江苏省高邮市送桥中学高中化学 油脂（第2课时）导学案 苏教版选修1.doc

第2课时油脂 【学习任务】1.了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。3.了解皂化反应。【学习准备】1、酯和油脂有什么区别？2、矿物油是不是油脂？3、油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？4、用na2co3为什么可以洗去餐具上的油污？5、肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣，为什么？【学习活动】学习活动1：油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是由 和 生成的酯，属于酯类化合物。2.油脂的结构油脂的结构可表示 。3.油脂的分类按常温下的状态分： （常温下呈液态，如植物油脂）； （常温下呈故态，如动物油脂）。按油脂分子中烃基是否相同分为：单甘油脂、 总结1： 练习1 下列各组中，所含物质不是同系物的是()a.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯b.油酸与丙烯酸c.甘油与软脂酸d.丙烯酸与软脂酸 变式探究1 下列物质属于油脂的是()a.b.c.d.学习活动2：油脂的性质实验探究2 平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。1（1）取一支试管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。2用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。3振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。4 用手摸食用油，可以感觉到_。知识归纳：物理性质（1）密度：比水 。（2）溶解性：水中 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 。（3）熔沸点：天然油脂都是 ，所以没有固定的熔沸点。总结2： 练习2区别植物油和矿物油的正确方法是()a.看色、态是否橙黄、透明 b.加naoh溶液煮沸c.加新制cu(oh)2 d.加水变式探究2植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是()a.植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 b.植物油属于酯类，石蜡油属于烃类c.植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 d.植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物练习3 油脂能发生的反应有()。皂化反应使酸性高锰酸钾溶液褪色使溴水褪色氧化反应还原反应加成反应a b c d全部变式探究3既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()a.软脂酸甘油酯b.油酸甘油酯c.硬脂酸甘油酯d.油酸 重难点突破：研究有机化合物的性质一定要从它所含有的官能团入手，这是研究有机化合物的基本思路。基本方法：(1)先根据有机物的结构简式分析出官能团；(2)熟悉每种官能团所具有的性质。实验探究3：设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3ml溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1ml食用油，振荡并观察现象。知识归纳：2.化学性质（1）水解反应如硬脂酸甘油酯的水解反应酸性条件下： 碱性条件下： 油脂在碱性条件下的水解又叫 ，工业上常用来制取肥皂。(2)加成反应含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为： 学习活动3：肥皂与合成洗涤剂实验探究3肥皂的制取工艺流程及去污原理下列关于皂化反应的说法中错误的是()。a油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液b加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析c加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠d发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠变式探究4可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()a.反应液使红色石蕊试纸变蓝色b.反应液使蓝色石蕊试纸变红色c.反应后静置，反应液分为两层d.反应后静置，反应液不分层总结3：【学以致用】1、下列叙述中正确的是()a.牛油是纯净物，它不属于高分子 b.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯c.牛油可以在碱性条件下加热水解 d.工业上将牛油加氢制造硬化油2、难溶于水而且比水轻的含氧有机物是()硝基苯甲苯溴苯植物油蚁酸乙酸乙酯硬脂酸甘油酯a.b.c.d.3、下列物质在h2so4或naoh溶液中都能反应的是()a.油脂b.油酸c.苯酚d.苯酚钠4、某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：（）该油脂能否使溴水褪色？答： 。（2）写出该油脂在naoh热溶液中水解的几种产物： 、 、 、 。5、科学家发现某药物m能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”d，并阐明了d在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔医学奖。请回答下列问题。（1）已知m的相对分子质量为227，由c、h、n、o四种元素组成，c、h、n的质量分数依次为：15.86%，2.20%和18.50%，则m的分子式是。d是双原子分子，相对分子质量为30，则d的分子式为。（2）油脂a经如图所示的转化可得到m：(图中的提示信息：c2h5oh+hono2c2h