（备考）全国高考生物试题分类汇编 传统发酵技术在食品加工中的应用（含解析）(1).doc

（备考2015）全国2014高考生物试题分类汇编 传统发酵技术在食品加工中的应用（含解析）1. （南通2014届高三第一次调研）下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述. 错误的是（） a. 果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种 b. 果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应 c. 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等. 均可以抑制杂菌生长 d. 果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物2. （广东省汕头市2014届高三3月高考模拟理科综合试题）下图是草莓酒制作的步骤。下列分析中正确的是 （ ）a. 步骤是对草莓进行灭菌处理b. 步骤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠c. 发酵过程中放气量先增加后减少d. 利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量3.（北京东城区2014届高三3月质量调研）下列有关生物学实验的叙述，正确的是（ ）a利用平板划线法对土壤细菌进行计数b氨基酸与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应c诱导植物细胞染色体数目加倍必须使用一定浓度秋水仙素处理d制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长4.（北京西城区2014届高三上学期期末）研究人员把噬菌体和细菌按110混合，然后除去游离的噬菌体，在培养过程中定期取样，稀释涂布在连片生长的细菌平面（菌苔）上，检测实验结果表明，混合后24min内取样涂布，菌苔上产生空斑的数目不变；混合24min后取样，菌苔上空斑数目迅速增加；再过10min取样，菌苔上空斑数稳定。下面的分析和推理不正确的是 （ ）a24min内取样，新复制的噬菌体还未从细菌体内释放出来b34min时取样，根据空斑数量可推测样液中噬菌体的数量c取样液中的噬菌体涂布到菌苔上以后噬菌体不再增殖d实验证明病毒是一种生物，其具备在细胞内增殖的特性5.（北京海淀区2014届高三上学期期末）下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是 （ ）a.发酵菌群均为原核细胞 b.均需高温高压灭菌c.均可以使用自然菌种 d.均需控制无氧条件解析 5.果醋发酵利用的是醋酸菌，为原核生物，果酒的制作利用酵母菌的无氧发酵、腐乳的制作需要多种霉共同作用，但毛霉起主要作用，都是真核生物，泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵，乳酸菌是原核生物；腐乳的制作不需要高温即可，可以使用自然菌种。制作果醋不仅需要高温高压灭菌，还需要氧气。6.（吉林市2014届高三上学期期末）苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。下图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答： 鲜苹果汁高纯度苹果酒苹果原醋 + 苹果汁等原料苹果醋（1）过程用到的微生物是 ，若要检测是否产生了苹果酒可用 试剂进行检测。（2）中使用到的微生物是 ，该微生物的代谢类型是 ， （3）过程中使用的微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是： 第一步：配置培养基。一般都含有水、无机盐以及碳源、_第二步：对培养基用 方法进行灭菌。 第三步：接种：微生物常用的接种方法有平板划线法和 。 第四步：培养：温度控制在3035 。 第五步：挑选符合要求的菌落。（4） 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，反应简式： 。（5）在整个发酵过程中，溶液ph的变化趋势是 (升高、降低、先升后降、先降后升、基本不变) 。7.（东莞市2014届高三上学期期末）下列有关生物学实验的叙述，正确的是（ ）a利用平板划线法对土壤细菌进行计数b氨基酸与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应c通常使用卡诺氏液来解离低温处理过的洋葱根尖细胞d使用低倍镜可观察到洋葱鳞片叶外表皮细胞的质壁分离解析 7.利用平板划线法对土壤细菌进行分离纯化，计数应用血球计数板；肽或蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应，氨基酸中无肽键与与双缩脲试剂不发生作用不发生反应；卡诺氏液起固定作用，解离时应用解离液：酒精和盐酸的混合液（1：1）；用低倍镜可以观察到质壁分离和复原过程，因为观察这个过程不需要看到细胞内部，只要看到细胞壁和细胞膜的相对移动就可以了。8.（2013江苏无锡高三期末）下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（ ）a家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种b制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸c制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作d制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物9.（2013年江苏南京、淮安两市模拟）下列有关nacl在生物技术实践中的应用，正确的是（ ）a在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，不需要添加naclb利用dna在不同浓度的nacl溶液中的溶解度不同，粗提取dnac在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层等量加入nacl，以防杂菌污染d将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于09的nacl溶液中，用以制备纯净的细胞膜10. （石家庄2014届高中毕业班教学质量检测）生物选修1生物技术实践（15分）从古至今，酒就与人类生活息息相关。请回答与酿酒有关的问题： （1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精发酵的反应式是_；进行酒精发酵一般将温度控制在 。（2）葡萄酒呈现深红色的原因是_ 。（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 ，并接入合适的菌种。（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通人空气，并将发酵液置于3035环境中，结果发现发酵液中有 出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使 转化为 ，后者再转化为 。11. (河北省衡水中学2014届高三下学期二调考试理科综合试题) 生物选修1：生物技术实践（15分）胡萝卜素是一种常用的食用色素，可以预防白内障、有助于保护眼睛晶体的纤维部分，还可以促进眼内感光色素的生成，加强视力的形成；还可以预防夜盲症，加强眼睛变色的功能。可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得流程图如下，请根据其提取过程及胡萝卜素的性质，回答下列问题。 （1）筛选产胡萝卜素的酵母菌菌r时，可选用_或平板划线法接种。（2）培养酵母菌r时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌r的生长提供_和_。（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好 和_以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用_方式加热；萃取液浓缩前需进行_。（4）纸层析法可用于鉴定所提取胡萝卜素，鉴定过程中需用胡萝卜素 作为_。（5）玫瑰精油的提取方法是 法，该方法_ _（填“适合” 或“不适合” ）胡萝卜素的提取；柠檬芳香油的制备通常用_ 法。（6）工业上提取天然-胡萝卜素的方法有三种即： beitang12. （天津市河东区2014年高三一模）普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，有人将地衣芽孢杆菌的淀粉酶基因转入酵母菌中，经筛选得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌种(过程如图甲所示) 。（10分）（1）图甲中，过程需要的酶有_。为达到筛选目的，平板内的固体培养基应加入_（2）-淀粉酶基因必须位于重组质粒的启动子和终止子之间的原因是_（3）除了用选择培养基筛选工程菌之外, 还可用dna杂交技术直接鉴定带有重组质粒的酵母菌。具体操作如图乙所示，结合图乙回答一下问题利用pcr技术制备dna探针，需加入_才能是dna探针具有放射性。如何根据放射性自显影结果做出判断_答案和解析生物答案 1.d解析 1.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的事附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；果醋发酵温度较高：3035，果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气；腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，可以提高溶液的浓度，从而可以抑制杂菌生长；果酒和腐乳制作过程中，进行的是无氧呼吸，醋酸菌属于原核生物。答案 2.bc解析 2.步骤是对草莓进行清洗，灭菌会使草莓表面的酵母菌死亡，影响发酵；为了提高菌种的数量，缩短发酵的时间，需要向瓶中加入酵母菌，如酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠；发酵过程中，刚装完瓶时，瓶中含有氧气，酵母菌进行有氧呼吸释放的二氧化碳多，随着发酵的进行氧气逐渐减少，酵母菌进行无氧呼吸，释放的二氧化碳减少，所以发酵过程中放气量先增加后减少；利用溴麝香草酚蓝水溶液检测二氧化碳，酸性重铬酸钾检测酒精。答案 3.d解析 3.平板划线法是分离菌种的方法，不能对细菌进行计数；双缩脲试剂可以检测蛋白质，与蛋白质产生紫色反应，但不能与氨基酸起作用；使用一定浓度的秋水仙素和低温诱导处理都可以使植物细胞的染色体数目加倍；制作腐乳时，加盐使豆腐中的水析出，从而使豆腐块变硬，同时可以抑制杂菌的生长。答案 4.c解析 4.把噬菌体和细菌按110混合，稀释涂布在连片生长的细菌平面（菌苔）上，噬菌体会侵入细菌体内，导致细菌裂解，出现空斑；混合后24min内取样涂布，菌苔上产生空斑的数目不变，说明新复制的噬菌体还没有从细胞内释放出来；再过10min取样，菌苔上空斑数稳定，说明新复制的噬菌体已经完全释放出来，根据空斑数量以及实验前样液的混合比例可以推测出样液中噬菌体的数量；取样液中的噬菌体涂布到菌苔上，则噬菌体会侵入细菌，利用细菌的原料进行复制，产生大量新的噬菌体；该实验证明病毒是一种生物，具备在细胞内增殖的特性。答案 5.c解析 5.果醋发酵利用的是醋酸菌，为原核生物，果酒的制作利用酵母菌的无氧发酵、腐乳的制作需要多种霉共同作用，但毛霉起主要作用，都是真核生物，泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵，乳酸菌是原核生物；腐乳的制作不需要高温即可，可以使用自然菌种。制作果醋不仅需要高温高压灭菌，还需要氧气。答案 6.（15分, 除特殊说明外, 每空2分） (1) 酵母菌 （1分） 重铬酸钾（1分） (2) 醋酸菌 （1分） 异养需氧型 （3）氮源 高压蒸汽 稀释涂布平板法 （4）c2h5oh+o2ch3cooh+h2o （5）降低解析 6.（1）苹果汁经发酵成的苹果酒，应用酵母菌；检测酒精的方法是在酸性环境条件下，用重铬酸钾试剂进行检测，如果苹果酒由橙色变成灰绿色，说明有酒精产生。（2）由苹果酒酿制成苹果原醋，需要使用到的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异氧需氧型，条件是持续通氧，温度是30-35。（3）在微生物的分离纯化过程中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法等，因此要在培养基中加入琼脂制备固体培养基，并对培养基用高压蒸汽灭菌方法进行灭菌；醋酸菌适宜生存的温度为3035。（4）醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。表达式为：c2h5ohch3cooh+h2o；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。（5）在整个发酵过程中，由于产生醋酸，使溶液的ph降低。答案 7.d解析 7.利用平板划线法对土壤细菌进行分离纯化，计数应用血球计数板；肽或蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应，氨基酸中无肽键与与双缩脲试剂不发生作用不发生反应；卡诺氏液起固定作用，解离时应用解离液：酒精和盐酸的混合液（1：1）；用低倍镜可以观察到质壁分离和复原过程，因为观察这个过程不需要看到细胞内部，只要看到细胞壁和细胞膜的相对移动就可以了。答案 8.d解析 8.家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种，因为在食物材料上有所需要的菌；制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸，其他均是兼性厌氧；制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作；制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，除毛霉外，还有酵母菌也是真核生物。答案 9.b解析 9.在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，需要添加nacl，提供无机盐，故a项错误；加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，故c项错误；09的nacl溶液是生理盐水，将哺乳动物的成熟的红细胞浸泡，不会得到细胞膜，故d项错误。 答案 10.（除标注外，每空2分，共15分）（1）1825（2）红葡萄皮的色素进入发酵液（3）对原料和设备进行消毒和灭菌（4）醋酸菌 乙醇 乙醛 醋酸（1分）解析 10.（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精进行无氧呼吸产生酒精，方程式为：；20左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在1825，ph最好是弱酸性。 （2）葡萄酒中的呈色物质为多酚类衍生物，主要是多酚色素，包括花色素、黄酮醇及单宁等，葡萄酒的色素主要来自于葡萄果皮，红葡萄酒由于带果皮发酵，含有较多的花色素和单宁，其酒色呈现深红、浅红或红宝石色；而白葡萄酒不带果皮发酵，只含有少量的单宁，单宁在白葡萄酒的贮藏中，通过聚合或氧化作用，使白葡萄酒呈现金黄色、黄色或浅禾杆色。（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是对原料和设备进行消毒和灭菌，并接入合适的菌种。（4）1825有利于酵母菌的生长和酒精发酵，3035有利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵，因此在发酵液中发现醋酸杆菌，该菌在有氧条件下，可以将乙醇转化为乙醛，然后再转化为醋酸。答案11.（15分，每空1分）（1）稀释涂布平板法；（2）碳源 ； 氮源（3）时间、温度 ； 水浴 ； 过滤 （4）标准品 对照（5）水蒸气蒸馏 不适合 压榨 （6）植物 大面积种植岩藻 微生物发酵解析 11.微生物培养常用的接种法有：稀释涂布平板法和平板划线法。蔗糖可为酵母菌提供碳源，硝酸盐可为酵母菌提供氮源。从胡萝卜中提取胡萝卜素时为防止胡萝卜素分解，干燥过程应控制好温度和时间；萃取过程中宜采用水浴方式加热；萃取液浓缩前需进行过滤，除去萃取液中的不溶物。用纸层析法鉴定所提取胡萝卜素时，需用胡萝卜素标准