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健康管理指导书3营养情报.一般营养情报 针对韩国人的膳食指南1. 均衡进食多种食品人体维持生命，享受健康生活必不可少的营养素有40多种。这些营养素在体内起的作用是多样化的，而且营养素相互间存在有机关系，若有一种营养素过多或不足的话，就会失去营养均衡。所以进食多种食品，使营养素起到互补的作用，避免营养素的不足。2. 保持正常体重体重与健康的关系非常密切。肥胖容易引发成人病，正常以下的体重也对健康不利。摄取的热量与消耗的热量要维持均衡，保持正常体重。3. 要充分摄取蛋白质 蛋白质是组成我们身体的成分，起着维持成长和健康的作用。每顿饭都要保障摄取高质量的蛋白质（肉类，鲜鱼，鸡蛋，豆类等）。4. 脂肪摄取量要占总热量的20%左右脂肪对于我们身体而言是必不可少的成分，但是过分地摄取会导致很多各种疾病。因此请均衡地食用植物性脂肪和动物性脂肪。5. 牛奶的钙成分对预防骨质疏松有很大帮助，请每天饮用牛奶牛奶填补了韩国的饮食当中所缺的诸多成分，特别是钙成分对预防骨质疏松起很大作用。若您不能饮用牛奶，请食用酸奶，奶酪等乳制品。6. 饮食不能太咸若吃得咸，导致高血压发病率增高，而且高血压又诱发很多综合症，所以，最好改掉吃得咸的饮食习惯。7. 保持牙齿健康甜食品容易诱发蛀牙，然而新鲜的水果和蔬菜对口腔起着清净作用。建议减少糖类食品，多摄取新鲜水果和蔬菜。8. 请节制酒，烟，咖啡因饮料酒精的热量高，没有任何营养素，并且妨碍几种必需营养素的摄取吸烟导致心脏病和末梢神经疾病的增多，更伤害肺。咖啡因的过量摄取刺激中枢神经，导致血压上升，妨碍利尿促进，铁份的摄取，更诱发失眠症。9. 保持食生活及日常生活的均衡 要按时吃饭，调节饮食的质和量，活动量和运动量，保持健康。10. 愉快的饮食非常重要一家人围在一起进食精心准备的料理的时刻，全家人肯定很愉快。 愉快的饮食本身就是成人病的管理。 五种基础食品群基础食品群是按照我们摄取的食物所包含的营养素的种类，分为5种。参照下列的食品和营养素，养成均衡的饮食习惯。 食品群主要营养素主要食品作用肉类，鲜鱼，蛋类，豆类蛋白质牛肉，猪肉，鸡肉，鲜鱼，蛤蜊，牡蛎，豆腐，大豆，鸡蛋身体的组成及维持。调节生理功能。供给能量。牛奶及乳制品，（软骨）鲜鱼钙鳀鱼，冰鱼脯，虾米，牛奶，奶粉，冰淇淋，酸奶形成骨头和牙齿。稳定成长。蔬菜，水果无机质，维生素菠菜，胡萝卜，生菜，青辣椒，芝麻叶，大葱，黄瓜，洋白菜，豆芽，萝卜，草莓，梨，西瓜，桔子，葡萄，柿子，苹果使体液保持中性。辅助我们身体的各部分功能。谷物，土豆类碳水化物大米，大麦，玉米，土豆，红薯，栗子，面，面条类，面包类，饼干类，糕类，雪糖供给能量。蛋白质的储蓄作用。身体的组成成分。油脂类脂肪芝麻油，豆油，玉米油，起酥油，黄油，核桃，松子供给能量。调节体温。帮助支用性维生素的吸收。供给必需脂肪酸。 食品组成塔 食品组成塔是以均衡的饮食来维持最适的健康状态和预防成人病的指引塔。楼层越往上，越少量摄取。油脂，坚果，糖类（尽可能少量）（45Kcal） 植物性油（1小勺），黄油（1小勺）,雪糖（1大勺）牛奶，乳制品(一次)（125Kcal） 牛奶（200ml），奶酪（1 1/2张），酸奶（1杯）肉类，鲜鱼，鸡蛋，豆类（45次）（100Kcal） 肉类（60g），鲜鱼（一块），鸡蛋（一个），大豆（2大勺），豆腐（1/6块）蔬菜，水果类（67次）（5060Kcal） 生蔬菜（70g），白菜泡菜（60g），水果（100g），饮料（1/2杯）谷物，淀粉类（34次）（300Kcal） 米饭1碗（210g），面条1碗（干面90g），面包3块 食品交换表 营养素相似的食品可以交换食用。 即使进食适宜的量，若没能摄取多种食品的话，容易失去营养均衡。为了既要 摄取适当量，又要均衡进食，有效的利用食品交换表。 食品交换表收集了相似的营养素的食品，分为谷物类群，鱼肉类群，蔬菜群， 脂肪群，牛奶群，水果群等6种食品群。 食品交换单位1交换单位 = 在同一个食品群内替换（交换）食用为标准的量。1交换单位，米饭70g = 面包35g 食品交换表 饮食计划表食品群营养素热量1交换单位的例每天量早餐间食午餐间食晚餐间食糖质蛋白质脂肪谷物群23g2g100 kcal米饭1/3碗，面条1/2碗，面包1块，年糕3个， 饼干5个，红薯（中）1/2个，土豆（中）1个， 玉米1/2个，炒米面1大勺，栗子（中）6个， 玉米片3/4杯碗碗碗鱼肉类群8g5g75 kcal牛肉，猪肉，鸡肉各40g，鲜鱼（小）1块，小鳀鱼1/4杯，鸡蛋（中）一个，黑豆2大勺，虾（中小）3只，豆腐1/6块，贝肉1/3杯，冰鱼脯1张小碟小碟小碟蔬菜群3g2g20 kcal黄瓜，胡萝卜，萝卜，南瓜，茄子，豆芽，水芹等煮熟后1/3杯，生菜10张，青辣椒8个，莲藕50g，洋松（中）3个，牛蒡25g，泡菜70g小碟小碟小碟脂肪群5g45 kcal食用油，芝麻油等1小勺，黄油1.5小勺，落花生10个，核桃（大）1个，蛋黄酱1.5小勺， 芝麻1大勺茶勺茶勺茶勺牛奶群11g6g6g125 kcal牛奶200ml，豆奶200ml，全脂奶粉5大勺杯水果群12g50 kcal桔子（中）1个，苹果(中）1/2个，梨1/4个， 西红柿1个，西瓜（大）1块，香瓜（小）1/2个，草莓（中）10个，香蕉（中）1/2个，果汁1/2杯个个 酒精和营养 酒酒是含酒精（乙醇）1%以上的饮料。因为酒精有易溶于水，易溶于脂肪的性质，在喝酒的瞬间通过粘膜，飞快地吸收。摄取的酒的20%在肠胃被吸收，剩下的80%在小肠部分被吸收。而被吸收的乙醇的210%，通过肾脏和肺，以呼吸排出到体外，另外被摄取的乙醇的90%以上以很快的速度在肝脏中代谢。由于酒代谢能力，身体状况等人人而异，酒对每人的影响会不同。尽管是同一个人，也根据酒的种类，气氛，身体状况，每回表现不同。酒精的营养 酒精虽有7kcal/g的高热量，但是因为没有任何营养是emptycalorie食品。 啤酒一杯 = 烧酒一杯 = 威士忌一杯 = 9095kcal 其他食品的摄取和减少，营养素的吸收障碍和利用率的减少，导致营养不良。 慢性酒精摄取导致维生素的缺乏。酒精的分解速度 在肝中酒精的分解速度是每小时710g。 体重60kg的人喝一瓶啤酒（500ml，4%），代谢花费的时间是约3小时，喝烧酒一瓶（360ml，25%），要全部酸化花费13小时。各类酒的酒精含量种类容量（cc）酒精浓度（%）酒精量（g）啤酒330415烧酒3602572威士忌36040115饮酒引起的问题 脑功能低下，记忆力丧失，集中力不足。 妨碍脂肪分解，诱发肝硬变症。 促进胃酸分泌，诱发胃炎，胃溃疡。 体重的增加，诱发动脉硬化，高脂血症。 小便抑制尿酸排泄，增加血液内的尿酸数值，诱发痛风。 女性或孕妇，有流产或出产畸形儿的忧虑。 多量，长时间的饮酒，因胰脏酵素的分泌功能的刺激导致胰脏炎，引起急性腹痛，体重减少，呕吐，肠运动的麻痹等症状，甚至休克。并且由于胰岛素生成细胞的减少，诱发糖尿病。理想的饮酒方法 结合适当的酒菜饮酒，饭后饮酒。 酒菜最好是能补充维生素，无机质的蔬菜，水果，蛋白质丰富的食品。 间隔34日饮酒。 饮酒后经过72小时才能恢复正常。 烈酒要与冷水稀释饮用。 慢慢地饮酒。 肝的代谢能力是有限的，一下子喝很多酒的话，没能完全代谢，对身体造成有害的影响。 不得在极度不安的时候，或为了解气饮酒。 酒不能混合喝，不得以要混合喝的时候，应当从酒精度低的酒开始喝，以烈酒结尾。 不得一边抽烟饮酒。 宿醉解消法 利用含宿醉解消成分高的豆芽作豆芽汤，干明太鱼汤。 多喝含维生素和无机质的茶。 摄取柿子，苹果，桔子等果糖含量高的水果，助于促进酒精分解。 充分的睡眠和休息。 饮酒后的第二天要淋浴，达到排解老废物，促进血液循环的效果。 吸烟和营养管理烟吸烟时烟雾里的约2千余种的物理，化学物质，直接对呼吸系统构成有害的影响。不仅如此，在肺里吸收之后，循环整个身体引发对整个脏器的疾患（包括癌症）。更对所有组织及细胞造成老化现象，带来不便和痛苦，同时也成为早期死亡的原因。烟雾中包含焦油，尼古丁，氧化碳。 焦油：一包烟的焦油量为10mg，此化学物质伤害支气管和肺，部分流入血管中再扩散至全身，产生癌症，破坏包括心脏在内的整个脏器和组织，细胞。 尼古丁：引起强力的习惯性中毒，有收缩末梢血管的作用，收缩心脏的冠状动脉，成为造成心肌梗塞的原因。 氧化碳：氧化碳流入血管内，引发相似于贫血的现象，导致头痛。 吸烟者的饮食习惯 大体上早餐缺食率高，饮食不规律。 酒精，碳水化物等高热量的食品，油腻食物，咖啡等的摄取量高，缺乏蔬菜及水果的摄取，缺少食物纤维，维生素A，倍他胡萝卜素，叶酸，维生素C。 女性和吸烟 早期闭经及不孕的危险增加，孕妇吸烟，流产和畸形儿出产率会增加。 新生儿呼吸障碍症候群，新生儿突然死症候群的发病率增加。 母乳的质量低下等问题。 间接吸烟 间接吸烟增加肺癌，心脏疾患，脑肿瘤，气喘，中耳炎，支气管炎等的发病。 吸烟，戒烟时的营养管理 吸烟者比非吸烟者要增加摄取蔬菜和水果，戒烟时要充分摄取鸡蛋，豆腐，黑豆，鲜鱼，肉类等高蛋白和蔬菜，水果。 维生素A强化免疫能力，有抗氧化功能。牛奶，蛋类，胡萝卜，菠菜，海藻类等 维生素B1 戒烟时，若有神经过敏，不安，焦躁，疲劳等症状，充分摄取维生素B1会缓和此类现象。猪肉，豆类，葵花籽，大田作物，强化谷类，落花生等 维生素C吸烟者比非吸烟者更多的消耗维生素C。一包烟消耗体内25mg的维生素C，以美国举例，他们建议吸烟者比非吸烟者一天多服用35mg的维生素C。新鲜的蔬菜（青辣椒，西蓝花，甘蓝，洋白菜等），水果类（草莓，橙，猕猴桃等） 维生素E有抗氧化效果。植物性油，小麦胚芽，落花生，芦笋戒烟与体重 戒烟使基本代谢率减少，生理上增加10%的体重。 戒烟会增加生理体重以外，随着食欲的增加，食品的摄取增加，体重也会增加。 而且，觉得嘴非常无聊，成为吃零食的原因。 虽然体重有所增加，比起继续吸烟导致的健康危害，多益而少害。不增体重戒烟的方法 为消耗热量，进行快步走等规则型运动。 减少肉，油等高热量的食品，增加蔬菜和水果等低热量的食品。 不吃增加热量的尾食=dessert。 饭后立刻漱口。 解除压力不得以进食来解决。 预防癌症的膳食指南 引发癌症的食物因素 自然食物中含有致癌物，或者在食品的加工，储藏中生成致癌的物质，食品添加剂等。另外，根据烹调食品的方法，也会导致生成致癌物质。例如烤肉或烤鲜鱼的碳烧，熏制，过度加热等。 胃癌：咸食物，过烫，熏制食物，高质酸食物，酒精 大肠癌：高脂肪食物，低纤维食物 肝癌：酒精 肺癌：吸烟 食道癌：过烫，酒精 乳房癌：高脂肪，高热量食物除了以上食物因素，不良饮食习惯或偏好刺激食物等习惯，也会引发癌症。 预防癌症的生活习惯 癌的原因大体上有遗传因子和环境因子。环境因子中3分之1和饮食有关的话，预防癌的饮食习惯是非常重要的。1 不偏食，均衡地摄取营养素。2 多摄取绿黄色蔬菜和水果及谷物等纤维。3 多吃牛奶和大酱。4 适当摄取维生素A，C，E。5 不要为了保持理想身材而过多饮食，少吃脂肪。6 避开过咸，过辣，过烫的食物。7 避开直接烧烤或熏制的鲜鱼和肉类。8 避开发霉或腐烂的食物。9 避开过饮或持续的饮酒。10 避开烟11 太阳光线，特别是不得在紫外线中过多的露出。12 运动做到出汗的程度，不得过劳。13 避开压力，生活保持愉快。14 经常洗浴或淋浴，保持身体清洁。.各类疾患的食疗情报 体重调节肥胖是什么？肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪积聚过多而导致的一种状态，一种营养障碍。肥胖容易诱发高血压，糖尿病，高脂血症，脂肪肝，动脉硬化，心绞痛及心肌梗塞等合并症。原因：食物摄入比消耗过多，导致体内脂肪积聚过多。 过多的热量摄取 不良的饮食习惯 运动不足 遗传 压力 内分泌障碍 有助于体重调节的饮食原则 1每日三餐要有规则（避开禁食，节食） 2避开多脂肪的食物（五花肉，熏咸肉，排骨，油炸食物，黄油等） 3避开糖，巧克力，碳酸饮料等甜食。 4咸或辣的食物，更刺激食欲，要清淡烹调。 5少吃加工食品，提倡亲自烹调。 6摄取给予饱满感的食物（蔬菜，水果，海藻类，汤等） 7避开酒。 降低热量的饮食要领 为调节体重饮食既要感到饱满感，又要吃得香。 吃什么？虽然重要，怎么吃也很重要1 肉要抽油。肉料理尽量挑瘦肉部分。炒肉或放汤里的肉，首先在沸腾的水里轻轻过一下抽掉油脂，烤或蒸时，利用抽掉油脂的肉。2 鸡肉要去皮。鸡肉的皮100g含有80kcal。3 鲜鱼用烤架烤鲜鱼用烤架烤，流走油脂更清淡。4 谢绝浓的调味料调味料含有盐分，糖分，热量，避免过多的食用。5 油炸食物或煎饼，要去除水分为油炸准备的材料留有水分，使过多的淀粉吸收过多的油。6 炒菜用水炒炒蔬菜可以只用水炒。首先烧热锅后，放2大勺水再放材料用大火炒。7 不得食用即时食品用人工调味料做成的即时食品热量很高。咖喱调味汁要亲手制作食用。8 常食用海藻类，蔬菜沙拉紫菜，海带等低热量的海藻类食物拌着吃又清淡又好。蔬菜沙拉为低热量食物，用生菜，菠菜，春菊，金针菇作出饱满感十足的食物。沙拉汁用芥菜汁，蒜汁，酱油汁等，蛋黄酱要适量（1大勺=92kcal）。 有助于体重调节的行动原则 买食物时 饿的时候不买食物。 避免冲动性购买，制作清单买东西。 拿到家里后储藏到不易见到的地方。 做食物，摆席时 食物一下子不做太多。 烹调时少放油和雪糖。 摆席摆少量食物。 就餐时 使用小碗碟。 慢慢地进食。 不能吃到饱为止。 餐后 餐后立刻收拾吃剩的食物。 餐后马上漱口，不再进食。 零食和尾食=dessert，不能吃太饱。 其他 尽量减少外餐。 不得借吃解除压力。 不得贪食。 外餐时的要领 1外餐容易过食，尽量减少外餐的次数。 2选择符合自己需求热量的食物。 3选择多样化的蔬菜类食物。 4避开油炸食物和油腻的食物，动物性脂肪量高的食物。 5避开刺激性食物，过咸，过甜的食物。 6点套餐不如单点，对调节食量有效。 7前菜尽量要少吃，从热量少的食物开始食用。 8一下子上菜时，首先从热量少的食物开始食用。 9食物量比自己所需的量多的时候，分出多余的，再进食。 10分大小点餐时，点小的食物。 11配合对方的饮食速度，慢慢地进食。 12韩餐和日餐比中餐和西餐热量少。 13尽量避开酒和尾食=dessert。 肝疾病（脂肪肝/慢性肝炎）脂肪肝 脂肪肝是什么？ 脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。 原因 饮酒过度及肥胖症和营养不良症 （长时间的低蛋白，高脂肪，饥饿，维生素不足，糖质摄取过剩等） 症状 大部分脂肪肝的病人多无自觉症状，或仅有轻度的疲乏感、食欲不振、腹胀、肝区胀满等感觉 饮食原则 1避开酒精的摄取 酒精对肝细胞和脑功能造成障碍，增加肝中的脂肪合成，诱发脂肪肝。 实在没有办法避开的时候，必须跟食物慢慢喝少许，避开混合喝。 2用适当的热量摄取，维持正常体重。 3每顿摄取适量的优质蛋白质。 肉类（瘦肉），鲜鱼，豆腐，大豆，鸡蛋，乳制品 4避开高糖和油腻的食物。 过高的糖质食物增加中性脂肪，不能超过总摄取热量的60%，不吃掺入雪糖，蜂蜜，麦芽糖等的食物。 5多吃新鲜蔬菜和水果，充分摄取维生素和无机质。 6保持充分的睡眠和情绪上的稳定。 慢性肝炎 慢性肝炎是什么？ 肝中产生炎症，肝细胞慢性损伤的状态。常见症状为乏力，腹胀，食欲不振，牙龈出血，黄疸等。 原因 病毒性感染或药物副作用，酒精等 饮食原则 1摄取充分的热量 充分摄取热量阻挡体蛋白质的损失。 2每顿摄取适量的优质蛋白质。 有助于肝细胞的再生，主要食物为动物性蛋白质的鲜鱼，肉类，鸡蛋等。 3摄取适量的脂肪。 脂肪有提高食物味道的作用，更提高热量的摄取量，要适量。 但是，在黄疸期间脂肪不易消化，要减少脂肪摄取。 4每天吃新鲜蔬菜和水果，充分摄取维生素和无机质。 5不得饮酒。 酒精既恶化肝功能，又阻碍营养的吸收，诱发营养不良症。 糖尿病，血糖过高糖尿病是什么？ 糖尿病是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、精神因素等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。 症状 可出现多尿、多饮、多食、乏力，体重减少，消瘦等症状。 不得盲目地限制饮食，禁止饮食，而要按照个人所需的热量摄取量，适量的调整食物量，种类及摄取时间。最大程度上遏制血糖的上升。 饮食原则 1摄取适当的热量，保持正常体重。 2一日三餐的饮食和间食要规律。 保证每顿饮食时间的间隔，有利于血糖调节。 把一日所需的热量，分配为3顿和23次的间食来摄取。 3尽量避开纯糖的摄取。 糖质的摄取（总热量的5560%）以谷类为主。 避开血糖，蜂蜜，麦芽糖，糖，巧克力，冰淇淋，清凉饮料等纯糖。 4充分摄取多纤维的新鲜蔬菜和海藻类。 不仅对血糖调节有大帮助，热量又少，又有饱满感的作用。 为增加纤维的摄取，多吃杂谷类，豆制品，蔬菜要生吃。 5减少肉类或动物性油的摄取，适量食用植物性油（荏油，橄榄油，油菜油， 香油，豆油等)。 6有时少量摄取高胆固醇的食物（动物肝，内脏，鸡蛋黄，鱿鱼）。 7不得饮酒。 酒精既无营养，热量又高，又影响血糖。 8饮食要清淡。 过咸的食物会上升血压，易诱发糖尿病综合症。 高血压，血压过高，心血管疾病高血压是什么？ 指在静息状态下动脉收缩压或舒张压增高(=140/90mmHg)持续上升的状态，成人，2次以上非同日测得的血压=140/90mmHg可以诊断为高血压。 饮食原则 1保持正常体重。 肥胖人的高血压发病率比正常体重的人高出三倍。肥胖人要是减体重 10kg，就能降低最高血压25mmHg，最低血压10mmHg。 2一日盐分的摄取量为510g。 盐分1g相当的食物量食品名估计值重量（g）食盐酱油辣酱油大酱辣椒酱蛋黄酱番茄酱人造黄油，黄油1/2小勺1小勺1小勺1/2大勺1/2大勺2大勺2大勺2大勺15101010403030 放少盐烹调的要领 使用胡椒，辣椒，蒜，生姜，洋葱等，带给淡泊的菜肴变化。 使用酸味和甜味（雪糖，食醋，柠檬汁），弥补无盐的缺憾。 即将就餐前夕调味，咸味就更佳。 拌食物的时候，最好磨碎紫菜，芝麻，核桃，落花生等。 把允许的盐量，集中在12个菜肴中。 尽量制作少汤的料理。 不生吃海带，海青菜等，而且在烹调时，事先用温水充分抽掉盐味。 3充分摄取新鲜蔬菜，水果要适量。 新鲜的蔬菜和水果虽不直接降低血压，但包含很多纤维，有降低胆固醇的效果，还有助于调节体重。 4减少摄取胆固醇和饱和脂肪酸 高血压易提高动脉硬化的发病率，注意周围动脉疾病，高血脂等并发症。 尽量减少肝，牛小肠等内脏类和鱿鱼类，鸡蛋黄，加工食品，动物性油（牛，猪油），拉面油，咖啡伴侣等，尽量摄取豆油，荏油，海鱼等。 5每天应吃富含钙的食品 牛奶，酸奶，海牡蛎，豆腐等 6不得饮酒 过量的酒精导致血压上升，服用高血压降压剂时，饮酒会降低药效。 酒精热量又高，导致体重增加。 适宜食品和应忌食品适宜食品应忌食品谷物米饭，土豆，玉米等未添加食盐的谷物拉面，面包，薯片，爆米花肉类，鲜鱼类新鲜的鲜鱼，瘦肉熏肉，汉堡，香肠，酱肉，内脏类（牛小肠，牛百叶），奶酪，腌制鲜鱼，鱼罐头，鱼酱，小鱼蔬菜类新鲜的蔬菜泡菜，酱菜，腌黄瓜，日本萝卜咸菜，蔬菜饮料（市贩用），海藻类水果类新鲜的水果西红柿饮料（市贩用）脂肪类香油，玉米油等植物性油黄油，人造黄油，蛋黄酱调味料食醋，胡椒，芥菜，辣椒粉食盐，酱油，大酱，辣椒酱，臭酱汤，咖喱粉，番茄酱，化学调味料，焙粉 高脂血症高脂血症是什么？ 高血脂症是因诸多原因导致体内血脂代谢发生紊乱，血浆中一种或几种脂质浓度，包括血浆TC及TG水平过高或血浆HDL水平过低的症状，是动脉硬化，心血管疾病的基本原因。原因 高脂肪，高热量的饮食，饮酒，遗传，肝功能障碍，糖尿病，甲状腺功能低下等 饮食原则 1摄取适当热量，保持正常体重。 2减少总脂肪摄取量。 必须抽掉肉类的油，使用瘦肉部分，减少排骨，五花肉，汉堡，熏肉等 高脂肪肉类和油炸，煎饼，炒菜类食物。 减少脂肪摄取量的食品选择要领 薯条 蒸土豆烤排骨 烤鲜里脊肉苹果派 面包一张和1/4苹果油炸乌冬面 荞麦面爆米花 玉米冰淇淋 果汁牛奶冻煎鸡蛋 半熟鸡蛋，鸡蛋羹炒野菜 生菜，半菜类 3减少摄取饱和脂肪酸，用不饱和脂肪酸代替 饱和脂肪酸 常温中固体状 动物性食品：排骨，五花肉，汉堡，熏肉，香肠等 乳制品类：牛奶，黄油，奶酪，冰淇淋，奶油等 部分植物性油：咖啡伴侣，拉面，饼干类等，可可油（巧克力类） 不饱和脂肪酸 常温中液体状 大部分的植物性油：荏油，玉米油，芝麻油，橄榄油等 坚果类：核桃，松子，落花生等 鲜鱼类：刀鱼，鲐鱼，鳁鱼等背部青色的鲜鱼 4充分摄取新鲜的蔬菜，海藻类，杂谷类等。 5血胆固醇过高时，避开胆固醇含量高的食物。 鸡蛋黄，内脏类（肝，小肠等）,干鱿鱼等 6血中中性脂肪过高时，注意甜食。 面包，蛋糕，饼干，唐，冰淇淋，清凉饮料等 7不得饮酒 适宜食品和应忌食品适宜食品应忌食品谷物米饭，面条，土豆，燕麦粉，黑麦面包，面包商业性质的加工食品（蛋糕，派等）肉类，鲜鱼类瘦肉，去皮的鸡肉，鲜鱼，鸡蛋白，豆腐，豆类肉类的油（排骨，五花肉等），内脏肉类（肝，小肠），加工肉类（汉堡，熏肉，香肠）蛋类（鸡蛋黄，明太鱼卵，燕鱼卵，青鱼卵等）鱼贝类（鱿鱼，鳗鱼，虾等）蔬菜，水果，海藻类洋白菜，洋葱，萝卜，生菜，橙，苹果，紫菜等脂肪类植物性油（棉实油，芝麻油，玉米油）黄油，咖啡伴侣，拉面，饼干类可可油（巧克力）乳制品低脂肪牛奶或脱脂奶粉牧场牛奶（全脂乳），全脂奶粉，奶油，冰淇淋，牛奶冰淇淋搅和饮料，奶酪外餐拌饭，韩正食，烤鲜鱼，紫菜包饭，寿司，面条，辣汤油腻的汤类（浓汤，雪浓汤，解酒汤，泥鳅汤，补身汤），乱炖汤，中国料理 痛风，高尿酸血症痛风是什么？ 人体内有一种叫作嘌呤的物质的新陈代谢发生了紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症，当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎性反应，就叫痛风。 原因 肥胖，肉类，脂肪，酒精的多量摄取，遗传 饮食原则 1避开嘌呤含量高的食物 根据嘌呤含量而定的适宜食品和应忌食品适宜食品少量摄取食品应忌食品谷物，面包类，鸡蛋，奶酪，蔬菜类，水果类肉类，鲜鱼类，贝类，豆类，大田作物，菠菜，蘑菇，芦笋内脏类（肝，脑，心脏，肾脏），肉汤，鳁鱼，青鱼，鲐鱼，燕鱼，小鱼，扇贝，酵母 2少吃蛋白质食品 蛋白质食品在体内增加生成尿酸，一天限量在200g以下。 例：豆腐1/6块 + 鲜鱼1块 + 鸡蛋一个 3充分摄取水分 水分有排泄尿酸的作用，一天喝10杯以上。 4避开饮酒，更注意避开啤酒。 酒精阻碍尿酸排泄，增加血中尿酸值。 啤酒的嘌呤含量高，快速增加血中尿酸值，不得喝啤酒。 5注意油脂摄取。 过量的脂肪摄取，导致减少尿酸排泄，要注意。 油炸类，坚果类，巧克力，奶油，黄油等 6摄取适当热量，保持正常体重。 食道，十二指肠，胃肠疾患（消化不良及慢性胃炎，胃溃疡，胃下垂，逆流性食道炎）慢性胃炎 原因 过饮，过食，饮食不规律，刺激性过强的食物，压力，吸烟，滥用药物等。 饮食原则 1饮食要规律，每顿都要进食。 2避开摄取后身体不适的食物。 辣椒粉，胡椒，蒜及小鱼酱类，酱菜，辣白菜，浓汤，浓肉汤，拉面等 刺激性过强的食品。 多纤维的蔬菜，干鱿鱼，油炸，落花生，巧克力，糖，加糖水果罐头等 食品，硬食品，油食品，过甜的食品。 3避开咖啡因饮料，酒精饮料，热食。 刺激胃酸和胃蛋白酶，要限制。 4不得过食，暴食，要慢慢进食。 5限制晚间的间食。 就寝前的间食刺激胃酸分泌。 胃溃疡 饮食原则 1严重疼痛时，摄取柔和易消化的食物，采取每次少量，频繁进食。 2为了快速治愈溃疡伤疤，充分摄取蛋白质，铁分，维生素C等。 蛋白质：豆腐，大豆，瘦肉，鲜鱼等 铁分：肝，瘦肉，鸡蛋黄，绿色蔬菜，海藻类等 维生素C：新鲜的水果和蔬菜类 3牛奶一天喝12杯的量，分多次喝。 过多的喝牛奶导致胃酸分泌增加。 4避免长时间空着胃肠，要计划好适当的饮食时间和间食。 胃下垂 原因 经常性的节食，过食，暴食等饮食不规律 饮食原则 1摄取易消化，柔和的食物。 2避开急促的饮食和过食，要慢慢摄取适量食物。 3在愉快，安定的氛围中进食。 胃食道逆流性疾患 饮食原则 1必须禁烟，禁酒。 2超重或肥胖，要减体重。 3避开过食，保持没吃够的状态。 4就寝前2小时，不得进食。 5上体要提高15cm程度就寝。 6食道炎要避开刺激性食物。 例）碳酸饮料，咖啡，胡椒粉，西红柿，橙汁，过烫或过凉的食物 7限制吃缓和下部食道扩约筋的食物。 例）酒精，易形成气体的食品，巧克力，油腻食物 8充分摄取不影响下部食道扩约筋的食物。 例）少脂肪的高蛋白食品或碳水化物食品 9若有服用的药物，最好咨询主治医生。 通过服用药物和生活习惯的校正，是可以完治的。要按照主治医生的指示，坚持服用药物。但是，即使进行药物治疗，不改变生活习惯的话，还是容易再发的。 骨质疏松症，骨质密度减少骨质疏松症是什么？ 骨量下降和骨的微细结构破坏， 表现为骨的脆性增加，因而骨折的危险性大为增加，即使是轻微的创伤或无外伤的情况下也容易发生骨折。 原因 年轻时骨头形成度不好 女性而言，从绝经前十年开始，绝经后加速恶化 在绝经前进行过子宫或卵巢切除术的人 随着老化 钙摄取不足 运动不足（特别是躺在病床） 过度饮酒或吸烟，咖啡因（咖啡，可乐，红茶），碳酸饮料的过多摄取 荷尔蒙异常，或是类固醇服用者 慢性尿毒症患者 饮食原则 1充分摄取钙含量高的食品 一般人每天摄取量是700mg 骨质疏松症患者的每天摄取量是10001500mg 例）满足1日约1000mg的钙含量的食品量 食品种类钙含量（mg）食品种类钙含量（mg）牛奶200ml豆腐1/2块海带1碟大鯷鱼1/4杯210382149285脱脂奶粉5大勺（25g）冰鱼脯1张（15g）芜菁1碟（100g）海牡蛎1/2杯（100g）辣椒叶（生）一碟（70g）313147249148148食品的钙含量表食品群食品名分量钙含量（mg）牛奶及乳制品低脂肪牛奶脱脂牛奶奶酪酸奶（液状）酸奶（糊状）1杯5大勺1张1个1个26031310012115鱼类田螺泥鳅大鯷鱼（自然干）冰鱼脯海牡蛎50g1/4杯1张1/2杯601368285147148蔬菜，海藻类寒天海带辣椒叶（生）芜菁萝卜干土卵（煮的）1小碟523149211249310270豆类豆腐豆腐干绿豆1块10张3大勺76314830水果类无花果（干的）草莓50g10个8520 2限制过饮，吸烟，咖啡，碳酸饮料的摄取。 酒精和咖啡，碳酸饮料中包含的咖啡因，会增加肾脏和小肠内的钙流失。 3不得过分食用肉类，鲜鱼等高蛋白的食物。 4均衡饮食，保持标准体重。 5适当的运动 坚持做刺激关节运动，一天30分，一周3次以上。 慢跑，网球，登山，快步走，骑自行车，其他跳跃的运动等。 游泳和慢步走对心脏虽好，可是对骨质疏松症没有效果。 骨质疏松症的预防更为重要，趁骨头发育的年轻年纪，多运动，充分