浅谈中国茶文化、酒文化发展史.doc

浅谈中国茶文化、酒文化的发展史姓名：班级：09酒店管理（2）班学号：09120215 完稿日期： 2011年6月10日摘要中国茶和中国酒在中国传统文化中占很重要的地位，其发展历史和状况也广受专家学者的研究。中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。本文主要从茶和酒的发展历史叙述，并说明个时期中国茶和酒的相关特点和其他内容。关键词 中国传统文化，中国茶，中国酒，发展史正文 中国传统文化是中华文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化，是民族历史上各种思想文化、观念形态的总体表征，是指居住在中国地域内的中华民族及其祖先所创造的、为中华民族世世代代所继承发展的、具有鲜明民族特色的、历史悠久、内涵博大精深、传统优良的文化。它是中华民族几千年文明的结晶。而中国茶文化和酒文化是中国文化的组成部分，是中国传统文化的典型代表。下面我将别分谈一谈中国茶和中国酒的发展史。1、 中国茶文化发展简史 中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化。原始社会人类除了采集野果直接充饥外，也会挖掘野菜及摘取某些树木的幼芽嫩叶和稻米一起放在陶制的釜鼎（锅）内熬煮成粥，“神农尝百草，日遇七十二毒”，指的是茶叶作为药用的开始；商周时期发展饮食茶叶；春秋战国时期，茶叶已传播至黄河中下游地区。饮茶起源于巴蜀，始于西汉。汉代茶叶作为饮料食用，中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。 到了魏晋、南北朝，饮茶之风传播到长江中下游地区，成为日常饮料。茶由巴蜀向中原广大地区传播，茶叶生产地区不断扩大，饮茶从上层社会逐渐向民间发展。从晋代开始，佛教、道教徒与茶结缘，以茶养生，以茶助修行。唐代是我国封建社会空前兴盛的时期，也是我国古代茶业大发展的时期。经过几个世纪的积累，饮茶风气普及全国。唐代饮茶盛行与佛教的盛行有很深的渊源，和尚坐禅，靠喝茶充饥提神，佛门茶事盛行，带动信佛的善男信女饮茶，促进了饮茶风气在社会上的普及。到了元代，饼茶逐渐衰落，以散茶、末茶为主，制茶工艺已与现代蒸青绿茶的工艺差不多，民间大众已大多饮用散茶。明代在茶叶生产上有许多重要的发明创造，在绿茶生产上除了改进蒸青技术外，还产生了炒青技术，即采摘后的茶叶不须经过蒸熟，而是用热锅手炒杀青。其次是花茶的生产，花茶出现于宋代，当时是以龙脑香入茶。明清时期在茶饮方面的最大成就是“工夫茶艺”的完善。明清时期的茶文化在文化艺术方面的成就，除了茶诗茶画外，还产生了众多的茶歌、茶舞和采茶戏。采茶戏大约在明代中期以后在江西的赣南九龙山一带产生，至清代兴盛起来，传播到邻省各地，这要算是明清茶文化史上的一个重大成就。 到清代后期，我国茶叶生产开始由盛而衰，十九世纪后半叶，我国年均产茶二十几万吨，出口茶叶十几万吨，出口量占当时世界茶叶贸易的80%以上，但到了二十世纪初，由于列强入侵，茶叶生产一落千丈。新中国成立后，政府高度重视经济，茶叶生产有了飞速发展，我国的茶园面积占世界第一位，产量占世界第二位，出口量占世界第三位，乌龙茶在日本历久不衰，并在韩国和南亚深受青睐，花茶在中东和俄罗斯广受欢迎。随着科学的进步、工业的发达，人们的生活节奏加快，茶叶消费已开始向多元化和有益健康的方向发展，二十一世纪的共饮料的消费将有辉煌的前景。二，中国酒文化发展简史 酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。远古时 , 人类最初获取的是自然发酵的原始酒浆。这从“有饭不尽 久蓄气芳”和“猿猴造酒”的传说中可以得到印证。而人工酿酒历史从我国的文献记载以及文物考释推知 , 大约已有六、七千年。南北朝时 , 河东郡出了与杜康并称“刘杜缸神”的刘堕。唐代酿造专家人才辈出。唐初焦革以酿酒名于世 , 王绩仰慕而从之学 , “后追述其法以为 (酒)经” ; 名臣魏徵亦善酿酒 , 曾受到太宗皇帝李世民的称赞。民间则涌现出一批像宣城纪叟那样身怀绝技的“酒翁” 。五代末年 , 后周郭威攻伐李守贞 , 占领了桑落酒的故乡河中府 (今山西永济) , 把善造酒麴的名师王思请到汴京 (今河南开封) , 特建法酒库 , 传授技艺。北宋又设内酒坊沿用其法酿制内酒。 宋史说太祖时 ,“内酒坊失火 , 酒工死三十余人 , 乘火为盗者五十人”, 可以从中窥见其生产规模。北宋末年 , 汴京的部分酒匠迁往燕京 , 其后晋酒渊源从金而元 , 一直影响到明清两代的宫廷御制内酒 中华人民共和国建立后，新技术、新工艺、新材料、新设备不断在酿酒工业推广应用。20世纪60年代以来，对白酒香型的研究命名和香味成分的分析，使人工控制酒的质量和设计酒的风格成为现实。酒的体系更加完备，形成白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、配制酒的中国酒类体系大格局。三，后记中国文化博大精深，随着全球化的发展，各国经济紧密相连，中国文化开始想全球传