夏季冰激凌的天下.doc

这日子眼看就要热起来了，冰淇淋、冰棍、沙冰都该提前备上。家里有果酱或者水果的童鞋，可以发挥想象力，创造属于你独一无二的冰激凌。纯手工蛋卷冰淇淋食材：淡奶油250g、牛奶200g、白糖45g、蛋黄2个、草莓100g、低粉50g、黄油30g、蛋白40g、糖30g、巧克力适量耗时：准备时间10分钟内、制作时间2小时以上做法1)准备冰淇淋原料：淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓2)分离蛋黄蛋白3)蛋黄加入白糖搅打均匀4)加入牛奶搅打均匀5)将蛋奶液小火加热并不断搅拌，蛋奶液在接近沸腾时关火，冷却备用6)淡奶油倒出7)稍微打发8)将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀9)草莓洗净后摘蒂，放搅拌机里打成酱10)倒入奶油液里11)搅打均匀12)放入可以冷冻的容器内，放冰箱冷冻室13)每隔一小时拿出搅拌一次，搅拌三四次即可14)准备蛋卷材料：黄油、蛋清、白糖、低粉15)蛋白加糖搅打均匀，16)加入融化的黄油搅匀，筛入低粉17)用刮刀切拌均匀18)平底锅加热，倒入少许面糊，晃荡均匀，小火加热19)一面成熟后翻面，等到蛋饼有一定硬度后，趁热定型20)凉了后就很脆21)挖入冰淇淋火龙果棒冰食材：红心火龙果果肉400g、细砂糖150g、水600ML、生粉15g耗时：准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟做法1)生粉用50ML的水调开备用。2)火龙果去皮。3)切成丁。4)打成汁备用。5)将细砂糖放入水中，煮至糖化。6)再加入火龙果果汁，烧开后转小火，慢慢加入生粉水，边加边搅拌。7)烧开后离火。8)等冷却后装入模具，放进冰箱冷冻即可。吃的时候，用冷水稍微冲一下，就可以脱模了。芒果冰淇淋 食材：芒果泥300g、鲜奶油100ml、牛奶100ml、细砂糖75g、椰丝适量、柠檬汁2大勺耗时：准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时做法1)芒果泥和细砂糖小火加热至糖化。我的是冻芒果泥，所以图片里看到的是一块块的。2)加热至糖化即可离火。3)加入柠檬汁拌匀。4)加入椰丝拌匀。5)加入鲜奶油拌匀。6)拌好的样子。7)倒入冰淇淋桶，50分钟。完成后移入冰箱冷冻保存。草苺冰淇淋泡芙食材：高筋面粉70克、水130克、黄油60克、盐1克、小号蛋3个做法1)准备一个底较厚的不透钢锅或盆，放入黄油、水、盐，小火煮开。2)倒入高筋面粉，混合搅拌成团后关火。3)将蛋打散，待面团降温至不烫手时，分次加进面团里，每加一次都需混合均匀，每次不要加得太多。4)加到面糊用勺子提起时，呈三角状悬挂在勺端不滴下，就可以了。5)把大号菊花嘴套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上烘焙用油纸。6)将面糊挤成大小均匀直径5cm左右的小花，每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1.5cm的高度再挤，边挤边慢慢往上提，这样才能挤出丰满的花型。7)烤箱提前5分钟200度预热后，将烤盘放入，烤30分钟左右。烤好后在炉里闷上5分钟再取出。（如果上色太快，可将温度调低5-10度。或是看泡芙已膨胀完成，也可缩短5分钟左右的烘焙时间。）8)将凉了的泡芙从中间剖开，加进草莓冰淇淋和新鲜草莓，再合拢泡芙，撒上糖粉即可。抹茶蜜豆冰淇淋食材：淡奶油125ml、牛奶250ml、蛋黄2个、糖60g、宇治抹茶粉5g做法1)蛋黄加白糖打发制颜色变白，体积变大。2)牛奶少许香草精小火加热，快煮沸时关火。3)将牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。4)将混合好的蛋奶液隔水加热至85度，然后放凉备用。5)淡奶油打发至6、7分发，然后与冷却的蛋奶液混合。6)从5中取一小部分，将抹茶粉倒进去搅拌均匀，然后再过滤几次，把抹茶颗颗充分溶解，再去剩下的5混合均匀。7)要放入冷冻室，每隔一小时搅拌一次，直到搅拌不动为止。双色巧克力冰激凌食材：冰激凌（买的草莓味的和巧克力的）、白巧克力200克、黑巧克力200克耗时：制作时间半小时-1小时做法1)将巧克力隔水融化，白的可以分成几份，可以加草莓粉或可可粉就可以做出不同颜色的巧克力2)用毛刷蘸取巧克力涂抹在模具上，要细心，涂抹均匀，不要留有空隙。3)将涂抹一层的巧克力放置一下凝固，再刷第二层。再凝固4)放入冰激凌，然后放入冷冻室3小时左右，使冰激凌凝固。5)再用融化的巧克力将冰激凌盖住就可以了，这个也要涂抹两层，特别是边缘，一定要涂抹仔细。红糖核桃冰淇淋食材：红糖100g、水120g、盐 2g、鸡蛋2个、黄油 35g、牛奶250ml、淡奶油250ml、香草精1t、核桃90g耗时：准备时间10分钟内、制作时间2小时以上做法1)红糖+水+盐煮至糖化、沸腾2)同时把鸡蛋去壳、打匀3)“1”边倒入“2”中边搅拌、拌匀4)后回锅，80左右煮至浓稠5)加入黄油拌至融化、离火