菜品配比一览表.doc

菜品配比一览表菜品名称项目/明细芙蓉野菌黑鸡腿菇125克 蛋清200克腊味荷兰豆荷兰豆 150克 腊肉120克生汁局小排排骨250克 黄桃50克锅巴牛肉牛肉150克锅巴100克香菜、小葱5克杭椒牛柳牛柳150克 杭椒120克鱼翅菇蒜香肉五花肉200克 杏鲍菇100克白菜海蜇头海蜇120克 白菜200克椒盐鸡软骨鸡软骨250克 青红椒各10克腊八蒜杏鲍菇杏鲍菇270克 腌蒜50克芥兰螺头螺片100克 芥兰200克锦绣珊瑚花珊瑚花150克 绿豆芽50克 胡萝卜、青红椒各5克草香鹿肉鹿肉150克 西瓜250克盐插鳄鱼肉鳄鱼肉200克金丝虾球泰国虾仁170克 土豆50克薯条银鳕鱼银鳕鱼150克 薯条200克杏鲍菇牛柳牛柳150克 杏鲍菇200克家乡焖豆腐黑豆腐500克 葱50克尖椒土豆丝土豆350克 青红椒各25克山西过油肉精肉150克 蒜苔、洋葱各50克 木耳25克土豆丝炒小米土豆350克 小米50克 青红椒各25克鱼香菊花茄茄子400克 肉沫25克土豆片栲姥姥土豆100克 栲姥姥1袋风味炒合菜绿豆芽50克 韭菜50克 香干50克 胡萝卜30克清汤小酥肉五花肉200克 豆腐100克 海带10克小炒肉烩鱼鱼五花肉50克 绿豆芽25克 豆角20克土豆20克 粉条20克 鱼鱼150克葱炒泰椒泰椒50克 大葱200克过油肉焖花卷精肉120克 蒜苔、洋葱、木耳各30克 花卷50克晋商四小碗五花肉250克 黄米75克 胡萝卜100克平朔羊头肉栲姥姥羊头肉100克 土豆苔蘑各50克 栲姥姥1袋花馍扣肉五花肉300克 花馍10个 葱丝、黄瓜丝、香菜各20克 苔蘑小炒肉苔蘑200克 五花肉150克皇城鹅肝窝头五花肉50克 鹅肝20克 大葱100克 泰椒杭椒各25克 窝头10个葱爆海参海参200克 大葱150克酱醋美味鱼五寨黑肉烩菜精肉50克 海带20克 黑豆腐50克豆角20克 土豆50克 粉条50克太行手撕兔野兔1000克/只鞭花烩海参海参300克 牛鞭150克 大葱20克地皮菜灌饼地皮菜100克 大葱100克 五花肉50克杭椒泰椒各20克 麻饼10只农家烧茄子长茄子350克 杭椒泰椒各20克毛式红烧肉五花肉350克 西兰花100克重庆毛血旺鸭血1盒 毛肚、百叶、火腿片各50克黄豆芽100克 鱿鱼50克干煸肥肠肥肠200克 小葱香菜各25克京葱竹网麻花鸡鸡腿250克 麻花50克 大葱25克山药炖驴肉驴肉200克 长山药150克鱼头泡饼大鱼头650克 烙饼1张葱香杏鲍菇杏鲍菇400克 小葱50克 青红椒各25克秘制鲜羊排羊排250克 花生米25克 青红椒、洋葱各10克飘香沸腾鱼青鱼400克京葱竹网鲈鱼鲈鱼1.5公斤 大葱150克蒜香鸡中翅鸡中翅400克傣寨牛肉香米100克 牛肉150克 洋葱、青红椒各10克开胃鱼头王鱼头1500克酸豆角豆沫五花肉100克 酸豆角200克洋姜炒腊肉洋葱150克 腊肉120克 青红椒各20克一品海鲜煲海参100克 鱿鱼蟹棒等各50克海参煲鸡煲海参150克 童仔鸡200克山西土鸡煲童子鸡200克 香芋150克梅菜扣肉煲五花肉350克 梅菜100克虾子冬瓜煲冬瓜200克 开洋30克干锅茶树菇茶树菇300克 五花肉25克 洋葱50克锅仔羊肉羊肉250克 长山药150克 胡萝卜50克锅仔金菇肥牛肥牛200克 金汁菇2包锅仔苔蘑炖肉五花肉150克 苔蘑200克锅仔杂菌开心丸贡丸250克 杂菌50克锅仔银鳕鱼银鳕鱼200克 杂菌150克 西兰花50克铁板黑椒牛柳牛柳200克 洋葱50克 青红椒各25克铁板三鲜豆腐白豆腐250克铁板家乡豆豉鸡童子鸡300克 干葱头25克 萍菇25克铁板碟鱼尾碟鱼尾400克 洋葱50克铁板烧汁茄子茄子400克 肉沫50克 洋葱50克桃仁芥兰桃仁100克 芥兰200克西芹百合西芹200克 百合100克田园六和彩木耳、银耳、银杏、百合、金针菇各50克荷兰豆100克宅院青菜钵广东菜心200克 玉米粒50克银可百合南瓜银杏50克 百合50克 南瓜200克木耳长山药木耳100克 长山药200克发财三丝羹蟹棒50克 香菇丝10克 火腿丝10克发菜10克 鸡蛋1只金汁南瓜羹南瓜150克冬瓜排骨汤冬瓜100克 排骨150克紫菜蛋花汤紫菜20克 鸡蛋2个榨菜肉丝汤榨菜50克 肉丝50克杏仁茴香茵杏仁25克 茴香茵75克麻香桃仁桃仁130克沙棘长山药长山药140克平遥碗托碗托300克 香葱黄瓜丝红椒丝千层皮冻225克鸡丝黄豆鸡丝100克 黄豆50克酱香肘花酱香猪手水晶千层肉菊花猪耳猪耳250克盐局凤爪凤爪200克五香牛肉牛肉130克野椒带鱼带鱼200克手撕驴肉驴肉150克 红椒丝、香菜蟹黄牛筋冻老醋蜇头海蜇头200克 红椒丝泰椒芥末螺头螺头肉80克 红椒丝、蒜沫、香菜湿拌海参丝海丝日式鹅肝鹅肝180克 生菜丝平价豆腐羹肉腊豆腐1盒 香菜10克西湖牛肉羹肉腊豆腐牛肉50克 香菜10克凤凰粟米羹粟米1罐 鸡蛋1个鲍参翅肚羹鲍鱼5克 海参5克 鱼翅鱼肚5克洋葱木耳洋葱75克 木耳50克洋葱豆腐干洋葱75克 豆腐干50克东北拉皮拉皮325克 花生米白芝麻牛肉丝凉拌白菜心大白菜心150克浑源凉粉凉粉300克凉拌莜面莜面300克 黄瓜香菜寿阳豆腐干豆腐干200克菜心黄豆菜心100克 黄豆50克麻辣蕨根粉蕨根粉200克 泰椒花生米