主清洁计划.doc

强大食品 控制程序 编号：QD/QP-16主清洁计划1目的为了更好地对工厂的清洁消毒过程实施有效的控制，保证良好的清洁与消毒工作质量，创造符合食品卫生的生产、制作的环境，特制定本规程。2范围本程序和计划适用于对工厂所有地方和设施的清洗与消毒，并对其适应性和有效性进行持续有效的监测。3技能要求3.1熟知各种洗涤消毒用品的调配比例；3.2能够根据清洗消毒的对象，正确选择清洁消毒方法和物品；3.3能够熟练操作各类清洁与消毒设备，使用各类工具及安全防护措施。4一般清洁程序4.1清除表面可见碎物；4.2用水冲洗，去除松弛的积垢和清洁剂残留物；4.3干燥清洁或采用其他适当的方法去除或收集残余物和碎屑；4.4必要时进行消毒；4.5设备超过48小时没有使用，再次使用时需要重新清洁消毒；4.6没有生产的车间需要保证每周清洁一次；5清洁计划序号项目区域方法卫生要求频率责任者监督部门1地面窗墙体门顶车间内管道工厂1.1地面：每班生产期间，地面有脏物及时清理；生产结束，人工收集各类地面杂物，用200PPM次氯酸钠溶液处理，保证无毒无菌，并擦干；不生产时，车间保证每周清洁一次；1.2窗和墙：用抹布清洗(生产区域1次/周)；1.3门：手工擦洗去除污垢；1.4顶：手工/工具除灰，1次/月；发现有虫网等应在生产前得到清除；1.5车间内高架管道：手工/工具360度除灰(1次/月)。清洁，无积灰、干燥； 每班每周每月各区域员工生产部2库房工厂2.1地面和墙壁有脏污时及时清理和消毒；物品堆放整齐，地面、库壁干净、无脏物残留。每周仓管资材部3更衣室工厂3.1地面清洁：在集中使用后立即清洁， 1次/天；3.2更衣箱表面清洁；2小时紫外线进行消毒；清洁、无积灰、无垃圾、无异味；每天保洁人员生产部4其他辅助设施工厂4.1吸尘器，拖把，扫把清洁；4.2根据受污染情况安排卫生清洁工作。清洁、无积灰、无垃圾；不锈钢表面光亮； 根据使用频率保洁人员生产部5照明灯、紫外灯工厂5.1切断电源；5.2用布清洁，注意避免电器部分碰水；5.3照明灯须拆开灯罩，以进行内部清洁；5.4注意登高安全。清洁、光亮无积灰。每月操作人员保洁人员生产部6灭蝇灯工厂6.1先关闭灭蝇灯的电源；6.2更换粘蝇纸；6.3每年6月份统一更换灯管。清洁、无积灰、清洁后无虫尸； 每天操作人员生产部7下水道各生产区域7.1排污水系统必须保持完好无损，定期对下水通道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻；7.2翻开阴沟翻盖或阴井盖，用铁铲铲除粘附在阴沟内或漂浮在阴井内的污物，在沟内撒上水，再用硬毛刷洗刷；7.3粘附在阴沟盖及阴井盖上面的污物应清除干净，用硬刷蘸水洗刷；7.4用清水将阴沟盖及阴井盖一起冲洗干净；7.5盖上阴沟翻盖与井盖，将阴沟和阴井周围的地面清洗干净，并喷洒200PPM的含氯消毒剂；在日常的使用过程中保持无臭味，无阻塞现象发生，阴沟盖及阴井盖面无污物；每月区域操作人员生产部8油烟排风设备厨房8.1 油烟排风罩按从内到外、自上而下的顺序用蘸过洗涤剂溶液的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍；8.2油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗；8.3油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，每周彻底擦洗一次；8.4油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次，每周彻底清洗一次；8.5 油烟排风设备的擦拭方法（即常规性擦拭与一次性擦拭）；无污物、无油渍、无锈、清洁干爽、积油槽清空每月餐厅人员办公室9垃圾桶工厂9.1公司外围的垃圾桶每天安排专人清理，并保证每周清洗消毒一次；9.2车间内部必须使用带盖子的不锈钢垃圾桶，且内部需要套有黑色带手提的垃圾袋；车间保洁人员每周对所有垃圾桶垃圾袋更换一次（如果发现垃圾袋破损，需要对垃圾桶内清洗消毒）；垃圾桶内无严重异味，无液体残留；每周保洁人员生产部10工器具工厂10.1将所有工具进行彻底的清洗，以除去用具上的污物、油渍等，如果工具上有硬结物，则应用热水浸泡变软后，再用硬毛刷将污物清除洗净，并用75%酒精消毒；工器具无残留，无破损；每班、每批次操作人员生产部11工作服工厂11.1清洗干净后，需要用200PPM次氯酸钠浸泡2分钟以上，然后用清水漂洗，晾晒；11.2.晾晒干的工作服挂到更衣室，开启紫外杀菌灯对工作服杀菌2小时；11.3所有的清洗消毒需要记录工作服清洗记录表工作服清洗干净，无异味，紫外杀菌不超过两天保洁人员生产部12安装保养维护清洁工厂12.1设备检修维护后必须对设备进行全面的清洁消毒。注意，有些特殊零件的更换要先对其作处理。如在更换振动筛的密封圈、不锈钢网等关键物件时，必须先对待换物件进行预处理，包括清洗去除油渍，浸泡消毒之后方可安装。12.2设备表面清洁具体步骤如下：先用吸尘器清理设备，然后用气枪冲洗，最后用浓度为75%的酒精喷雾消毒。12.3清洁时必须遵守从上到下、由内至外的原则，避免清洁消毒后再污染。设备表面部无粉尘，设备物料的进出口清理干净设备安装检修或维护后生产主任维修人员生产部13臭氧杀菌车间/包材间13.1车间生产时，要提前开启车间内和包材间的臭氧杀菌机，对车间进行杀菌2小时；13.2每月月底，安排对臭氧杀菌机进行清理消毒；13.3每天19:00-21:00定时对车间进行臭氧杀菌消毒，如果此时间段内有生产任务，适当调整杀菌时间；生产时，每天确认臭氧杀菌定时运转是否正常，并记录生产时保洁人员生产部14设备生产车间14.1切断电源，设备电器部分只能擦洗，严禁用水冲洗；14.2彻底清除残渣至完全清洁。清洗时将机器各个需拆洗部件拆卸，逐一清洗、擦干；注意设备部件一定要轻拿轻放，以免损坏；14.3用75%酒精溶液对设备内外进行喷