你知道位何要吃秋葵吗.doc

秋葵含钙量 不输鲜奶秋葵虽然有个秋字但每年3到11月都是它的采收期，5到9月则是主要盛产季。秋葵又名黄秋葵、黄蜀葵、羊角豆等，原产于非洲或热带亚洲。由于秋葵果实呈长条状，尾端尖细，颇似女人的纤纤玉指，英国人帮它取了一个颇为浪漫的名字美人指。吃过秋葵的人很难不对它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢领教，也有人深爱它独特口感。生机饮食成风潮，近年来食用秋葵的人愈来愈多。保护胃壁 黏液最营养秋葵的表皮毛毛的，加上里头带有黏黏的汁液，过去台湾人的接受度不是那么高，但日本人却经常拿来凉拌，撒一些柴鱼片，再淋上酱油，或蘸哇沙米，也常切成星星状，放在味噌汤里。明朝本草纲目里就有关于秋葵的记载，但比较属于食疗用的植物。它的黏液里，除了含了丰富的营养成分外，可以附着在胃黏膜上，保护胃壁，就是俗话说的顾胃。至于外传吃精补精，认为秋葵对男性是很好的补品，还须文献来左证。属性偏凉 姜椒可平衡秋葵是营养价值很高的蔬菜，富含蛋白质，热量不高，很适合想减肥的人食用。但要提醒民众，它的属性偏寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，最好不要多吃。烫熟后蘸掺有姜末、辣椒末的酱油食用，可以稍微平衡它的寒凉，但还是不宜吃太多。降低血压 预防大肠癌秋葵黏黏的汁液里，含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，这三种成分都属于水溶性膳食纤维，除了可以降血压、帮助消化，对预防大肠癌也有帮助。不只如此，水溶性膳食纤维吃了会有饱足感，对控制体重也有帮助。至于坊间认为，秋葵可以治胃炎、胃溃疡，恐怕还需要科学证据才能证实。除了含有丰富的水溶性纤维，秋葵里的钙、镁跟钾也很多，美国高血压防治饮食建议指引里，建议摄取的矿物质组合就是钙、镁跟钾，这些在秋葵里统统有，含量也不低。钙含量多 比牛奶好吸收以100公克秋葵为例，钙含量就有80到100毫克，跟等重的鲜奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，钙的吸收利用率可达五到六成，比牛奶来得好，对素食人口、发育中的小朋友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，是很好的钙质来源。国人饮食普遍有钙摄取不足现象，可以多吃一些秋葵。含钾较多肾病患烫再吃不过，秋葵跟蔬菜一样，因为含有较多的钾，洗肾病患要烫过再食用。料理时，可把汆烫后的秋葵，卷上素火腿，再撒点起司粉，用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤，由于秋葵跟起司都富含钙质，可以增加钙质的摄取量。烫过再切 别让黏液流失秋葵果实生长速度很快，很容易老化。拇指般长短的秋葵最嫩最好吃，超过中指长度可能太老。秋葵表皮附有细毛，清洗时洗干净即可，不必费工把细毛刮除。料理秋葵最大的重点，在于尽量保持秋葵完整度，为免黏液流失，千万别在下锅汆烫前，就先切除蒂头，才不会流失宝贵的黏液，吃起来口感也差很多。最正确的做法是先留下三分之一的蒂头，汆烫后再切掉。整根秋葵烫熟后食用，不仅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮会变太软，汁液也会渗出。另外，先加些盐后再汆烫，可以避免秋葵变黄。料理DIY腌渍秋葵（记者徐世经、陈立凯摄影）材料：秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖适量、酱油 60c .c.、水 15c.c.作法：1.完整秋葵汆烫后，切除前端的蒂。2.另外准备一个锅子，倒入八角、花椒、砂糖、酱油，搅拌均匀。3.将烫熟的秋葵放入调味酱汁中，摆在冰箱冷藏腌渍2-3小时，就是一道爽口清凉的腌渍秋葵。TIPS：腌渍的秋葵，放冰箱冷藏可保存4-5天，建议吃的时候，用?挈b餐具夹取需要的量，能拉长秋葵保鲜期。料理DIY凉拌秋葵（记者徐世经、陈立凯摄影）材料：秋葵50公克酱料：薄盐酱油2匙、酱油膏2匙、酱油2匙、海山酱2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公克、白砂糖、白芝麻适量作法：准备以下四款酱汁：薄盐酱油加入适量白芝麻粒。酱油、辣椒碎、? 全部拌在一起，调匀成沾酱。海山酱与豆腐乳，以2：1的量调为沾料。市售手工酿造酱油膏。1.完整的秋葵入锅汆烫后，泡冰水冰镇。（也可以泡冷水再放冰箱冷藏）2.四款酱汁调好后，便可将冰镇过的秋葵，蘸?P酱料食用。TIPS：想增加酱汁香气，可额外加点麻油，或选择西式的红酒醋配橄榄油。料 理DIY双菇炒秋葵（记者徐世经、陈立凯摄影）材料：秋葵40-50公克、杏鲍菇20公克、鲜香菇20公克（约2朵）、蒟蒻片30公克、姜片10公克、水100 -150c .c.、盐1小匙、酱油、白砂糖适量作法：1.秋葵汆烫后，去蒂并切长段；杏鲍菇与香菇则是先切片，再汆烫。两种食材皆备用。2.蒟蒻切片后，轻轻抓过太白粉与色拉油，接着过热油处