课题1　人类重要的营养物质

课题1 人类重要的营养物质 导学案学习目标：1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养元素；2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3、了解上述营养物质在人的生命活动中的重要意义。 【课内探究】1、营养素： 、 、 、 、 、 。2、蛋白质：（1）、蛋白质是构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料没有蛋白质就没有生命。动物的 、 、 、 、 等的主要成分都是蛋白质。豆制品、鱼、虾、瘦肉、花生、小麦等都含有丰富的蛋白质。（2）、食物蛋白质的作用：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的 ，它是重要的营养物质，成人每天需摄入6070g，处于长身体的青少年则更多。人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成 。一部分氨基酸被氧化，生成 、 和 排除体外，同时放出 供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种 ，维持人体的生长发育和组织更新。（3）、特殊蛋白质：、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起 作用。、血红蛋白也能与 结合，且强于结合氧气的能力。（煤气中毒的原因）、酶也是一中重要的蛋白质，是生物 ，能催化生物体内的反应。当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的 而变质。3、糖类：糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需 的重要来源，在人类食物所供给总能量中有6070%来自糖类。主要是由 三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。主要糖类：淀粉（化学式为： ）、葡萄糖（化学式为： ）、蔗糖（化学式为： ） 食物中的淀粉最终代谢为 。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，又可以在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。4、油脂：油脂是 和 的合称，植物油呈 态，称为油。动物油脂呈 态，称为脂肪。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。油脂是重要的供 物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。5、维生素（自身不合成）：维生素有20多种。 、 、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。维生素在人体内需要量很小，但它可以调节 ，预防 ，维持人体身体 的作用。【反思】根据膳食宝塔，你的饮食合理吗？【课堂习题】1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需要能量的是（ ）A.米饭B.水 C. 鸡蛋 D. 花生油 2、人的机体活动和维持恒定体温需要能量，下列物质主要为人体提供能量的是（ ）A、无机盐 B、水 C、糖类 D、维生素3、能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果蔬菜中摄取的营养素是 （ ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素4、糖类是食物营养成分之一，下列食物中富含糖类的是（ ） A.米饭 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 蛋类【真题练习】判断（ ）1不挑食，合理摄入人体必需元素。（ ）2食用水果、蔬菜补充维生素。（ ）3食用霉变的花生。 （ ）4滥用食品添加剂对人体有害。（ ）5食用“地沟油”对人体有害。 （ ）6为保障食品安全，杜绝使用任何食品添加剂。（ ）7食用甲醛水溶液浸泡过的海产品对人体无害。（ ）8香烟的烟气中含