皇后钢锅销售技巧在食谱中演绎须知.doc

皇后钢锅销售技巧在食谱中演绎须知茄汁鱼尾汤材料：鲫鱼2条（鱼洗净后擦去水分待用） 大头鱼尾1.6斤（均匀分成2块，洗净擦干水分待用） 番茄3个（划十字，不切散） 油2汤匙 开水步骤：1开火热锅 加入油，将锅拿起轻微摇晃使锅底都沾满油（操作时要表现得轻松自如，告诉顾客锅柄采用了工程力学原理），同时烧一锅水待用。2试油温 用筷子试油温，若筷子周围冒泡表示油已热（告诉顾客安利锅不会产生油烟，普通锅会产生大量油烟，油烟吸入身体对肺有害，女士脸部容易长斑）3煎鱼 先用鲫鱼嘴按上下左右的方向接触锅，若鱼嘴不沾锅则可以将整条鱼放入锅内，用手抓住鱼尾在锅内按一个方向滑动几圈后盖上锅盖，待片刻后揭开锅盖关火待用。鱼尾用煲汤的锅煎（油不能多，油多则会冒烟）4 煲汤 将刚烧开的水倒入煎鱼尾的锅内，再放入鲫鱼，番茄，（告诉顾客汤煲好后鱼不会被熬烂掉）用中高火煲汤。备注：要将煎过鱼的油再次从锅内倒出来给顾客看，而且要告知顾客因为锅内温度已经降低所以除了碗里的油锅里层架还有剩余的油蒸杂粮材料：红薯（洗净，切块，不去皮） 土豆（洗净，不去皮）玉米油步骤：蒸格内放入红薯，土豆（在做蒸杂粮时告诉顾客多吃杂粮有益身体，并且用安利锅同时做几道菜方便，节约时间）香滑肉饼材料：肉末3两 鸡蛋1个 葱白些许 一锅杯水步骤：1将所有材料混合均匀2放层架，把混合后的材料均匀放置钢杯中米饭材料：香米和水的比例1:1，各1碗（4人份）步骤：1将备碟层叠2将米，水放入备碟中，盖上锅盖。蒸熟即可食用。备注：煲仔饭在此基础上加广式甜香肠根，胡萝卜丁，绿豌豆适量，生抽，玉米油少许水开后熄火沿锅边搅拌一圈，再用炉心火烹熟。糖醋排骨材料：排骨1.5-2斤 1勺醋 2勺糖（口感偏甜可多加少许） 3勺醋（陈醋或香醋） 2勺生抽 2勺老抽步骤：1锅内放入排骨，调料。2开火，盖上锅盖。加热片刻后放入层叠上，出锅前开火收水。无火蒸鱼材料：武昌鱼1.1斤 小香葱（划丝） 红椒少许（切丝）生抽玉米油水步骤：锅内放三分之二的水，将水烧开放鱼下锅，熄火（两鱼焖分钟，分钟后揭开锅盖）再次开火加热片刻（熄火后外部温度降低，锅内形成真空锁，需要加热才能揭开锅盖）鱼捞出沥干水分装盘，撒上红椒丝，香葱，生抽少许，把油（多热一些，上汤西兰花会用到）烧热淋在鱼身上。备注：鱼选深色煮过鱼的水待用煮西兰花待顾客品尝过后和对方交流鱼的口感鲜甜，没有腥味，鱼的温度保持在度，度以下生的，以上破坏氨基。安利锅刚好把温度控制在这个范围内上汤西兰花材料：西兰花两玉米油生抽步骤：将西兰花放入煮过鱼的水中，盖上锅盖，熄火。两分钟后将西兰花（翠绿色，酒店做的西兰花加了小苏打，颜色一样但花会被煮烂，常吃会引起胃肠道疾病，因为是普通锅）捞出沥水装盘，淋上生抽和玉米油辣子鸡材料：三黄鸡.斤（切块）老干妈瓶老抽生抽干辣椒花椒步骤：碗里加入老抽生抽各勺，鸡块，并且拌匀，放置片刻让其入味将鸡放入中式炒锅内（注意汁水不要放进锅内，否则会粘锅），加入老干妈，干辣椒，花椒，盖上锅盖开火煮分钟备注：鸡不要切太小块和顾客沟通皮糯肉嫩，皮糯是因为通过烹饪保留了鸡的胶原蛋白，胶原蛋白维持皮肤弹性，普通锅大火爆炒鸡重量会减少，还失了营养。做好后把锅内的油展示给顾客看，摄入过多的油会引起心脑血管疾病回锅肉材料：五花肉.斤豆瓣酱大青椒（切块）半斤老抽白糖少许水少许步骤：五花肉煮熟切片放进锅内，注意肉铺满整个锅。加汤匙水，盖锅盖开火（中小火）。中途翻炒一下，关火。放青椒，豆瓣，白糖，老抽再次开火稍微加热片刻，起锅前翻炒一下。备注：要肉卷就揭开锅盖做如果粘锅就盖上盖子跟顾客沟通但凡肉类既有鲜味又有腥味，安利锅利用低温锁水功能最大限度的保持了肉的鲜味做好后把锅内的油展示给顾客看炒菠菜材料：菠菜斤蒜蓉少许玉米油盐步骤：冷锅中放入油，蒜蓉，开火。蒜蓉炒至金黄色再放菠菜（菠菜掰成两段，先放根）盖上锅盖，锅盖能顺利转动就放入菜叶再次盖上锅盖并熄火。揭开锅盖后翻转菠菜，撒上少许盐备注：用安利锅和普通锅对比，告诉顾客安利锅做出来的菠菜没有涩的口感。颜色像生菠菜，是安利锅利用低温很好的保留和锁住了蔬菜的叶绿素。菌皇汤材料：金针菇，鸡腿菇，茶树菇各两干羊肚菌半两干松茸两水步骤：将所有菇类下锅，加水煲汤汤包好后，按个人口味加盐蒸糯米饭材料：糯米斤干香菇两豌豆，花生碎少许胆水豆腐块（切丁）生抽油，玉米油少许步骤：将豆腐用油稍微炒至一下，加生抽依次加入糯米（糯米之前用水泡发，在锅内放入糯米前闭掉多余的水）和其它食材蒸好后加入生抽，玉米油拌匀即可食用蒸鸡蛋材料：鸡蛋个步骤：放上层架将鸡蛋打入钢杯中，无需加水备注：和普通锅相比，安利锅做出来的鸡蛋口感是脆的粉蒸红薯材料：麻辣蒸肉粉红薯斤步骤：先将红薯切块，用蒸肉粉抹好红薯入蒸格，待蒸好即可食用满园春色材料：小黑木耳山药半斤荷兰豆胡萝卜步骤：提前泡发的木耳沥干水放进锅内，山药，荷兰豆，胡萝卜都加入锅内，开火盖上锅盖。起锅前加入少许盐即可。备注：在做完最后一道菜时给顾客展示自己身上并没有油烟味少吃盐减少得高血压的几率红烧肉材料：五花肉.斤金丝小枣两生抽勺老抽勺八角枚杯钢水步骤：将肉放进锅里（2升），倒一钢杯水，放生抽，老抽，拌匀。2把金丝小枣（避免翻搅会粘锅），八角倒水锅内。3开火（中小火），水开后稍微翻炒一下盖上锅盖，放到层叠上。4从层叠架拿下来再拿到炉火上盖上锅盖收水。备注：1不加糖，不加油2翻炒越多，枣越容易烂，越容易粘锅麻辣牛肉材料：牛大腿肉3.5斤 菜油1.5斤（牛肉提前腌制：香葱2两 姜片3两 生抽半瓶 老抽1/4瓶 八角6个） 花椒面 小米辣 青花椒少许 干辣椒面 生白芝麻 朝天椒适量 中式炒锅步骤：1牛肉（顺着纹路切条状，1个手指宽）提前腌制，沥干水分待用2开火（中火）热锅，倒油稍热一下倒入牛肉（葱不放进锅），盖锅盖。3牛肉5分钟熟后关火捞出。再次开火锅内汁继续熬至粘稠。4再倒入牛肉，加小米辣，干花椒，干辣椒，白芝麻，翻炒均匀即可。无水煮鱼材料：葱白（小香葱，切段） 鲈鱼或桂鱼1斤 红椒丝 葱绿丝步骤：1先在锅内放入葱白，鱼（鱼太干撒一点水，鱼背上划2刀）放在葱上，鱼身上均与淋1勺油，撒上红椒丝，葱绿丝，盖上锅盖，开火（中火，7分钟）。2蒸熟即可使用注意事项：1把皇后钢锅21件套称为层叠锅2在顾客来之前半小时就把层叠放上去3选助手（和顾客没有业务联系），2对1 ，3对1，助手帮忙问拿锅时间，有开锅仪式4会后会，帮顾客做价格分析5顾客如不方便前来，登门做展示时带一口锅6顾客嫌锅套件太多，帮忙