食之美,咖啡.ppt

饮品 专题 酒 茶 咖啡 咖啡 咖啡桌上有哲学 咖啡馆里有沧桑 咖啡壶里煮的是沉浮 咖啡杯里盛的是梦想 一 咖啡与健康咖啡因 不过量 杯 注意病人怀孕骨质疏松 二 咖啡豆的购买与保存 烘焙香深焙 中焙 浅焙 苦 酸 均匀购买与保存新鲜闻 芳香而不油腻剥 脆一周用量 保质期密封保存 三 咖啡的研磨 磨豆机研磨粗细 细研磨 中研磨 粗研磨颗粒均匀减低研磨热清洗机器 四 咖啡的冲泡方法 过滤式冲泡壶 滤纸 滤纸折叠放入滴漏中咖啡粉一人份 约10 12g 倒入滴漏中 使表面平坦将开水 约95度 倒入细嘴水壶中 由中心点缓慢以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉咖啡粉起泡后暂停二十秒 第二次注入开水 抽出液到达人数份量即可停止 滤纸内残留着开水的状态将其丢弃 法式压壶 制作简单 价格低廉将纯净水煮沸后 放至92 96度之间 将水倒入法式压壶中 10克粉 180毫升水 待咖啡粉在壶中浸泡4分钟后慢慢把滤网压下 隔离咖啡渣将过滤好的咖啡倒进预热好的咖啡杯中 虹吸壶 塞风壶 日式咖啡壶 香浓风味过程充满戏剧性 手工性强 温度 时间 搅拌次数都有技巧把约15 20克之间的咖啡豆用研磨机研磨出约比砂稍粗一点的咖啡粉 在下球注入160 180毫升洁净水 热水亦可 后点燃酒精灯加热 在上支安装好过滤器 倒入咖啡粉 待水温升至95摄氏度左右时插入上支由于蒸汽压力的原因 被加热的水由下球经由虹吸管上升至上支 当下支的水因沸腾的缘故吸入上支时 拿专用的竹制搅拌棒顺时针方向搅拌 搅拌次数不宜多 搅拌次数不宜多 水刚上来时搅拌一次 30秒后搅拌一次 关火前再搅拌一次即可 使咖啡粉与水充分融合煮制时间为55秒 移开酒精灯 上支的咖啡经过滤器过滤 流入下球 用手将橡皮胶左右推 把上支拔起 将下球的咖啡倒进事先预热好的咖啡杯中 四 咖啡的冲泡方法蒸汽加压咖啡机 意式 香浓 不苦操作简单7克细咖啡粉水温90 5度水压9个大气压咖啡粉旋转施压后要平整均匀水流50毫升清理咖啡粉 意式摩卡壶 口味浓重将水注入下壶 不要高出安全阀咖啡粉装在中间咖啡盛器中 用咖啡匙压平把上壶与下壶旋紧后 放在电磁炉或煤气灶等热源上加热2 3分钟 下壶中的水开始沸腾与蒸气一起通过过滤片进入上壶当上壶有水响声 蒸气冒出 咖啡香味飘逸时 关热源将上壶的咖啡倒进事先预热好的咖啡杯中 伊芙利克 1 准备深烘培的咖啡豆 一人份约5公克 放入乳钵 或磨子 里研磨成粉状 2 依需要人数份的咖啡粉加上适量的开水 此时同时加入香料 3 开小火 起泡后沸腾前的状态从火中拿开 加点水 沸腾静止后再加火 如此重复三次 4 伊芙利克中的咖啡粉沉下后 静静地注入杯中 美式滴漏咖啡机 常压 简单 高效 普及在咖漏斗内放过滤纸 按每杯7 9克咖啡粉放入过滤纸内 关好漏斗门将水按每杯咖啡用175毫升加入水槽后开启电源 五 咖啡的品饮 气味 芳香浓醇持久透明度 清澈明亮 欧美咖啡 味道 酸 苦 甜口感 浓烈 咖啡的品饮 数量时间温度杯数要少 7 8分满 一杯 至多三杯 入口要少乘热喝 乘冰喝配料的添加 自主添加 糖 立刻添加 使用糖匙 不宜多先加糖后加奶工具杯100毫升以下 200毫升以下 300毫升左右杯身厚实 杯口不外张 内部白色右手拇指食指握住杯耳碟放匙 防溢出 站立走动或无桌子匙搅拌 融合 变凉 六 咖啡的种类 制作现煮的咖啡速溶的咖啡配料黑咖啡白咖啡法国牛奶咖啡 牛奶 1 1 卡布奇诺 牛奶 奶泡 1 1 1 康宝蓝 鲜奶马琪朵 奶泡 卡布奇诺