口都酒业详细信息.doc

口都酒业详细信息公司简介安徽口都酒业有限责任公司地址位于安徽省濉溪县百善工业园区内，成立于2005年5月10日，主要从事浓香型白酒的生产和销售，现有口都韵、口都品鉴和口都徽香等系列白酒，其中品鉴系列白酒因其独特出众口感在皖、苏、鲁、沪等地区占有一定市场。发展简史口都酒的历史据资料记载可追溯至明末清初的隆源坊，当时的濉溪酿酒业已经十分发达，隆源坊在当时已小有规模并雇佣工人数名。至清末民初隆源坊迁至濉溪老城前大街（现濉溪石板街），更名为濉都坊，建有发酵池20个，年产量10万余斤，销往徐州、南京、上海等地。改革开放以后，濉都坊在良好的商业环境下得以迅速发展，1992年正式成立安徽濉溪口都酒厂，“口”即为濉溪，表达其地理优势，说明其传承了“濉溪口”千年酿酒工艺，而春秋时期宋共公曾迁都于此，故取一“都”字，兼有“濉都”、“酒都”之意，表达了口都酒悠久的历史。如今的口都酒已发展成为拥有濉溪东关（原濉都坊旧址扩建）和濉溪百善食品工业园两厂区，占地一百余亩，年产白酒6600余吨的现代酒企。产品介绍口都韵系列清韵、雅韵、怡韵口都品鉴系列红品鉴、黑品鉴口都酒文化历史要说清口都酒的历史就必须先说“濉溪口”和“濉溪酒”的历史。濉溪城历史悠久，至今已有2000多年的历史。远在战国时期，北有获水(亦称汴水)，南有睢水(老濉河)，通过白沟(溪河)，使睢汴两河相贯通，故有“汴水入睢”的历史文字记载。郦道元水经注云“获水，东过萧县南，睢水北流注之”。又云：“睢水，东经相县故城南，宋共公之所都也。左合白沟水经相城东向南流注睢。”由此可见，白水沟南注睢水东岸(今东关处)形成一口，通获水(汴水)，形成睢汴两水互相通注。故有“汴水入睢之口”之说，这便是地名“口”字的由来。“睢口”便通水路，历来是兵家必争之地，也是历史上古战场之一。公元前205年夏，楚汉大军战于睢水，汉军惨败,尸满睢河，当时就有“睢水不流”之说。隋代大业元年(605年)，隋炀帝大兴水利，开凿通济渠(即大运河)时，向民间征集大量物资，淮北地区大量皇征物品急需运送到京都。由于陆运缺乏安全，当地官吏采取水路运输。于是就在古睢水口紧急建造了一个漕运渡口，直通距睢10里的大运河，取水路进京。后来为了方便行人过河，当地一徐姓老汉自备船只,在渡口摆渡为生。之后人们便此处称为“徐口”,“徐溪口”等。一说：濉溪自南朝宋永初元年（公元420年）至隋唐的数百年间属徐州地，故称“徐口”，现在濉溪到徐州的距离仅不足60公里。清乾隆十一年(1746年)间,乾隆皇帝下江南,发现这里山清水秀,便挥毫题写了“惠我南黎”四个大字（现藏于淮北相山显通寺），当地官吏知乾隆爱走水路，为了讨好皇上，便大兴水利，开挖溪河沟，把溪河水直接灌入睢河，徐口恰在两河水汇合处，故又把“徐口”称为“睢溪口”。民国25年(1946年)7月，国民党改睢溪口为濉溪镇，其中濉溪的“睢”正式改为“濉”，一直沿用至今。濉溪酿酒历史，源远流长。远在春秋鲁桓公15年（公元697年），宋襄公多次歃血盟会诸侯，饮的就是当地酒。 战国时期，宋国迁都相山，就开始大量酿酒。南宋、金、元朝代，均大量产酒。濉溪白酒历时千年，入口味道甘美，酒后心悦神恰，素有“名驰冀北三千里，味占江南第一家之美誉。许多文人墨客、达官巨贾会集于此，或泛舟濉水，或饮酒赋诗，唐代诗人白居易在诗中写道：秋灯夜写联句诗，春雪朝倾暖寒酒。阵湖缘爱白鸥飞，濉水清怜红鲤肥宋元丰三年，徐州知州苏轼在南乡子宿州上元词中写道：“千骑试春游，小雨如酥落便收，能使江东归老客；迟留，白酒无声滑泻油。”词中白酒即为濉溪酒，那时濉溪口属宿州地。清乾隆皇帝下江南途经徐州时，极为赞赏濉溪地方官进献的白酒。以相山隐士任柔节的“隔壁千家醉，开坛十里香”诗句最为流传。濉溪酒的生产代代相袭，占有历代槽坊旧址，利用千年古泉，百年老窖，选用优质高粱，上等陈曲，利用传统酿造工艺，酒质清醇馥郁。濉溪酒的特点为浓香，溢香远，留香长，透瓶飘香，隔宿不断，有“透瓶香”、“隔宿香”之称。它“清澈似玉露，浓馨胜芝兰，甘美沁心脾，入口味绵延”。南京人夸曰：“濉溪名酒到浦口，南京全城皆飘香”。古往今来，商贾行旅，文人墨客莫不“闻香下马，知味停车”。历史上有“名弛冀北三千里，味占江南第一家”之美誉。地理濉溪地处东经11623-11653，北纬23173401，年平均气温14.5，降雨量852.4mm，日照充足，四季分明，属暖温带半湿润气候。土壤肥沃，富含有机物，利于微生物生长、繁衍。农作物为两年三熟。作物以旱粮为主，盛产冬小麦、棉花、大豆、玉米、高粱、豌豆、谷子、大麦、芝麻、花生、油菜籽、红黄麻等。在有水源或灌溉条件的地方，可种水稻。原料口都酒继承古方主要原料为水、小麦、大麦、高粱、豌豆。水采用濉溪酿酒人数百年实践挑选的优质古泉水系。水极旺盛，清冽甘甜，为口都酿好酒之根本。原料中小麦淀粉丰富，味甜，经粉碎后是制曲的主要原料。大麦除含有丰富淀粉外还含有许多优质的易于分解的纤维素，味甜爽净、不腻。豌豆味甘、有香味，含有丰富的淀粉，适量的蛋白质和纤维素，还含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，可抑制有害微生物生长，促进有益微生物新陈代谢的作用。俗语所说，“好酒离不开红粮”，高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。同时，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。工艺酿酒秘诀：口都酒的酿酒制作过程具有鲜明的特点，尤其多年总结出来的酿酒“八字真经”“热凉涝燥,稳准细净”,是口都酒首创,这八个字可以说是口都酒最关键的操作秘诀,这种只可在操作实践中体会的秘诀也决定了口都酒的不可复制的稀缺性。古泉拔凉：红粮破成6-8瓣之后,需要加适当的水润料,称之为发粮水,绝大部分采用的是热水(5160)，而口都酒最大的不同，在于泼的是数百年古泉水系取出的冰凉泉水，热酸凉甜，低温入池，有利于醇甜物与脂类物质的生成，使得出品后的酒更加棉甜。古法制曲：酿造濉溪酒，所需的酒曲十分特别，一共需要三种曲，分别是菊花曲、中温曲、高温曲；其中菊花心曲是濉溪酒独创，菊花心曲传承濉溪千年古法、全国独树一帜，被载入中国轻工业部白酒工业手册。菊花心曲作为糖化发酵剂，采用“拉皮”、“上垛挤潮”等古法制成，严格遵守祖传制曲工艺，曲块的剖面上才能形成独有的“两圈一点红”的特征，远远望去，犹如一朵盛开的菊花。菊花心曲色泽明亮，具有浓厚的曲香味，使濉溪窖酒保留了延续千年的独有风味。精心养窖：濉溪酒的窖泥采用老城花土，用80度热水消除杂菌，再用古泉水与15度酒尾混合液泼入浸透的花土，拌匀后堆成1公尺余高，用大席、稻草盖严，使温度保持在32-35度之间，并经常向所堆泥土中喷酒古泉水，每月彻底搅拌一次，4个月成熟；此种窖泥用于涂在发酵池壁上，再将窖池填满酒糟，待四月后出现白色斑点，窖池即可生产。这种人工培育出来的窖池，生产出来的酒，与百年老窖几乎没有差异，出品的酒醇香四溢，回味无穷。古泉勾兑：古泉勾兑是一个非常复杂和及其重要的工艺，由于口都酒在不同窖龄的窖池中生产出来的酒，加上一年四季的季节差，酒的风味会有细小的差别，而古泉勾兑法，就是将不同风味的酒，通过濉溪独特的古泉水进行勾兑，提炼出统一的风味，使得酒的色泽更加清澈明亮，口感更加醇香和绵甜。水质的好坏直接影响到酒质：勾兑用水一般以天然水较为理想，尤其是硬度小、温度低的天然井水最佳，硬度小可避免产生水中的无机成分形成白色沉淀物，温度低，可避免酯类分子的聚合，防止香气挥发，濉溪城内的井水恰恰符合这种要求，这便是“出了濉溪城，酿不出濉溪酒”的主要原因。风格喝不净：口都酒透明、清亮、澄澈，口都酒在醇度上，丰厚粘绵，堆蛊不溢，粘稠挂杯，这是口都酒的“喝不净”特性，当地人也称“长挂杯”。入口绵：口都酒酒味细腻、醇厚、丰满，口感带着一种绵软、圆润、甘甜。这种入口柔绵、落舌净爽，就是口子酒“入口绵”的特点。香而不厌，甜而不腻，浅尝醇和协调净爽，辄止余香回甜悠长。更为神妙的是以舌润唇，有一种粘糊糊、甜丝丝的感觉。隔宿香：