红色、粉红色或白色，花开时艳丽多姿，花香四溢，是一种重要的观花植物。紫苏应用范围如此广泛，开发潜力很大，发展前景十分广阔，值得深入研究开发。三、品种资源紫苏Perilla frutescens(Linn） Britt为唇形科、紫苏属，常见有两种类型；一类叶绿色，花白色，习称白苏；一类叶和花均紫色或紫红色，习称紫苏。入药多取花叶紫色的。 紫苏在我国栽培很广，栽培历史也很长，因而形成多个变种。其中两个变种较常见，一种是变种皱叶紫苏 (P.frutescens(L.)Britt.var.crispa Deane )又名鸡冠紫苏、回回苏；另一变种尖叶紫苏(P.frutescens（L.）Britt.var.acuta (Thunb) Kudo.)，又名野生紫苏。皱叶紫苏在我国栽培较多。依熟性可分为早熟、中熟、晚熟品种；按照利用方式又可分为芽紫苏、叶紫苏、穗紫苏，叶紫苏以采收叶片为目的，多采用露地生产；芽紫苏、穗紫苏多在保护地冬春季进行生产。四、生物学特性（1）生长发育类型：一年生草本植物。蔬菜的生长发育类型由于蔬菜种类的多样化，完成由种子到种子的生长发育过程所经历的时间有长有短，可分为一年生、二年生、多年生，也有一部分采用无性繁殖。一年生蔬菜在播种的当年开花结实，可以采收果实或种子的这类蔬菜。这类蔬菜在幼苗成长后不久，就进行花芽分化而开花结果，且开花结果期很长。Eg：茄果类、瓜类、豆类（豌豆、蚕豆例外）。二年生蔬菜在播种的当年为营养生长，经过一个冬季，到第二年春季才抽薹开花结实的这一类蔬菜。这类蔬菜在营养生长期间主要是形成产品器官。Eg：白菜类、甘蓝类、芥菜类、耐寒性的绿叶蔬菜、萝卜、胡萝卜、洋葱、大葱、大蒜、豌豆、蚕豆等。多年生蔬菜在一次播种或栽植后，可以连续采收多年，不需每年繁殖的一类蔬菜。Eg：金针菜（黄花）、食用大黄、石刁柏、竹笋、韭菜等。无性繁殖的种类它们的生长过程，是以变态的营养器官（块根、块茎、鳞茎）播种，发芽后基本上为营养生长，而不进行生殖生长，最后形成与播种材料相同的产品器官。这类蔬菜也可能开花结种子，但栽培上一般不用种子进行繁殖，因为这些生殖器官发育大都不完全。（2）植物学特征皱叶紫苏：紫苏株高6Ol50厘米，有特殊香味根：紫苏为须根系，根系发达，分布范围广，可入土30厘米以上，但主要分布在25厘米的土层中；再生力强，可育苗移栽茎：茎圆角四棱形、直立、高30100厘米，直径25mm，断面中部有髓。紫色或绿紫色，气清香；上部多分枝，具有紫色关节的长柔毛叶：对生；叶片皱，卵形或圆卵形，长412厘米，宽2.510厘米，先端突尖或长尖，基部圆形或广楔形，边缘有锯齿，两面紫色，或上面绿色，下面紫色；两面疏生柔毛，下面有细油点；有长柄，叶柄长35厘米，有紫色或白色节毛。花：轮伞花序2花，组成顶生和腋生，偏向一侧，密被长柔毛的假总状花序；每花有1苞片，苞片卵形，全缘；花萼钟形，外面下部密生柔毛，先端唇形，上唇3裂，下唇2裂；花冠管状，先端2唇形，紫色，上唇2裂，裂片方形，先端微凹，下唇3裂，二侧裂片近圆形，中裂片横椭圆形；雄蕊4枚，2强，生于花冠管中部；子房4裂，花柱出自子房基部，柱头2裂。花期78月。果期910月。果实与种子：小坚果褐色，卵形，含1种子，长1.8-2.6mm，宽1.6-2.4mm，表皮棕褐色、黄褐色或暗褐色，有略突起的网纹，基部具有一突起的白色或浅棕色果脐，果皮厚约0.2mm种皮透明膜质，胚直生，白色，含油分。胚根短小，子叶两杈，基部深心形。紫苏千粒重为0.9克，白苏千粒重为1.2一1.4克，回回苏千粒重为1.4克。5O克种子粒数约为33000-50000粒范围。尖紫苏，又名：野生紫苏。 形态与上种相似。全体被疏柔毛。叶长卵形，先端长尖，基部楔形，下延至叶柄，具粗圆齿，两面均平坦，不皱，紫色而被毛。花冠紫红色或淡红色。小坚果褐色至淡黄色。 白苏：与紫苏形态相似，全株迷被白毛，茎叶淡绿色，花冠白色，小坚果褐色或灰色，较紫苏种子大，在部分地区以苏子供药用。附：紫苏梗 本种为紫苏的干燥茎，商品呈方柱形，角钝圆，长短不一，直径5 15毫米。表面紫棕色或暗紫色，四边均有直沟和直纹，节部稍膨大，有对生的枝和叶痕。体轻，质硬。以茎粗壮，紫棕色者为佳。辛，温。归肺、脾经。理气宽中，止痛安胎。 附：紫苏子 本品为紫苏的干燥成熟果实。商品为小球形或卵形颗粒，直径13毫米，表面灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色网纹和圆形小凸点。果皮薄，硬而脆，易压碎。种子黄白色，种皮膜质，子叶2，油性，用手搓之有紫苏香气。以粒大饱满，色黑者为佳。辛，温。归肺经。降气消痰，平喘，润肠。（3）对环境条件的要求总体上讲，紫苏对气候条件适应性强，在温暖湿润的环境下生长旺盛，产量较高。1、温度：紫苏是一种耐高温类蔬菜，能耐高温高湿。三基点（最高温、最低温、最适温）：北方夏季炎热时生长良好，温度低时生长慢。气温超过35生长受阻，气温低于10生长几乎停止，0时植株会受冻害。种子在地温5以上即可萌发，发芽适温1823，在温湿度适宜条件下，34天即可发芽。苗期可耐12 的低温。开花适宜温度为2228，茎叶生长适温2026。 温度调控。2、光照光周期现象。紫苏需充足的阳光，但紫苏又是典型的短日型蔬菜，植株无论大小，日照短时易开花结籽。一般9月间开花，10月种子成熟。无论植株大小，日照短时即开花结籽。冬季进行温室紫苏叶生产时，需进行补光栽培，否则苗期即开花结籽，叶紫苏的培育关键在于补光。在苗紫苏培植的基础上，当幼苗长至34片真叶时，即予以特殊管理：一是夜间用日光灯补光，使每天光照时间达14小时。光调控。3、水分：土壤水分：抗旱性较差，喜湿怕涝，在土壤湿润，水分充足的条件下生长良好，品质脆嫩。干旱时，植株长势较差；但水分过多，易烂根致死。空气湿度，相对湿度75 80。湿度调控。4、土壤：对土壤要求不严格，房前屋后，水沟边、地头地角、树荫下、大株作物行间均可种植。但是土壤以疏松、肥沃、排灌方便的砂质壤土、富含腐殖质的壤土为佳，在肥沃的土地上栽培，生长良好。前茬以小麦、蔬菜为好，也可在果树幼林下间作。在粘重性或干燥、瘠薄的沙土上生长不良。盐碱地、低洼积水地不宜种植。（4）生长发育习性种子休眠期：种子成熟后，到再次发芽之间，大多数种子都有不同程度的休眠期。休眠期有长有短或没有。紫苏种子有明显的休眠期，休眠期长达120d。低温及赤霉素处理均能有效打破休眠。将刚采收的种子用100mgkg赤霉素处理并置于3低温及光照下5lOd，后置1520、光照下催芽（将处理好的种子用温水淘洗干净，浸种1-2天，沥干种子后催芽一昼夜），种子发芽率可达80以上。苗期习性紫苏属植物3月底至4月中上旬播种，7-10天左右发芽，前一年采收的种子发芽率为70%左右，陈年种子的发芽率为1%上下。子叶出土凹尖，圆肾脏形，白苏初呈黄绿色，两天后转为紫红色。子叶出土时面积为0.2xO.2平方厘米左右。幼苗大约5-1O天出现第一对真叶，真叶卵形或宽圆卵形，顶端有小短尖头。紫苏的第一对真叶表面紫红色，背面紫色。大小为1-1.5x1-1.5平方厘米。幼茎及叶柄均为紫色，近无毛或短疏柔毛。白苏第一对真叶绿色，茎及叶柄被短疏柔毛。白苏比紫苏幼苗生长稍快些。幼苗期紫苏与白苏香气均偏淡。30-4O天长出3-4对真叶，并开始长出第一对分枝。苗期可耐10-12低温，但低于10并保持两天以上时，幼苗将发生轻微冻害。苗期保持湿润成活率高达80% 以上，如有积水，幼苗易发生烂根。营养生长期特性紫苏属植物从基部以上3-5节开始分枝。每节一对分枝，不因播期及植株长势而变化。白苏枝条伸展宽阔，成四棱形。紫苏枝条斜向上展，成宽锥形。主茎粗壮，术质化程度高，每个节部徽不规则隆起。主茎节问长度以中部最长，顶部次之，基部最短。基部1-5节平均长1.5-5.0厘米，中部6-1O节平均长13.O-17.1厘米，顶部l1节以上平均长3.5-9厘米。同一分枝的节阃长度以基部最长，向顶端依次减少。紫苏营养生长阶段从4月底开始一直到8月底9月初，分枝数由下而上增多，叶片面积逐渐增大。白苏平均叶片面积和平均株高均比紫苏大。圆圆苏和野生紫苏分别次之。生殖生长期特性进人生殖生长阶段以后，紫苏茎、枝 叶的紫红色逐渐变淡，白苏的叶片由亮绿色逐渐变淡暗绿色。花序着生在主茎顶端及上部45节的分枝顶端以及每对叶腋。分枝在主茎顶芽摘除或生长受阻时代替主茎生长。株形一般不受影响或稍有减少。主茎(或代替主茎生长的侧枝)顶序上对生的四纵列花朵呈现规则的十字形排列，分枝顸序和其余花序上花朵一律偏向外侧，呈微扇形排列紧密的侧总状花序 白苏顶端花序长约8-10厘米，紫苏顶端花序长约6-8厘米。腋生花序比硬端花序短1-2厘米或更短。同一分枝上顶端花序比中部腋生花序长，中部腋生花序比基部腋生花序长 开花顺序一般早现蕾早开花，全株以主茎和分枝顶序先开，腋生花序最后开放。上部分枝比下部分枝早开花，中部分枝次于上部分枝 各分枝开花时间相差3-5天。同一分枝上由上而下逐渐开花。同一花序上开花顺序为从下到上，放为无限花序，但所有花序顶端1-2朵花一般不结实，或结实发育不良，仅1-2枚小坚果。天气晴朗时9-l4时开花最多，盛花时间为9-l1时。花期持续2O-35天结果的顺序与开花顺序相同，一般每朵花结出4枚小坚果，结果时果萼迅速增大，萼内部密生白色长柔毛。边开花边结果。主茎少数腋生花序不育。主茎顶序结实3枚的果实约占全序总果实数的1/16-1/19，各分枝顶序则约占1/15-3/15。随着果实的进一步成熟，紫苏叶表面逐渐褪为黄紫色，背面为浅紫绿色或紫褐色。白苏叶片由绿转为浅绿夹杂黄斑。全株被毛程度也减少，香气变淡，萼由绿转为黄褐色。过去文献一直记载紫苏属植物为闭花授粉植物，在我们栽培试验中发现，紫苏属植物亦有昆虫帮助传粉的现象。紫苏种子播种后全部育出紫苏苗，白苏种子播种后全部育出白苏苗，且未发现有中间过渡类型。在野外，紫苏出土时间比白苏晚7-1O天。紫苏栽培一、紫苏的栽培方式及栽培季节紫苏的栽培方式分为露地栽培和保护地栽培。露地栽培以采集叶片和种子为主，北方地区多行露地栽培，一般45月播种种植，也可在3-4月育苗移栽，6-9月采收，至抽薹为止。去年自行散落田间的种子，在第二年可自行出苗而生长。保护地栽培可于89月播种或育苗，10月定植，11月至来年春季采收；也可利用大中棚进行秋延后栽培：7-8月播种，8-9月定植，10-12月供应；春提早栽培：1-2月播种育苗，2-3月定植，4-6月供应。冬季温室栽培较为困难，最好有加温和补光措施。二、露地栽培可分为直播法和育苗移栽法。两种方法的利与弊：直播生长快，收获早，并节省育苗移栽的劳力，延长生长时间，但要注意及时间苗，掌握好株行距，过密会造成徒长、不分枝或少分枝、发育不良，影响紫苏叶的产量，紫苏挥发油量降低，同时茎多叶少也影响全草的规格。育苗移栽法，在田间生长时间短，故需加强田间管理，且移栽时工作量大，但宜在干旱地区没有灌溉条件的地方或种子缺乏时采用，并可充分利用土地，如可用油菜地、麦地或红花地等到芒种、夏至收割植株后翻土整地进行移栽，也可在早熟玉米行间间作。只要加强田间管理，产量和质量都很高，菜农多采用此法。1、直播：直播的植株生长快、收获早、产量高。1.1地块选择紫苏的适应性强，对土壤要求不严格，不论是砂砾土、砂壤土、壤土、粘土均能生长。但种植在砂砾土、重粘土或其他肥力低的土壤上，植株生长细弱，产量低，品质差。应选择土层深厚，排水良好，阳光充足，肥力中等以上的土地种植，才能充分发挥紫苏的增产潜力，从而获得优质高产。土壤PH以6-8为宜。紫苏可连作23年，应根据当地适宜的轮作模式合理作物布局。前茬地最好是豆茬、油菜茬、棉花茬或小麦茬。1.2 土壤整理：紫苏种子细小，幼苗顶土能力弱，整地一定要细。紫苏根系发达，分布范围广，为根系正常发育创造一个良好的土壤条件，是提高出苗率或移栽成活率的重要措施。前作物收获后应及时深耕翻，灌足底墒水，要在冬前深耕。因为紫苏的根可入土30厘米以上，但主要分布在25厘米的土层中，所以要耕深达25-30厘米以上，利用冬季冻垡，消灭土地里的病菌孢子、卵块和蛹，疏松土壤，增强土壤蓄水保肥能力。第二年早春土壤解冻l0cm深后及时进行精细整地，要求达到墒足、地平、土细等标准，结合耕地，施优质有机肥37504500kg/亩，磷二胺40kg/亩，或尿素l5-20kg/亩、复合肥3540kg/亩均匀混施于土壤中。实践证明有机肥料施入得多，紫苏耐旱、抗寒能力增强，产量高。1.3 土壤消毒 播种或幼苗移栽定植前土壤必须严格消毒，以减轻土传病害发生。主要采用40甲醛稀释液浇灌，一般每亩用药10g，兑水稀释100-200倍浇灌，随即用薄膜覆盖，密封67d后揭膜捣土，让药液迅速散发，揭膜后隔5-6d作畦播种或定植。1.4 施足基肥：紫苏生长期短，定植后2个半月就可采收，因此基肥一定要施足。基肥应以农家肥为主，如牲畜粪、家禽粪等，适当配施化学肥料。一般每亩施农家肥25003000公斤，过磷酸钙或硫铵30公斤，饼肥40公斤，钾肥5公斤。农家肥要先经充分腐熟，然后和化肥拌匀后在春季整地前撒施，然后犁翻入土，细耙拌匀，使土肥融合。1.5 选用良种应重视选用适宜当地种植，品种纯度高、品质好的品种；选择色泽鲜好、大小均匀、籽粒饱满、没有霉变的种子。要特别注意选用新收获的种子，避免用隔年陈种子。因为常温下种子贮藏1-2年后发芽率骤减。精选种子在播种前3-5天进行晒种，精选种子，将细小粒、瘪粒、虫蛀粒、破损粒和夹杂物剔除，以利全苗，培育壮苗。选用日本的食叶紫苏和国内的大叶紫苏。1.6 种子处理：用100mg/kg赤霉素处理并置于3低温及光照下5-lOd，后置15-20、光照下催芽，种子发芽率可达80以上，待部分种子裂口露白时即可播种。1.7 做畦播种：紫苏用种子繁殖。直播播种期北方4月中下旬，南方3月下旬，条、穴播均可。在整好的地上做畦，若地势高燥，可做成宽1-1.5厘米的平畦，长度不限；若地势低洼，宜做成行距40-45cm的高拢，并开好排水沟，沟深15cm、沟宽25cm，以利灌溉和排水。在北方一般都采用条播，在整好的畦面上按行距50cm开0.5-1cm的浅沟，先用清淡人粪水将浅沟淋湿，每亩用种子0.75g与草木灰50-100kg或过筛的土杂肥充分拌匀。均匀地撒入浅沟中，播后覆薄土播后用过筛的土杂肥或细土盖种，以盖没种子为度，然后稍加镇压，有利于出苗。在25 的温度下，5天左右可以出苗。穴播按行株距25cm30cm开穴进行点播，将种子与草木灰拌混均匀成种子灰撒入穴内少许，每穴控制种子58粒。播后覆薄土、稍压实，并及时浇水。每公顷播种量l522.5。真叶出生后要间苗数次，间苗标准以秧苗互不搭叶为宜。条播在2片真叶时开始间苗，苗高15cm左右时，最后按株距30cm定苗，多余的幼苗也可用于移栽。2、育苗移栽：此法在田间生长期短，且移栽增加工作量，故宜在干旱地区没有灌溉条件或种子缺乏、前茬作物未收获等情况下， 均可采用育苗移栽法。2.1 苗床准备：一般在保护地或冷床上进行。（注：蔬菜育苗主要保护设施有冷床、温床育苗。春季露地栽培以冷床育苗为主，(1)冷床育苗冷床也叫阳畦，东西延长，宽1.5-2米，长10-20米，就地挖土夯土框，南框略高于地面，北框比南框高20厘米左右，床深15-20厘米。阳畦北面60-70厘米设一道风障.(2)温床育苗温床是下面加温的，通常采用马粪温床。床宽1.5-2米，长8-10米，其它与冷床相同。在电源充足地区，还可采用电热温床育苗。）选择苗床是育壮苗的基础。一般按种植面积的8%-10%准备苗床。苗床宜选择土质疏松肥沃，地势平整向阳，排灌方便，距大田较近的地块。床土配制：充分腐熟的农家肥、马粪、有机质含量高的园土各1/3混合均匀。每平方米床土用8-10g 50%多菌灵加过筛土拌匀制成药土，防苗期病害。一般每亩苗床施人充分腐熟的农家肥2000公斤，过磷酸钙20公斤，尿素2公斤。化肥与农家肥拌匀后施人，做到施肥均匀，播前先浇透水，待适耕时再翻土作床。在冬季深耕的基础上，浅耕、整细、耧平，做成南北走向的小低畦，畦面宽1米左右，畦埂高4-6厘米，畦面要求北高南低，落差10厘米，以利采光。2.2 播种时间与方法：适当早播。播种期要比露地直播的提前30天-40天，一般在2月中旬3月上旬较为适宜。播种时苗床温度以15-20为宜。每15平方米苗床播种量3克左右，条播或撒播均可，以条播为佳。沟距10 cm。播前在苗床上浇一次透水，待水渗下后播种覆盖薄土，并铺一层草木灰或稻草，减少水分蒸发。以后经常保持床土湿润。齐苗后间除过密的幼苗，并经常除草，适时浇水。苗高l215 cm时移栽定植。定植以5月下旬至6月上旬为宜，选择阴雨天或下午进行。按行、株距各30cm开穴，深12cm，每穴栽l株，覆土轻压，浇水湿润，l2天后松土保墒。由于紫苏种子休眠期长达120天，如果用未通过休眠的种子，需将种子置于3下处理5天，并用lO00ppm赤霉素喷洒，以促进发芽。每亩苗床用种量为1千克左右。用新鲜草木灰，或过筛的火土灰拌种，以利播种均匀，均匀撒在苗床内，再撒一层细土，以不见种子为度。如果床土不够潮湿，则需喷水或洒水；也可将种子用适量止土灰和相当于种子量0 4的1 5粉锈宁粉剂(预防锈病效果显著)拌和均匀，匀撒于育苗床畦面上，覆盖一薄层腐热过筛的粪肥土混合粉，再铺稻草保持畦面湿润。如果能将温度控制在20左右，播后一周左右即可出苗。2.3 加强苗床管理播种前57d，用70代森锰锌后覆盖薄膜，四周压实，使药液渗入土壤，提高灭菌、灭虫卵效果。当苗80%出苗以后，注意及时揭除地膜，出苗后第一对真叶展开时，拔除杂草，除草后追施速效肥1次；第二对真叶展开时，及时间苗、定苗，苗距3厘米左右，定苗后再追施速效肥1次；第三对真叶完全展开并出现第四对真叶时，进行炼苗，炼苗5天7天，苗高12厘米-15厘米时（大概苗龄达4045天左右），即可移栽大田。如果床土肥沃的话，也可以不必施加追肥，否则苗会疯长软弱，移栽以后长势变弱，对幼苗初期生长不利。2.4 分级移栽5月上旬苗高15cm时(大概苗龄35-45d、有3-4片真叶)定植，每亩大田定植密度4000株左右，在移栽的前一天，将苗床浇透，使土壤湿润，以利起苗，保持根系完整，带土移栽。起苗时宜将大小苗分级移栽，一般分为一、二、三级，若种苗充足，留一些粗壮苗，以备补苗。在整好的地上，按50cm行距开沟，沟深15cm；然后按株行距25厘米x20厘米定植，每畦栽4行，每667平方米栽8000-10000株栽后浇足底水。移栽最好选择阴天、雨前或安排在下午进行，这样有利于缓苗。将苗按30cm的株距摆在沟内一侧，用土在沟内把苗倚住，浇透水，待水完全渗下后扶正苗，用细土封垅。定植时按株行距25厘米x35厘米打穴。定植活棵后每15d追施l0倍菜饼发酵浸出液肥一次，每1O15d喷300倍液天缘叶面肥一次。紫苏定植后浇搭根水一次，活棵后幼苗期微喷灌水，灌水时间、次数、灌水量等必须视紫苏植株的大小、生长期及生长季节及天气状况进行调整。一般春秋季每天滴灌1次，每次30min，冬季2天滴灌1次，每次30min。夏季每天早、晚滴灌各1次，每次30min.3、田间管理间苗及补苗：移栽成活后要及时查田补苗，确保种植密度；直播地在苗高57厘米时进行间苗，间弱留强；若有缺塘断条时，应及时补苗条播应在苗高15cm左右时，按30cm株距定苗，间去幼弱过密的苗；穴播每穴留23株，若缺苗应补上；育苗移栽1周后，若有死株，要及时补栽。中耕除草：植株封垄前必须勤除草，特别是直播易生杂草，做到有草即除。结合拔草进行中耕，一般需中耕34次。早期中耕宜深，以后渐浅，以免伤根。肥水管理：紫苏在苗期和孕蕾期需水量大，适当浇水35次。当苗高6 cm时，若无雨，应浇1次水；1216 cm时，再浇水1次；开花现蕾时更需浇1次透水。土壤保持见干见湿，空气过于干燥，茎叶易变得粗硬，纤维多，品质差。土壤干旱时，及时浇水，追肥浇水后，及时中耕除草。灌溉排水在其生长期间，特别是夏季生长旺盛期，要及时浇水抗旱，保持土壤湿润；雨季特别是大雨后，及时清沟，排净积水，防止受渍烂根。巧施追肥定植苗活棵后、中耕前可追肥1次，每亩点施稀水粪1000千克，或用尿素10千克，配成03溶液点施；植株封行前，每亩追施稀水粪2500千克；最好能在叶片旺长期，叶部喷洒05尿素溶液1次2次。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，10公斤，过磷酸钙一次，1O公斤。在开花结实期，每7天叶面喷施磷酸二氢钾一次，共喷3次。一般追肥后立即灌水；后期视苗情适量灌水，保持地面湿润即可。且忌水涝。摘心、整枝、打老叶 以收获叶片为目的。紫苏定植18d后，将茎部老叶片和4茎节以下枝权全部摘除，以促进植株健壮生长。当植株长到05m左右时，摘除植株顶端，使其叶达到成品叶的标准。摘心时间以顶芽刚完成花芽分化时为宜。紫苏定植活棵后长到高15cm、7 8片叶时摘去顶心。留侧枝 当紫苏生长至第5对真叶时，开始逐步摘掉大叶，培养侧枝，一般每株留10-12个侧枝。侧芽发生后，保留3个不同方向生长的侧芽，以培养侧枝，其余侧芽应全部抹除。抹芽要早，以免浪费养分和损伤植株。当侧枝有78片叶时也要及时摘心，促进分枝生长和防止植株生殖生长，以提高叶片产量和质量。要随时去除老叶、黄叶、病叶及畸形叶片，减少养分不必要的浪费。以收获种子为目的时，应适当进行精心处理，即摘除部分茎尖和叶片，以减少茎叶的养分消耗并能增加通透性，若上部冠层过密，茎叶消耗营养大，影响营养物质和籽粒运输。（整枝打叶定植20天以后，侧枝长度一般可达到20cm左右，并已长成5茎节，这时要开始去除主枝上遮光的老叶，在一周后应将茎部4茎节以下的叶片和枝权全部摘除，促进植株健壮生长。以后随着老叶的逐渐增加，要分阶段及时除尽老叶，并将上部茎节上发生的腋芽从茎部抹去。基本原则是基部20-30cm这一段要保持lT净，上面的老叶、腋芽不能密得看上去像封行的样子。）温光调控紫苏生长的适温为20-28。夏季温度过高，叶片组织易老化，造成品质下降，因此必须用遮阳网遮阳降温。采收加工采种留种：根据品种的典型特征持性，选择生长健壮，植株粗壮矮健，无病虫害的植株，作采种母株。当果穗下部有23果萼变为褐色，叶色已转黄时，用剪刀将果穗剪下，晒干、脱粒、扬净，安全贮藏备用。紫苏种子呈灰棕色或褐色，白苏的种子呈灰白色，绝大部分籽粒已干浆时，选择晴天及时收割。收割时要求做到轻割、轻放、轻搬、轻运。晒干脱粒扬净后贮藏待售。苏籽榨油方法与菜籽油、花生油相同，也可参照加工小磨芝麻油的方法进行。由于紫苏种子极易自然脱落和被鸟类采食，所以种子成熟时，应及时割下在准备好的场地上晾晒数日，脱越，晒干。亩产种量5O公斤左右。紫苏的采收期：因用途及气候不同而异。一般认为，枝叶繁茂时挥发油含量高，即花穗刚抽出153 cm 时含油率最高。作蒸馏紫苏油的紫苏全草，89月花序初现时收割；作药用的苏叶、苏梗多在枝叶繁茂时采收，南方78月，北方89月；苏梗和苏子兼用的全苏在910月，待种子部分成熟后选晴天全株割下运回加工。收全紫苏、苏叶和苏梗，一般存刚长出花序，枝叶生长最茂盛时，选择晴天收割，油分和其他有效成分含量高，香气足，质量好，用镰刀齐地面割下，扎把就地摊晒半天运回，倒挂在通风背阴的地方晾干即为全紫苏；摘下叶片晾于，称为苏叶；无叶的茎秆、枝条趁鲜斜切成片，晒干，称为苏梗；成熟脱粒的种子，称为苏子。全草收割后，去掉无叶粗梗，将枝叶摊晒1天即入锅蒸馏，每225kg即可出紫苏油0.20.25 kg。紫苏的保鲜。将收割的叶片进行整理，彻底清除病斑虫蛀叶、早衰黄叶后，经冷冻干燥处理，能最大限度地保存鲜叶的色、香、昧，又便于贮藏、运输和销售。紫苏可放在58、湿度8090下贮藏，贮存期1520d。采收紫苏大叶播后40d左右即可陆续采收。采收出口紫苏大叶的质量标准要求很高。要求叶片经测检保证不含有任何有毒有害物质外，还要求叶片完整、无畸形、有光泽和叶片无虫卵、无病斑、无折伤、无缺损等，叶片宽度在68.5cm。每天上午采收叶片，要有专人、专桶采收，采收后叶片有专职人员验收，合格产品送保鲜库保鲜。分批采收，当日加工。当叶片宽5cm左右时，可陆续采收其嫩叶，一批叶采收结束后，用O.5的尿素液或O.02的磷酸二氢钾进行叶面喷施，并浇1次透水。一般鲜叶采摘从第5片真叶开始，前4片叶不能用(味太浓)。夏季真叶长到第5对时，冬季长到第6对时，开始采收主枝叶，当侧枝长至第4对时，开始采收侧枝叶。每次采摘2张叶片。采后将上部茎节上发生的腋芽抹去。每隔10天左右待新梢恢复长势后再次采收，采叶高峰期，可每隔3-4 天采1次。采收的嫩叶要当日收购，当日加工，以防发热变质影响产品质量。每株青紫苏可摘叶200多片，每667 m可产鲜叶1 700-2 000 kg。注意事项：采收时应避免高温及雨天，以晴天上午6一lO点采收为宜采收前剪净指甲，戴上手套。采收时细心轻采，每片叶摊平叠齐，手中每次采叶不超过1O片。叶片放入桶内，叶面向下，叶背朝上，松散堆放，叶片平桶面后盖上湿布，放置阴凉处，并尽快送冷库冷藏。清洗、分级加工验收 保鲜产品出售前保鲜库取出的叶片用4只不锈钢清洗池清洗4次，叶片沥干后送精检员精检。精检工作在车间不锈钢工作台完成，要求对每片大叶逐片检验，去除不合格叶片后，按叶片大小分三级堆放。每lO张叶用橡皮圈扎成一束，每5束交检验员验收、统计。产品送产品保鲜库、编号，为出口作准备。产品质量参考标准紫苏是待开发利用的油药兼用植物，产品质量检测，可参考下列标准。1全苏 以全身干燥，有韧性，茎叶俱全，香气浓烈者为上品。2、苏梗以干燥带韧性，外皮棕黄色或紫棕色，香气浓郁者为佳。3、苏叶 以干燥而有韧性，青绿色或者青紫色，香气浓者为好。4，苏子 以干燥，籽粒大小均匀，粒大饱满，油份足，无空壳杂质者为佳。5苏子油 以淡茶色澄明，无水层，无杂质沉淀，香气浓郁者为佳。防治病虫紫苏在棚室栽培时，也常发现一些病虫害。病害主要有锈病、斑枯病、白粉病、根腐病等；虫害主要有红蜘蛛、蚜虫、银纹夜蛾等。其防治方法：一是农业技术防治。即选用抗病抗虫品种和无病种子；通过晒种。利用阳光杀菌；注意通风透光，改善棚室内生态环境；及时消除棚室内及附近的杂草，集中烧毁病株残体，以减少和消灭虫源、菌源。二是药剂防治。药荆防治必须按照无公害生产要求选用低毒、低残留农药，而且每次施药必须距采收期81O天以上。喷药时问应选在每批叶片采摘后。冶虫一般使用菊荫类农药，杀螨可选择喝贵春等杀蟥、杀虫剂进行防治。病害若发生较重时，使用甲基托布津等杀菌剂有较好的疗效如用25粉锈宁2000倍液，防治锈病和白粉病；用50甲基托布津胶悬剂500倍液。防治斑枯病、根腐病和白粉病；用73克螨特乳油1200倍液，或20-氯杀螨醇乳油1000倍液，防治红蜘蛛；用5oo蚜威2500倍液，或40乐果乳油1000倍液，防治蚜虫；用90敌百虫1000倍液，喷杀银纹夜蛾、幼苗已生根活棵，应及时中耕除草1 避债蛾和尺蠖锈病叶片发病时，由下而上在叶背面出现黄褐色斑点，后扩大至全株。后期病斑破裂散出锈色或橙黄色粉末，发病部位长出黑色粉末状物，严重时叶片枯黄脱落，造成绝产。发病初期可用25粉锈宁15O0倍液喷雾，每7d喷一次，连喷23次，收获前15d内停止喷药。斑枯病发病初期叶面出现褐色或黑色小斑点，后扩大成为大病斑，干枯后形成孑L洞，叶片脱落。发病初期可用65 代森锌6O08O0倍液进行喷雾，每7d喷一次，连防23次，收获前15d内停止喷药。病害严重时，斑枯病可用75百菌清可湿性粉剂600倍液防治 灰霉病可用50速克灵可湿性粉剂2000倍液防治，每7一l0天喷雾1次连续2-3次。金龟子： 以成虫吸食叶片造成危害，多发生于78月。可在黄昏时人工捕捉；也可用3地星拌土洒，每公顷用量为3045 ；或用4多杀宝400500倍液喷雾。银纹夜蛾： 幼龄期可用4 多杀宝400500倍液喷雾；或用75利而杀l 500l 800 ghm 对水喷雾。苏子卷叶螟：幼虫危害叶片和顶梢。用45马锌l 000倍液喷雾。蚜虫，则可用速灭杀丁15002000倍液或氧化乐果1000倍液喷雾防治。 虫害：危害紫苏的害虫主要有叶螨蚜虫青虫等。虫害应以物理防治为主在棚室门防风口挂防虫网室内挂频振式杀虫灯，每667平方米挂30厘米50厘米的粘虫黄板20片这样可基本控制虫害发生（一） 保护地栽培2.1 茬口安排：分茬播种棚室栽培紫苏，一年可种3茬，即冬春茬、春提前和秋延后。冬春茬一般在9月份播种，10月份定植，翌年24月份供应市场；春提前一般在12月份播种，2-3月份定植，46月份供应市场；秋延后一般在8-9月份播种，910月份定植，11一翌年1月份供应市场。2.2选择棚室选用适宜的棚室棚室栽培特菜紫苏，要求鲜活嫩，并能在蔬菜淡季也能满足市场需求。因此，以选用节能日光温室和能调控光温的大棚为宜。土壤消毒定植前应严格消毒土壤。可用40甲醛200倍液喷洒土壤表面，覆盖薄膜，密封67d后揭膜捣土，再隔56d筑畦定植。也可用硫磺粉加木屑闷棚熏蒸消毒，每m3用硫磺25g加木屑5g拌匀，熏蒸闷棚3d后旋耕作业。2.3 做好畦床施足有机底肥床土以选用疏松肥沃、含腐殖质高的微酸性壤土为佳。要施足优质农家肥，如牲畜类、家禽类等，要求每667平方米用量在5000千克以上，先经充分腐熟，在种植前最后一次整地时铺撒地面，然后翻挖入土并拌匀，使土肥融合，既能提高肥力，又能改良床土。做好畦床种植前将床土整细搂平，做成南北走向的小低畦，畦面宽1米左右，畦埂高4-6厘米，以利管理和采收。二、选用良种，育苗移栽1、选用良种最好能选用日本的食叶紫苏和国内的大叶紫苏以及矮株型的紫苏，红叶紫苏叶片香气浓郁，绿叶紫苏生长势旺，也可选用。播种前，要选择色泽鲜好、大小均匀、籽粒饱满、没有霉变的种子，剔除色泽不颗粒不光不圆的种子。2.2 保护地紫苏播种:可以条播或穴播。出苗后要及时间苗。间苗分2次进行，第1次间苗在出苗1周后，株距为57厘米；第2次间苗在出苗后15天左右，株距为1O15厘米。采用育苗移栽的，在幼苗长出12片真叶时进行间苗，株距和行距为34厘米。出苗后1520天定植，株距和行距为1015厘米，即每棚可以栽40005000株，栽后及时浇水。出苗后第一对真叶展开时，就要及时地拔除杂草，除草后，追施速效肥1次；第三对真叶展开时，及时间苗、定苗，苗距3厘米左右，定苗后再追施速效肥1次；第三对真叶完全展开并出现第四对真叶时，即可移栽定植。2.2 适应市场，分类培育随着消费水平的日益提高，消费市场特别是高级宾馆、饭店的需求也日趋多样化。依据采收方式不同可分苗紫苏、穗紫苏和叶紫苏栽培。苗紫苏的培育 一般进行冬春苗紫苏促成栽培，植株34片叶时即可收获，栽培要点是播种要密，地温要高，20d就可生产1茬。这种栽培最好是利用酿热温床或地热线在温室内栽培，即在施足充分腐熟有机底肥的畦床上，每667平方米再加施尿素15Kg左右，整平搂细拌匀，浇透底水，撒种1.5Kg左右，以后保持畦床上湿润，给予充足光照。出苗后适当疏苗，除净杂草，再叶面喷洒0.5%尿素溶液5075Kg，促使紫苏苗生长肥嫩。当多数幼苗长至4片真叶时，即可齐地面剪收，仔细剔除杂物，整理包装后上市。叶紫苏的培育：紫苏是典型的短日照植物，叶紫苏的培育关键在于补光。在苗紫苏培植的基础上，当幼苗长至34片真叶时，即予以特殊管理：一是夜间用日光灯补光，使每天光照时间达14小时。这样，紫苏在长日照下花芽分化受到抑制，从而大幅度增加单株叶片数量。二是适当拉开株行距。一般株行距2030cm，使单株有足够的空间分枝长叶。三是点施和叶部喷施速效氮肥23次，促使叶片嫩厚。四是除净杂草，使养分集中供给叶片而不致浪费。穗紫苏的培育: 穗紫苏在冬季栽培时，可采用芽紫苏的育苗方式育苗，栽培关键是缩短日照时间，促进花芽分化。具体技术：一是苗期用黑色薄膜覆盖。时间是早晨和午后，使日照时数缩短至67小时。二是丛栽。当幼苗长至4片叶时，每34株栽为一丛，丛距15cm左右。三是调温。丛栽后，要保持床温20以上。只要做到以上三点，再加上适当追肥和除草等，一般植株长至67叶时，即可抽穗，而且穗长可达68cm，当花蕾密生、花色鲜明时，即可采收上市。紫苏子的培育以获得种子为目的，留种株应希植，以株行距5080cm2应进行适当的摘心处理，即摘除部分茎尖和叶片，以减少茎叶对养分的消耗。苗期管理种子全部发芽要57天，在这期间每天都要浇水，如白天高温达到30 以上时，需用遮阳网，防止强光射入。种子全部发芽后要及时拿去草席，进行电照。子叶长出后，如果过密，可分12次适当间苗，努力促成苗健康成长。播种后，经2535天(夏季25天左右，冬季35天左右)，真叶长出24片时进行移栽大棚日常管理肥水管理。定植后710天内水分要略多，保持湿润，以利于幼苗定植成活，以后要略控水，使畦土略干燥，以有利于幼苗根系的生长，大体1星期浇1次水。原则是不干不浇，浇则浇透。大棚内采用滴灌、微灌，以满足水分供应，注意通风降温，保持棚内相对湿度在85左右紫苏在大棚内生长是一个从高温到低温的生长过程，前期生长较快，但杂草生长同样较快，因此，必须及时除草，并追施一定数量的速效肥。当紫苏长有二三片真叶时，每棚施尿素I5公斤2 5公斤，并叶面喷施1磷酸二氢钾液2次。大棚紫苏一般在元旦以后便可采收嫩枝、嫩叶。每次采收后也喷施一次1的磷酸二氢钾液。可根据实际情况调节在春节前后均衡上市。采收期一直可延续到3月底。摘心。紫苏分枝性强，平均每株分枝在25-30个；冬季大棚紫苏一般以收获嫩叶为主，因此，可摘除已完成花芽分化的顶端，维持茎叶旺盛生长。整枝打老叶：定植后3045d(冬季45d、夏季30d)，摘除植株第1-2对老叶(即主茎第45对真叶)，以减少养分消耗，促进侧枝发育。再过10-15d，待侧枝基本定型后去除全部老叶，只留一些侧枝和新芽，同时去除杂草，以后新出的芽可全部剥去，等新叶长大，就可以采叶了。植株定侧枝要根据不同季节和苗情，一般夏季留1012个侧枝，冬季留l518个侧枝，侧枝过多易造成叶型较差，次品增多。棚膜管理。紫苏适宜稍干燥的环境才能健壮生长，每天要通风换气，换气时注意天气状况和风向。如果大棚内空气湿度过高，枝条生长过繁且软弱，还容易发生菌核病、灰霉病。所以浇水和换气要同时进行，以调整适当的湿度。10月中下旬一11月上中旬，大棚两头膜日开夜关，开为主；11月下旬一12月上旬，根据天气情况和气温变化，大棚两头膜以关为主适当通风换气；在12月下旬至收获期，以保温防冻为主。如遇强低温天气，棚内可加盖小拱棚。但晴天中午仍应注意通风换气。可选择在晴天中午通风1-2 h。使得白天棚内温度保持在2O以上，夜晚不低于IOC。温光管理：在冬季低温短日照期间，应在34片真叶时开始，夜间用电灯补光处理，延长光照至14小时，抑制花芽分化，增加叶片数量和产量，紫苏生长适宜温度为2628，大棚白天温度控制在2530，棚温超过30容易导致植株旺长，夜间温度控制在18 左右，以降低呼吸作用，增加干物质积累。白天大棚温度升到30以上时，棚顶膜、棚边膜及其他通风口都要打开。大棚内温度应保持在2325。11月中旬以后，夜间温度急剧下降，随着气温下降要把棚顶膜、棚边膜放下来，其他通风口要关上，同时大棚内要装2层薄膜保温，提高保温效果。冬季夜间温度低于1415时开始加温，从11月中旬开始一直到翌年3月下旬结束，11月上旬至12月末温度设定为16左右，1月至3月下旬温度设定为14左右。大棚内温度调控紫苏大叶喜温，种子在地温5以上即可萌发，适宜发芽温度为18-23 ；苗期生长适宜温度为20-25qC，日夜温差5左右；生长中后期适宜温度为2528cIC，日夜温差5-8最适宜生长。在上海地区，冬季气温偏冷，往往出现0 以下的低温，造成紫苏大叶生长缓慢，甚至出现植株受冻现象；夏季则气温偏高，经常出现35以上的高温，使紫苏大叶生长受到抑制，叶片老化、品质下降。为确保紫苏大叶于冬夏两季也能在适宜的温度下生长，应注意调控大棚内温度。冬季，每年11月底翌年3月上旬，在连栋大棚内用1400-1600keal进口柴油暖风机或2000keal国产柴油暖风机加温，使棚内日平均温度达到16cC，最低不小于1O ，并覆盖双层薄膜保温。夏季高温天气，每天清晨与傍晚浇水，可明显降低棚内温度。生