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健康饮水（10月21日）背景资料 鄂学礼 研究员，中国疾病预防控制中心水质安全监测室主任，享受国务院政府特殊津贴，卫生部涉水产品评审专业委员会委员，卫生部环境卫生标准委员会委员，长期从事饮水安全、健康、水质标准等研究，主编饮用水深度净化与水质处理器等书籍，发表论文40余篇。 水是生命不可缺少的物质，是任何有机体和细胞成活的保证，人体各种营养物质的消化、吸收，代谢物质的排泄、酸碱平衡的维持、以及体温的调节，都离不开水的参与。人若能及时、科学地饮水，对促进健康长寿十分有益。 人究竟应该选择什么样的水？什么样的水才是适合饮用的好水？人在现有的条件下，怎样做才能喝上好水？ 问 在好多影视剧作品当中，有一个小细节就能够体现水对于人体的重要性，就是有人昏迷了好多天之后，尤其是在特别恶劣的环境当中走出来之后，第一个字说的就是水？ 答 是的，对于人来说，是水来孕育的，在胚胎期的时候，人体当中有90%是水，到了出生以后水分也达到80%，在青少期时候水分能达到75%，随着年龄不断的增长，水也在不断的失去，最后到成年人到老年人是70%到60%的水分，所以水是伴随了人的一生，水的安全对人是非常非常重要的一件事情。 问 人体当中的水在身体当中起什么作用，如果缺失会出现什么样的问题？ 答 人是不能缺水的，如果缺水的话，可能出现很多的一些症状出来，比如口渴，这是最典型的，另外在长期一点缺水的话，人觉得没有精神，甚至最后导致昏迷，特别大家能看到从沙漠里走出来的人，觉得浑身无力，皮肤干燥，在这个时候水是非常重要的，所以人不能缺水。 问 问一个比较残忍的问题，人能不能够渴死？ 答 可以，一般讲七天不吃饭可以，但是三天不喝水就不行，可能就死亡了。 问 为什么水对于身体来说这么重要呢？ 答 水本身在人体中具备一定的功能和作用。 水的作用： 1、是消化与吸收的载体 2、直接参与新陈代谢 3、有润滑作用4、能调节体温 问 平时应该喝什么样的水，哪种水是最安全的？ 答 从人的发展历史来看，伴随着水的发展，最早的人来看，最早大家可能喝的是湖水、河水，后来发现可能不太干净，就喝井水，井水是湖水、河水经过渗透以后通过地层进行过滤之后的，这个是比较干净的，后来发现即使是井水也可能会出现一些污染，或者有一些病菌的存在，这个时候就发展出了一个自来水，自来水据历史来看也有一百多年了，自来水之后但是感到到目前污染情况比较严重，经过水平也不断的提高，各个家庭都可以承受的情况下出现了桶装水和瓶装水，这个种类就比较多了，蒸馏水、纯净水、矿物质水，所以饮水也在不断的进步。 问 到底哪一种水是最适合我们人体来饮用的？ 答 首先要知道，对于饮用水在我们人体当中的作用和功能，那这样首先应该保证一个安全，这个水如果是安全的，我们喝就不会出现问题，那安全的话呢，人从出生到最后离开这个世界是离不开水的，那安全的概念就包括人的生命周期，一般来看是70年的寿命，每天喝两升水的话应该是安全的。现在是这样的，对于饮水来看，我们要了解水对人体产生一些什么影响，什么问题是主要影响的一些因素，例如在水里面如果有细菌、有病毒，这样的话对人造成很大的伤害，而且微生物专家提到一个蠕虫的虫卵就可以使人产生腹泻的作用。 问 即便是现在生活环境当中还是有人会选择喝河水、湖水和自己家乡的井水，我们觉得现在好象没有污染的山泉、溪水，甚至是井水，是不是也是可以放心饮用？ 答 总体来看对于完全没有污染的水是可以放心的去使用的，但是目前随着经济的发展，环境的污染来看，找到一块非常干净的水可以说是非常肯定的一件事情，我们小的时候能够感觉到河边去玩儿是清清的水，孩子在里面游泳，但是现在来看这种现象越来越少了，发现水是浑浊的，有的还有难闻的味道。 问 现在有很多人，尤其到周末的时候，专门拿一个小壶，去到附近的山里面接自然界当中来的水，或者雪山化下来的水，这种水能不能作为长时间的饮用水呢？ 答 很多地区有这个习惯，像北京很多人去香山取水，但是这些水大家感觉它味道非常好，口感非常好，甘甜的味道， 我们这次到四川去，地震的时候，我们看到很多的山泉水，我们也尝了一尝，味道非常好，但是为了保证健康，最好这些水煮开以后喝，这样可能更加安全。 问 现在桶装水的品种也非常多，大家用的也非常多，有矿泉水、矿物质水、纯净水、蒸馏水，哪一种水是最好的？ 答 现在是这样，特别是改革开放以后，大家生活水平提高了，过去认为水是不花钱的，但是慢慢大家感到到水是一个问题，在这个时候各种商品水就出现了，因为把它包装起来了，商品有一个问题就是大家可以去选择，在我们这几年的报道里面大家看到，特别是纯净水、矿泉水不断的去争论，哪一种水好，很多百姓打过电话询问，喝哪一种水好，我们想总体来说，对于商品来看要具备自己的标准，具备标准的水来看的话呢，应该说都是安全的，但是里面的各个功能、各个用途可能也是不同。 问 比如说我们老百姓当中有两个观点，比如说矿泉水，老百姓觉得矿物质人体是每天都需要的，所以喝了水就满足我们身体所需要的营养功能呢，但又有人认为纯净水是最干净的水，一点杂质也没有，您更赞同哪种说法？ 答 两种说法都有一定的道理，例如矿泉水，矿泉水是通过深层的地下打上来的水，里面富含一些矿物质，对于人来看是不能缺乏矿物质的，所以矿物质水还是比较好的一种水。 问 矿泉水和矿物质水一样吗？ 答 是这样，矿泉水是从地下直接打上来的水，矿物质水是经过加工添加了一些矿物质，成为了一种矿物质的水。但是矿泉水是这样的，在我们来说一个是长期可以饮用的水，也就是七十年每天都要喝两升，在这种情况下是喝的饮用水，但是矿泉水来看应该属于饮料，饮料是可以选择的，有甜的，有含有二氧化碳的，有酸性的，等等不同的饮料，可以选择，但是饮料的标准来看，是每天饮用500毫升，所以它的标准定出来之后，有一些物质的含量可能要比饮用水高，这样长期饮用的话可能会对健康有一定的影响，例如氟化物，我们国家定的生活饮用水标准是一个毫克升，但是矿泉水就定的是两个毫克升。 问 意思是矿泉水能喝，但是不能作为长期饮用水来喝的？答 对，最好不要大量去喝。现在咱们来看一看纯净水，纯净水和矿物质水正好相反，纯净水当时初衷是这样考虑的，一个方面来看由于污染物增多，希望大家把水里的污染物质去掉，保留有营养的物质，但是目前看这项技术很困难，在这个时候大家就想到一个办法，就把所有的东西都去掉，只剩水，那这个和矿泉水就不一样了，再一个论点是这样的，对于人的营养来提供的话，主要是来自于食品，而不是水，在水能够提供的微量元素比例的话，要比食物少得多，所以就考虑我要多吃一口肉，多喝一些饮料可能就把微量元素和营养补充了，没有必要再从水里去补充，初衷这两个观点，但是由于它里面没有含有盐分和矿物质，特别是对于劳动强度比较大，出汗比较多的时候，那个时候喝这种水也不是很好，所以我们在汶川地震的时候就提到，特别是地震初期的时候，大家都去救人，非常辛苦，在这个时候最好喝一些矿泉水。 问 蒸馏水比其他的水都要贵，它贵的理由在哪里呢？ 答 蒸馏水的制作来看，是通过一个物理现象，先把水烧开，烧开之后出现蒸汽，蒸汽之后再冷凝，冷凝以后再成为冷凝水，这就是蒸馏水，那这个水的制作过程来看是耗费了大量的能源，是这样一个制作过程。 问 我听说乾隆皇帝到后半生的时候，就专门喝蒸馏水，这个是不是说明蒸馏水是最好的水呢？ 答 在乾隆皇帝来看的话，可能他认为是最好的水，目前来看国际上有些国家，也在把蒸馏水包装在瓶子里，我们国家也有，但是目前来看蒸馏水属于纯净水的一种，也是里面没有矿物质和杂质，但是蒸馏水口感问题似乎没有纯净水好，所以蒸馏水是属于纯净水的。 问 刚才我们说的这四种水都属于桶装水，不过很多人又提高异议了，说桶装水三口之家喝完一桶大概需要20天左右的时间，这样的话反复加热，或者说桶跟饮水机接触过程中会不会破坏水的自然环境呢？ 答 先说一下桶装水，大家知道一个蓝色的桶，里面可能将近20升水，首先来看大家认为放在桶里的水，要比从自来水管流出的水干净，第二来看，桶装水主要要使用一个机器，饮水机的出现对人的饮水方式出现了一个非常大的冲击，也可以说是一个进步，过去我们在喝水的时候先要拿壶烧开，烧开之后放在暖瓶里面，暖瓶的话可能第二天就不那么保温了，但是饮水机出现以后，扣上一桶水之后，可以不断的出现热水，能够保证热水的量，也不用再去灌水。 问 反复加热水，然后变凉水，会不会对水质产生一定的影响呢？ 答 在使用桶装水的时候可能要注意几个事情，第一个来看就是反复加热的问题，这个桶装水加热器的一个结构来看，热水在上面，进的冷水在下面，如果反复使用的话，不断的使用可以热水不断的流出，凉水在不断的加热，反复加热的话不是特别好的，如果离开家里面一段时间，或者晚上的时候可以把插销拔下来，这样的话能够防止反复加热的问题。而且你在接水的时候，水出来了，交换到里面的是空气，那么空气里面可能会有一些杂质带进桶里，现在解决的办法有两个，一个就是这个水我们不要使用时间太长，有的人提到三天，有的报纸说七天，也就是说时间不要过长，那么可以选择一些小的桶来用，另一方面饮水机厂家也想了一些办法，进行一下改革，特别是空气交换那个地方有一个过滤的地方，可以挡住灰尘、细菌、病毒进去，这样也从侧面保证了安全，但对我们个人家庭来看，还是提倡用的时间短一点。 自来水，拧开水龙头就哗哗直流，透着方便和简单，但是要知道，它可是经过多道工艺加工出来的水，这个过程也是很复杂的，首先我们从江河湖泊中选用可以饮用的水源，水源的质量那也是有讲究的，因为水源直接影响着一个地区的饮水质量，将这些来自于河湖水源的水输进自来水厂，接着进行一系列的工艺处理，很复杂的，有沉淀、过滤、消毒等等等等，在这个过程中，这些水要经过很多次的水质化验，确保每个环节都能够达标，在经历了严格的把关之后，这些水才会通过水厂的水泵输入不同的管道，要知道在我们居住的城市地下，埋藏着密密麻麻的水水管道，简直就像一张大网，通过这张巨大的网，干净的可以饮用的水就会被分配到城市的各个角落，进入我们的家庭，成为我们方便使用的自来水。这样生产出的自来水都是符合国家饮用水标准的，大家可以放心的使用。 问 现在城市饮用的自来水，是经过非常复杂的处理的，但是还有部分老百姓担心，毕竟还是要经过管道的输送，甚至是在小区当中有水箱的储存，会不会也存在着二次污染的问题？ 答 我们觉得是这样的，本身自来水厂生产的水基本上是合格的，刚才提到有一些管道的二次污染，大家担心还是有道理的。 问 现在也有一些家庭主要的饮用源还是自来水，怎么样让这些百姓能够放心安全饮用自来水？ 答 首先看这个水是不是干净，放出的水能够直接观察到，你通过眼睛，通过去尝味道都可以判断，第二来看的话，特别是早晨的时候，要先放一放，先不要喝一开始的水，第三最好自来水还是烧开以后再喝，这样更进一步的保证安全。 问 现在还有一些家庭保证自来水是特别安全，能够直接饮用，他们装了一个很复杂的净化水的系统，这种水能不能直接饮用？ 答 水质净化器目前来看在家庭用的比较普遍，但是净化器分为很多种，有的可以直接饮用，上面标着可以直接饮用字样的，我们在买净化器的可以直接看他有卫生部的批件，批件上写的是直接饮用的就可以，不可以直接饮用的就不要直接用。 吉林的林女士问，为什么烧开的自来水水碱多？ 答 现在水碱它的构成主要是钙离子和镁离子，经过加热以后沉淀，沉淀以后附着在地上，或者容器壁上，出现比较厚的水碱，在我们国家里来看，南方和北方不太一样，南方的水可能软一点，北方的水硬一点，软和硬就是钙镁离子多和少的问题，大家感受比较多的呢，南方的同志到北方来之后，洗澡的时候感觉到头发比较硬，身体的皮肤感觉到比较板结的，这就是水碱硬度的问题。 问 喝到肚子里能好吗？ 答 人是需要钙离子的，是需要镁离子的，所以它对人的健康不会产生影响，可能会对生活带来一些不便，例如洗澡的那个喷头，可能用时间长了会堵塞。 问 我听一些老人家讲，说要想水碱少，烧水的时候还有一些秘诀，比如说什么快开的时候把壶盖揭开，这个有没有道理？ 答 目前来看没有什么好的办法来解决水碱的问题，所以要用不同的形式的净化器来解决，在烧水的时候提前把壶盖打开这个做法很多人使用，但其实对于这个水碱这个问题没有作用的。 问 在农村地区我们也推广饮用自来水了，这个是不是一个国家的一种举措，一定要在更大的范围内推广这一项政策？ 答 这是我们的一个国策，特别是最近的三中全会也提到三农问题，05年的时候国家公布了一组数字，说现在农村还有3.2亿人饮用不安全，国家想用两个五年计划，来彻底解决这个问题，特别是十一五计划里面，提到用600多个亿，地方还有1：1或者1：2的配套来进行解决，所以推广农村饮用自来水这是一个国策。 问 但是我发现在部分农村地区，就是供应自来水的地区，可能是限时供水，可能把这个水放在大缸里面，用水的时候再舀出来，这样的话也存在着一些污染的问题，有什么要特别注意的吗？ 答 从我们国家目前来看，很多农村地区的水没有受到一些工业的污染，这里面最主要的就是不要有细菌，病菌这些，在这个时候提倡的是喝开水，我们在问船地震的时候，就发现那个地区由于他的条件有燃料，也有喝开水的习惯，所以在地震的时候我们提倡大量喝开水，也起到很关键的作用。目前很多农村也做了自来水，做了自来水之后，他们就认为自己家门前的水，比如说河流或者小溪就可以不保护了，这个是一个提高认识的问题，首先要把饮用水的水源保护好，第二不应该在水源附近建厕所和工厂来污染水源。 唐山的李女士问，说我怎么看见奥运会时，很多运动员喝的水都带颜色呢，这个是怎么回事？ 答 比如说马拉松的运动员要经过两个多小时的征程，那在这个时候他消耗了大量的体力，他这个时候需要补充水分，与此同时还要补充一些失去的盐类、矿物质或者营养物质，所以每个运动员根据他的需要给他配置了一些水，所以每个运动员喝的水的颜色都是不一样的，是特别配制的。 问 现在有一种运动饮料，是不是喝这种水是最能满足现在工作环境当中最需要的这种能量呢