火锅特色.doc

你的是给他们火锅店强化一个特色与亮点 弄出一个合理的定价与定位战略 写的时候具体包括1.策划内容 2. 策划实施的细则和行动方案设计 3.策划实施的管理和控制措施 分三点来写重庆巴乡鱼头火锅在传统火锅基础上改良而成,锅底独创一次成型,一次使用,天下无双I底料采用四十余味名贵中药材精心熬制而成,与传统火锅相比具有醇和厚道,汤红油亮,油而不腻,辣而不燥,吃了不上火的显著特色。 原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。做法：1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。首先，在一楼的接待大厅，你会看见一尊“老子骑牛”的塑像，二楼是一个小厅，走上三楼，才是火锅店的大厅，在这里有一尊李时珍的塑像和一个中央舞台，每天晚上7：00开始会有省歌舞团，川剧院，川音的帅哥美女为您弹古筝，跳古典舞，茶艺，变脸等国粹文化表演等；整个火锅店所用的主色调也是紫色的，十分的神秘和浪漫，看到这里，你可能也能感受到一种道家养生文化的气息正朝你扑面而来，但这只是装修的表面效果，而客人最关心的是你端上的菜和麻辣锅底是如何养生的。急，让我们先从喝茶开始说。大多数火锅店的免费茶水都是很一般的茶，好一些的就是苦丁茶，而老庄火锅的免费茶水，名为五行养生茶：是由多种纯天然中草药精制而成，不仅清香爽口，具有清热解毒之功，开胃健脾之效，且有抗病毒，预防感冒等作用。茶水喝完，再看锅底，老庄的锅底名为太极三仙锅：由虫草、党参、黄芪、归头、天麻、山药等与土鸡、土鸭、乳鸽秘制而成，既可开胃健脾、又能补肺益肾、调理气血，其中天麻乳鸽三鲜锅能降压、祛风、定惊，川贝仔鸡三仙锅能润肺、止咳、化痰，虫草雄鸭三仙锅能补肺、益肾、强身延年。就连其他火锅店普通的红锅，鸳鸯锅在老庄也是大不一样的；不仅麻辣鲜香，而且顿顿吃不上火。中间的养生汤更是味美无比。您在大饱口福的同时又保养了身体，有益于健康。而说到菜品，基本上都是经过中药精心搭配和处理过的，如淮山奶汤鸭肠：系生抠土鸭肠经四大淮药之上品山药与秘制汤料精制而成，不仅补脾胃，益肺肾而且脆、嫩、爽口、化渣，是老庄麻辣养生火锅的必品菜品之一；还有栀子鹅肠，将正宗的九尺鹅肠用中药栀子浸泡，有降压降脂功效，皮蛋清心丸子把皮蛋、麦冬、剁碎做成丸子，能清心解烦，山楂鲜毛肚，同样是把山楂和新鲜毛肚秘制在一起，不仅毛肚鲜脆可口，还可以健胃消食，寸冬鲜丸子能清心润肺、生津止渴，当归土鳝鱼可以补血、行血、活血，红花脆鸭肠能活血化淤、降血压、血脂，极品陈皮黄喉可以益胃生津，龙眼里脊能养血安神、补益心脾，桑椹脑花能滋肾补脑，熟地嫩牛肉能补肝益肾当然，还有它的八卦如意酒：滋阴润肺、健脾强胃、益气养血、养心安神、填精益髓。看到这里，你应该相信，老庄麻辣养生火锅决不是一种玩概念的火锅，而是将中医保健之精华、道家休养生息之灵魂和传统火锅制作之精髓完美结合，以其独创的麻辣养生、健康养颜的新理念，形成了老庄麻辣养生火锅“顿顿吃不上火、开胃健脾”的特点火锅的种类来源:餐饮网 发布时间:2010.01.22相关项目 开心1+1涮烤屋, 涮烤投资的香饽饽 ,全国涮烤加盟第一家 重庆妈妈乡冒菜 特色美食 绿色餐饮 泡泡小火锅，泡泡涮吧，吧台式小火锅 韩式豆捞小火锅、韩国料理、手工DIY冰淇淋 丽清大别山鹅火锅，特色鹅汤，鹅火锅连锁店 火中雪小火锅，火中雪冰火锅，新派御香特色火锅尽管火锅在我国的餐饮市场中至少已经经历了十多年的火热发展，但市场前景依然看好。从种类来看，目前火锅市场常见的火锅型态可分为以下四大类。火锅种类海鲜火锅以海鲜为主料理的海鲜火锅店，为了让每一位消费者尝到海鲜的美味，业者在食材与汤头的准备上必须特别地细心。为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味，海鲜火锅的汤头主要以柴鱼清汤为主，不需要其他过多香味及甜味的汤头。近几年来才刚开始发展的海鲜火锅，在一片以肉类为主的火锅市场中，异军突起，似乎还有越发扩大的趋势。然而，在海鲜火锅市场被看好的当下，业者能否慎选食材是成败的关键因素，其中“产地”是最大的因素。一般来说，我国的沿海、远洋深海可以寻找到肥美的蟹类、蚌类或贝类等等，而这三种也是许多饕客的最爱。火锅种类药膳火锅药膳火锅主要是以传统中药材为锅底，如当归、枸杞、黄耆、生姜等等，有的会再添加可以驱寒保暖的酒类，如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能在冬天带给人全身温暖的感觉。传统上，冬季是最佳的进补季节。俗话说：“药补不如食补”，因此，冬天一向是药膳火锅最受欢迎的时节。药膳火锅的顾客群几乎都抱着进补的期待心理，加上近年来自然养生风潮的兴起，“健康、天然”的中药汤底及食材成为药膳火锅业者吸引顾客上门的法宝。此外，为了在一般的传统药膳锅类店家中异军突起，吸引消费者光临，多开发、引进口味独特的品种是必须的，例如业者可尝试我国传统中药房的独门药材配方，增加店内的汤头品项，以吸引顾客目光。火锅种类个人式涮涮火锅个人式涮涮火锅是目前最常见的火锅料理，以一人一锅为原则，店家提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择。个人式涮涮火锅在我国兴起后，可说是掀起了一场“火锅革命”，完全打破了以往火锅的围炉形态。个人式涮涮火锅的经营形态、多种类的餐点品项、加上价格平价实惠，这些都是个人式涮涮锅的营运优势。火锅种类麻辣火锅麻辣火锅最独特、最吸引人的地方，就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣火锅底。除了最常见的基本口味麻辣火锅外，还有大骨和麻辣汤底并存的“鸳鸯锅”，以及大骨、麻辣与咖哩汤底构成的“奔驰锅”。麻辣火锅是热门的火锅料理之一，发展至今已成为很重要的一种经营形态，尤其常见于都市闹区或夜市之中，一到晚上和假日，店内满满的都是客人。由于麻辣火锅