红葡萄酒与健康.doc

葡萄酒与健康每当提到红葡萄酒，就让人联想到“浪漫”“高雅”“气质”“风度”，而她对人体健康的益处更加让人痴迷于她！葡萄酒的历史悠远，在发展过程中也形成了一套完整系统的饮用方式，饮用葡萄酒是一种艺术更是一种享受一 、葡萄酒的起源最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培，而波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家，考古发现在公元前3500年，波斯人就开始饮用葡萄酒，在欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3000年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 而且在埃及法老陵墓（公元前2000年）的壁画上也详尽地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。世界三大葡萄酒产国;意大利，西班牙，法国。意大利是世界最大的葡萄酒产国，著名的产区有Piedmont、Veneto和Tuscany ；西班牙的葡萄种植面积世界第一，以Rioja 、Andalucia、Catalonia三地最为有名。Rioja红葡萄酒、雪利酒（Jerez或Sherry）、 CAVA( 娇娃 ) 起泡酒等为世界著名酒品。法国葡萄酒质量世界第一，法国红酒的三大产区是波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、隆河谷地(Cotes du Rhone) 。葡萄酒在中国的发展也比较悠久。诗经七月中就将葡萄和多种栽培作物并列在一起，可见当时人们已经开始栽培葡萄了。我国在汉代开始种植葡萄并生产葡萄酒。唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期 。葡萄酒在元代，已经有大量的产品在市场销售。明朝时候，李时珍在本草纲目中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年，投资300万两白银，在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。我国葡萄酒工业初步形成。 葡萄酒已有数千年的历史，可以说是接受过历史的选择，在发展过程中已经形成了深厚的葡萄酒文化，而今，葡萄酒的美味与健康更加迎合了人们追求健康生活的愿望，受到人们的青睐。葡萄酒区别于其它酒而具有的独特的滋味与保健功效更在于她的成分和酿造过程！二、葡萄酒的酿造及成分国际葡萄与葡萄酒组织规定葡萄酒的定义：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%。葡萄酒的酿造从葡萄的采摘、去梗到装瓶一般有12道工序，酿酒容器也颇有讲究，不能使用铜、铁质容器，传统多使用无封口的橡木酒槽。发酵的温度是最重要的因素，发酵启动温度在20-30度最好，温度的高低也决定着葡萄酒酒精度的高低。橡木桶队葡萄酒的风味有着奇妙的影响，酒在橡木桶中贮存时，可从桶中吸取香味、色泽和醇味，氧气慢慢渗入木桶，使酒的质地趋向柔和，酒中的有机物质，彼此进行反应，使酒变得成熟。葡萄酒的成分很丰富，在1986年时已经分析出的葡萄酒成分多达600多种。主要可以分为糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等。每100克红葡萄酒的营养成分：能量74千卡 蛋白质0.1克 硫胺素0.04毫克核黄素0.01毫克 钙20毫克 磷4毫克钾27毫克 钠1.7毫克 镁8毫克 铁0.2毫克 锌0.08毫克 硒0.11微克铜0.02毫克 锰0.04毫克（以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的中国食物成分表(2002)。）葡萄酒的一般组成成分有水、酒精、糖、有机酸等，其中一个重要组成部分单宁，单宁又称原花青素，有很高的药用价值，可以做收敛剂，消炎止血，解毒，抗氧化（抗衰老）；白藜芦醇是葡萄酒的另一重要成分, 是一种天然活性物质 ，它被认为是植物体在恶劣环境下或遇到病原体侵害时 ，植物自身分泌的一种抗毒素。白藜芦醇同样具有很高的药用价值:延缓衰老；阻止低密度脂蛋白的氧化，具有潜在的防治心血管疾病（动脉粥样硬化和冠心病、缺血性心脏病、高血脂症等）的作用；影响脂类及花生四烯酸代谢；抗血栓、抗血小板聚集；抗炎、抗过敏作用。除此之外还含有多种人体必需的氨基酸,以及维生素和矿物质等。由此可见，葡萄酒富含对人体有益的成分，是一种健康的饮品。三、葡萄酒的饮用优质的葡萄酒在配上科学的饮用方法之后才能更加展现出其美妙。品尝葡萄酒的一个重要工具-酒杯也是很有讲究的。如同中国的茶道一样，专业的茶具可以将茶叶的香味发挥得淋漓尽致。品尝葡萄酒也一样，一只好的酒杯带来的感受和乐趣是完全不同的。酒杯并不会改变酒的本质，但通过合适杯形的引导，可以让酒精确流进舌头适当的味觉区，从而得到最高的味觉享受。而不同种类的葡萄酒也要用不同的酒杯，如波尔多红酒杯 杯身较长且杯壁不垂直的郁金香杯形；勃艮第红酒杯杯肚呈大肚子的球杯口向内收窄杯身较波尔多红酒杯矮；香槟杯纤长的杯身酒杯的造型决定了酒入口时的最先接触点：品尝果味重、酸度低的酒时，可以用开口较大的酒杯，让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉；喝酸度较高的酒，应该选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。杯形也会影响酒香的挥发和酒温的变化，而酒温对酒体的表现亦非常重要，这便是酒与杯对号入座的基本原理。选择好适合的酒杯之后，正确的使用酒杯是非差重要的。 品尝葡萄酒一定要选用高脚酒杯。饮用红葡萄酒时，应手持酒杯的杯脚或杯底，并将拇指和一只或两只手指中间置于杯脚轻握，避免手温传递到酒中，也可避免杯身上留下指纹。这是最轻松的持杯法，同时也可以很容易地观察到葡萄酒的颜色与外观。在品尝葡萄酒时， 首先将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，吸入的酒量应在9-12ml之间较为合理。酒量过多不仅口腔所需加热时间过长，而且很难在口内保持住；如果吸入量过少，又不能湿润口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。品尝葡萄酒有几大原则： 一、酒温冰镇后红酒味道较涩二、醒酒红酒充分氧化后才够香三、观酒陈年佳酿的酒边呈棕色四、饮酒让它在口腔内多留片刻五、酒序先尝新酒再尝陈酒品尝葡萄酒对温度很有讲究，“白酒宜冷冻，红酒宜室温”。一般轻质的白葡萄酒和香槟，最佳的享用温度是710；优质陈年白葡萄酒是1012 。玫瑰红酒的最佳享用温度是1012 ； 红葡萄酒适宜保持在室温时享用，这里的室温是指1721 ,最佳温度为15.5 。红酒如果过暖，味道会变得怪异，活力减退.。在饮用葡萄酒过程中还有两个重要的步骤“换瓶”、“醒酒”。“换瓶”是指把酒从原来的容器倒入别的容器，也译作“滗酒”或“过酒”。换瓶的好处：1、可以增加酒与空气接触的面积，减少醒酒的时间；2、去除葡萄酒的沉淀物；3、可以使酒给人的感觉变得更高贵一些，尤其是当换酒瓶是一个美丽高级的水晶瓶时“醒酒”指葡萄酒饮用前的一种动作，即让一直保存在相对较缺乏氧气的环境里的酒开瓶“呼吸”一段时间（一般为1030分钟） ，让某些易挥发的成份散去，以提高酒中天然水果与橡木的香气。一般一些浅龄酒、体容浓厚葡萄酒、单宁含量高的葡萄酒需要醒酒。葡萄酒的饮用方式如此讲究、精致，使饮用者在视觉、嗅觉、味觉上得到快乐和享受，葡萄酒在带给人们美的感受的同时，也赢得了人们的尊重与信赖，让人们相信她是上帝的血液，需要用一颗虔诚的心去饮用。四、 葡萄酒与食物的搭配美酒配美食，不同风味的葡萄酒当然要配不同的美食，才能完美的发掘出葡萄酒的内质。在了解葡萄酒与食物的搭配前，我们有必要了解一下葡萄酒成分的特质。酒精: 是大部分香味的载体；带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感；涩味: 由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉，恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感；甜味: 糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感； 酸味: 来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度；香味: 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感。 香味: 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感。了解这些之后再来看一下葡萄酒与食物的具体搭配。葡萄酒与餐食搭配的基本原则 :红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物；白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。在中国我们一定要葡萄酒与中餐的搭配：红葡萄酒可以搭配川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 ；白葡萄酒可以搭配油炸点心、海鲜类、清蒸类；香槟酒可以搭配点心、鱼翅类 。葡萄酒与西餐的搭配有类似之处：红葡萄酒搭配奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 ；白葡萄酒搭配沙拉、奶酪、巧克力、 鹅肝、海鲜、蜗牛 ；香槟酒搭配茶点、布丁、火鸡等。吃饭时酒和菜要合适搭配，特别注意酒不可以“喧宾夺主”，一般来说都是酒配菜，在吃饭时，菜才是主体。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮